Serie „Gesundheit durch Essen“ | Nationale Ernährungswoche: Sterilisierte Eier sind nicht steril, trauen Sie sich trotzdem, sie „roh“ zu essen?

Mit der Veränderung der wichtigsten Verbrauchergruppen in der Gesellschaft streben junge Menschen nach einem hochwertigeren Eierkonsum. Unter ihnen erfreuen sich neue Arten, Eier zu essen, wie weichgekochte Eier, Wolkeneier und Eier aus heißen Quellen, rascher Beliebtheit und beschleunigen die Durchdringung der Kategorie der rohen essbaren Eier auf dem heimischen Markt. Aber sind sterile Eier wirklich steril? Kann man es wirklich roh essen? Ist es nahrhafter? Liu Jingbo, Professor an der School of Food Science and Engineering der Jilin University, erklärt es Ihnen.

Tatsächlich handelt es sich bei sterilen Eiern im Allgemeinen um Eier, die während der Eierproduktion und -verarbeitung einer strengen Salmonellenkontrolle unterzogen wurden, sie sind jedoch nicht vollständig steril. Die Bezeichnung „Salmonellenfreie Eier“ ​​ist treffender. Das sogenannte „steril“ bezieht sich hauptsächlich darauf, dass die Bakterien keine Salmonellen enthalten. Daher sollten Verbraucher beim Verzehr sterilisierter Eier auf die Haltbarkeitsdauer achten (normalerweise innerhalb von 15 Tagen nach der Produktion der Eier) und sie gekühlt bei 2–8 °C aufbewahren, um die Frische und den Geschmack der Eier zu gewährleisten und die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen. Wenn auf der Oberfläche eines sterilisierten Eis leichte Risse zu finden sind, kann das Innere verunreinigt sein und es wird nicht empfohlen, es roh zu verzehren. Besonders ältere Menschen, Kinder und Schwangere sollten den direkten Verzehr sterilisierter Eier vermeiden.

In Bezug auf den Nährwert gibt es keinen Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen sterilisierten Eiern und normalen Eiern. Da rohe Eier Proteasehemmer enthalten, beeinträchtigen sie die Verdauung und Aufnahme von Proteinen. Wenn jedoch rohe Eier zu weichgekochten Eiern verarbeitet werden, kann die Absorptionswirkung der Eier maximiert werden. In den „Ernährungsrichtlinien für den Eierkonsum (2022)“ wird darauf hingewiesen, dass bei fünf verschiedenen Hitzebehandlungsintensitäten, darunter frische Eier, Eier aus heißen Quellen, weichgekochte Eier, gut gekochte Eier und überkochte Eier, eine umfassende Bewertung zeigt, dass die Kochmethode des weichgekochten Eis die höchste Proteinverdaulichkeit, den höchsten Geschmack und die höchste Farbe sowie den vollständigen Erhalt der Nährstoffe aufweist, was sie zu einer relativ besseren Art des Eierkonsums macht. Daher können essbare rohe Eier, deren Salmonellengehalt kontrolliert wurde, nicht nur den vielfältigen Eierkonsumbedarf der Menschen decken, der durch westliche und japanische Küche usw. beeinflusst wird, sondern haben auch eine bessere Nährstoffaufnahmewirkung.

Die Lebensmittelsicherheit wirkt sich auf die Ernährungsgesundheit von Hunderten Millionen Familien aus. Wir ermutigen und erwarten von mehr chinesischen Eierunternehmen, Industriestandards für essbare Eier festzulegen und zu fördern und ein standardisiertes, systematisches und wissenschaftliches System für die Legehennenindustrie aufzubauen, um der Nachfrage der Verbraucher nach abwechslungsreichen Eierkonsumszenarien in meinem Land gerecht zu werden.

Experte: Liu Jingbo, Professor der School of Food Science and Engineering, Jilin University