Wenn ich jeden Tag vegetarisch esse, sind meine Blutfettwerte nicht erhöht? Was ist mit denen passiert, die das getan haben?

Tratsch

„Wenn ich jeden Tag vegetarisch esse, sind meine Blutfette nicht hoch?“

Viele Menschen glauben, dass man bei hohen Blutfettwerten weniger Fleisch und Öl, dafür mehr Gemüse oder sogar nur noch vegetarische Kost essen sollte.

Gerüchteanalyse

Diese Aussage ist nicht korrekt.

Eine ausschließlich vegetarische Ernährung senkt nicht unbedingt die Blutfettwerte und kann zudem zu einem Eiweißmangel führen. Tatsächlich steckt in Fleisch nicht nur Fett. Einige scheinbar vegetarische Lebensmittel wie Kuchen, Melonenkerne usw. enthalten selbst viel Fett. Darüber hinaus wird den Speisen durch Zubereitungsmethoden wie Braten und Frittieren viel Öl zugeführt. Nehmen wir zu viele Kohlenhydrate zu uns, synthetisiert unser Körper zudem Triglyceride, die ein wichtiger Bestandteil der Blutfette sind. Fleisch ist für uns eine wichtige Proteinquelle. Wir sollten Fleisch nicht als Plage betrachten. Wir sollten den Rat des Arztes befolgen und uns ausgewogen ernähren.

Hyperlipidämie ist als einer der drei Höchstwerte unser bekanntester Fremdkörper. Es ist bekannt, weil so viele Menschen unter erhöhten Blutfettwerten leiden, nämlich jeder Dritte (die Gesamtprävalenzrate liegt bei 35,6 %) . Die Unbekanntheit liegt darin begründet, dass viele Menschen sich mit Blutfetten nicht gut auskennen und nicht wissen, worauf sie achten müssen. Manche Menschen glauben, dass ihre Blutfettwerte definitiv sinken, wenn sie täglich vegetarisches Essen zu sich nehmen. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Manche Menschen haben trotz täglicher vegetarischer Ernährung immer noch hohe Blutfettwerte. Warum ist das so?

Auch vegetarisches Essen enthält viel Fett

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Einige Lebensmittel sind von Natur aus fettreich

Beim Thema Fett denken viele Menschen nur an Fleisch. Tatsächlich ist Fett jedoch in fast allen Lebensmitteln auf dem Tisch und während der Mahlzeiten vorhanden, beispielsweise in verschiedenen Kuchen und Keksen, Snacks, Melonenkernen, Erdnüssen, Walnüssen und anderen Nüssen sowie anderen kleinen Snacks, die alle Fett enthalten, und einige dieser Lebensmittel selbst haben einen hohen Fettgehalt . Obwohl viele Menschen im März kein Fleisch essen, nehmen sie dennoch viel Fett zu sich.

Die Nährwerttabelle einer bestimmten Kartoffelchips-Marke zeigt, dass 30 Gramm Kartoffelchips 10,2 Gramm Fett enthalten und der Fettgehalt 34 % beträgt.

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Einige Kochmethoden enthalten viel Fett

Bei Kochmethoden wie Pfannenrühren, Braten und Braten in der Pfanne selbst wird viel Öl verbraucht . Insbesondere beim wiederholten Frittieren wird das Öl bis zum Rauchpunkt erhitzt, wodurch Transfettsäuren entstehen. Dies ist das, was wir üblicherweise als „ schlechte Fettsäuren “ bezeichnen. Es kann zu Plaquebildung in den Blutgefäßen und sogar zu einer Verstopfung der Blutgefäße führen, was zu Herzinfarkten und, was noch gefährlicher ist, Hirninfarkten führen kann.

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„Unsichtbares Öl“ in Lebensmitteln

Die Zeit ist wie ein Schwamm. Wenn man ihn ausdrückt, kann man immer etwas davon bekommen. Dasselbe gilt für Öl. Manche Lebensmittel weisen in ihrem Inneren viele Hohlräume auf, die beim Kochen Öl aufnehmen können, wodurch der Ölgehalt des Lebensmittels steigt . Beides sind Gemüse. Nachdem Sie das grüne Gemüse angebraten haben, sehen Sie einen Teller mit Öl. Aber schon nach ein paar Mal Anbraten ist das gesamte Öl aus der Aubergine verschwunden. Doch auch wenn die Aubergine so aussieht, als ob sie wenig Öl enthält, enthält sie tatsächlich genauso viel Öl wie das grüne Gemüse. Darüber hinaus neigen auch Lebensmittel wie Brotscheiben, gedämpfte Brotscheiben, Tofu-Puffs, Lotuswurzel- und Kartoffelchips sowie mit Teig oder Stärke überzogene Lebensmittel dazu, Öl aufzunehmen.

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Auch Grundnahrungsmittel werden zu Fett

Kohlenhydrate in Grundnahrungsmitteln sind als wichtige Energiequelle für den menschlichen Körper unverzichtbar. Bei Lebensmitteln wie gedämpften Brötchen, Haferbrei, Weißbrot, Nudeln, Gebäck usw. werden jedoch während der Verarbeitung die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt und die Kohlenhydrate in ihnen bestehen hauptsächlich aus Zucker und schnell freigesetzter Stärke.

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Wenn der menschliche Körper große Mengen an Kohlenhydraten zu sich nimmt, werden die überschüssigen Kohlenhydrate im Körper in Triglyceride umgewandelt . Triglyceride sind einer der wichtigsten Indikatoren, um festzustellen, ob die Blutfettwerte normal sind oder nicht. Es ist eine gespeicherte Kalorienquelle und außerdem einer der wichtigen Risikofaktoren für Hyperlipidämie.

Fleisch ist keine schreckliche Sache

Fleisch enthält hochwertiges Eiweiß und hat eine hohe Verdauungs- und Absorptionsrate. Gleichzeitig ist Fleisch auch eine wichtige Quelle für Vitamine und Spurenelemente, insbesondere Eisen und Vitamin B12. Eine langfristige vegetarische Ernährung kann zu einem Mangel dieser beiden Nährstoffe führen und das Risiko von Anämie und Osteoporose erhöhen. Das Protein im Fleisch trägt zum Erhalt der Muskelmasse bei, was für Menschen jeden Alters wichtig ist.

Man kann sagen, dass Fleisch ein wichtiger Garant für die Erhaltung der Gesundheit ist . Die Aufnahme von hochwertigem Eiweiß über die Ernährung hängt eng mit der täglichen Aufnahme von Fleisch, Eiern, Milch und Sojabohnen zusammen. Sich ausschließlich vegetarisch zu ernähren, ist möglicherweise nicht ganz gesund .

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Empfohlene Ernährung für Patienten mit Hyperlipidämie

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Vollkornprodukte werden als Grundnahrungsmittel empfohlen

Vollkornkohlenhydrate oder grobe Körner wie Süßkartoffeln, Mais, gedämpfte Mehrkornbrötchen, Vollkornbrot, brauner Reis usw. enthalten nicht nur eine Vielzahl von Vitaminen, Ballaststoffen usw., sondern haben auch einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierte Körner und der postprandiale Blutzucker ist stabiler, was auch der Vorbeugung chronischer Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes förderlicher ist.

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Die Kohlenhydrataufnahme sollte 50 bis 60 % der Gesamtenergie ausmachen. Bei einer täglichen Energieaufnahme eines Erwachsenen von 1800 bis 2000 kcal entspricht dies beispielsweise einer täglichen Kohlenhydrataufnahme zwischen 225 und 300 g.

Konzentrieren Sie sich bei Ihrer Ernährung nicht nur auf raffinierten Reis und Nudeln, sondern denken Sie daran, etwas Farbe auf den Tisch zu bringen! Vollkornprodukte wie Hirse, Mais und Hafer, ganze Bohnen wie rote Bohnen, Mungobohnen, Kidneybohnen und Kartoffeln sind allesamt wahre Ballaststofflieferanten, die Ihnen dabei helfen können, das schlechte Cholesterin in Ihrem Darm leicht zu beseitigen.

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Wählen Sie Fleisch mit niedrigem Fettgehalt

Für die Aufnahme tierischer Proteine ​​können Sie jedoch Fisch, Garnelen, Geflügel ohne Haut, mageres Fleisch usw. mit niedrigem Fettgehalt wählen. Man kann sich einfach merken, dass rotes Fleisch (Rind, Hammel und Schwein) nicht so gut ist wie weißes Fleisch (Geflügel, Meeresfrüchte), Fleisch mit mehr Beinen (Rind, Hammel und Schwein) nicht so gut ist wie Fleisch mit weniger Beinen (Geflügel, Meeresfrüchte) und das Innere (Innereien) nicht so gut ist wie das Äußere (Muskel); Darüber hinaus sind Milch, Eier und Bohnen gute Proteinquellen.

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Wählen Sie fettarme Kochmethoden

Versuchen Sie beim Kochen, so viel wie möglich zu schmoren, zu dämpfen, zu blanchieren, zu kochen, zu mischen und zu köcheln. Warten Sie auch beim Pfannenrühren nicht, bis das Öl raucht, bevor Sie die Speisen in die Pfanne geben. Schneiden Sie die Zutaten in größere und dickere Stücke, um die Ölaufnahme zu verringern. Frittierte Lebensmittel können vor dem Verzehr auf ölabsorbierendes Papier gelegt und ausgedrückt werden, um das Öl zu entfernen.

Verwenden Sie beim Kochen weniger Öl. Die empfohlene tägliche Speiseölaufnahme liegt zwischen 25 und 30 Gramm.

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Essen Sie weniger fettreiche Snacks

Essen Sie weniger fettreiche Snacks, insbesondere solche mit „schlechten Fetten“, wie Kekse, Plätzchen, Kuchen, Eierkuchen, Blätterteig und andere Backwaren, Snacks wie Kartoffelchips und Reiskrusten sowie verschiedene geschichtete Gebäcke und Snacks. Je knuspriger, weicher und cremiger diese Snacks sind, desto mehr gesättigte Fettsäuren enthalten sie in der Regel.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

„Mehr Fleischkonsum macht dick, mehr Ölkonsum erhöht die Blutfette.“ Im Leben werden wir auf viele solcher Schlussfolgerungen stoßen, die auf den ersten Blick mit dem gesunden Menschenverstand im Einklang zu stehen scheinen und intuitiv sind, aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall. Der menschliche Körper ist kein einfacher „Behälter“, der alles speichern kann, was Sie hinzufügen. Der menschliche Körper hat seine eigenen physiologischen Aktivitäten und Stoffwechselgesetze. Es gibt viele Substanzen, die in Lebensmitteln vorkommen und auch von unserem eigenen Körper synthetisiert werden können, und der Regulierungsprozess ist relativ kompliziert. Wir müssen uns jedoch nur an einen einfachen Grundsatz im Leben erinnern: Für den Normalbürger bedeutet eine abwechslungsreiche Ernährung eine bessere Gesundheit.

Planung und Produktion

Autor | Xu Ke, leitender Arzt der Abteilung für Endokrinologie, dem ersten angeschlossenen Krankenhaus der Medizinischen Universität Wenzhou

Rezension | Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center