Wie isst man dieses Wildgemüse?

□ Science Times-Reporter Hu Lijuan

Kürzlich verbreitete sich im Internet ein Video, in dem Kinder aus einem Kindergarten in Xuzhou in der Provinz Jiangsu gemeinsam Nester aus Ulmensamen bauten, wodurch Ulmensamen aus vielen Wildgemüsen hervorstechen.

„Obwohl Ulmensamen unscheinbar aussehen, sind sie äußerst nahrhaft und reich an Proteinen.“ Wu Jia, stellvertretender Generalsekretär der Abteilung für Ernährung und Nährstoffe der Chinesischen Gesellschaft für Gesundheitsförderung und -erziehung, erklärte Reportern, dass 100 Gramm Ulmensamen im Vergleich zu gewöhnlichem Wildgemüse und grünem Blattgemüse 4,8 Gramm Protein und 3,27 Milligramm des Minerals Zink enthielten. Es enthält außerdem Kohlenhydrate, Kalzium, Phosphor, Eisen, Carotin und andere Substanzen, die eine nervenberuhigende, fiebersenkende, hustenstillende und abschwellende Wirkung haben.

Ulmengeld ist die Frucht der Ulme. Es hat eine grüne Farbe und die Form einer Flocke mit einer Ausbuchtung in der Mitte und dünnen Rändern. Es ähnelt stark den aneinandergereihten Hanfmünzen aus der Antike, daher der Name. „Yuqian“ ist ein Homonym für „überschüssiges Geld“, was viel überschüssiges Geld bedeutet.

Wu Jia erklärte, dass es viele Möglichkeiten gibt, Ulmensamen zu essen, und dass es vier gängige gibt.

Dämpfen und essen. Weichen Sie die Ulmensamen eine Weile in klarem Wasser ein, waschen Sie sie sauber, lassen Sie das Wasser abtropfen, mischen Sie sie mit Mehl und dämpfen Sie sie vor dem Verzehr. Sie können zerdrückten Knoblauch und Sesamöl hinzufügen, um es zu vermischen und zu essen, oder Sie können beim Kneten des Teigs Salz, Sesamöl und andere Gewürze hinzufügen, um daraus gedämpftes Maisbrot zu machen. Gedämpfte Speisen enthalten oft mehr Gemüse und weniger Nudeln, was besonders für Patienten mit „drei Hochs“ geeignet ist.

Brei kochen. Ähnlich wie beim Gemüsebrei wird zunächst der Reis oder die Hirse in den Topf gegeben und wenn dieser fast gar ist, die Ulmensamen dazugegeben und fertig gekocht. Sie können je nach Geschmack einige gehackte Frühlingszwiebeln oder Knoblauchsprossen hinzufügen.

Die Füllung zubereiten. Waschen und hacken Sie die Ulmensamen und mischen Sie sie mit Fleisch, Garnelen oder Eiern zu einer Füllung. Sie können zur Herstellung von Brötchen, Knödeln, Pasteten usw. verwendet werden. Sie sind frisch und lecker.

Roh essen. Frisch gepflückte Ulmensamen sind zart, knackig und süß. Nach dem Waschen können sie roh gegessen oder als kalte Gerichte oder Salate verwendet werden.

Wu Jia wies ausdrücklich darauf hin, dass verdorbene Ulmensamen eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Wenn sie ihre Farbe ändern oder klebrig werden, dürfen sie nicht gegessen werden.