Serie „Gesund durch Essen“ | Wildreis wird vom Getreide zum Gemüse, Experten schlagen vor, Wildreis wieder auf den Tisch zu bringen

„Bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. wurde Wildreis im Buch Zhou neben Reis, Hirse, Sorghumhirse und Weizen als eines der ‚sechs gängigen Getreide‘ aufgeführt. Nach der Tang-Dynastie wurde er jedoch aufgrund seines geringen Ertrags und der Infektion des Wildreises mit Brandpilzen, die essbare, geschwollene Stängel bildeten, vom Getreide zum Gemüse abgeändert. Der Nährwert und der Gesundheitswert von Wildreis wurden jedoch bisher ignoriert“, sagte Yan Ning, assoziierter Forscher am Tabakforschungsinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften (Qingdao Special Crop Research Center der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften).

Wildreis kann gegessen und als Medizin verwendet werden! Bereits vor 3.000 Jahren wurde im „Buch der Riten“ festgehalten, dass Wildreis als Nahrungsmittel gegessen wurde. Im „Compendium of Materia Medica“ wird der medizinische Wert von Wildreis erwähnt: „Wildreis hat einen süßen und kalten Geschmack und ist ungiftig. Er kann Husten lindern, Reizbarkeit und Hitze lindern und den Magen regulieren.“

Der assoziierte Forscher Yan Ning stellte fest, dass Wildreiskörner dünner und länger als Reiskörner sind und allmählich spitze Enden haben. Die Rinde ist dunkelbraun und glänzend, das Endosperm ist weiß und knusprig. Die Frucht besteht aus Schale und Karyopse. Die Karyopse nach dem Schälen ist Wildreis. Wildreis besteht aus Rinde, Embryo und Endosperm. Es ist ein Vollkorn, das reich an Proteinen, Ballaststoffen, essentiellen Fettsäuren, ungesättigten Fettsäuren und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Darüber hinaus enthält er auch reichlich biologisch aktive Substanzen, darunter Pflanzensterole, γ-Oryzanol, γ-Aminobuttersäure und Phenolsäure, Flavonoide etc. Darüber hinaus entwickelt Wildreis während der Verarbeitung ein angenehm nussiges Aroma. Im Allgemeinen ist Wildreis ein gesundes Nahrungsmittel mit hohem Nähr- und Gesundheitswert und einzigartigem Geschmack. Im Jahr 2006 wurde Wildreis von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als Vollkorn anerkannt.

Der assoziierte Forscher Yan Ning und sein Team haben im Laufe langjähriger Forschung herausgefunden, dass die charakteristischen Flavonoidverbindungen in chinesischem Wildreis Proanthocyanidine und Flavonoidglykoside sind und dass sein Gesamtgehalt an Phenolen, Flavonoiden und Proanthocyanidinen sowie seine antioxidative Aktivität deutlich höher sind als die von Indica-Reis, Japonica-Reis und rotem Reis derselben Herkunft. Chinesischer Wildreis hat antioxidative, blutzuckersenkende und lipidsenkende Eigenschaften und ist gesundheitsfördernd, da er die Darmflora von Mäusen reguliert, die mit einer fettreichen Diät gefüttert werden, und deren Fettleberdegeneration, Entzündungsreaktion und Insulinresistenz verbessert. Kürzlich haben sie systematisch die Schlüsselgene für die Flavonoidsynthese in chinesischem Wildreis identifiziert und ihren Nutzen für die Biofortifizierung von Flavonoiden in wichtigen Grasgetreidearten wie Reis aufgezeigt.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten ist der Industrialisierungsgrad von Wildreis relativ niedrig und der Verkaufspreis auf dem Markt relativ hoch. Das liegt einerseits daran, dass Wildreis noch überwiegend wild wächst und viele Eigenschaften aufweist, die für den künstlichen Anbau ungeeignet sind, wie z. B. eine zu hohe Wuchsform, leichtes Abwerfen der Körner und eine späte Blütezeit. Durch Domestizierung müssen Ertrag und Qualität des Wildreises gesteigert werden, und genau das tun wir. Andererseits sind die Wildreisvorkommen in China zwar äußerst reichhaltig, wachsen aber mit Ausnahme von Tibet in Seen, Gräben, Flüssen und Feuchtgebieten im ganzen Land. Tatsächlich werden viele Wildreisvorkommen jedoch nicht gut genutzt. Mancherorts wird Wildreis sogar als Unkraut entfernt, was bedauerlich ist. Der assoziierte Forscher Yan Ning seufzte.

Ähnlich wie andere Vollkornprodukte besteht auch bei Wildreis das Problem, dass er schwer zu kochen ist. Der assoziierte Forscher Yan Ning empfiehlt, es vorher in Wasser einzuweichen, damit es sich leichter kochen lässt. Zum Schmoren von Schweinerippchen oder Seegurken können Sie etwas Wildreis hinzufügen. Es verbindet nicht nur Fleisch und Gemüse, sondern bereichert auch Geschmack und Aroma.

Der assoziierte Forscher Yan Ning sagte: „Wir werden auch in Zukunft die Erforschung und Nutzung der funktionellen Faktoren von Wildreis weiter erforschen, weitere funktionelle Produkte auf Basis von Wildreis entwickeln, den Gesundheitsbedürfnissen verschiedener Personengruppen mit hohem Blutzucker, hohen Blutfettwerten, Fettleibigkeit usw. gerecht werden und dafür sorgen, dass Wildreis wieder auf den chinesischen Tisch kommt.“

Dieser Artikel wurde wissenschaftlich von Yan Ning, einem assoziierten Forscher am Tabakforschungsinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften (Qingdao Special Crop Research Center der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften), geprüft. Auch Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client hat dazu beigetragen.