Können wir so leckeres geschmortes Schweinefleisch auf gesündere Weise essen?

Auch wenn Sie kein Fleisch mögen, werden Sie beim Anblick eines Tellers mit rotem, duftendem geschmortem Schweinefleisch wahrscheinlich Lust haben, zu Ihren Stäbchen zu greifen und einen Bissen zu nehmen. Wir modernen Menschen müssen jedoch beim Genuss köstlicher Speisen auch die gesundheitlichen Kosten berücksichtigen. Viele Freunde betrachten geschmortes Schweinefleisch als einen großen Gesundheitsfeind. Schließlich ist der Fettgehalt von Schweinebauch zu hoch und die Menge an zugesetztem Zucker nicht gering, was sich negativ auf die Gewichtsabnahme, die Kontrolle des Blutzuckers und der Blutfette sowie die Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen auswirkt. Manche Leute führen aber auch Gegenbeispiele an, wie etwa xx, der oft geschmortes Schweinefleisch isst, aber gesund ist und keine Krankheiten hat. Ist es also möglich, geschmortes Schweinefleisch relativ gesünder zu essen?

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1. Geschmortes Schweinefleisch nach Suzhou-Art, der Einfallsreichtum der Literaten

Die Zubereitungsmethoden für geschmortes Schweinefleisch unterscheiden sich in meinem Land leicht. Angefangen bei der Wahl der Gewürze, um die schöne leuchtend rote Farbe zu erhalten, bis hin dazu, ob der Geschmack süßer oder salziger sein soll, hat jede Schule ihr eigenes Geheimrezept. Darunter ist geschmortes Schweinefleisch nach Suzhou-Art ziemlich berühmt. Einerseits liegt es am Talent seines „Gründers“ Su Shi; Zum anderen liegt es auch daran, dass die Zubereitungsart des Schweinefleischschmorens nach Su-Art einzigartig ist und sowohl das Aussehen als auch der Geschmack hervorragend sind.

Der Legende nach ist der Vorgänger des geschmorten Schweinefleischs nach Suzhou-Art das „Dongpo-Schweinefleisch“. Es gibt viele Köstlichkeiten von Herrn Dongpo, die in die ganze Welt überliefert wurden. Die berühmteste davon ist wahrscheinlich Dongpo-Schweinefleisch, der Prototyp des geschmorten Schweinefleischs nach Suzhou-Art. Seit der Antike haben Gelehrte einzigartige Gedanken und verstehen es, in alltäglichen Ereignissen den Spaß am Leben zu entdecken. Su Dongpo, ein großer Schriftsteller seiner Generation, war hemmungslos und ungehemmt. Zusätzlich zu seinen hervorragenden Leistungen in Poesie, Prosa, Kalligraphie und Malerei erbte er auch die Charaktereigenschaften der Sichuaner, nämlich Liebe und gute Essfähigkeiten. Er widmete sich nicht nur dem Studium von Lebensmitteln, dem Kochen und der Verbesserung von Kochmethoden, sondern kommentierte in seinen brillanten Schriften auch Lebensmittel und hielt Tipps zur Lebensmittelzubereitung fest. Deshalb erhielt er nicht nur den Spitznamen „Gourmet“, sondern auch den Spitznamen „Feinschmecker“.

Generationen berühmter Köche haben Dongpo-Schweinefleisch als Grundlage verwendet und es kontinuierlich verbessert und viele Varianten entwickelt. In der Qing-Dynastie wurde „Dongpo-Schweinefleisch“ mit dem neuen Image „Kirschfleisch“ in den Palast eingeführt. Es erfreute sich großer Beliebtheit bei der Kaiserinwitwe Cixi und war jahrzehntelang im Palast und beim Volk beliebt. Der Grund für die heutige Bezeichnung „Kirschfleisch“ scheint darin zu liegen, dass damit nicht nur die leuchtend rote Farbe und die kleine kirschartige Form des Schweinefleischs auf dem Teller beschrieben wird, sondern auch darauf hingewiesen wird, dass bei der Herstellung Kirschen verwendet werden. Das geschmorte Schweinefleisch nach Suzhou-Art unterscheidet sich durch die Zugabe von Kirschen sofort völlig von anderem geschmortem Schweinefleisch. Erstens bereichern die Süßkirschen die Farbe des Gerichts und verleihen dem fettigen und schweren Schweinebauch einen Hauch von Frische. Die Form der Kirschen kann den in kleine Stücke geschnittenen Schweinebauch ergänzen und so für optische Freude sorgen. Zweitens kann die Süße der Kirschen selbst die Menge an zusätzlichem weißen Zucker reduzieren, der beim Kochen hinzugefügt wird. Das fertige Produkt hat einen erfrischenden, fruchtigen Geschmack, der den Geschmack weniger klebrig und verlockender macht.

Obwohl Köche späterer Generationen die Zubereitungsmethode für Kirschfleisch verbessert haben, ist das Wesentliche seiner Herstellung immer gleich geblieben. Wenn Sie möchten, dass das Schweinefleisch auf der Zunge zergeht, fett, aber nicht fettig ist und eine schöne Farbe, ein schönes Aroma und einen schönen Geschmack hat, müssen Sie die Kochgeheimnisse befolgen, die der Gründer Dongpo im „Lied vom Schmorfleisch“ aufgezeichnet hat: „Langsam kochen, wenig Wasser verwenden und das Brennholz ohne Rauch flammen lassen. Warten Sie, bis es von selbst gart, ohne sich zu beeilen. Es wird köstlich sein, wenn das Feuer stark genug ist.“

2. Ist geschmortes Schweinefleisch wirklich so gefährlich?

Der Reiz von geschmortem Schweinefleisch liegt auch in seiner Gefahr. Da die Zeit, in der der Mensch über ausreichend Nahrung und Kleidung verfügt, viel kürzer ist als die Zeit, in der er Hunger ertragen muss, ist unseren Vorfahren das Verlangen nach Zucker und Fett in die Gene eingeschrieben – Zucker kann dem menschlichen Körper direkt Energie liefern, während Fett Energie gut speichern kann. Geschmortes Schweinefleisch, das reich an Fett, Zucker und Energie ist, befriedigt gerade die Sehnsucht des menschlichen Gens nach „Leckerbissen“. Darüber hinaus unterliegen das Eiweiß und der Zucker im Schweinebauch bei hoher Erhitzung der Maillard-Reaktion, die nicht nur eine attraktive rotbraune Farbe erzeugt, sondern auch viele Substanzen mit einem wohlriechenden Aroma freisetzt. Darüber hinaus ist Schweinebauch eine Mischung aus Fett und magerem Fleisch, was ihn schmackhafter macht als reines mageres Fleisch. Nach dem langen Schmoren ist das geschmorte Schweinefleisch weich, zart und schmackhaft. Die frische, salzige und leicht süße Sauce umhüllt die Fleischstücke, zittert im Mund und schmilzt beim ersten Schluck, sodass man nicht aufhören kann, sie zu essen.

Allerdings sind die Fette und Zucker, die geschmortem Schweinefleisch seinen bezaubernden Geschmack verleihen, für den modernen Menschen, der reichlich Nahrung, überschüssige Energie und zu wenig Bewegung hat, zu einer schädlichen und nutzlosen Gesundheitsbelastung geworden. Schweinebauch hat nicht nur einen hohen Fettgehalt, sondern besteht auch ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren. Eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, Hyperlipidämie, Arteriosklerose sowie Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen. Darüber hinaus führt das Kochen bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum dazu, dass ein Teil des Fetts oxidiert. Die Produkte der Fettoxidation können das Risiko verschiedener Krebsarten erhöhen. Obwohl es einem Rowdytum gleicht, über die Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen, besteht für uns wirklich keine Notwendigkeit, mehr Substanzen zu uns zu nehmen, die für den Körper schädlich sein können.

3. Verbessertes geschmortes Schweinefleisch nach Suzhou-Art für eine bessere Gesundheit

Wie bereits erwähnt, besteht bei geschmortem Schweinefleisch eine reale Gefahr für die Gesundheit. Das süßere geschmorte Schweinefleisch nach Suzhou-Art kann einen höheren Zuckergehalt aufweisen, der sich stärker negativ auf die Gesundheit auswirkt. Gibt es also eine Möglichkeit, Freunden, die gerne geschmortes Schweinefleisch nach Suzhou-Art essen, den Genuss dieser Delikatesse auf relativ gesündere Weise zu ermöglichen? Dieses Problem kann in zwei Ebenen unterteilt werden.

Beginnen Sie zunächst damit, die Nahrungsaufnahme zu kontrollieren und die Ernährung wissenschaftlich zu kombinieren.

Um die gesundheitlichen Risiken von geschmortem Schweinefleisch zu verringern, ist die Kontrolle der Menge die oberste Priorität. Nichts ist gut oder schlecht; Übermaß kann eine Katastrophe herbeiführen. Wir können die Köstlichkeit von geschmortem Schweinefleisch genießen, müssen aber auch Maß halten. Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2022)“ ist es für Erwachsene gesünder, täglich etwa 1 Tael Fleisch von Nutztieren zu verzehren. Dabei sollte es sich hauptsächlich um mageres Fleisch mit relativ geringem Fettgehalt handeln. Mit anderen Worten: Die Menge an geschmortem Schweinefleisch, die wir täglich essen, sollte zwei Tael nicht überschreiten. Wenn Sie versehentlich zu viel zubereitet haben, können Sie Freunde und Nachbarn zum Teilen einladen oder die Portion direkt nach der Zubereitung in kleine Portionen aufteilen, diese verschließen und einfrieren und beim nächsten Verzehr eine kleine Portion aufwärmen.

Achten Sie gleichzeitig beim Verzehr von geschmortem Schweinefleisch darauf, den Anteil an frischem Obst und Gemüse in dieser Mahlzeit zu erhöhen und die Hälfte bis 1/3 der Grundnahrungsmittel durch grobe Körner zu ersetzen. Dies dient einerseits dazu, die Gesamtkalorienzufuhr entsprechend zu reduzieren, andererseits sollen die im Schweineschmorbraten fehlenden Ballaststoffe durch frisches Obst und Gemüse sowie Getreide ergänzt werden. Es kann nicht nur die Aufnahmerate von Fett und Zucker im Darm verlangsamen, sondern auch die Darmperistaltik fördern sowie Verstopfung vorbeugen und lindern.

Zweitens: Verbessern Sie die Kochmethode für geschmortes Schweinefleisch nach Suzhou-Art.

Zusätzlich zur künstlichen Kontrolle der Aufnahme von geschmortem Schweinefleisch und der Erhöhung des Anteils an frischem Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukten in einer Mahlzeit können wir auch bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch nach Su-Art selbst beginnen, die beim Kochen verwendete Öl- und Zuckermenge reduzieren und die Kochzutaten verbessern, um die Fett- und Zuckermenge zu reduzieren, die die Menschen durch den Verzehr von geschmortem Schweinefleisch nach Su-Art zu sich nehmen.

Beispielsweise wird roter Hefereis anstelle von Sojasauce verwendet, die zum Färben dient, um die Salzaufnahme zu reduzieren und einige B-Vitamine zu ergänzen, die nur in fermentierten Lebensmitteln vorkommen; Ein weiteres Beispiel: Frischer Pfirsichsaft wird verwendet, um weißen Zucker vollständig zu ersetzen und so die Aufnahme von raffiniertem Zucker zu reduzieren und das Diabetesrisiko zu vermeiden. Manche Köche bevorzugen Fleisch mit einem geringeren Fettanteil und verwenden natürliche Fleischzartmacher wie Papaya- und Kiwisaft, um den durch den Fettmangel bedingten Mangel an Zartheit beim Schweinefleisch auszugleichen.

Durch solche subtilen Veränderungen können die Menschen nicht nur weiterhin die Köstlichkeit von geschmortem Schweinefleisch nach Suzhou-Art genießen, sondern auch schrittweise ein Ernährungskonzept etablieren, das näher an der Natur ist und zur wahren Natur der Zutaten zurückkehrt. Das auf diese Weise verfeinerte geschmorte Schweinefleisch/Kirschfleisch nach Suzhou-Art weist einen reduzierten Fett- und Zuckergehalt auf und entwickelt sich ständig in eine natürlichere und gesündere Richtung.

Der Artikel wurde vom Science Popularization China-Starry Sky Project (Erstellung und Kultivierung) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte chinesische Ernährungsberaterin, Master of Public Health, Peking-Universität

Gutachter: Xue Qingxin, die erste Gruppe von Ernährungslehrern der Nationalen Gesundheitskommission, China registrierter Ernährungsberater