Reihe „Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit“ | Sind Apfelkerne giftig? Kauen Sie die Kerne dieser Früchte nicht

Würden Sie beim Essen von Äpfeln die Schale und die Kerne zusammen essen? In den Medien wurde berichtet, dass ein Baby Bauchschmerzen und Erbrechen bekam, nachdem es Saft aus einem ganzen Apfel getrunken hatte. Dies führte zu Spekulationen, dass „die Apfelkerne in Äpfeln giftig seien“. Ist das wirklich der Fall? Heute vermitteln wir Ihnen einige Grundkenntnisse.

Sind Apfelkerne giftig?

Äpfel gehören zu den beliebtesten Früchten der Welt. Sie haben kleine, schwarze Samen, die bitter sind und von den meisten Menschen nicht gegessen werden. Aber manche Leute glauben, dass man den ganzen Apfel essen kann und dass er dabei helfen kann, „Krebs zu bekämpfen“? Tatsächlich enthalten Apfelkerne eine Pflanzenverbindung namens Amygdalin (auch als cyanogenes Glykosid bekannt). Amygdalin ist Teil der chemischen Abwehr des Samens. An sich ist es harmlos, aber wenn der ganze Samen zerbrochen, gekaut oder verdaut wird, zersetzt sich Amygdalin zu Blausäure. Zyanid wurde im Laufe der Geschichte immer wieder als Gift eingesetzt, da es die Sauerstoffversorgung der Zellen beeinträchtigt und in ausreichend hohen Dosen innerhalb weniger Minuten zum Tod führen kann.

Was passiert, wenn man versehentlich Apfelkerne isst?

Wenn Sie gelegentlich ein paar Apfelkerne essen, verspüren Sie in der Regel weder spürbare Beschwerden, noch kommt es zu einer unmittelbaren Vergiftung. Dies liegt daran, dass Apfelkerne außen eine Schutzschicht haben, die der Verdauung widersteht. Cyanid entsteht nur, wenn die Apfelkerne beschädigt werden, etwa durch Mahlen oder Kauen. Daher ist es unwahrscheinlich, dass das Verschlucken einiger Apfelkerne schwerwiegende Folgen hat.

Wenn der menschliche Körper jedoch über einen längeren Zeitraum große Mengen Apfelkerne isst, lagert sich eine große Menge Blausäure im Körper ab, was zu Ischämie und Hypoxie führt. Es kann zu einer Vergiftung des Körpers kommen, die Symptome wie Schwindel, Kopfschmerzen, Kurzatmigkeit und Koma zur Folge hat und gesundheitsschädlich ist.

Wie viele Apfelkerne können eine Vergiftung verursachen?

Ein durchschnittlicher Erwachsener müsste mindestens 150 Apfelkerne essen, um eine Vergiftung zu erleiden. 1 Gramm Apfelkerne enthält je nach Sorte 1–4 mg Amygdalin und 1 Gramm fein zerstoßene oder zerkaute Apfelkerne können 0,06–0,24 mg Cyanid freisetzen. Daher kann der Verzehr von mehr als 150 gemahlenen Apfelkernen tödlich sein. Ein Apfel hat nur 5–8 Kerne, was bedeutet, dass das Kauen und Essen aller Kerne von mehr als 20 Äpfeln zu einer Vergiftung führen kann. Die genaue tödliche Dosis von Apfelkernen variiert stark und hängt vom Körpergewicht, der individuellen Verträglichkeit und der Apfelsorte ab.

Von welchen anderen Früchten sollten Sie die Kerne nicht kauen?

Die Kerne der in unserem täglichen Leben üblichen Früchte, wie Pfirsiche, Kirschen, Holzäpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Mispeln usw., enthalten genau wie Apfelkerne Amygdalin (cyanogenes Glykosid). Vermeiden Sie beim Essen, die Kerne zu essen.

Obst ist sehr förderlich für unsere Gesundheit. Sie ergänzen nicht nur den Wasserbedarf des menschlichen Körpers, sondern enthalten auch viele Vitamine. Daher sollten wir aufgrund einiger „alarmistischer“ Gerüchte nicht auf bestimmte Früchte verzichten. Solange Sie beim Verzehr darauf achten, die schädlichen Fruchtkerne nicht versehentlich zu sich zu nehmen, können Sie die Frucht bedenkenlos essen.

Autor: Feng Jiahui und Liu Hao von der Luoyang Normal University

Gutachter: Wang Yao, außerordentlicher Professor der School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology