Ist Kochen die einzige Möglichkeit, Gemüse gesund zu essen? Es ist so ungenießbar! Mit dieser Methode schmeckt Gemüse 10.000 Mal besser!

„Gedämpfte Gerichte“ erfreuen sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. Ich empfehle wirklich jedem, es auszuprobieren~

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Gedämpfte Gerichte sind ursprünglich berühmte Gerichte der Provinz Henan. Basierend auf dem Prinzip, dass „alle Gerichte gedämpft werden können“, haben die Menschen in Henan gedämpfte Gerichte zum „Provinzgericht“ der Provinz Henan gemacht. Tatsächlich ist es nicht nur Henan, sondern auch Shaanxi, Hubei, Hunan, Sichuan und andere Orte, wo die Tradition des Verzehrs gedämpfter Gerichte schon immer gepflegt wurde. Im Frühling dämpfen wir Robinienblüten, Ulmensamen, Hirtentäschel, Papiermaulbeeren, Nudeln und Sesamblätter; im Sommer dämpfen wir Spinat, Amaranth, Chrysanthemen, Schizonepeta und Löwenzahn; Im Herbst dämpfen wir geraspelte Karotten, geraspelte Kartoffeln, Sellerieblätter, Salatblätter, Süßkartoffelblätter und Rotkohlblätter ... Gedämpfte Gerichte sind nicht nur abwechslungsreich, farbenfroh und lecker, sondern – was noch wichtiger ist – auch sehr gesund und nahrhaft.

Gedünstetes Gemüse ist richtig nahrhaft!

1 Nährstoffe sind ziemlich intakt

Die Verarbeitungsmethode des Dämpfens bestimmt, dass es sich um eine Niedrigtemperatur-Kochmethode (im Vergleich zum Pfannenrühren, Frittieren, Backen usw.) handelt, bei der Wasser als Heizmedium verwendet wird. Durch die niedrige Temperatur bleiben die hitzeempfindlichen Nährstoffe im Gericht erhalten. Darüber hinaus werden gedämpfte Speisen im Vergleich zum Kochen normalerweise im geschlossenen Raum eines Dampfgarers zubereitet und können auf einem Teller serviert werden. Auch wenn beim Dämpfen Nährstoffe freigesetzt werden, lösen sich diese nicht alle im Wasser auf und werden entsorgt. Im Norden führt die Praxis, gedämpftes Gemüse in Nudeln einzuwickeln, dazu, dass sogar die aus der Suppe und dem Fleisch freigesetzten Nährstoffe vom Mehl aufgenommen und dann von uns gegessen werden. Dies zeigt, dass gedünstetes Gemüse einen hohen Nährstoffgehalt behält.

Studien haben gezeigt, dass die Vitamin-C-Retentionsrate von gedünstetem Gemüse bei über 90 % liegen kann, also viel höher als beim Kochen (etwa 60 %). Darüber hinaus weisen nicht nur wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C eine höhere Retentionsrate auf, sondern auch bei fettlöslichen Nährstoffen wie Carotin ist die Retentionsrate von gedünstetem Gemüse höher als die von gebratenen Karottenstreifen. Dies liegt vermutlich an der Pulverbeschichtung der äußeren Schicht der gedämpften Karottenschnitzel, die verhindert, dass die hohen Temperaturen und der Sauerstoff das Carotin zerstören.

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2. Kein Öl, weniger Salz, senkt Blutfette und Blutdruck

Durch das Dämpfen von Gerichten wird das Problem der Verwendung von zu viel Öl beim Pfannenrühren und Braten vollständig vermieden. Sogar Dip-Saucen zum Würzen von gedünsteten Gerichten enthalten normalerweise weniger Fett als Pfannengerichte. Wenn Sie die Speisen nach dem Dämpfen in einer Pfanne anbraten, kann sich natürlich die benötigte Ölmenge erhöhen. Daher wird Freunden, die ihre Blutfette kontrollieren oder Übergewicht vorbeugen möchten, empfohlen, kalt gedämpfte Gerichte direkt zu essen.

Da gedämpfte Gerichte den Geschmack der Zutaten besser bewahren, erzielen Sie auch dann noch einen guten Geschmack, wenn Sie weniger oder keine Gewürze wie Salz und Sojasauce verwenden. Besonders gerne esse ich zum Beispiel gedämpfte Johannisbrotblüten, gedämpfte Augenbohnensegmente, gedämpfte Karottenraspeln usw. ohne jegliche Gewürze. Dadurch wird das Problem der wiederholten Verwendung salzhaltiger Gewürze wie Salz, Hühneressenz, MSG, Sojasauce und Austernsauce beim Kochen bis zu einem gewissen Grad beseitigt, was bei der Kontrolle des Blutdrucks hilfreich ist.

Gedämpftes Essen misslungen? Vielleicht sind das die Gründe

Die Zubereitung von gedünstetem Gemüse ist ganz einfach:

Gemüse + Mehl oder Getreidemehl - gedämpft - in Essig-Knoblauch-Sauce getaucht

Es ist jedoch unvermeidlich, dass Anfänger Fehler machen. Lassen Sie sich dieses köstliche Essen nicht entgehen, nur weil Sie ein oder zwei Fehler gemacht haben. Wir haben einige mögliche Fehlerursachen zusammengefasst, die Sie überprüfen können:

1. Falsche Gemüseauswahl

Obwohl „alles gedämpft werden kann“, bedeutet das nicht, dass alle gedämpften Gerichte auch gut schmecken. Normalerweise wählen wir zum Dämpfen Gemüse mit relativ leichtem oder leicht süßem Geschmack, wie Spinat, Salat, Chinakohl und Sellerieblätter, Zwiebeln sind jedoch nicht geeignet. Wählen Sie bei der Auswahl von grünem Blattgemüse Blätter statt Stiele, beispielsweise Sellerieblätter statt Selleriestangen und Chinakohl statt Artemisia scoparia. Auch Melonen mit zu hohem Wassergehalt eignen sich nicht zum Dämpfen, da sie beim Dämpfen leicht zu Wasser zergehen, wie zum Beispiel Wintermelone, Gurke, Paprika, Zucchini usw. Wählt man versehentlich Gemüse, das sich nicht zum Dämpfen eignet, ist ein Misserfolg fast vorprogrammiert.

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2. Das Gemüse wird vor dem Dämpfen nicht richtig vorbereitet.

Die Schritte zum Dämpfen von Gerichten scheinen einfach: waschen – einwickeln – dämpfen. Doch tatsächlich gilt es, auf viele Details zu achten, wenn man sofort Erfolg haben möchte. Bevor Sie beispielsweise grünes Blattgemüse dämpfen, sollten Sie es gründlich pflücken und waschen und sich für Gemüse mit frischen, aufrecht stehenden Blättern entscheiden, da sich diese leichter mit Mehl bestäuben lassen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Feuchtigkeit aus den Gemüseblättern abtropfen muss, bevor Sie sie in Teig einwickeln. Dadurch soll vermieden werden, dass das Gemüse durch zu viel Wasser verklumpt. Reiben Sie es aber nicht zu trocken, da es sonst schwer wird, es mit Mehl zu bestäuben.

Manche Köche empfehlen, die Blätter mit etwas Öl zu beträufeln und sie anschließend mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Tatsächlich können wir jedoch verhindern, dass die Blätter zusammenkleben, wenn wir sie wie oben beschrieben verarbeiten und auf die Technik des Bemehlens achten.

3. Zu wenig/zu viel Mehl

Wenn zu viel Mehl zum Panieren verwendet wird, klebt das gedünstete Gemüse zusammen und schmeckt schlecht. Wenn die Menge des Paniermehls zu gering ist, kommen die Blätter in direkten Kontakt mit dem Dampf und werden leicht gelb und weich, was sich auch auf die Wirkung des fertigen Produkts auswirkt. Daher müssen Sie beim Panieren mit Mehl nach dem Prinzip „kleine Mengen und mehrmals“ vorgehen und die Blätter und das geraspelte Gemüse durch Rühren gleichmäßig mit einer dünnen Schicht gewöhnlichen Mehls oder Maismehls bedecken, sodass keine großen Blattstücke mehr sichtbar sind, die Farbe des Gemüses jedoch erkennbar ist.

4. Zu langes Dämpfen, nicht sofort nach dem Öffnen des Topfes den Deckel öffnen

Beim Dämpfen von Gerichten müssen Sie während des gesamten Vorgangs hohe Hitze verwenden und die Dämpfeindauer genau einhalten. Geben Sie das gemischte Gemüse in den Dampfgarer und achten Sie darauf, dass es flach verteilt ist. Am besten verteilen Sie es in einer dünnen Schicht, nicht zu dick, da es sich sonst nicht gut dämpfen lässt. Blattgemüse muss im Allgemeinen nur 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze gedämpft werden. Geraspelte Karotten und Kartoffeln können 1 bis 2 Minuten länger gedämpft werden.

Bitte beachten Sie, dass Sie nach Ablauf der Zeit die Hitze abschalten und das Essen sofort aus dem Topf nehmen sollten, um zu verhindern, dass der Dampf zurückströmt und das Essen nass wird. Nach der Entnahme aus dem Topf schütteln Sie die Lebensmittel am besten mit Stäbchen locker und lassen sie rechtzeitig abkühlen, um ein Verklumpen während des Abkühlvorgangs zu verhindern.

Die geraspelten Karotten dämpfen. Bildquelle: Xiachufang

Anhang: Super einfach zu verwendendes, super einfaches Rezept für gedünstetes Gemüse

Gedämpfte Augenbohnen

Augenbohnen lassen sich leicht pflücken und waschen und der Teig verklumpt nicht so leicht aufgrund unsachgemäßer Wasserkontrolle. Nach dem Dämpfen ist der Geschmack leicht süßlich und es schmeckt mit oder ohne Soße köstlich. Es soll ein gedämpftes Gericht sein, das durchaus auch für Anfänger geeignet ist.

Schritt:

Die Augenbohnen waschen, in Stücke schneiden und das Wasser abgießen;

Zwei Eier unterrühren und gut vermischen;

Streuen Sie dreimal die entsprechende Menge Maismehl hinein und rühren Sie gleichmäßig um.

Die gemischten Augenbohnensegmente in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch Schütteln verteilen.

Wenn Sie es noch köstlicher machen möchten, können Sie eine einfache Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, Essig, Salz, Sesamöl und Chili zubereiten und diese unter die abgekühlten Augenbohnensegmente mischen.

Gedämpfte Karottenstreifen

Karotten sind reich an Carotinoiden und Ballaststoffen. Regelmäßiger Verzehr gedämpfter Früchte trägt zur Vitamin-A-Ergänzung bei und beugt trockenen Augen und Nachtblindheit vor. Darüber hinaus lassen sich Karotten leicht lagern. Wenn Sie zu viele kaufen und keine Zeit haben, sie zu essen, können Sie sie dämpfen. Sie können sowohl als Mahlzeit als auch als Gericht verwendet werden. Sie sind lecker und nahrhaft und können schnell verzehrt werden.

Schritt:

Die Karotten waschen, schälen und raspeln (Vorsicht, nicht zu fein raspeln);

Weichen Sie die geraspelten Karotten 5 Minuten lang in Wasser ein, damit sie das Wasser vollständig aufnehmen und steifer werden, was sich besser mit Mehl bestäuben lässt.

Die eingeweichten Karottenstreifen abtropfen lassen;

Einen kleinen Löffel Speiseöl hineingeben und gleichmäßig umrühren;

Streuen Sie in drei Portionen die entsprechende Menge Mehl darüber und rühren Sie gleichmäßig um, um die Karottenstreifen zu lösen.

Die gemischten Karottenstreifen in einem Dampfgarer verteilen und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen;

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch Schütteln verteilen.

Sie können auch eine Lieblingssauce nach Ihrem Geschmack mischen und es wird ein sehr angenehmes und köstliches Gericht sein.

Wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen und keine Lust haben zu kochen, sich aber gesund ernähren möchten, probieren Sie doch einmal ein paar gedämpfte Gerichte! Nachdem das Gemüse gekocht ist, wird es zusammen mit Vollkornprodukten wie Süßkartoffeln, Kürbissen, Mais usw. gedämpft, die als Grundnahrungsmittel verwendet werden können. Nach dem Servieren werden sowohl das Gemüse als auch der Reis gereicht. Das einzige worauf Sie achten müssen, ist die Wahl der Soße. Eine einfache Sauce aus Essig, Knoblauch und Sesamöl ist ausreichend. Wenn Sie Ihre Ernährung verbessern möchten, können Sie auch einen gedämpften Eierstich hinzufügen, sodass Protein, Vitamine, Ballaststoffe und Kohlenhydrate vollständig sind. Es ist wirklich ein Licht für Faule und ein Segen für Anfänger. Lass es uns heute versuchen~

Autor: Wang Lu, registrierte Ernährungsberaterin in China

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center