Diese Zuckerart ist ein versteckter „Gesundheitskiller“. Viele Menschen essen es fast täglich, wissen es aber nicht.

Mit der Popularisierung von Gesundheitskonzepten haben die Menschen begonnen, bewusst Nahrungsmittel mit zugesetztem Zucker zu meiden, beispielsweise Nahrungsmittel mit Weißzucker und Saccharose in der Zutatenliste.

Manche Menschen glauben, dass sie auf diese Weise auf gesunde Weise leckeres Essen genießen können, wissen jedoch nicht, dass sie damit unwissentlich auf eine weitere Landmine getreten sind, nämlich auf Lebensmittel mit „Maissirup mit hohem Fructosegehalt“ in der Zutatenliste. Spuren von Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind in den kohlensäurehaltigen Getränken, die wir normalerweise trinken, sowie in Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen, Keksen, Brot und anderen Lebensmitteln, die wir essen, zu finden, aber viele Menschen ignorieren diesen versteckten „Gesundheitskiller“.

Welche potenziellen Gefahren birgt der Konsum von zu viel Maissirup mit Fructose? Was sollten wir in unserem täglichen Leben tun, um die Aufnahme zu minimieren?

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Was ist „Glukose-Fruktose-Sirup“?

Maissirup mit Fructosegehalt, auch als Sirup mit hohem Fructosegehalt oder isomerisierter Sirup bekannt, ist ein Stärkezuckerprodukt mit Fructose und Glucose als Hauptbestandteilen, das durch Prozesse wie Hydrolyse, Isomerisierung, Raffination und Konzentration aus Stärke oder stärkehaltigen Substanzen hergestellt wird. Man kann auch davon ausgehen, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt ein gemischter Sirup aus Fructose und Glucose ist. Bei Maissirup mit hohem Fructosegehalt lässt sich das Verhältnis von Fructose zu Glucose flexibel steuern. Je höher der Fruktoseanteil, desto süßer der Sirup.

Es gibt vier Arten von Fruktose:

Typ 42 (F42) bedeutet, dass der Sirup 42 % Fructose und 58 % Glucose enthält;

Typ 55 (F55) bedeutet, dass der Sirup 55 % Fructose und 45 % Glucose enthält;

Typ 60 (F60) bedeutet, dass der Sirup 60 % Fructose und 40 % Glucose enthält;

Typ 90 (F90) bedeutet, dass der Sirup 90 % Fructose und 10 % Glucose enthält.

Der Sirup in der Coca-Cola, die wir normalerweise trinken, ist vom Typ 60. Darüber hinaus ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt vom Typ 90 aufgrund seines hohen Fructosegehalts und seiner starken Süße im täglichen Leben nicht häufig anzutreffen.

Bereits in den 1960er Jahren begann man in den USA, Maissirup mit hohem Fructosegehalt als Süßungsmittel zu verwenden. Im Jahr 1985 machte Maissirup mit hohem Fructosegehalt bereits 35 % des gesamten zugesetzten Zuckers aus und wurde zum wichtigsten Süßungsmittel in Erfrischungsgetränken und anderen zuckerhaltigen Getränken wie Limonade, Eistee und Saft. Laut Statistik hat die Produktion von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in meinem Land in den letzten Jahren einen anhaltenden und stabilen Wachstumstrend gezeigt. Im Jahr 2021 erreichte die Produktion von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in meinem Land 6,85 Millionen Tonnen.

Der Grund für die große Beliebtheit von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in der Lebensmittelproduktion liegt vor allem darin, dass er farb- und geruchlos ist, bei Zimmertemperatur eine gute Fließfähigkeit aufweist, leicht zu verwenden ist, die Vorteile einer hohen Löslichkeit, guten Feuchtigkeitsspeicherung, eines hohen osmotischen Drucks und einer guten Fermentationsleistung bietet und bei Temperaturen unter 40 °C kalt süß ist.

Durch die Zugabe von Fruktosesirup zu Lebensmitteln kann das Produkt nicht nur süßer wirken, sondern auch seinen Geschmack, seine Farbe oder seine Konsistenz verbessern und die Stabilität sowie die Haltbarkeit verlängern. Aufgrund dieser Vorteile sticht Maissirup mit hohem Fructosegehalt unter vielen anderen „Zuckern“ hervor und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

Übermäßiger Konsum von Fructose-Maissirup

Es geht nicht nur darum, dick zu werden

Obwohl die Zugabe von Maissirup mit Fructose den Geschmack einiger Lebensmittel verbessern kann, kann der häufige Verzehr von Lebensmitteln mit Maissirup mit Fructose auch schädlich sein.

1. Erhöhen Sie das Risiko von Fettleibigkeit

Fettleibigkeit ist heutzutage ein weit verbreitetes Problem. In meinem Land liegt die Prävalenz von Übergewicht/Adipositas unter Erwachsenen bei über 50 % und unter Kindern im Schulalter bei fast 20 %. Die Bekämpfung der Fettleibigkeit ist dringend erforderlich.

Getränke mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt können eine der Ursachen für die allmähliche Fettleibigkeit der Menschen sein. Schließlich schmecken Getränke mit zugesetztem Maissirup mit hohem Fructosegehalt zwar gut, sind aber kalorienreich, erzeugen kein Sättigungsgefühl und man kann eine ganze Flasche davon hinunterstürzen. Wenn Sie es regelmäßig trinken, ohne auf Ihre Ernährung zu achten oder mehr Sport zu treiben, werden Sie natürlich zunehmen.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält viel Fructose und Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von reiner Fructose mit einer gemischten Mahlzeit zu einer Verringerung des zirkulierenden Insulins und Leptins führen und die Unterdrückung des postprandialen Wachstumshormon-Releasing-Peptids bei Frauen im Vergleich zu Nahrungsglukose abschwächen kann.

Einfach ausgedrückt können die unterschiedlichen Auswirkungen von Fructose auf die Energieregulierungssysteme im Vergleich zu Glucose bei langfristiger Einnahme einer fructosereichen Ernährung zu einer erhöhten Kalorienaufnahme und schließlich zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit führen.

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2. Erhöhtes Risiko einer Fettlebererkrankung

Maissirup mit hohem Fructosegehalt besteht aus Glucose und Fructose. Glukose kann von den Körpergeweben und Organen als Energiequelle genutzt werden, während der größte Teil der Fruktose nach der Einnahme in der Leber verstoffwechselt wird. Eine übermäßige Aufnahme von Fruktose wird in der Leber in Fett umgewandelt und erhöht somit das Risiko einer Fettleber.

Eine im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie zeigte, dass Menschen, die täglich mindestens ein Getränk mit Maissirup mit Fructose tranken, ein um 55 % höheres Risiko hatten, an einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung zu erkranken, als diejenigen, die das Getränk nicht tranken.

Zahlreiche Forschungsergebnisse zeigen außerdem, dass die Einnahme von Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht nur das Risiko einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung (NAFLD) erhöht, sondern auch das Risiko einer nichtalkoholischen Steatohepatitis (NASH).

3. Erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes

Fruktose und Glukose haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Blutzucker. Wir setzen den GI-Wert von Glukose üblicherweise auf 100. Fruktose muss in Glukose umgewandelt werden, um einen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu bewirken. Da die Umwandlung eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt und nur eine geringe Menge Fructose umgewandelt werden kann, beträgt der GI-Wert von Fructose nur 19~23.

Mit anderen Worten: Der Fructosestoffwechsel im Körper hat wenig Einfluss auf den Blutzucker, und Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der noch mehr Fructose enthält, hat keine großen Auswirkungen auf den Blutzucker. Das Problem besteht jedoch darin, dass eine übermäßige Aufnahme von Fruktose die Hauptursache für die Ansammlung von Fett in der Leber ist, was zu einer Insulinresistenz führen und das Diabetesrisiko erhöhen kann.

4. Erhöhtes Risiko einer Dyslipidämie

Studien haben ergeben, dass eine hohe Fruktoseaufnahme den Gesamtcholesterinspiegel im Plasma bei gesunden Personen und Diabetikern erhöhen kann.

5. Erhöhtes Gichtrisiko

Es gibt starke Hinweise darauf, dass der Fruktosestoffwechsel in der Leber das Gichtrisiko erhöht, indem er durch einen erhöhten Abbau von ATP zu AMP (einem Harnsäurevorläufer) die Harnsäureproduktion induziert.

Seit der Einführung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt im Jahr 1967 hat der Fructosekonsum in den Vereinigten Staaten erheblich zugenommen, und der Konsum von Maissirup mit hohem Fructosegehalt ging mit einer Zunahme der Gichterkrankungen unter den Amerikanern einher.

6. Zahnschäden

Was das Problem der Zahnkariesbildung durch den Verzehr von „Zucker“ betrifft, stellt Maissirup mit hohem Fructosegehalt keine Ausnahme dar. Tierversuche haben gezeigt, dass sowohl Saccharose als auch Maissirup mit hohem Fructosegehalt Karies verursachen können. Sowohl die Glukose als auch die Fruktose in Maissirup mit hohem Fruktosegehalt sind Monosaccharide. Monosaccharide haben ein geringes Molekulargewicht, eine hohe Wasserlöslichkeit, können leicht in Plaque eindringen und von Karies verursachenden Bakterien direkt zur Säureproduktion genutzt werden, was zu einer Demineralisierung der Zahnoberfläche führt. Dies ist der Übeltäter, der dafür sorgt, dass Ihnen heimlich ein kleiner Bauch wächst.

Allerdings ist die Fähigkeit von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Karies auf glatten Oberflächen zu verursachen, im Vergleich zu Saccharose relativ geringer, seine Fähigkeit, Fissurenkaries zu verursachen, ist jedoch relativ deutlicher.

Vermeiden Sie eine übermäßige Aufnahme

Versuchen Sie Folgendes

Derzeit wird Maissirup mit hohem Fructosegehalt häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Beispielsweise können die Kuchen, der Milchtee, das Eis, das Eis am Stiel, die konservierten Früchte, die kandierten Früchte, die Marmelade, die Sandwichkekse, das Brot, die süßen Getränke, der Wein usw., die wir essen, Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten.

Um festzustellen, ob Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten ist, ist ein Blick direkt auf die Zutatenliste auf der Lebensmittelverpackung zuverlässiger. Wenn die Worte „High Fructose Corn Syrup“ angezeigt werden, dann essen Sie weniger oder gar nicht davon. Besonders wenn High Fructose Corn Syrup relativ früh in der Zutatenliste aufgeführt ist, bedeutet das, dass der Gehalt höher ist. Wählen Sie ihn also mit Vorsicht.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

Obwohl Nahrungsmittel mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt süß und lecker sind, wird ihr häufiger Verzehr heimlich zu einem „Gesundheitskiller“: Er macht dick, schädigt die Leber, bringt den Blutzucker durcheinander, erhöht die Harnsäure und kann auch Ihre Zähne schädigen. Achten Sie beim Kauf von Lebensmitteln unbedingt darauf, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen. Es ist in Ordnung, es gelegentlich zu essen, aber es ist nicht kosteneffektiv, es oft zu essen. Opfern Sie Ihre Gesundheit nicht für diesen Geschmack von „Süße“!

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Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center