Serie „Wie viel wissen Sie über Lebensmittelernährung“ | Ein Grund reicht aus, um Sie zu überzeugen, mehr Yam zu essen

Yam ist im Herbst ein kostbares Nahrungsmittel und wird als „Speise der Götter“ bezeichnet. Vor Kurzem hat das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten die Liste des Anbauplans für landwirtschaftliche Markenqualität für 2023 veröffentlicht, und „Wenxian Iron Stick Yam“ stand auf der Liste. „Iron Stick Yam“ ist eine Yamssorte aus der großen Familie. Was ist so gut an diesem „göttlichen Essen“? Lassen Sie uns heute das Geheimnis der Yamswurzel lüften.

1. Einführung in die chinesische Yamswurzel

Yams, eine Kletterpflanze der Gattung Dioscorea, Familie Dioscorea, ist auch als Huaishan-Yam, weiße Kartoffel, Süßkartoffel und Bergkartoffel bekannt. Der Name „Dioscorea“ stammt aus der medizinischen Monographie „Shennong’s Herbal Classic“: „Dioscorea, auch als Berg-Taro bekannt, wird in Qin und Chu Yuyan, in Zheng und Yue Tushu und in Qi und Zhao Shanyang genannt.“ Dioscorea stammt aus Pingyao und Jiexiu in Shanxi, China. Mittlerweile ist es in verschiedenen Provinzen und Regionen in Nordchina, Nordwestchina und dem Jangtse-Becken verbreitet und kommt auch in Korea und Japan vor.

2. Essbarer Wert von Yams

Yamswurzeln können sowohl als warme als auch als kalte Gerichte, als Desserts und als Gebäck verwendet werden und können gemischt, gebraten, gedünstet, geschmort und gebacken werden. Zum Beispiel gebratene Yamswurzel mit schwarzem Pilz, Blaubeer-Yamswurzelpüree, mit Schweinerippchen geschmorte Yamswurzel, gedämpfter Kürbis mit Yamswurzel, Hirse-Yamswurzelbrei usw.

Yam enthält eine Vielzahl biologisch aktiver Substanzen und verschiedene Nährstoffe wie Aminosäuren, Stärke, Protein und Vitamine sowie eine Vielzahl anorganischer Elemente.

Der regelmäßige Verzehr von Yamswurzeln kann die Immunität stärken, die Verdauung stärkehaltiger Nahrungsmittel unterstützen und ist außerdem vorteilhaft für die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Antioxidation. Darüber hinaus besteht der klebrige Saft der Yamswurzel hauptsächlich aus Mannan-Polysaccharid und Mucin, das die Elastizität der Blutgefäße erhalten kann und außerdem die Funktion hat, die Lunge zu befeuchten und Husten zu lindern.

3. Medizinischer Wert der Yamswurzel

Die Yamsknolle ist das in der chinesischen Medizin häufig verwendete „Huai Yam“. In „Shennongs Kräuterklassiker“ aus der Zeit der Qin- und Han-Dynastie heißt es: Die beste Yamswurzel kommt aus Huaiqing, Henan. Jiaozuo war früher als Präfektur Huaiqing bekannt. Im Norden grenzt es an den Berg Taihang und im Süden an den Gelben Fluss. Es verfügt über einzigartige natürliche Bedingungen. Die „Vier Huai-Medikamente“ Yamswurzel, Rehmannia, Chrysantheme und Achyranthes bidentata sind im In- und Ausland berühmt. Yam ist von Natur aus wärmend und nahrhaft und ein perfektes Beispiel dafür, dass „Nahrung und Medizin denselben Ursprung haben“. Es ist eine Spezialität der Stadt Jiaozuo in der Provinz Henan und außerdem ein Produkt mit nationaler geografischer Angabe in China.

Yam enthält Amylase, Polyphenoloxidase und andere Substanzen, die die Verdauungs- und Absorptionsfunktion von Milz und Magen verbessern, die Nieren nähren und der Essenz zugute kommen. Patienten mit Milz-Yang-Mangel, Magen-Yin-Mangel, Niereninsuffizienz und Spermatorrhoe, übermäßigem Weißfluss bei Frauen, häufigem Wasserlassen usw. können Yams essen.

Das Mannan-Polysaccharid in der Yamswurzel kann wirksam bei der Reparatur von Pankreaszellen helfen, die Funktion der Pankreaszellen verbessern, die Insulinsekretion fördern und sehr gut zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen.

4. Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Yamswurzel

Viele Menschen verspüren beim Schälen der Yamswurzel ein klebriges Gefühl und können sogar nicht verhindern, dass ihre Hände jucken. Dies liegt daran, dass der Schleim, der beim Schälen der Yamswurzel abgesondert wird, hauptsächlich ein komplexes Polysaccharid ist, das aus Polysacchariden und Proteinen besteht. Dieser Schleim enthält Substanzen, die Juckreiz an den Händen verursachen können.

Die meisten Menschen denken beim Waschen von Yamswurzeln am besten daran, Handschuhe zu tragen, um direkten Hautkontakt mit dem Schleim der Yamswurzel zu vermeiden. Alternativ sollten sie die Yamswurzeln auch zuerst dämpfen und dann schälen, da beim Dämpfen die allergenen Substanzen in der Yamswurzel durch die Hitze zersetzt werden und sie beim Anfassen nicht juckt.

Autor: Zhou Zhihua und Lan Haobo von der Luoyang Normal University

Gutachter: He Jialiang, außerordentlicher Professor der School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology