Die grünen frittierten Zahnstocher sind „duftend“ und das Food Safety Bureau hat eine Erinnerung herausgegeben: Bitte essen Sie die Zahnstocher nicht!

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Vor etwa einem Monat hat jemand ein Food-Video auf TikTok hochgeladen und Zehntausende Likes erhalten. Was ist das für eine Delikatesse? Frittierte Zahnstocher!

Wer hätte gedacht, dass Zahnstocher als Lebensmittelzutat verwendet werden können? Die Methode zum Frittieren von Zahnstochern ist ganz einfach: Legen Sie einfach grüne Zahnstocher in eine flache Ölpfanne.

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Nach einer Weile begann sich der Zahnstocher zu verformen und zu verdrehen.

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So sehen die Zahnstocher nach dem Frittieren aus. Man kann damit einen großen Teller füllen. Eine Schachtel frittierter Zahnstocher ist eine ziemlich große Portion:

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Frittierte Zahnstocher können auch in einen aufblasbaren Beutel gegeben, mit Dip-Sauce versetzt und geschüttelt werden, was das Aussehen deutlich verbessert.

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Sieht es nicht ein bisschen aus wie eine kleinere Version der Reisrollen, die wir als Kinder auf der Straße gegessen haben?

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Im Internet finden Sie außerdem zahlreiche Anleitungsvideos zur Herstellung frittierter Zahnstocher aus koreanischer Produktion, die viele Likes und Aufrufe haben und deren Aufrufe teilweise sogar 4,5 Millionen Mal erreicht wurden.

Frittierte Zahnstocher wurden auch in einer südkoreanischen Online-Kochshow namens Mukbang vorgestellt, einem beliebten Kanal in Südkorea, der große Esser oder ungewöhnliche Gerichte zeigt. Dies scheint ein neuer Food-Trend geworden zu sein.

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Dieser grüne Zahnstocher ist kein gewöhnlicher Bambus- oder Holzzahnstocher, sondern ein Zahnstocher aus speziellen Materialien, ein umweltfreundlicher und abbaubarer Zahnstocher.

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Es wird hergestellt, indem 93–95,5 % Stärke, 0,5–1 % Sorbit, 2–4,5 % Honig, 0,5–2 % Glycerin, 0,3–0,5 % Eigelb, 0,5–1 % Fruchtaroma, 0,2–0,5 % Lebensmittelfarbe und andere Rohstoffe im entsprechenden Gewichtsverhältnis gemischt und dann verschiedenen Prozessen unterzogen werden. Die Zahnstocher erscheinen grün, weil grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt wurde.

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Aus dieser Perspektive sind frittierte Zahnstocher im Wesentlichen frittierte Stärke und unterscheiden sich kaum von frittierten Pommes Frites oder Kartoffelchips.

Der Grund, warum sich Zahnstocher beim Frittieren kräuseln und aufblähen, liegt darin, dass sich die Struktur der Stärke beim Erhitzen lockert und Wasser in die Stärkekörner eindringt, wodurch diese aufquellen und platzen. Beim Frittieren verdunstet das Wasser schnell aus der Stärke, wodurch das Essen eine goldbraune, knusprige Kruste erhält.

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Bei höheren Temperaturen unterliegen Stärke und Proteine ​​bzw. Zucker in Lebensmitteln der Maillard-Reaktion, bei der braune Pigmente und aromatische Substanzen entstehen. Diese Reaktion verleiht frittierten Lebensmitteln ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack. Aufgrund der großen Wasserverdunstung und der Stärkeverkleisterung wird die Stärkestruktur nach dem Frittieren härter und brüchiger, was ein wichtiges Merkmal für den Geschmack frittierter Lebensmittel ist.

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Da diese Art von Zahnstocher aus Stärke besteht, ist er flexibel und schmeckt gut (schließlich ist er essbar). Der entscheidende Punkt ist, dass es nach Gebrauch schnell zersetzt wird und die Umwelt nicht belastet. Da die Hauptzutat jedoch Stärke ist, hätte ich nicht erwartet, dass die Koreaner sie als Zutat zum Braten erfinden würden.

Frittierte Zahnstocher erfreuen sich so großer Beliebtheit, dass Kinder angeblich nach dem Ansehen des Videos unbedingt Zahnstocherpommes essen wollten. Später traten die zuständigen koreanischen Behörden vor und gaben eine Erklärung heraus, in der sie alle daran erinnerten: „Die Sicherheit von Zahnstochern als Lebensmittel wurde nicht bestätigt. Bitte essen Sie keine Zahnstocher.“

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Frittierte Zahnstocher sollten Sie am besten nicht essen. Eines der Sicherheitsrisiken besteht darin, dass ihnen 0,5 % bis 1 % Sorbit zugesetzt werden. Sorbit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der häufig als kalorienarmer Süßstoff und Feuchthaltemittel verwendet wird. Es ist in vielen „zuckerfreien“ oder „zuckerreduzierten“ Lebensmitteln, Kaugummi, Süßigkeiten, Eiscreme sowie bestimmten Medikamenten und Mundpflegeprodukten enthalten. Während Sorbit für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann übermäßiger Konsum bei manchen Menschen nachteilige Auswirkungen haben.

Denn bei übermäßiger Aufnahme wird Sorbit nicht vollständig vom Dünndarm aufgenommen. Nach dem Eintritt in den Dickdarm wird es von der Darmflora fermentiert, wodurch Gas entsteht, und in den Darm gelockt, um Wasser aufzunehmen, was zu weichem Stuhl oder Durchfall führt. Darüber hinaus können bereits relativ geringe Mengen Sorbit bei empfindlichen Personen Durchfall auslösen. Dies ist besonders bei Kindern wichtig, da ihre Toleranz möglicherweise geringer ist.

Kinder können ihren Mund einfach nicht kontrollieren, wenn es um so lecker aussehendes frittiertes Essen geht. Wenn sie tatsächlich einen Haufen frittierter Zahnstocher essen, ist die Wahrscheinlichkeit, Magen-Darm-Probleme zu entwickeln, immer noch sehr hoch.

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Nach der Logik, dass alles, was aus Stärke hergestellt wird, frittiert werden kann, können viele Dinge frittiert werden, weil sich heute viele Werkzeuge aus Stärke herstellen lassen. Diese Art von Material wird als stärkebasiertes Material bezeichnet und zielt darauf ab, die Umweltverschmutzung zu reduzieren und die Nachhaltigkeit des Produkts zu verbessern. Das unten abgebildete Besteck ist beispielsweise ein umweltfreundliches und biologisch abbaubares Einwegbesteck aus Stärke.

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Sind frittierte Messer und Gabeln also die nächste koreanische Delikatesse?

Verweise

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high

Planung und Produktion

Quelle: Bring Science Home (ID: steamforkids)

Autor: Su Chengyu

Herausgeber: He Tong