Serie „Leitfaden für sicheres Essen außer Haus“: Ist Ihr Magen bereit, Barbecue zu essen?

Obwohl Grillen köstlich ist, birgt es gewisse Risiken für unsere Gesundheit. Es ist vielleicht in Ordnung, es gelegentlich ein- oder zweimal zu probieren, aber zu viel davon zu essen kann unserem Körper schaden, insbesondere unserer Magen-Darm-Gesundheit.

Welche Gefahren birgt der Verzehr von Barbecue?

Reizung und Schädigung des Verdauungstraktes

Gebratenes Essen selbst hat eine scharfe Konsistenz. Darüber hinaus werden beim Grillen viele würzige und scharfe Gewürze wie Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel usw. verwendet. Diese stimulieren das Verdauungssystem stark und können sogar schwere Verbrennungen und Schäden an der Speiseröhre und der Magen-Darm-Schleimhaut verursachen. Diese scharfen Speisen können Verstopfung oder Durchfall verursachen und neigen auch zu Wutsymptomen wie Mundgeschwüren und Akne. Manche Menschen trinken daher Eisgetränke, um sich abzukühlen und die Schärfe zu lindern. Die Kombination aus Eis und Hitze schädigt den Verdauungstrakt jedoch zusätzlich und führt zu Magen-Darm-Störungen.

Risiko bakterieller und parasitärer Infektionen

Die knusprige Außenseite und die zarte Innenseite von gegrilltem Fleisch sind faszinierend, doch wenn die Hitze nicht ausreicht, werden Bakterien oder Parasiten möglicherweise nicht abgetötet, wodurch eine Infektionsgefahr entsteht. So können beispielsweise die auf Holzkohle gegrillten Austern und Jakobsmuscheln, die häufig an Fisch- und Meeresfrüchteständen verkauft werden, pathogene Bakterien wie Vibrio parahaemolyticus enthalten, die sehr hitzebeständig sind und nur bei Temperaturen über 80 °C abgetötet werden können. Rohes Fleisch kann auch Parasiten und deren Eier enthalten, beispielsweise Bandwürmer und Zystizerkose.

Es besteht ein Krebsrisiko

Beim Marinieren vor dem Grillen der Spieße besteht die Gefahr, dass krebserregende Nitrosamine entstehen. Während des Grillvorgangs kommt es zur Maillard-Reaktion, und die Schadstoffe in den Nukleinsäuren und Aminosäuren des Fleisches reichern sich beim Erhitzen und Zersetzen über einen langen Zeitraum im Körper an, was zu Krebs führen kann. Darüber hinaus gelangen beim Grillen einige Karzinogene über die Haut, die Atemwege, den Verdauungstrakt usw. in den menschlichen Körper und verursachen Krebs.

Anfällig für Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen

Verschiedene Lebensmittel wie Schweine-, Rind- und Hammelfleisch haben einen hohen Fettgehalt und werden mit viel Öl und Salz mariniert. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum große Mengen Grillfleisch essen, reichert sich Fett im Körper an, was die Belastung des Herz-Kreislauf-Systems erhöht, die Blutviskosität erhöht oder Blutgefäße verstopft, was leicht zum Ausbruch von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann. Zudem ist der Puringehalt von Grillspießen hoch. Der Verzehr großer Mengen erhöht das Risiko von Gichtanfällen und kann zu Gelenkschwellungen und Schmerzen führen. Wenn Sie gleichzeitig Barbecue essen und Bier trinken, wird das Ganze noch schlimmer und der Harnsäurespiegel im Körper steigt, wodurch Sie auf die „Überholspur“ für einen Gichtanfall geraten.

Wie können wir fröhlich und gesund grillen?

Das Erste ist, Fleisch und Gemüse zu kombinieren und in Maßen zu essen. Viele Menschen essen beim Barbecue hauptsächlich Fleisch. Wer sich gesünder ernähren möchte, muss auf die Kombination von Fleisch und Gemüse achten. Der maßvolle Verzehr von Gemüse, insbesondere von Gemüse mit Antioxidantien, kann die schädlichen Auswirkungen des Grillens auf den Körper verringern und dabei helfen, Fettigkeit zu lindern. Gemüse ist außerdem reich an Ballaststoffen, die eine gute reinigende Wirkung auf den Darm haben und dazu beitragen können, giftige Substanzen aus dem Verdauungstrakt auszuscheiden. Wir können das Gegrillte mit Salat umwickeln und essen, was nicht nur erfrischend und lecker ist, sondern auch die Belastung des Körpers erheblich reduziert. Darüber hinaus können Sie beim Grillen etwas heißen Tee oder Gerstentee trinken, um den Wechsel zwischen Hitze und Kälte zu vermeiden. Dies kann sowohl die Schärfe lindern als auch den Magen-Darm-Trakt schützen.

Zweitens sollten Sie versuchen, gegen den Wind vom Grill zu sitzen, da beim Grillen Fett auf das Holzkohlefeuer tropft und dabei schädliche Substanzen entstehen, die an der Oberfläche des Grillguts haften bleiben und schädliche Gase freisetzen, die dem Körper großen Schaden zufügen können, wenn sie eingeatmet oder verzehrt werden. Es wird außerdem empfohlen, möglichst häufig Dünsten und Braten zu wählen. Der Geschmack von geröstetem Essen unterscheidet sich nicht wesentlich von dem über offenem Feuer. Außerdem kann es den Verlust von Nährstoffen in Lebensmitteln verhindern und ist im Vergleich gesünder.

Drittens sollten Sie auch auf die Temperatur des Grills achten. Achten Sie beim Grillen darauf, die angebrannten Teile nicht mitzuessen, da angebranntes Essen mehr Schadstoffe enthält. Versuchen Sie natürlich, es so gründlich wie möglich zu garen, um eine Parasiteninfektion oder Magen-Darm-Entzündung durch den Verzehr von halbgarem Fleisch zu vermeiden.

Viertens: Verwenden Sie Gewürze in Maßen. Wenn Sie beim Grillen zu viele scharfe Gewürze hinzufügen, wird der ursprüngliche Geschmack der Zutaten überdeckt. Verwenden Sie weniger Gewürze und essen Sie keine Speisen mit zu starkem Geschmack.

Dieser Artikel wurde von Wang Tao, Vorsitzender des Medical Science Popularization Creation Committee der China Science Writers Association und Direktor der Notaufnahme des Shanghai Sixth People's Hospital, wissenschaftlich geprüft.