Warum trinken die Leute Eisbier, wenn sie Flusskrebse essen, aber niemand trinkt Eislikör?

Wie möchten Sie sich nach einer Woche harter Arbeit belohnen? Wie wäre es mit Eintopf, Barbecue oder Flusskrebsen? Möchten Sie eine Tasse Milchtee, Zitronentee oder ein Getränk?

Natürlich ist es perfekt, Essen und Trinken zu haben~

Wenn Sie in einem Restaurant Flusskrebse essen, werden Sie feststellen, dass Leute, die gerne trinken, ein paar Flaschen Eisbier auf dem Tisch haben, aber fast niemand trinkt eisgekühlten Weißwein, und diese Option steht nicht einmal auf der Speisekarte. Warum ist das so? Gibt es dafür einen wissenschaftlichen Grund?

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01 Warum ist Eisbier so beliebt?

Flusskrebse sind eine Art Süßwassergarnelen mit zartem Fleisch und einem hohen Gehalt an Proteinen und Mineralien, haben jedoch einen relativ starken Fischgeruch. Daher werden beim Kochen häufig viel Chili und andere Gewürze hinzugefügt, um den Fischgeruch zu beseitigen und den Appetit anzuregen. Starke Aromen können jedoch auch ein fettiges Gefühl verursachen, daher kombinieren viele Menschen sie mit Eisbier, um das Fettgefühl zu lindern und sich abzukühlen.

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Es gibt zwei Schlüsselfaktoren, die Eisbier zu einem großartigen kulinarischen Erlebnis machen: niedrige Temperatur und Kohlendioxid .

Erstens können niedrige Temperaturen den „Ethanolgeschmack“ im Bier verstärken . Niedrige Temperaturen verhindern die Verflüchtigung anderer Geruchsmoleküle, wodurch das frische Aroma des Ethanols hervorgehoben wird und das Bier reiner schmeckt. Darüber hinaus wird bei niedriger Temperatur die Bitterkeit im Bier deutlicher und die Geschmacksvielfalt des Bieres wird intensiviert.

Zweitens ist Kohlendioxid die Hauptquelle des kühlen und anregenden Gefühls von Bier . Wenn das Bier gekühlt ist, löst sich das Kohlendioxid besser und die Kohlensäure bleibt länger perlen. Wenn diese Bläschen im Mund zerplatzen, erzeugen sie ein erfrischendes und anregendes Gefühl und lindern so wirksam die Hitze.

Im Allgemeinen kann die Bitterkeit im Eisbier den starken Geschmack von Flusskrebsen ausgleichen, während die Bläschen das Öl im Mund vertreiben können, wodurch der Umami-Geschmack der Flusskrebse stärker hervortritt.

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Allerdings müssen Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel vorsichtig sein . Obwohl Flusskrebse keine Meeresfrüchte sind und ihr Puringehalt nicht hoch ist (etwa 60 mg/100 g Garnelenfleisch), handelt es sich bei ihnen um ein Lebensmittel mit mittlerem bis niedrigem Puringehalt. Beim Verzehr von Flusskrebsen und beim Trinken von Bier neigen die Menschen jedoch dazu, mehr zu trinken, was zu einer erhöhten Milchsäureproduktion führen kann. Durch die konkurrierende Ausscheidung von Milchsäure und Harnsäure kann es zu einer Verminderung der Harnsäureausscheidung kommen , wodurch der Harnsäurespiegel im Blut ansteigt. Andererseits kann Alkohol den Purinabbau bei Flusskrebsen beschleunigen, was zu einem schnellen Anstieg der Harnsäure im Blut führt. Bei Menschen mit einem gestörten Purinstoffwechsel kann dies zu Gicht führen.

02 Warum trinkt niemand eisgekühlten Schnaps?

Der Herstellungsprozess von Spirituosen ist kompliziert und erfordert die Prozesse der Gärung, Destillation und Reifung. Im Gegensatz zu Bier eignet sich Weißwein nicht zum gekühlten Genuss.
Einerseits enthält Spirituosen eine Vielzahl flüchtiger Aromastoffe, die bei höheren Temperaturen ihre Aktivität steigern und reiche Aromen freisetzen. Bei niedrigen Temperaturen werden sie gehemmt und ihr einzigartiges Aroma und ihr Geschmack können sich nicht voll entfalten .

Durch das Trinken von warmem Schnaps können die Aromakomponenten im Schnaps vollständig aktiviert werden, wodurch der Geschmack des Schnapses milder und nachhaltiger wird. Beim Trinken von gekühltem Alkohol fallen die Ethylester höherer Fettsäuren im Alkohol aus und verwandeln sich in weiße Flocken , was das Trinkerlebnis beeinträchtigt.

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Weißwein hingegen hat einen hohen Alkoholgehalt und kann bei niedriger Temperatur leicht zu Magenreizungen führen , während warmes Trinken diese Reizung lindern und den Magen schützen kann. Darüber hinaus wird Alkohol in der chinesischen Esskultur oft mit warmer Atmosphäre und gesellschaftlichen Anlässen in Verbindung gebracht, und wenn man ihn warm trinkt, kann er diese kulturelle Konnotation besser widerspiegeln.

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03 Welche Partner eignen sich gut für Flusskrebse?

Welche Getränke können also Menschen trinken, die keinen Alkohol trinken oder unter einem hohen Harnsäurespiegel leiden, um sich abzukühlen und das Fettgefühl nach dem Verzehr von Flusskrebsen zu lindern? Hier sind drei Getränkeempfehlungen für Sie.

1) Kalt gebrühter Tee

Der aromatische und leicht bittere Geschmack von kalt gebrühtem Tee kann einen starken Kontrast zum würzigen Geschmack von Flusskrebsen bilden und ein erfrischendes Gefühl anderer Art hervorrufen. Darüber hinaus helfen die Teepolyphenole im kalt gebrühten Tee, Fettigkeit zu lindern , was ihn zu einer guten Wahl zum Abkühlen und Lindern von Fettigkeit macht.

2) Sodawasser

Die Blasen und der leichte Geschmack des Sodawassers können den starken Geschmack der Flusskrebse ergänzen, ohne den ursprünglichen Geschmack der Flusskrebse zu überdecken. Die Alkalität des Sodawassers kann auch einige der sauren Bestandteile in Lebensmitteln neutralisieren und dem Magen bei der Verdauung helfen.

3) Saft

Saft ist nicht nur erfrischend und durstlöschend, sondern auch eine Vitamin- und Mineralstoffquelle und somit eine ideale Beilage für die Sommertafel. Süß-saure Säfte wie Zitronensaft und Orangensaft können die Schärfe der Flusskrebse neutralisieren und so den Gesamtgeschmack ausgewogener machen. Besonders Zitronensaft kann durch seinen säuerlichen Geschmack den Appetit anregen und das in der Zitrone enthaltene Vitamin C ist zudem gut für die Gesundheit.

Feinschmecker, ihr könnt vergleichen, welches Getränk am besten zu Flusskrebsen schmeckt~

Autor: Wang Zhengyuan, PhD in Ernährung, stellvertretender Chefarzt, Shanghai Center for Disease Control and Prevention

Planung & Bearbeitung: Ding Dong