Sagen Sie immer, Sie seien alt? Bitte beachten Sie: Das Altern beginnt mit dem Essen!

In manchen Momenten seufzen wir: „Ach, ich bin alt.“

Beispielsweise erschien plötzlich ein graues Haar in der Nähe meines Mundes, aber ich konnte mich einfach nicht an das Passwort meines Kontos oder an meine wachsende Taille erinnern …

Unter den vielen Zeichen des Alterns gibt es eine Veränderung, die vielen Menschen nicht auffällt, die aber tatsächlich die Gesundheit unserer Eltern beeinträchtigt.

Es ist - Geschmacksverlust.

Zeichen der Hautalterung

Beginnen Sie mit einer Mahlzeit

Auch wenn das höchste Lob fürs Essen „schmeckt wie bei Mama“ lautet, haben viele vielleicht das Gefühl: Das Essen, das die Eltern kochen, wird immer salziger.

Die Wahrheit dahinter ist vielleicht nicht, dass sie nicht wissen, dass sie weniger Salz verwenden müssen, sondern dass sie es wirklich nicht schmecken.

Mit zunehmendem Alter der Eltern verschlechtert sich auch ihr Geschmackssinn[1].

Eine der Funktionen der Zunge besteht darin, Geschmack wahrzunehmen, und das ist eine gute Sache. Es kann zwischen 4.000 und 10.000 Geschmacksrichtungen unterscheiden, die sich allgemein in fünf Grundgeschmacksrichtungen unterteilen lassen: salzig, sauer, süß, bitter und Umami.

Was passiert mit Ihrer Zunge, wenn Sie älter werden?

Um dieses Problem zu untersuchen, wurden für einen 2007 in Chemical Sensing veröffentlichten Artikel 46 ältere Menschen im Alter von 61 bis 86 Jahren und 36 junge Menschen im Alter von 18 bis 25 Jahren ausgewählt und versucht, die Wahrnehmung von Kirscharoma und würzigem Geschmack in verschiedenen Altersgruppen herauszufinden.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Gruppe der älteren Menschen im Vergleich zu jüngeren Menschen eine geringere Wahrnehmung des Kirschgeschmacks hatte.

Bildquelle: Referenz 1

Die ältere Gruppe hatte im Vergleich zu jüngeren Menschen auch eine geringere Wahrnehmung des Geschmacks von Chilischoten.

Bildquelle: Referenz 1

Das heißt, egal ob es sich um den Geschmack von Chili oder Kirsche handelt, ältere Menschen benötigen höhere Konzentrationen, um das gleiche Gefühl zu erleben wie junge Menschen [1].

Nicht nur bei den beiden oben genannten Lebensmitteln, auch bei anderen Nahrungsmitteln haben mehrere Studien ergeben, dass bei älteren Menschen das gleiche Phänomen auftritt.

Eine 1991 im Journal of Taste veröffentlichte Studie ergab, dass die Natriumchloridkonzentration bei der Verkostung von Tomatensuppe bei der Gruppe der älteren Menschen mehr als doppelt so hoch war wie bei den jüngeren Menschen und dass sie den Salzgehalt kaum wahrnehmen konnten [2].

Je älter man wird, desto stumpfer wird die Zunge.

Was für junge Menschen zu salzig ist, kann für ältere Menschen genau das Richtige sein.

Ab einem Alter von etwa 60 Jahren beginnt der Geschmackssinn allmählich nachzulassen, bei Menschen über 70 Jahren ist dieser Rückgang noch ausgeprägter [3].

Die Salz- und Saccharose-Wahrnehmungsschwelle von Menschen über 60 Jahren ist 1,5- bis 2,2-mal höher als die von Menschen im Alter von 20 bis 40 Jahren. Mit anderen Worten: Wenn ältere Menschen den gleichen Geschmack wie junge Menschen genießen möchten, müssen sie Salz und Saccharose in einer 1,5- bis 2,2-fach höheren Konzentration hinzufügen [4].

Was für junge Menschen zu salzig ist, kann für ältere Menschen genau das Richtige sein.

Werden Sie angesichts dessen Ihre Eltern immer noch anschreien, weil sie zu salziges Essen essen?

Eine stumpfe Zunge ist nicht einfach nur eine Frage von „starkem Geschmack“ oder „schlechtem Geschmack“, sondern kann für die Eltern echte Gesundheitsrisiken mit sich bringen.

Geschmacksverlust

Vorsicht vor Unterernährung der Eltern!

Haben Sie Ihre Eltern schon einmal klagen hören: „Ich habe einen schlechten Geschmack im Mund und will nicht essen.“

Bei manchen älteren Menschen können gelegentliche Beschwerden ein gefährliches Anzeichen für Magersucht sein.

Die direkteste Manifestation einer Geschmacksverschlechterung: Der allmähliche Verlust des Interesses am Essen, die Fähigkeit, wählerisch zu werden und sogar Appetitlosigkeit und Anorexie zu erleben.

Magersucht kommt bei älteren Menschen tatsächlich recht häufig vor. Studien haben ergeben, dass etwa 20 bis 30 % der älteren Menschen an Magersucht leiden.

Um dem Essen „schmackhaft“ zu machen, erhöhen manche älteren Menschen unbewusst die Menge verschiedener Gewürze, einschließlich Salz. Eine übermäßige Salzaufnahme birgt versteckte Gefahren für Eltern, die bereits einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen ausgesetzt sind.

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Die unmittelbarste Folge schlechter Essgewohnheiten ist Unterernährung bei älteren Menschen[6].

Laut der zweiten Datenrunde der China Health and Retirement Longitudinal Study (CHARLS) liegt die Prävalenz von Unterernährung unter älteren Menschen in China bei 12,6 % [7].

Groben Schätzungen zufolge leiden im Land etwa 20 Millionen ältere Menschen an Unterernährung. Neben Geschmacksverlust sind auch eine verminderte Verdauungsfunktion, eine verminderte Kaufunktion und Krankheiten wichtige Ursachen für Mangelernährung.

Je älter die Eltern sind, desto mehr Gedanken muss man sich um die Ernährung machen. Mit jedem weiteren Lebensjahr steigt das Risiko einer Unterernährung um 8,5 %.

Ältere Menschen, die unterernährt sind, fühlen sich eher „schwach“. „Schwäche“ ist ein allgemeines Gefühl, das Müdigkeit, die Unfähigkeit, schwere Gegenstände zu heben, langsames Gehen und Schwierigkeiten bei der Ausführung von Tätigkeiten einschließt.

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Eine in J Gerontol A Biol Sci Med Sci veröffentlichte Studie analysierte die Ernährungsdaten von 802 älteren Italienern im Alter von 65 bis 93 Jahren. Es wurde festgestellt, dass Menschen mit einem Mangel an essentiellen Nährstoffen wie Protein, Vitamin D und Vitamin E häufiger unter Müdigkeit und verminderter Muskelkraft leiden[8].

Auch wenn die tägliche Gesamtkalorienaufnahme älterer Menschen ausreichend ist, besteht aufgrund der verringerten Aufnahme wichtiger Nährstoffe eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sie „schwach“ werden.

Unterernährte ältere Menschen erkranken häufiger. Beispielsweise führt der Mangel an Proteinen und Spurenelementen zum Muskelabbau und zu Schwäche; Darüber hinaus schädigt es die Immunität, insbesondere die zelluläre Immunität, erhöht das Infektionsrisiko und verzögert die Genesung von der Krankheit. [9]

Es heißt, dass man sich im Alter keine Schlankheit kaufen kann. Doch übermäßige Dünnheit im Alter ist tatsächlich ein gefährliches Zeichen.

Unterernährung ist für den Körper genauso schädlich wie Übergewicht/Adipositas.

Es muss ernst genommen werden.

Hilfe für stark schmeckende Eltern

Es gibt 4 Dinge, die Sie tun können

Bei den Ernährungsproblemen Ihrer Eltern zu Hause können Ihnen die folgenden Methoden helfen.

1. Achten Sie auf das Gewicht Ihrer Eltern. Je dünner die älteren Menschen sind, desto besser.

Für ältere Menschen ist es nicht gut, zu dick oder zu dünn zu sein. Eine 2014 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Metaanalyse ergab, dass zwischen BMI und Sterblichkeit bei älteren Menschen eine U-förmige Beziehung besteht, wobei beide Enden der Kurve – also sehr niedrige oder sehr hohe BMI-Bereiche – das Sterberisiko erhöhen[10].

Bildquelle: Referenz 10

Der Schlüssel zum Gewicht älterer Menschen liegt in der Angemessenheit. Der ideale BMI für ältere Menschen liegt im Bereich von 20 bis 26,9 kg/m2 und ist damit höher als bei jungen Menschen.

Lassen Sie uns heute unsere Eltern wiegen und ihren BMI berechnen.

② Sie können MSG/Gewürze immer zu Hause aufbewahren. Leckere Mahlzeiten können den Appetit steigern.

Das Hinzufügen reichhaltigerer Aromen zu Lebensmitteln ist eine wichtige Möglichkeit, den Appetitverlust bei älteren Menschen zu lindern.

Neben der Kontrolle der Menge an Gewürzen mit hohem Natriumgehalt wie Salz und Sojasauce sind auch der flexible Einsatz von Chili, Essig, Pfeffer, Knoblauch und Würzzutaten wie Lauch, Koriander, Tomaten usw. gute Kochtipps.

Diese Geschmacksreize können bei den Eltern das Gefühl hervorrufen, dass das Essen köstlicher ist, die Speichelsekretion im Mund erhöhen und den Appetit verbessern[11].

Das „Umami“ in MSG und Hühnerbrühe kann Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleihen, enthält aber Natrium, verwenden Sie es daher nur in Maßen. Keine Sorge, der Verzehr von zu viel MSG verursacht keinen Krebs.

3. Gehen Sie mit Ihren Eltern regelmäßig zum Zahnarzt. Schlechte Zähne können leicht zu Mangelernährung führen.

Für uns, die gerne knackiges Essen genießen, ist es vielleicht schwer zu verstehen, wie schlecht die Zähne älterer Menschen tatsächlich sind. Zudem ist dies ein wesentlicher Risikofaktor für Unterernährung[12].

Putzen Sie sich zweimal täglich die Zähne, morgens und abends, benutzen Sie gemeinsam mit der Familie Zahnseide, gehen Sie einmal im Jahr mit Ihren Eltern zur Zahnreinigung, behandeln Sie Karies und Parodontitis rechtzeitig … Beginnen Sie gemeinsam mit Ihren Eltern, Veränderungen zu bewirken, indem Sie bei den kleinen Dingen des Lebens anfangen.

④ Geh öfter nach Hause und iss öfter mit deinen Eltern

Das ist nicht nur leeres Gerede... Studien haben ergeben, dass die häufigere Teilnahme an gemeinsamen Mahlzeiten dazu beiträgt, den Appetit älterer Menschen zu verbessern.

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Einige Körperfunktionen unserer Eltern lassen langsam nach und von einem Tag an sind wir die Stärkeren, die sich um sie kümmern können.

Wir sagen immer, dass wir unsere Eltern lieben. Liebe gibt es nicht woanders, sondern in unserem täglichen Leben.
Beispielsweise die Begleitung und Betreuung ihrer drei Mahlzeiten am Tag. ‍

Verweise

[1]Kremer S, Bult JH, Mojet J, Kroeze JH. Die Wahrnehmung von Lebensmitteln mit zunehmendem Alter und ihre Beziehung zur Wohlfühlwirkung. Chemische Sinne. 2007 Jul;32(6):591-602.

[2]Joseph C. Stevens, William S. Cain, Annick Demarque, Amy M. Ruthruff,

Zur Unterscheidung fehlender Zutaten: Alterung und Salzgeschmack,

Appetite, Band 16, Ausgabe 2, 1991, Seiten 129-140

[3]Hoffman HJ, Cruickshanks KJ, Davis B. Perspektiven bevölkerungsbasierter epidemiologischer Studien zu Geruchs- und Geschmacksstörungen. Ann NY Acad Sci. 2009;1170:514-530.

[4] Wang Tinghuai. Physiologie (9. Auflage). Peking: Volksmedizinischer Verlag. 2018. 291-292

[5]Donini LM, Poggiogalle E, Piredda M, et al. Anorexie und Essgewohnheiten bei älteren Menschen. PLoS One. 2013;8(5):e63539. Veröffentlicht am 2. Mai 2013.

[6]Susan S. Schiffman, Intensivierung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln für ältere Menschen, The Journal of Nutrition, Band 130, Ausgabe 4, April 2000, Seiten 927S–930S

[7]Wei JM, Li S, Claytor L, et al. Prävalenz und Prädiktoren von Unterernährung bei älteren Chinesen: Ergebnisse der China Health and Retirement Longitudinal Study. Öffentliche Gesundheitsernährung. 2018;21(17):3129-3134.

[8]Bartali B, Frongillo EA, Bandinelli S, et al. Eine geringe Nährstoffaufnahme ist ein wesentlicher Faktor für die Gebrechlichkeit älterer Menschen. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2006;61(6):589-593.

[9]Norman K, Haß U, Pirlich M. Unterernährung bei älteren Erwachsenen – jüngste Fortschritte und verbleibende Herausforderungen. Nährstoffe. 2021;13(8):2764.

[10]Winter JE, MacInnis RJ, Wattanapenpaiboon N, et al. BMI und Gesamtmortalität bei älteren Erwachsenen: eine Metaanalyse. Am J Clin Nutr. 2014 Apr;99(4):875-890.

[11]Susan S. Schiffman, Intensivierung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln für ältere Menschen, The Journal of Nutrition, Band 130, Ausgabe 4, April 2000, Seiten 927S–930S

[12]Lee JS, Kritchevsky SB, Tylavsky F, Harris TB, Ayonayon HN, Newman AB. Faktoren, die mit Appetitlosigkeit bei gut funktionierenden, in der Gemeinschaft lebenden älteren Menschen in Zusammenhang stehen. J Nutr Elder. 2006;26(1-2):27-43.

Planung und Produktion

Quelle: Dieser Artikel darf nur mit Genehmigung von DingXiang Doctor (ID: DingXiangYiSheng) reproduziert werden und darf ohne Genehmigung nicht erneut reproduziert werden.

Autor: Xiao Yi, Jiang Yongyuan, Master der Inneren Medizin, Dritte Militärmedizinische Universität

Herausgeber: Wang Mengru