Warum heißt es „Salz einschränken“ und nicht „auf Salz verzichten“?

Autorin: Cui Yihui, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Wang Junbo, außerordentlicher Professor und Doktorvater, Peking University Health Science Center

Die Ergebnisse einer groß angelegten Ernährungsstudie, die 27 Jahre dauerte und 195 Länder und Regionen auf der ganzen Welt umfasste, zeigten, dass die Chinesen einen hohen Salzkonsum haben. Die „Umfrage zum Ernährungs- und Gesundheitszustand chinesischer Einwohner“ ergab, dass 81,6 % der Einwohner mehr Salz konsumierten als in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfohlen (6 g pro Tag).

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Viele Freunde fragten mich: „Salz ist so schädlich, es schadet dem Körper sehr und ist der direkteste Verursacher von Bluthochdruck. Wäre es nicht besser, kein Salz zu essen oder den Verkauf einzustellen?“ Natürlich sagten auch einige Freunde zu mir: „Ich traue mich nicht, zum Abendessen nach Hause zu gehen. Ihrer Gesundheit zuliebe salzen meine Eltern beim Kochen kaum. Das Essen ist wirklich ungenießbar. Ich fühle mich fast wie ‚das Leben ist hoffnungslos‘!“ Unter dem Druck der „Chinesen müssen ihren Salzkonsum reduzieren“ möchte ich zunächst darüber sprechen, warum die Ernährungswissenschaft nie dazu geraten hat, auf Salz zu verzichten.

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Unter den sieben Notwendigkeiten des Lebens, die wir laut unserem Chef täglich brauchen, nämlich „Brennholz, Reis, Öl, Salz, Soße, Essig und Tee“, sollte Salz als das grundlegendste Bedürfnis zur Aufrechterhaltung der Lebensaktivitäten angesehen werden und hat vier Hauptfunktionen.

1. Die Natriumionen im Salz können die ausgewogene Wasserverteilung im menschlichen Körper regulieren, den osmotischen Druck innerhalb und außerhalb der Zellen aufrechterhalten und es verschiedenen Gewebezellen ermöglichen, unter normalen Bedingungen geordnet zu arbeiten.

2. Die Chloridionen im Salz sind an der Bildung von Magensäure beteiligt, fördern die Sekretion von Verdauungssäften und steigern den Appetit.

3. Salz kann auch den für die Wirkung von Pepsin erforderlichen pH-Wert regulieren und so das pH-Gleichgewicht im Körper und die normale Zirkulation der Körperflüssigkeiten aufrechterhalten.

4. Die Natrium- und Chloridionen im Salz spielen auch eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der normalen Erregbarkeit von Nerven und Muskeln.

Wenn Menschen also überhaupt kein Salz essen oder ihre Salzaufnahme übermäßig einschränken, führt dies zu einem niedrigen Natriumgehalt im Körper. In leichten Fällen kommt es zu Appetitlosigkeit, Schwäche in den Gliedmaßen, Schwindel und anderen Erscheinungen. In schweren Fällen können auch Appetitlosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, beschleunigter Herzschlag, schwacher Puls, Muskelkrämpfe, verschwommenes Sehen, geschwächte Reflexe und andere Symptome auftreten. Bei Erkrankungen ist häufig die Gabe einer Kochsalzlösung (0,9%ige Natriumchloridlösung) erforderlich. Es handelt sich zwar nicht um eine direkte Heilung, aber es trägt dazu bei, dass sich die Gewebezellen des Körpers schnellstmöglich erholen.

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Aus gastronomischer Sicht ist insbesondere in der chinesischen Küche, in der „bitter, scharf, sauer, salzig und süß“ im Vordergrund steht, der salzige Geschmack, der durch Salz entsteht, der Schlüssel zur Mischung anderer Aromen und gilt als „Urvater aller Aromen“. Auf dem Tisch vieler Feinschmecker ist Salz tatsächlich eine unsichtbare Geheimwaffe. Wenn Sie beim Kochen kein Salz hinzufügen, schmeckt selbst das leckerste Essen nach Kauwachs. Das Gedicht von Su Shi, einem großen Schriftsteller der Song-Dynastie, „Habe ich den Geschmack von Essen vergessen, weil ich die Shao-Musik gehört habe? Seitdem habe ich drei Monate lang kein Salz gegessen“ beschreibt das fade Gefühl, das man beim Essen ohne Salz verspürt. Kurz gesagt: Salz ist nicht nur ein wichtiges Gewürz, sondern auch eine unverzichtbare Substanz für das normale Wachstum und die Entwicklung des menschlichen Körpers. Dies ist die ursprüngliche Absicht des Menschen, im Laufe der Evolution „Salz“ zu essen. Aus Angst vor „zu viel Salz führt zu Verlust“ sollten wir nicht auf Salz verzichten.

Dass wir keinen völligen Salzverzicht befürworten, bedeutet nicht, dass wir nicht aus gesundheitlichen Gründen, insbesondere bei Patienten mit Bluthochdruck, auf eine Einschränkung der Salzaufnahme achten müssen. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, dass gesunde Erwachsene weniger als 6 g Salz pro Tag und Patienten mit Bluthochdruck weniger als 3 g Salz pro Tag zu sich nehmen sollten. Säuglinge unter einem Jahr sollten versuchen, Nahrungsmittel mit hohem Salzgehalt oder Gewürzen zu vermeiden.

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Wer sich gesund salzen möchte, kommt beim Kochen nicht ohne Salz aus. Die folgenden 4 Vorschläge können Ihnen dabei helfen, den Salzkonsum in Ihrem Alltag auf gesunde Weise einzuschränken.

1. Achten Sie auf verstecktes Salz : Sojasauce, Hühneressenz, MSG und andere Gewürze, Meeresfrüchte, geschmortes Fleisch, Speck, Essiggurken, Würstchen, Schinken und andere eingelegte Lebensmittel, verarbeitete Lebensmittel usw. enthalten viel verstecktes Salz. Versuchen Sie daher, weniger oder kein Salz zu essen.

2. Versuchen Sie, beim Kochen saisonale und frische Lebensmittel auszuwählen : Je frischer die Zutaten sind, desto weniger Gewürze sind nötig und desto köstlicher schmecken die Zutaten selbst.

3. Verwenden Sie natürliche Gewürze : Sojasauce, MSG, Hühneressenz usw. erhöhen die Salzaufnahme. Zum Würzen empfiehlt sich die Verwendung von natürlichen Kräutergewürzen wie schwarzem Pfeffer, Kurkumapulver, Basilikum, Basilikum, Rosmarin etc. Es kann nicht nur den eintönigen Geschmack durch weniger Salz ausgleichen, sondern die Gerichte auch gesünder machen!

4. Reduzieren Sie die Anzahl Ihrer Restaurantbesuche : Bei der Ernährung geht es immer um Ausgewogenheit, nicht um Extreme. Das gilt auch für Zucker, Salz und alle Nährstoffe. Um gesunde und leckere Lebensmittel aufzubewahren, sind Weisheit und relevante Ernährungskenntnisse erforderlich.