Nach dem Verzehr von Gurken habe ich ein adstringierendes Gefühl im Mund. Sind es Pestizidrückstände?

Tratsch

„Der Grund für das adstringierende Gefühl im Mund beim Verzehr von Gurken sind Pestizidrückstände.“

Nach dem Verzehr von Gurken bleibt manchmal ein bitteres Gefühl im Mund zurück. Manche Leute behaupten jedoch, dass das adstringierende Gefühl im Mund nach dem Verzehr von Gurken auf Pestizidrückstände zurückzuführen sei.

Gerüchteanalyse

Tatsächlich ist dies nicht der Fall.

Die Bitterkeit von Gurken entsteht nicht durch unzureichendes Waschen oder Pestizidrückstände, sondern durch die in den Gurken selbst enthaltenen phenolischen Substanzen und Bitterstoffe. Generell gilt: Je näher die Gurke am Schwanz sitzt, desto mehr Bitterstoffe enthält sie und schmeckt daher beim Essen bitter.

Sobald der Sommer kommt, werden Gurken zum „Star“ vieler Esstische. Gurken sind knackig und erfrischend. Zerdrückte Gurken, kalte Gurken, gebratene Gurken, erfrischende eingelegte Gurken ... alle haben ihre eigenen Fans.

Viele Menschen berichten jedoch, dass sie nach dem Verzehr von Gurken ein bitteres Gefühl im Mund verspüren. Es wird gesagt, dass das adstringierende Gefühl im Mund nach dem Verzehr von Gurken auf Pestizidrückstände zurückzuführen ist.

Ist das wahr? Können wir Gurken noch bedenkenlos essen?
Warum fühlt sich mein Mund nach dem Verzehr von Gurken trocken an?

Tatsächlich entsteht die Bitterkeit der Gurke nicht durch unzureichendes Waschen oder Pestizidrückstände, sondern durch die in der Gurke selbst enthaltenen phenolischen Substanzen und Bitterstoffe .

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Die wichtigsten phenolischen Substanzen in Gurken sind Tannine und Catechine.

Tannin, auch Gerbstoff genannt, kommt in vielen Pflanzen und Früchten vor. So fühlen sich Kakis beim Verzehr adstringierend und taub an und die Mundschleimhaut fühlt sich zudem faltig an. Das ist der „Streich“ des Tannins. Gurkenschalen enthalten viele Tannine und je dunkler das Grün der Schale ist, desto mehr Tannine können darin enthalten sein. Dadurch schmeckt es adstringierend und die Gurkenschale wird noch adstringierender.

Catechine kommen in Teeblättern recht häufig vor. Normalerweise empfinden wir den Geschmack von Tee beim Trinken als etwas adstringierend. Dies liegt tatsächlich an der Wirkung der Catechine. In Gurkenschalen sind viele Catechine enthalten, daher schmeckt es adstringierend.

Darüber hinaus enthalten Gurken auch geringe Mengen Bitterstoffe. Generell gilt: Je näher die Gurke am Schwanz sitzt, desto mehr Bitterstoffe sind darin enthalten und desto bitterer schmeckt sie beim Essen .

Sind in Gurken tatsächlich Pestizidrückstände enthalten?

Viele Menschen befürchten, dass Gurken Pestizidrückstände enthalten könnten und scheuen sich, sie zu essen. Tatsächlich sind die Pestizidrückstände in Gemüse wie Gurken in China sehr gering und ihre Unbedenklichkeit kann garantiert werden .

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Im Jahr 2021 blieb die allgemeine Erfolgsquote der Routineüberwachung landwirtschaftlicher Produkte landesweit sechs Jahre in Folge stabil bei über 97 %. Im Jahr 2023 verstärkte das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten die Überwachung der Qualität und Sicherheit landwirtschaftlicher Produkte, und die allgemeine Erfolgsquote der nationalen Überwachung landwirtschaftlicher Produkte lag das ganze Jahr über bei 97,8 %.

Im Rahmen der ersten Routineüberwachung wurden unter anderem 818 Produktionsstätten für Gemüse und Obst, 452 Transportfahrzeuge für Gemüse und Obst sowie 592 Großhandelsmärkte für landwirtschaftliche Produkte (Agrarhandel) in 108 großen und mittelgroßen Städten in 31 Provinzen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Qualifikationsquoten für Gemüse und Obst bei 97,3 % bzw. 96,3 % lagen.

Einigen aktuellen Studien zufolge liegen die Gesundheitsrisiken einer kombinierten Belastung mit einzelnen und mehreren Pestizidrückständen in Obst und Gemüse für die chinesische Bevölkerung auf einem akzeptablen Niveau . So wurden beispielsweise in einer Studie die Pestizidrückstände in vier Gemüsesorten aus Jingdezhen, der Porzellanhauptstadt Chinas, analysiert. Darunter waren Lauch, Kohl, Gurken und Kartoffeln. Die Ergebnisse zeigten, dass diese unbedenklich waren.

In einer anderen Studie wurden die Rückstände von 19 gängigen Pestiziden in gängigen Lebensmitteln in meinem Land analysiert, und die Ergebnisse zeigten ebenfalls, dass diese unbedenklich waren. Die Shanghai-Studie kam außerdem zu dem Schluss, dass die Pestizidrückstände in im Handel erhältlichem Gemüse unbedenklich seien.

Im Allgemeinen ist das Risiko von Pestizidrückständen in Gurken und anderem Gemüse in meinem Land sehr gering, und die meisten davon sind qualifiziert und sicher und können bedenkenlos gegessen werden.

Wie isst man Gurken gesund?

Versuchen Sie , Gurken und anderes Gemüse aus Sicherheitsgründen in normalen Supermärkten, auf Gemüsemärkten und über E-Commerce-Plattformen zu kaufen.

Essen Sie in Maßen. Aus gesundheitlicher Sicht empfehlen wir, täglich ein Pfund Gemüse zu essen. Gurken sind im Sommer ein beliebtes Gemüse und sehr praktisch, da man so mehr davon essen kann.

Achten Sie bei der Zubereitung von kaltem Gurkensalat auf die fünf wichtigsten Punkte der Lebensmittelsicherheit, wie z. B. häufiges Händewaschen, Reinigen von Küchenmessern und Tellern und getrenntes Aufbewahren des Schneidebretts zum Schneiden von Gurken und Fleisch. Am besten isst man es noch am selben Tag und kühlt es rechtzeitig, wenn man es nicht aufessen kann.

Obwohl Gurken lecker sind, sind sie auch Gemüse. Ihre ernährungsphysiologischen Vorteile sind nicht herausragend und sie können Ihre Haut nicht aufhellen. Essen Sie also nicht nur Gurken. Kombinieren Sie es besser mit mehreren Gemüsesorten, um Ihre Ernährung anzureichern.

Wenn Sie den bitteren Geschmack befürchten, können Sie die Gurke schälen und die Wurzel nicht mitessen. Tannine und Catechine sind vor allem in der Schale enthalten, während Bittersauer vor allem in der Wurzel vorkommt.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Im Leben stellt sich jedem immer wieder die Frage nach der Sicherheit von Lebensmitteln. Aber auch viele Gerüchteverbreiter machen sich dies zunutze, um Gerüchte in die Welt zu setzen und zu verbreiten.

Wenn wir auf Informationen stoßen, die uns sinnvoll erscheinen, wir uns aber nicht sicher sind, ob sie stimmen, ist es am besten, professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen, um die Wahrheit herauszufinden und das Gerücht im Keim zu ersticken.

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften