Was ist der Unterschied zwischen gerollten Nudeln und kalten Nudeln? Kalorien von gerolltem Teig

Gerollte Nudeln sind ein traditioneller Snack, der nur in der Region Guanzhong in der Provinz Shaanxi zu finden ist, besonders am besten in Baoji, Xifu. Baoji Qishan-Rollnudeln wurden 2011 als berühmter chinesischer Snack anerkannt. Die Rollnudeln werden aus edlen Materialien, mit sorgfältiger Handwerkskunst und besonderen Gewürzen hergestellt. Sie sind dafür bekannt, dass sie „weiß, dünn, glänzend, weich, zäh und duftend“ sind und kühl und köstlich sind. Was ist der Unterschied zwischen gerollten Nudeln und kalten Nudeln? Das Encyclopedia Knowledge Network hilft Ihnen bei der Unterscheidung.

Inhalt dieses Artikels

1. Der Unterschied zwischen gerollten Nudeln und kalten Nudeln

2. Kalorien von gerolltem Teig

3. Wie man köstlichen gerollten Teig macht

Der Unterschied zwischen gerollter Nudelhaut und kalter Nudelhaut

1. Die Mischmethoden der beiden sind grundsätzlich gleich. Nur der Teig enthält Gluten, die kalte Haut jedoch nicht.

2. Es gibt einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen den beiden. Kalte Haut ist zäher und gummiartiger als Teighaut und wird daher normalerweise dünner geschnitten als Teighaut.

3. Liangpi wird aus Reismilch hergestellt. Es wird aus einer speziellen Reissorte hergestellt, die eingeweicht, gemahlen und gedämpft wird. Von der Zubereitung her ähneln sie etwas den Reisnudeln aus Guangdong, der Geschmack ist jedoch völlig anders.

4. Der Teig besteht aus Mehl und Nudeln, die in Wasser eingerieben werden, um das Gluten auszuwaschen, und dann mit dem gewaschenen Teig in einem Dampfgarer gedämpft werden.

Kalorien von gerolltem Teig

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm gerollten Nudeln beträgt etwa 224 Kalorien. Der Hauptbestandteil von gerollten Nudeln ist Stärke, daher sind sie reich an Kohlenhydraten. 100 Gramm gerollte Nudeln enthalten 23,39 Gramm Kohlenhydrate, dazu 13,2 Gramm Fett, 5,18 Gramm Eiweiß und 3,78 Gramm Ballaststoffe.

Gerollte Nudeln entwickelten sich in der Tang-Dynastie aus kalten Nudeln. Sie sind zäh, weich, kühl, duftend und sauer und würzig.

Wie man köstlichen gerollten Teig macht

Zutaten: Gluten mit Wasser waschen, stehen lassen und absetzen, klares Wasser abschöpfen, um dickes Mehlwasser zu erhalten, etwa 1,5 Liter, 5 Gramm Instanthefe oder eine entsprechende Menge altes Mehlwasser und 1/4 Tasse Olivenöl.

Teiggewürz: Reisessig, gemischtes Chiliöl, Chiliöl, Salz in angemessener Menge, Sternanis, Pfeffer, Fenchel hinzufügen, um Salzwasser herzustellen, angemessene Menge Sellerieblätter, blanchieren, bis sie gar sind, in Streifen schneiden, angemessene Menge Mungobohnensprossen, kochen, bis sie gar sind.

Methode: 1. Verwenden Sie das Wasser, mit dem Sie das Gluten gewaschen haben, um die Gärung der Hefe zu beschleunigen, und rühren Sie es gleichmäßig um, damit es gären kann. Es dauert im Sommer einen Tag und eine Nacht, im Winter bis zu drei Tage. Warten Sie, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden und der Geschmack leicht säuerlich ist.

2. Die beschichtete Pfanne mit Öl bestreichen und erhitzen. Geben Sie eine entsprechende Menge fermentiertes Mehl in die Pfanne und rühren Sie es mit einem Holzstab um. Wenn das Mehl klebrig wird, reiben Sie es kräftig und schnell, bis der gesamte Teig am Stiel klebt. Sie können es mit den Händen zusammendrücken, um den Teig zu entfernen.

3. Den noch heißen Teig auf das Glasschneidebrett legen und rasch zu einer gleichmäßig dicken Teigplatte ausrollen;

4. Den Teig in den Dampfgarer geben und bei starker Hitze sieben Minuten lang dämpfen, bis er gar ist;

5. Den gedämpften Teig abkühlen lassen und zwischen den Teigstücken Öl auftragen, damit nichts kleben bleibt. Nehmen Sie 2–3 Teigstücke, schneiden Sie sie in breite Streifen, geben Sie Salzwasser, Chiliöl und Reisessig hinzu und vermischen Sie alles gut.

6. Den gemischten Teig in eine Schüssel geben;

7. Mungobohnensprossen und Sellerieblätter hinzufügen;

8. Fügen Sie etwas Chiliöl hinzu;

9. Gut mischen.