Diese Frucht ist für Nordländer ein blinder Fleck, aber sie ist ziemlich nahrhaft! Jetzt essen

Im heißen Sommer taucht auf den Werbeflyern großer Milchtee-Läden eine besondere Frucht auf. Es ist: Gelbe Haut!

Das Bild stammt aus einem Screenshot einer Essenslieferplattform

Kumquat ist im Süden eine Nischenfrucht. Vielen Freunden aus dem Norden ist es vielleicht unbekannt, aber tatsächlich ist es in den letzten zwei Jahren populär geworden. Es kommt nicht nur häufig in verschiedenen Getränken vor, sondern landete sogar einmal unter den ersten drei auf der Liste einiger großer Milchteemarken.

Was also ist so einzigartig an gelber Haut? Warum ist es so beliebt?

Was für eine Frucht ist Kumquat?

Gelbe Schale, die Schale ist gelb oder dunkelgelb und die Größe ähnelt der einer Kirschtomate. Im Süden hat Huangpi viele Aliase, wie gelbe Murmeln, goldene Murmeln usw., aber sie sind alle untrennbar mit seiner Farbe und Form verbunden.

Kumquats, Mandarinen, Orangen, Grapefruits und Kumquats gehören alle zur Familie der Rautengewächse. Der Unterschied besteht darin, dass sich die Schale von Kumquats nicht so leicht abziehen lässt wie die von Zitrusfrüchten und dass sich im Inneren nicht mehrere fleischige Lappen befinden. Stattdessen ähnelt das Fruchtfleischgewebe ein wenig dem von Weintrauben, mit einem oder mehreren körnigen Samen im Fruchtfleisch.

Etwa im Juli und August jeden Jahres ist die Saison, in der Kumquats in großen Mengen auf dem Markt sind. Sie schmecken sauer und adstringierend. Aufgrund dieses einzigartigen Geschmacks eignen sie sich perfekt zur Abkühlung im Sommer oder zum Entfernen von Fett nach dem Verzehr fettiger Speisen. Da der stark saure Geschmack die kontinuierliche Speichelsekretion im menschlichen Mund anregen kann, wird aus dem anfänglich adstringierenden Geschmack mit der Zeit auch eine Süße. Dieses fortschreitende Geschmackserlebnis macht die Menschen nach allmählicher Anpassung ziemlich „süchtig“, und sie werden sogar den Drang verspüren, „nicht mehr aufzuhören“.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Gelbe Haut ist sehr nahrhaft

Kumquat hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, auch ihr Nährwert ist lobenswert.

1. Organische Säuren

Huangpi enthält eine große Menge organischer Säure, die auch für seinen sauren Geschmack verantwortlich ist. Organische Säuren können die Speichelsekretion anregen, die Verdauung verbessern und den Appetit steigern. Wenn Sie im heißen Sommer häufig unter Appetitlosigkeit, Müdigkeit und Schläfrigkeit leiden, kann das Kauen einiger Kumquats sehr hilfreich sein.

2. Phytochemikalien

Gelbe Schale ist außerdem reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Alkaloiden, Cumarinen, ätherischen Ölen, Flavonoiden und Polyphenolen. Flavonoide und Polyphenole haben im Allgemeinen eine sehr starke antioxidative Wirkung, die dem menschlichen Körper nicht nur dabei helfen kann, Entzündungen und Bakterien zu bekämpfen, sondern auch dazu beitragen kann, Krebs vorzubeugen und das Herz-Kreislauf-System zu schützen.

3. Vitamin C

Der Vitamin-C-Gehalt der Kumquat ist nicht gering: Pro 100 Gramm sind 35 mg Vitamin C enthalten. Dieser Wert ist mit dem seiner Zitrusverwandten vergleichbar und mehr als viermal so hoch wie der von Bananen.

4. Kalium

Der Kaliumgehalt der Kumquat ist sehr hoch und erreicht 226 mg/100 g, was im Grunde dem von Bananen entspricht, die als gute Kaliumergänzungsmittel gelten. Allerdings beträgt der Energiegehalt der Kumquat weniger als die Hälfte des Energiegehalts der Bananen. Freunde, die gerne Bananen essen, um ihren Kaliumbedarf zu decken, können es diesen Sommer mit Kumquats versuchen. Es kann nicht nur den durch Schweiß verlorenen Kaliumhaushalt wieder auffüllen und den Blutdruck senken, sondern auch Fettigkeit lindern und den Durst löschen.

5. Selen

Selen ist ein Mineral mit extrem starker antioxidativer Wirkung. Es kann die antioxidativen und Anti-Aging-Fähigkeiten des Körpers verbessern und hat auch eine gewisse schützende Wirkung auf die Herzmuskelzellen. Es gibt nicht viele alltägliche Lebensmittel mit hohem Selengehalt, aber der Selengehalt in Kumquat kann 0,64 Mikrogramm/100 Gramm erreichen, was sehr gut ist.

Vergleich der Nährstoffbestandteile von Gelbschalenfrüchten und anderen gängigen Früchten. Datenquelle: Yang Yuexin. Standardausgabe der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle (6. Ausgabe/Band 1) [M]. Peking University Medical Press, 2018.

Warum ist gelbe Haut nicht im ganzen Land beliebt?

Obwohl Kumquat reich an Nährstoffen ist, hat ihre Güte auch eine „Grenze“.

Neben dem sauren, leicht süßen, adstringierenden und leicht würzigen Geschmack beim Verzehr hat Kumquat auch einen einzigartigen Terpentingeruch. „Goldene Kugeln hängen von den grünen Bäumen herab, und die Sahne verdichtet sich zu süßem Tau und schmeckt beim Kauen wunderbar. Die Herbstfarben der Mu Nu-Frucht sind so kostbar, und ihr Duft scheint im Sommer über die Zweige zu wehen.“ Dong Chuanze, ein Dichter der Ming-Dynastie, drückte in seinem Gedicht „Eating Kumquat Fruit“ seine Bewunderung für den Duft und Geschmack der Kumquat aus.

Die große Menge an flüchtigen Lipiden in der Kumquat ist die Ursache ihres „seltsamen Geruchs“. Der Geruch von Terpentin beispielsweise kommt von den darin enthaltenen Terpenen, die die Hauptbestandteile von Kiefern- und Zypressenölen sind. Freunde, die den Geruch von Kiefernöl nicht mögen, scheitern möglicherweise schon beim ersten „Riechen“ von Kumquat. Ein weiteres Beispiel: Manche Freunde riechen in der Kumquat einen gemischten Geruch aus Koriander, Mandarinenschale und Mottenkugeln, und dieser Geruch kommt auch von den Terpenen und Terpenoiden der Pflanze. Diese Substanzen, die einen „seltsamen Geruch“ verströmen, „führen dazu, dass denen, die sie lieben, das Wasser im Mund zusammenläuft, und denen, die sie nicht mögen, es so weit wie möglich verwehrt bleibt.“

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Verschiedene Möglichkeiten, gelbe Haut zu öffnen

Es gibt viele Möglichkeiten, Kumquats zu essen. Hier sind einige gängige Arten, es zu essen. Vielleicht passt ja eines davon zu Ihnen.

1. Waschen und direkt essen, aber die Haut entfernen und den Kern ausspucken

Wer nicht so empfindlich auf den Geruch von Terpentin reagiert, kann sich „trainieren“, Kumquats frisch zu essen. Solange die Schale entfernt wird, wird der saure Geschmack der Kumquat deutlich reduziert. Darüber hinaus gibt es mittlerweile auch Sorten mit süßerem Geschmack auf dem Markt, wie beispielsweise das große und dunkel gefärbte Hühnerherz mit gelber Schale, das einen deutlich verbesserten sauren und herben Geschmack aufweist und vor allem erfrischend, süß-sauer ist.

2. Mit anderen Früchten mischen, um Getränke zuzubereiten

Durch die Kombination anderer süßer Früchte mit Kumquatschalen lassen sich Getränke gut zubereiten. Bei Personen mit normalem Blutzucker kann zur Geschmacksgebung eine kleine Menge Zucker, Honig oder süße Getränke zugegeben werden. Einige Teemarken haben Litschi- und Gelbschalengetränke, explodierte Gelbschalen und Zitronentee auf den Markt gebracht … allein der Anblick der Namen lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen!

3. Gelbschalengetränk mit Meersalz

Diese Methode wird von den Menschen in der Altstadt von Guangdong geliebt. Zum Würzen der zerkleinerten Kumquat etwas Meersalz (Speisesalz geht auch) hinzufügen. Durch die Zugabe von Salz werden Säure und Adstringenz gemindert und die Süße etwas stärker hervorgehoben. Nehmen Sie einen Schluck der gekühlten Meersalz-Kumquat und die stickige Sommerluft ist wie weggeblasen. Wenn Sie befürchten, dass Sie sich möglicherweise nicht an das Getränk gewöhnen können, können Sie zur Geschmacksverbesserung etwas Honig hinzufügen.

4. Geschmorte Suppe

Eine klassische Art, sie zu essen, ist auch, die Gelbschale in einer Suppe zu dünsten. In der bei Südstaatlern beliebten Suppe aus Schweinerippchen mit gelber Haut wird beispielsweise die Fettigkeit der Rippchen durch die gelbe Haut vollständig unterdrückt. Es ist frisch und lecker und auf jeden Fall einen Versuch wert.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von gelber Schale

Obwohl Kumquat gut ist, müssen Sie beim Verzehr zwei Punkte beachten.

1. Essen Sie nicht zu viel auf einmal. Es wird empfohlen, täglich 5 bis 6 Stück (ca. 100 Gramm) zu essen. Einerseits müssen wir auf die Vielfalt der Obstaufnahme achten und jeden Tag etwas Platz für andere Obstsorten lassen; Andererseits ist Kumquat reich an organischen Säuren und ein übermäßiger Verzehr auf einmal kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen.

2. Personen mit Magen-Darm-Beschwerden wird geraten, beim Essen vorsichtig zu sein. Bei Menschen mit übermäßiger Magensäuresekretion oder Magengeschwüren kann der Verzehr von Kumquat zu saurem Reflux oder anderen Magenbeschwerden führen. Es empfiehlt sich, die Verzehrmenge gegebenenfalls zu reduzieren oder mit dem Verzehr zu warten, bis die Symptome abgeklungen sind.

Außerdem ist die Schale der Kumquat sehr dünn und lässt sich nicht leicht konservieren. Wenn Sie Kumquats kaufen, empfiehlt es sich, diese möglichst schnell zu verzehren.

Verweise

[1] Lin Chunyao, Liu Gongliang, Li Nanwei et al. Forschungsfortschritte zu funktionellen Komponenten und Verarbeitung von Gelbschalen[J]. China Brewing, 2020, 39(11): 25-29.

[2] Zou Bo, Zhong Siyan, Lin Jinbo et al. Forschungsfortschritte zur Struktur und biologischen Aktivität von Flavonoiden in gelber Schale[J]. Chinesisches Obst- und Gemüsejournal 2024(002):47-53.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften