Genießen Sie die Feiertage, aber seien Sie vorsichtig bei lebensmittelbedingten Krankheiten

Um das Frühlingsfest zu feiern, ist es unvermeidlich, Verwandte und Freunde zu besuchen und zusammenzukommen. Zu diesem Zeitpunkt muss jeder Krankheiten durch Ernährung und Essen vorbeugen und besonders auf Listerien und Brucellen achten.

Der Ort, an dem sich Listerien am wahrscheinlichsten verstecken, ist der Kühlschrank zu Hause. Geflügel, Eier, Fleisch, Milch und Milchprodukte, Wasserprodukte, Obst und Gemüse sind allesamt Brutstätten dafür und werden auch als „Kühlschrankkiller“ bezeichnet. Das Gefrierfach eines Kühlschranks ist kein sicherer Ort für Lebensmittel. Durch das Kühlen oder Einfrieren von Lebensmitteln kann das Bakterienwachstum nicht vollständig verhindert werden. Der Grund dafür ist, dass es eine Bakterienart gibt, die niedrige Umgebungstemperaturen bevorzugt, sogenannte „psychrophile Bakterien“. Je niedriger die Temperatur, desto glücklicher leben sie. 0 °C bis 20 °C ist ihre geeignete Wachstumstemperatur. In einer Umgebung mit niedrigen Temperaturen werden diese psychrophilen Bakterien niemals in den „Winterschlaf“ fallen, wie sich alle vorstellen. Wenn die Lebensmittel, die wir im Kühlschrank aufbewahren, mit dieser Art von Bakterien kontaminiert sind, liefert er ihnen Nährstoffe für ihr Wachstum und ihre Vermehrung. Listerien sind solche „psychrophilen Bakterien“.

Bei der Vorbereitung auf das chinesische Neujahrsfest müssen die oben aufgeführten Nahrungsmittel im Mittelpunkt stehen. Wenn Menschen mit Listerien kontaminierte Nahrungsmittel essen, die nicht vollständig durchgegart oder erhitzt wurden, besteht die Möglichkeit einer Infektion.

Die häufigste Manifestation einer Listerieninfektion bei gesunden Menschen sind leichte gastrointestinale Symptome wie Durchfall oder Übelkeit und Erbrechen, die normalerweise nach 2 Tagen von selbst verschwinden. Es können auch erkältungsähnliche Symptome wie Fieber, Schwindel usw. auftreten. Bei Schwangeren, älteren Menschen, Diabetikern oder Menschen mit geschwächter Immunität kann sogar eine Meningoenzephalitis auftreten, die sich durch starke Kopfschmerzen, hohes Fieber, Erbrechen, Nackensteifheit und sogar Bewusstseinsstörungen äußern kann. Säuglinge und Kleinkinder, bei denen eines der oben genannten Symptome auftritt oder die weniger als üblich essen, schnell atmen und teilnahmslos werden, sollten umgehend einen Arzt aufsuchen. Wenn die Krankheit nicht rechtzeitig behandelt wird, kann die Sterblichkeitsrate bis zu 30 % betragen.

Wie kann einer Listerieninfektion vorgebeugt werden? Waschen Sie sich vor und nach der Zubereitung von Speisen die Hände und waschen Sie rohes Obst und Gemüse gründlich; Lagern Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt und verwenden Sie für die Zubereitung von rohen und gekochten Lebensmitteln separate Werkzeuge und Geräte. Bewahren Sie gekochte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur auf und kühlen Sie sie rechtzeitig. garen Sie gekochte Lebensmittel gründlich durch, insbesondere Fleisch, Geflügel, Milch, Wasserprodukte usw.; Erhitzen Sie gekühlte, gekochte Lebensmittel gründlich, da Listerien nicht hitzebeständig sind und bei 60–70 °C in 5 Minuten abgetötet werden können. Schwangere Frauen, Menschen mit schwacher Immunität, ältere Menschen und andere Risikogruppen sollten versuchen, den Verzehr von gekühlten gekochten Speisen und Milchprodukten sowie den Verzehr von rohen Wasserprodukten usw. zu vermeiden.

Eine andere Art der Brucellose ist eine Zoonose, die durch eine Infektion mit Brucella verursacht wird. Dabei handelt es sich um eine vom Staat als Klasse B eingestufte Infektionskrankheit, die als Brucellose abgekürzt wird. Hauptinfektionsquellen sind kranke Nutztiere, insbesondere Schafe, Rinder, Katzen und Hunde. Wenn Menschen mit Fleisch, Sekreten, Exkrementen, Milch und Fell kranker Tiere in Kontakt kommen, können sie über den Verdauungstrakt, die Atemwege, Hautwunden oder Schleimhäute erkranken. Dieser Pilz parasitiert in Zellen und breitet sich eher über den Lymph- und Blutkreislauf im ganzen Körper aus, wo er einzelne oder mehrere Läsionen bildet. Während des Frühlingsfestes bereitet jeder Haushalt einen großen Vorrat an Fleisch und Milchprodukten als Neujahrsgebäck vor, sodass die Gefahr einer Brucellose-Infektion höher ist als sonst.

Eine Brucella-Infektion ist etwas ganz Besonderes. Es handelt sich um eine intrazelluläre bakterielle Infektion. Nachdem es in den menschlichen Körper gelangt ist, wird es von weißen Blutkörperchen aufgenommen und vermehrt sich in diesen, wodurch es zusammen mit den weißen Blutkörperchen eine Infektion der Blutbahn verursacht. Daher sind bei frühen bildgebenden Untersuchungen keine offensichtlichen Läsionen zu erkennen, was leicht zu Fehldiagnosen und Fehldiagnosen führen kann.

Brucellose, auch als „Krankheit des faulen Mannes“ bekannt, hat im Allgemeinen eine Inkubationszeit von etwa zwei Wochen. Die Hauptsymptome sind Fieber, Schwitzen, Müdigkeit, Schwäche und Gelenkschmerzen. Bei Kontakt mit Brucella ist unverzüglich ein Arzt aufzusuchen. Durch eine frühzeitige Diagnose und Behandlung können die meisten Menschen geheilt werden. Obwohl Brucellose eine zoonotische Infektionskrankheit ist, gibt es derzeit glücklicherweise keine Hinweise auf eine Übertragung von Mensch zu Mensch.

Wie kann man Brucellose vorbeugen? Kaufen Sie Fleisch, Milch und deren Produkte bei Händlern mit formaler Verkaufsqualifikation; Vermeiden Sie das Trinken oder Essen von Rohkost, kochen Sie Wasser vor dem Trinken ab und garen Sie Fleisch vor dem Essen. Halten Sie Schneidebretter für rohes und gekochtes Fleisch getrennt, um zu verhindern, dass gekochte Lebensmittel durch Bakterien auf rohem Fleisch verunreinigt werden. Vermeiden Sie den Kontakt mit kranken Tieren, Katzen, Hunden und deren Ausscheidungen, Exkrementen usw.

Wenn bei Ihnen Symptome auftreten, die einer Brucellose ähneln, müssen Sie sich rechtzeitig zur ärztlichen Behandlung in ein reguläres Krankenhaus begeben. Nehmen Sie fiebersenkende Mittel niemals eigenmächtig zu Hause ein, um eine Verzögerung der Erkrankung zu vermeiden.

(Die Autoren Zhang Chaofan, Hou Xiufeng und Zhang Cen sind Mitglieder des populärwissenschaftlichen Teams „Xiaosheng Miji“ der Abteilung für Infektionskrankheiten des Peking Union Medical College Hospital.)