Ein Ei pro Tag, gut oder schlecht? Wie viele Eier kann man pro Woche am gesündesten essen?

Eier kommen in unserer täglichen Ernährung zweifellos häufig auf den Tisch und sind eine der nahrhaftesten Optionen. Doch der Cholesteringehalt in Eiern und seine möglichen Auswirkungen auf die Herzgesundheit waren schon immer ein heißes Thema in der öffentlichen Diskussion. Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal gehört, dass der tägliche Verzehr von Eiern Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Ist es also wirklich ungesund, täglich ein Ei zu essen?

Überraschende Vorteile des Eieressens

Erstens: Auch wenn jedes Ei etwa 141–234 mg Cholesterin enthält, bedeutet dies nicht, dass der Verzehr von Eiern Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Eine Studie der Peking University School of Public Health umfasste 416.213 Personen und untersuchte den Zusammenhang zwischen der Häufigkeit des Eierkonsums und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Studie ergab , dass Menschen, die täglich ein Ei aßen, ein um 11 % geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein um 18 % geringeres Sterberisiko hatten als Menschen, die selten Eier aßen . Tatsächlich sind Eier neben Cholesterin auch reich an einer Reihe von Inhaltsstoffen, die sich positiv auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirken, wie beispielsweise verschiedene B-Vitamine, Betain, Lutein, Zeaxanthin und eine kleine Menge Omega-3-Fettsäuren.

Zweitens können die in Eiern enthaltenen Proteine, Vitamine und Antioxidantien die Funktion des präfrontalen Lappens und die Exekutivfunktionen des Gehirns deutlich verbessern. Eine Studie der Universität Ostfinnland bestätigte die positiven Auswirkungen von Eiern auf die Gesundheit des Gehirns. An der Studie nahmen fast 2.500 Personen im Alter zwischen 42 und 60 Jahren teil. Eine Gruppe aß jeden Morgen ein Ei, die andere Gruppe ernährte sich normal. Die 22-jährige Nachuntersuchung zeigte, dass die Probanden, die Eier aßen, bei Gedächtnis-, Kognitions- und psychologischen Statustests bessere Ergebnisse zeigten und der Anteil der Alzheimer-Erkrankungen deutlich geringer war als bei der Gruppe, die keine Eier aß .

Darüber hinaus ergab eine 2015 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie der Universität Ostfinnland, dass der Verzehr von vier Eiern pro Woche das Risiko für Typ-2-Diabetes um 38 % senken kann . Das Eiweiß, die Aminosäuren, das Kalium, das Magnesium und andere Nährstoffe in Eiern helfen, die Bauchspeicheldrüsenfunktion wiederherzustellen, verbessern die Fähigkeit des Körpers, Zucker zu verstoffwechseln und tragen zur Hemmung von Entzündungen im Körper bei, wodurch das Risiko verschiedener chronischer Krankheiten wie Diabetes verringert wird.

Überschreiten Sie diese Menge pro Woche nicht.

Eine im European Journal of Public Health veröffentlichte Studie eines Forschungsteams der China Agricultural University ergab, dass die Anzahl der pro Woche verzehrten Eier 6 nicht überschreiten sollte. An der Studie nahmen 9.444 Personen im Alter von 45 bis 64 Jahren teil. Über einen Zeitraum von 14 Jahren stellte sich heraus, dass die Menge des Eierkonsums eng mit dem Sterberisiko zusammenhängt: Bei Personen, die weniger als 3 bzw. 3 bis 6 Eier pro Woche verzehrten, gab es keine signifikante Veränderung des Sterberisikos, während bei Personen, die mehr als 6 Eier pro Woche verzehrten, das Sterberisiko um 35 % anstieg .

Untersuchungen des Fuwai-Krankenhauses der Chinesischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften haben ergeben, dass der Verzehr von drei bis sechs Eiern pro Woche den Blutfettstoffwechsel bei chinesischen Erwachsenen deutlich verbessern kann. An der Studie nahmen 60.952 Erwachsene teil. Sie ergab, dass diejenigen, die 3 bis 6 Eier pro Woche aßen, bessere Blutfettwerte hatten als diejenigen, die weniger als 3 Eier pro Woche aßen.

Nicht zum Verzehr empfohlen

Obwohl manche Menschen glauben, dass rohe Eier mehr Nährstoffe enthalten, können die damit verbundenen Sicherheitsrisiken nicht ignoriert werden. Durch die winzigen Poren in der Eierschale können Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli leicht in das Ei eindringen . Sobald diese kontaminierten rohen Eier verzehrt werden, können sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen verursachen und in schweren Fällen sogar lebensbedrohlich sein. Umfragedaten zufolge liegt der Anteil der Menschen, die durch den Verzehr von mit Salmonellen kontaminierten Eiern erkranken, in unserem Land bei 70 bis 80 % .

Es ist wichtig zu beachten, dass weichgekochte Eier in bestimmten Esskulturen äußerst beliebt sind. Dieser halbgare Zustand kann jedoch dazu führen, dass die Temperatur in der Mitte des Eigelbs nicht über 60 °C steigt, wodurch es schwierig wird, Salmonellen vollständig abzutöten.

In meinem Land sind etwa 10 % der Eier auf ihrer Oberfläche mit Salmonellen kontaminiert und 64 % der Eierschalen weisen einen deutlich höheren E. coli-Grenzwert auf. Dies bedeutet, dass selbst scheinbar saubere Eier Sicherheitsrisiken bergen, die nicht ignoriert werden können. Wer weichgekochten Eiern nicht widerstehen kann, dem sei empfohlen , Eier regulärer Hersteller zu wählen, die strengen Kontrollen unterzogen wurden und als roh genießbar gekennzeichnet sind , und diese streng nach den Anweisungen aufzubewahren und zu verzehren.
Darüber hinaus essen viele ältere Menschen es gerne direkt, nachdem sie es mit kochendem Wasser aufgebrüht haben. Bei dieser Methode ist es oft nicht möglich, dass die Eiflüssigkeit zeitlich eine ausreichende Sterilisationstemperatur erreicht. Daher sollte darauf geachtet werden, diese Konsummethode zu vermeiden.

Um den Nährstofferhalt zu maximieren und die Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten, empfiehlt es sich, Eier gründlich zu kochen. Durch 3 bis 5 Minuten Kochen können Eiweiß und Eigelb erstarren, wodurch die Konsistenz weich und zart wird und der Oxidationsgrad der Nährstoffe gering bleibt .

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Eier zwar ein nahrhaftes Nahrungsmittel sind, der Schlüssel jedoch in Maßen aufgenommen werden muss. Untersuchungen zufolge ist der Verzehr von 3 bis 6 Eiern pro Woche am gesündesten.