Können wir über Nacht Melone, über Nacht Tee und über Nacht Gemüse essen? Erklären Sie alles in einem Artikel!

Im Leben sehen wir oft solche Nachrichten:

„Der Verzehr von über Nacht eingenommenen Lebensmitteln kann Krebs verursachen.“ „Der Verzehr von über Nacht eingenommener Wassermelone kann eine akute Magen-Darm-Entzündung verursachen.“ „Eine dreiköpfige Familie aß über Nacht schwarzen Pilz und wurde noch am selben Abend ins Krankenhaus eingeliefert.“ …

Viele Menschen verspüren Angst, wenn sie solche Nachrichten sehen. Können wir also über Nacht gegessen haben? Wie bewahrt man Essensreste auf? Lassen Sie uns heute über einige Punkte sprechen, die im Zusammenhang mit Getränken und Speisen über Nacht für alle von Belang sind.

Kann ich über Nacht Tee trinken?

Für Overnight Tea gibt es keine strenge Definition, meist handelt es sich dabei um Tee, der zu lange gezogen hat. Normalerweise liegt die Wassertemperatur für die Teezubereitung zwischen 90 und 100 Grad Celsius, wodurch die meisten Bakterien abgetötet werden. Einige Substanzen im Tee selbst haben zudem eine gewisse antibakterielle Wirkung. Wenn Tee in Innenräumen offen steht, gelangen kleine Mengen Bakterien aus der Luft in den Tee. Da sich die Bakterien im Tee jedoch sehr langsam vermehren, sind ihre Auswirkungen minimal.

Darüber hinaus entstehen bei zu lange gezogenem Tee keine giftigen Substanzen, außer dass die Farbe des Tees dunkler und der Geschmack bitterer wird. Der Grund für die dunklere Farbe liegt in der Oxidation der Teepolyphenole. Sie können also Tee trinken, der schon lange aufgebrüht wurde, aber es besteht keine Notwendigkeit, ihn zu trinken, wenn er zu bitter ist.

Bildquelle: pxhere

Kann ich über Nacht Mahlzeiten zu mir nehmen?

Ob Essensreste unbedenklich sind, hängt nicht davon ab, ob sie über Nacht stehen bleiben oder wie lange sie gelagert werden, sondern davon, ob die Lebensmittel während der Lagerung Schadstoffe produzieren oder verderben. Bei Lebensmitteln über Nacht gibt es zwei große Sicherheitsprobleme. Eine davon ist die Vermehrung von Mikroorganismen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen kann. Der andere Grund ist die Erhöhung des Nitritgehalts, der zu Lebensmittelvergiftungen führen kann und ein Krebsrisiko birgt.

Allerdings ist der Anstieg des Nitritgehalts in über Nacht eingeweichten Lebensmitteln nicht so schlimm, wie viele denken. Experimente haben gezeigt, dass der Nitritgehalt von grünem Blattgemüse wie Spinat, das nach dem Kochen nicht gewendet und bei 4 °C gekühlt wird, nach 24 Stunden von etwa 3 mg/kg auf 7 mg/kg ansteigt. Im Allgemeinen kommt es im menschlichen Körper nur dann zu unerwünschten Reaktionen, wenn er 200 mg Nitrit auf einmal zu sich nimmt. Bei dieser Dosierung müssten Sie fast 30 Kilogramm Spinat auf einmal essen, was wahrscheinlich Ihren Magen schädigen würde, bevor Sie eine Vergiftung erleiden.

Es ist also nicht so, dass man Essensreste nicht essen kann, aber jeder sollte auch vorsichtig sein und am besten nur Fleisch und kein Gemüse übrig lassen und keine kalten Gerichte stehen lassen.

Denken Sie beim Aufbewahren von Essensresten im Kühlschrank außerdem daran, diese mit Plastikfolie oder Plastiktüten zu verschließen und sie auf die obere Ebene des Kühlschranks zu legen, getrennt vom ungewaschenen Obst und Gemüse auf der unteren Ebene. Nachdem Sie Speisereste aus dem Kühlschrank genommen haben, erhitzen Sie diese vor dem Verzehr gründlich. Wenn es die Umstände erlauben, ist es natürlich am besten, jedes Mal kleine Mengen zuzubereiten, diese sofort zu essen und Reste zu vermeiden.

Kann man Wassermelone über Nacht essen?

Wenn Sie im Sommer eine große Wassermelone kaufen und diese nicht aufessen können, selbst wenn Sie sie nach dem Anschneiden in den Kühlschrank legen, befürchten viele Menschen, dass die Gesamtzahl der Kolonien auf der Schnittfläche der Wassermelone den Standard überschreitet.

Studien haben jedoch gezeigt, dass es bei der gleichen Wassermelonensorte keinen signifikanten Unterschied in der Gesamtzahl der Kolonien auf der frischen Schnittfläche, der Schnittfläche nach Kühlung über Nacht und den Proben 2 cm unter der Oberfläche der Schnittfläche nach Kühlung über Nacht gab. Die Ergebnisse zeigten, dass eine Kühlung bei niedrigen Temperaturen das Bakterienwachstum auf der Schnittfläche von Wassermelonen deutlich verzögern oder hemmen kann und dass eine übermäßige Gesamtkoloniezahl in über Nacht reifenden Wassermelonen kein Problem für die Lebensmittelsicherheit darstellt.

Obwohl es nicht tödlich ist, Wassermelonen über Nacht zu essen, ist es am besten, Messer, Wassermelone, Hände und Schneidebrett vor dem Schneiden zu reinigen und beim Schneiden gekochter Speisen vorsichtig mit Messern und Schneidebrettern umzugehen, wenn Sie sie mit mehr Seelenfrieden essen möchten. Wenn Sie die Wassermelone nicht aufessen können, wickeln Sie sie vor dem Kühlen in Plastikfolie ein.

Bildquelle: pxhere

Essen Sie diese Lebensmittel nicht über Nacht!

Obwohl viele Lebensmittel über Nacht übrig bleiben, ist das nicht so schlimm, wie Sie denken.

Wenn Lebensmittel über Nacht jedoch nicht richtig gelagert werden, besteht die Gefahr, dass sich Bakterien darin vermehren. Wenn manche Menschen mit schwacher Immunität, wie Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen, es essen, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen, wie sie beispielsweise durch eingeweichten schwarzen Pilz, weißen Pilz, fermentiertes Reismehl und Stärkeprodukte verursacht wird.

Eingeweichter schwarzer Pilz, weißer Pilz, fermentiertes Reismehl und Stärkeprodukte können leicht durch Pseudomonas cocovenenans verunreinigt werden, das bei Raumtemperatur thermoresistentes Aflatoxin produziert. Wenn Giftstoffe in den menschlichen Körper gelangen, können sie Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen verursachen. Eine übermäßige Aufnahme kann außerdem zu multiplem Organversagen oder sogar zum Tod führen. Weichen Sie schwarzen und weißen Pilz vor der Verarbeitung und dem Verzehr 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Die Einweichzeit sollte 4 Stunden nicht überschreiten. Beim Einweichen in heißem Wasser sollte die Zeit sogar noch kürzer sein. Bei Schleim- oder Geruchsbildung am besten wegwerfen.

Bildquelle: Wikipedia

Tipps zur Lebensmittelkonservierung

Im Alltag der Menschen gilt: Je frischer das Essen, desto besser. Allerdings sind Reste im Leben unvermeidlich, was uns dazu zwingt, diese Lebensmittel „über Nacht“ stehen zu lassen, daher müssen wir einige Tipps zur Konservierung beherrschen:

1. Unverarbeitete Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden.

2. Reste am besten separat verpacken. Wenn Sie große Mengen Lebensmittel in große Behälter geben, erhöht sich das Risiko von Bakterienwachstum, da das Abkühlen der Lebensmittel länger dauert. Daher ist es am besten, das Essen in mehrere Portionen aufzuteilen und diese in flache Behälter zu geben, um die Wärmeableitung des Essens zu beschleunigen.

3. Halten Sie gekochte und rohe Lebensmittel strikt getrennt. Da der Platz im Kühlschrank begrenzt ist, legen viele Menschen rohe Lebensmittel wie frisches Gemüse direkt neben gekochte Lebensmittel, was leicht zu einer Kreuzinfektion mit Bakterien führen kann. Bewahren Sie gekochte Speisen nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie vermuten, dass Lebensmittel verdorben sind, entsorgen Sie sie so schnell wie möglich.

4. Lebensmittel, die bei einer Temperatur von 0 bis 4 °C gelagert werden, sollten nach der Entnahme aus dem Kühlschrank vor dem Verzehr auf mindestens 75 °C erhitzt werden. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt müssen bis zum Siedepunkt gekocht werden.

Bildquelle: pxhere

Tatsächlich bereiten wir beim Kochen immer große Mengen Essen zu, aus Angst, dass nicht genug Essen da sein könnte. Allerdings müssen wir die nicht verzehrten Lebensmittel in den Kühlschrank legen. Aber am nächsten Tag haben wir keinen Appetit darauf und warten daher bis zum dritten oder vierten Tag, bevor wir es essen, oder wir werfen es weg, weil wir es schon lange nicht mehr gegessen haben.

Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sollten wir uns daher auch angewöhnen, weniger Fertiggerichte zu horten. Nach dem Verzehr einer gekochten Mahlzeit können Sie sich nicht nur satt fühlen, sondern auch geistige Freude empfinden. Ermutigen Sie sich selbst, dass heute ein weiterer Tag ist, an dem Sie so viel essen, wie Sie kochen, und ein Gefühl der Zufriedenheit erlangen!

Verweise

[1] Verursacht über Nacht getrunkener Tee Krebs? [J] Gesundheits- und Wellness-Community

[2] Lü Xin, Chen Lihua, Li Xiaolin et al. Bewertung der Lebensmittelsicherheit von frisch geschnittenen Wassermelonen nach Kühlung über Nacht [J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2018, 33(8): 865-869.

Autor: Xu Lang, populärwissenschaftlicher Autor

Rezension | Han Hongwei, Direktor der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit