Wissenschaftlicher Leitfaden zum Essen: Wenn Sie diese grünen Lilien essen, werden Sie entweder „Bösewichte sehen“ oder …

Tuchong Creative

In letzter Zeit kursieren im Internet viele Legenden über Jianshouqing. Viele Internetnutzer, deren Hände nach dem Verzehr von ungekochtem Essen grün waren, berichteten, dass vor ihnen überall geschäftige kleine Menschen standen. Auf den Tischen, Wänden und sogar auf den Bäumen saßen unzählige kleine Menschen. Es war genau wie das Liliputland, das in Märchen beschrieben wird. Was für eine Pilzart ist der grüne Pilz? Warum treten Halluzinationen auf? Welchen Schaden wird es unserem Körper zufügen?

Boletus edulis ist keine Pilzart, sondern die allgemeine Bezeichnung für eine Pilzart, zu der unter anderem der Lanmao-Steinpilz, der rosagelbfleischige Steinpilz, der teebraune Steinpilz, der Prachtsteinpilz, der ockerfarbene Steinpilz, der Gelbloch-Steinpilz, der Rotloch-Steinpilz usw. gehören. Manchmal wird er mit dem dünnfleischigen Steinpilz und dem giftigen Steinpilz vermischt. Da die Wundoberfläche dieser Pilze bei Verletzungen grün wird, werden sie Jianshouqing genannt.

Obwohl der Verzehr von Steinpilzen in China eine lange Tradition hat und in der „Southern Yunnan Materia Medica“ aus der Ming-Dynastie Aufzeichnungen über Steinpilze enthalten sind, ist unser Wissen über die Steinpilzfamilie bis heute bei weitem nicht ausreichend. In einer Studie aus dem Jahr 2016 entdeckten Forscher, dass es sich bei zwei der bekanntesten Frühlingszwiebeln in Yunnan – der roten Zwiebel und der weißen Zwiebel – tatsächlich um zwei neue Arten handelt. Es handelt sich um Boletus edulis und Boletus edulis, nicht um Boletus bicolor und Boletus edulis, wie bisher angenommen. Man kann sagen, dass dies ein typischer Fall von Dunkelheit unter der Lampe ist.

Die Frühlingszwiebel schmeckt zwar gut, doch jeder weiß, dass es bei unsachgemäßer Handhabung zu Vergiftungen kommen kann. Die durch Frühlingszwiebeln verursachte Vergiftung kann in zwei Typen unterteilt werden: den psychischen Typ und den Gastroenteritis-Typ.

In einer vom angeschlossenen Krankenhaus der Yunnan-Universität und dem Institut für Arbeitsmedizin und Giftkontrolle des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention durchgeführten Studie wurde festgestellt, dass eine Vergiftung durch Boletus edulis hauptsächlich neuropsychiatrischer Natur ist und eine Inkubationszeit von 12 bis 24 Stunden aufweist. Die Hauptsymptome einer Vergiftung sind Halluzinationen, Delirium, Schwindel und Manie. Die Forscher stellten außerdem fest, dass es bei Patienten mit einer Lanmao-Steinpilzvergiftung keine offensichtlichen Anomalien im Blutbild, der Leberfunktion, der Nierenfunktion, den Herzmuskelenzymen, der Gerinnungsfunktion und anderen Indikatoren gab und dass es glücklicherweise keine Todesfälle aufgrund einer Lanmao-Steinpilzvergiftung gab.

Allerdings gibt es auch Pilze, die deutlich giftiger sind, wie etwa der giftige Steinpilz, der eine Magen-Darm-Vergiftung auslösen kann. Seine Toxizität lässt sich vielleicht schon an seinem wissenschaftlichen Namen erkennen. Steinpilze können schwere Magen-Darm-Beschwerden und Dehydration verursachen, was lebensbedrohlich sein kann.

Denken Sie deshalb nicht, dass es Spaß macht, eine „Vergiftung“ durch den Grünhandamarant zu erleben.

Warum verursacht der Verzehr von Pilzen Halluzinationen? Bisher konnten wir noch nicht mit Sicherheit feststellen, um welche halluzinogene Substanz es sich bei der Droge handelt, und entsprechende Forschungen dauern noch an. Aber auch andere psychedelische Pilze sind gut erforscht.

Im Jahr 1938 extrahierte der schwedische Wissenschaftler Albert Hofmann aus dem Mutterkornpilz einen Inhaltsstoff: Lysergsäurediethylamid (LSD). Das Dramatische dabei ist, dass Albert Hoffmanns Wissen über die Wirkung der Substanz auf eine regelwidrige Operation zurückzuführen ist. Hofmann nahm während des Experiments versehentlich eine kleine Menge LSD ein. Dann begannen seine Gedanken wie ein galoppierendes Wildpferd außer Kontrolle zu geraten und die Farbe der Welt veränderte sich. Nach langer Zeit verschwand dieses Symptom allmählich. Der neugierige Hoffman war entschlossen, den wahren Grund herauszufinden und nahm 250 Mikrogramm LSD. Als Ergebnis trat die erwartete Halluzination ein und die ganze Welt schien durch einen Zerrspiegel verzerrt. Gegenstände im Raum schienen sich in Monster verwandelt zu haben. Schließlich hatte er das Gefühl, als hätte seine Seele seinen Körper verlassen und er würde fast verrückt werden. Glücklicherweise lag die Menge, die er einnahm, nur knapp unter einer tödlichen Dosis.

Zusätzlich zu den Giftstoffen im Steinpilz gibt es in Nordamerika eine Art kleiner Pilz namens Psilocybin, der Psilocybin enthält und bei Konsumenten ebenfalls Halluzinationen hervorrufen kann. Bei traditionellen indischen religiösen Zeremonien aßen Schamanen einige Psilocybin-Pilze, um Halluzinationen hervorzurufen und Wahrsagerituale durchzuführen.

Im Sommer wachsen wilde Pilze in großer Zahl. Traditionelle Speisepilze wie rote Zwiebeln und weiße Zwiebeln haben viele treue Fans. Diese Pilze bestechen durch ihre köstliche Textur und ihren Geschmack, der an zarte Rinderleber erinnert. Dies liegt daran, dass diese Steinpilze eine große Menge an Geschmacksnukleotiden enthalten und das durch Pilzpolysaccharide hervorgerufene weiche Gefühl den Essern nicht mehr aus der Hand legen kann. Durch den Erhitzungsprozess werden die Giftstoffe effektiv zerstört und das Produkt kann anschließend bedenkenlos verzehrt werden.

Beachten Sie jedoch, dass es in der Familie der Steinpilze viele giftige Arten gibt. Im Jahr 2011 fand Li Shuhong, ein Forscher am Kunming Institute of Botany der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, heraus, dass sich unter den 310 kommerziell auf dem Yunnan-Markt gesammelten Steinpilzen fünf giftige Arten befanden, darunter der Grünkopf-Steinpilz, der Rundblütige Steinpilz, der Gelbpulver-Steinpilz, der Purpurkopf-Steinpilz und der Mikrosporen-Steinpilz. Die Toxizität dieser Steinpilze kann in zwei Kategorien unterteilt werden: gastrointestinale Toxizität und Neurotoxizität. So können beispielsweise der Klebrige-Kappen-Steinpilz und der Gelbe-Staub-Steinpilz starke Darmreaktionen hervorrufen, während der Feinstiel-Steinpilz sogar Hämolyse und Leberschäden verursachen kann. Magen-Darm-toxische Steinpilze können nicht nur Übelkeit und Erbrechen hervorrufen, sondern sogar Magenblutungen auslösen. Bei nicht rechtzeitiger Behandlung besteht Lebensgefahr.

Damit sind die Gefahren der Pilze jedoch noch nicht zu Ende. Viele giftige Pilze verfügen über einen bösartigen Trick, um Menschen zu täuschen: falsche Verfallsdaten. Der typischste unter ihnen ist der tödliche Knollenblätterpilz. Sechs Stunden nach dem Verzehr dieses Pilzes treten beim Esser schwere Reaktionen wie Übelkeit und Erbrechen auf, danach klingen die Symptome allmählich ab. Wenn Sie glauben, dass alles sicher ist, liegen Sie falsch. Zu diesem Zeitpunkt ist der Transaminasenspiegel im Körper des Konsumenten stark angestiegen und die Leber wurde geschädigt. Nach 48 Stunden treten die Beschwerden erneut auf. Selbst wenn Hua Tuo zu diesem Zeitpunkt noch am Leben wäre, wäre er hilflos. Sollten Sie nach dem Verzehr von Wildpilzen Beschwerden verspüren, müssen Sie die Probe daher schnellstmöglich ins Krankenhaus bringen, um professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen.

In einem größeren Sortiment gibt es auch einen Pilz namens ICU-Pilz – den großen grünen Parasolpilz. Dieser Pilz ist äußerlich besonders leicht mit Speisepilzen wie dem Hühnerpilz und dem Bärlapp zu verwechseln und hat ein sehr weites Verbreitungsgebiet. Der Pilz selbst hat keinen besonderen Geruch, daher wird er oft fälschlicherweise gepflückt und gegessen. Zu den Vergiftungssymptomen zählen Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw.

Für den Normalverbraucher besteht die beste Vorgehensweise darin, nicht nach Belieben Wildpilze zu essen, insbesondere Wildpilze aus Gebieten, mit denen man nicht vertraut ist. außerdem muss bei Wildpilzen wie der Grünen Maulbeere auf die Verzehrart geachtet werden, um Vergiftungen zu vermeiden. Tatsächlich kann man heute im Gemüsemarkt eine Vielzahl künstlich gezüchteter Pilze kaufen. Durch die richtige Kombination und Zubereitung können Sie einen Geschmack und ein Aroma erzielen, das dem von Wildpilzen in nichts nachsteht. Dies ist die sicherste Art, Pilze zu probieren.

Dieser Artikel ist eine Arbeit, die vom Science Popularization China Creation Cultivation Program unterstützt wird

Autor: Shi Jun

Gutachter: Li Haijiao, Assoziierter Forscher, Institut für Arbeitsmedizin und Giftkontrolle, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.