Weißdorn: ein Lebensmittel und eine Medizin

Der Wind schüttelt die Zweige und die Blüten sehen aus wie Schnee. Im Unterlauf des Gelben Flusses gibt es viele Weißdorne. Frost färbt die wachsartigen Blätter und die roten Früchte sind reif. Sie sind überall in den Bergen und Feldern innerhalb und außerhalb der Großen Mauer zu finden. Dieses alte Gedicht beschreibt anschaulich den wunderschönen Anblick der reifen Weißdorne in Nordchina, insbesondere innerhalb und außerhalb der Großen Mauer.

Weißdorn ist die Frucht der Weißdorn- und Wildweißdornpflanzen aus der Familie der Rosengewächse. Zu seinen Aliasnamen gehören Weißdornfrucht, Bergbirne, Sauerdorn, Azaleenfrucht und Rougefrucht. Es gibt weltweit fast 1.000 Weißdornarten, von denen 17 in China heimisch und im ganzen Land verbreitet sind. Am meisten empfohlen werden Shanlihong, Großfrucht-Weißdorn, Liao-Weißdorn, Shaanxi-Weißdorn usw. Sie haben große Früchte, dickes Fruchtfleisch und sind von guter Qualität. In der Medizin wird der im Norden angebaute Weißdorn als Nordweißdorn und der im Süden angebaute Weißdorn als Südweißdorn bezeichnet. Manche Leute nennen die künstlich gezüchteten Sorten auch Nordischer Weißdorn und die wilden Sorten Südlicher Weißdorn.

In meinem Land gibt es seit langem essbaren Weißdorn. Vor mehr als 2.000 Jahren hieß es in Guo Pus Forschungen und Anmerkungen zu „Er Ya“: „Der Baum ist wie eine Pflaume, seine Samen sind so groß wie Finger, rot wie Nai und essbar. Das ist Weißdorn.“ Dies könnte die älteste schriftliche Aufzeichnung sein. Später wurden Aufzeichnungen in „Tang Materia Medica“, „Newly Revised Materia Medica“, „Daily Materia Medica“, „Shennong Materia Medica Annotations“ und „Illustrated Materia Medica“ gemacht. Im Kompendium der Materia Medica wird es anschaulich beschrieben: „Es gibt zwei Arten, die beide in den Bergen wachsen. Eine ist klein und wird von den Bergbewohnern Tangqizi, Maozha und Houzha genannt und kann als Medizin verwendet werden … Die andere ist groß und wird von den Bergbewohnern Yangqizi genannt. Der Baum ist über drei Meter hoch und hat dieselben Blüten und Blätter, aber die Frucht ist etwas größer und gelbgrün, mit adstringierender Schale und weichem Fruchtfleisch. Sie ist anfangs sehr sauer und adstringierend, kann aber nach dem Frost gegessen werden.“

Weißdorn enthält eine Vielzahl an Nähr- und Heilstoffen. Nach Probenahme und Analyse enthalten 100 Gramm frisches Obst 0,7 Gramm Eiweiß, 0,2 Gramm Fett, 22,1 Gramm Kohlenhydrate, 68 Milligramm Kalzium, 20 Milligramm Phosphor, 2,1 Milligramm Eisen, 289 Milligramm Kalium und 0,82 Milligramm Carotin. Es enthält außerdem verschiedene chemische Bestandteile wie Weißdornsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Flavonoide sowie Pektin und rotes Pigment. Der Kalziumgehalt steht bei vielen Früchten an erster Stelle, der Vitamin-C-Gehalt wird nur von roten Datteln und Kiwis übertroffen und auch der Carotingehalt ist höher als bei vielen anderen Früchten.

Einer Statistik der Universität für Traditionelle Chinesische Medizin in Peking zufolge enthalten 49 der häufig verwendeten chinesischen Patentarzneimittel Weißdorn als Hauptwirkstoff, darunter 46 Pillen und Pulver sowie 3 Tabletten. Es ist vorteilhaft für die Verdauung von Nahrung und die Beseitigung von Ansammlungen, fördert die Körperflüssigkeit und macht appetitanregend, fördert die Durchblutung und beseitigt Blutstauungen, hat antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen, wirkt adstringierend und stoppt Durchfall und senkt Blutfette und Blutdruck.

Viele Menschen mögen Weißdorn nicht, wenn er frisch gegessen wird, weil er zu sauer und leicht bitter schmeckt. Allerdings erfreut es sich großer Beliebtheit, wenn es zu aromatisierten Snacks und Getränken verarbeitet wird.

Weißdorn kann auch zum Kochen verwendet werden. Beispielsweise wird Shandongs Rote Bete aus „gerösteten roten Früchten“ mit Weißdorn als Hauptzutat hergestellt. Kerngehäuse und Schale werden entfernt, anschließend in einen Wok gegeben und bei geringer Hitze geröstet. Es ist rosig und kristallklar, süß und sauer und sehr verlockend zum Essen. Wenn Sie beim Schmoren von Rind- oder Hammelfleisch ein paar Weißdornblätter hinzufügen, lässt sich das Fleisch nicht nur leichter garen, sondern es beseitigt auch den Geruch.

Allerdings sollte Weißdorn nur in Maßen verzehrt werden und Personen mit einer schwachen Milz oder einem schwachen Magen sollten ihn mit Vorsicht verwenden, insbesondere wenn er roh verzehrt wird. Übermäßiger Konsum macht, wie Li Shizhen sagte, „die Menschen reizbar und hungrig, schädigt die Zähne und ist besonders für Menschen mit Karies nicht geeignet.“