Ginkgo-Nüsse sind reif. Manche sagen, sie seien giftig, andere meinen, sie seien nützlich. Wissen Sie, wie Sie sie am sichersten essen?

Der Ginkgobaum ist hoch und gerade, hat elegante fächerförmige Blätter und eine lange Lebensdauer. Er gilt als eine der vier wichtigsten langlebigen Zierbaumarten in China. Jedes Jahr im Oktober werden die endlosen Ginkgoblätter Schicht für Schicht gestapelt. Wenn man zwischen ihnen umhergeht, sind das gesprenkelte Licht und die Schatten wunderschön. Neben den goldenen Ginkgoblättern stehen auch zahlreiche Ginkgo-Nüsse kurz vor der Reife. Manche Leute sammeln die heruntergefallenen Ginkgo-Nüsse mit Tüten auf.

Beachten Sie jedoch, dass Ginkgo-Nüsse etwas giftig sind. Seien Sie daher beim Verzehr vorsichtig.

Was sind Ginkgo-Nüsse?

Die Ginkgofrucht, allgemein als Ginkgonuss bekannt, besteht aus einem fleischigen Exokarp, einem knöchernen Mesokarp, einem membranösen Endokarp und einem Kern. Ginkgo-Nüsse haben eine ovale oder kugelförmige Form. Wenn die Früchte reif sind, verfärbt sich die Schale gelb und fällt mit dem Herbstwind auf natürliche Weise vom Baum. Wenn Sie die äußere Samenschale abziehen, kommen die harten Ginkgosamen zum Vorschein, die allgemein als Ginkgo-Nüsse bekannt sind. Die Schale der getrockneten Ginkgo-Nüsse ist silbrig-weiß. Nach dem Entfernen dieser harten Schale erhält man die Ginkgokerne, die mit einer silbernen oder hellbraunen Hülle umhüllt sind. Nach dem Blanchieren und Entfernen der Hülle erhält man die Ginkgokerne. Schneidet man die Ginkgokerne auf, so befindet sich im Inneren der Kern, der Embryo der Ginkgonuss. Der verbleibende Teil wird Endosperm genannt und ist der wichtigste essbare Teil der Ginkgonuss. Der Kern frischer Ginkgo-Nüsse ist smaragdgrün. Beim Kochen wird es hellgelb oder hellgrün und hat einen leicht bitteren Geschmack. Es ist weich und köstlich, wenn es heiß gegessen wird.

Getrocknete Ginkgokerne enthalten etwa 60–70 % Stärke, 13 % Eiweiß und 3 % Fett sowie Spurennährstoffe wie Sterole, Vitamine, Riboflavin, Spurenelemente und anorganische Salze. Darüber hinaus enthält Ginkgo Ginkgolide und Ginkgo-Flavonoide, Wirkstoffe, die nur im Ginkgo vorkommen. Ein maßvoller Verzehr trägt zur Verbesserung der Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Funktion bei.

Sind Ginkgo-Nüsse giftig?

Laut Arzneibuch wirkt Ginkgo lungenberuhigend, lindert Asthma, stoppt Leukorrhoe und verringert die Harnausscheidung. Es wird zur Behandlung von Symptomen wie übermäßigem Auswurf, Husten und Asthma, Leukorrhoe, Enuresis und häufigem Wasserlassen verwendet. Die Dosierung im Arzneibuch beträgt 5-10g. Allerdings muss beachtet werden, dass Ginkgo giftige Inhaltsstoffe wie Ginkgolsäure, Ginkgoltoxine, Blausäure und allergene Proteine ​​enthält. Insbesondere der Keimling des Ginkgo enthält die meiste Blausäure, Ginkgolsäure und eine geringe Menge an Ginkgogiften im Ginkgokern und ist der Teil mit dem höchsten Gehalt an giftigen Inhaltsstoffen im Ginkgokern. Ginkgo-Toxine und allergene Proteine ​​kommen hauptsächlich im essbaren Endosperm vor. Ginkgo-Toxin ist die wichtigste toxische Substanz, die eine akute Ginkgo-Vergiftung verursacht. Eine Ginkgo-Vergiftung tritt normalerweise innerhalb von 3–4 Stunden nach dem Verzehr auf. Zu den Symptomen zählen Fieber, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Krämpfe und Atembeschwerden. In schweren Fällen kann es aufgrund von Atemversagen zum Tod kommen. Bei einigen Betroffenen kommt es zu Sinnesbeeinträchtigungen und Lähmungen der unteren Gliedmaßen. Sollten Sie nach dem Verzehr von Ginkgo-Nüssen Vergiftungserscheinungen feststellen, sollten Sie sofort Erbrechen herbeiführen und umgehend einen Arzt aufsuchen.

Darüber hinaus unterscheiden sich die Ginkgobäume in öffentlichen Grünanlagen stark von denen in Obstgärten. Die Ginkgobäume am Straßenrand dienen vor allem der Stadtbegrünung und der Staubvermeidung und -bindung. Bei der Pflege der Begrünung werden außerdem Pestizide versprüht, die zwangsläufig Pestizidrückstände hinterlassen und die Pflanzen dadurch noch weniger essbar oder medizinisch nutzbar machen.

Wissenschaftlicher Verzehr von Ginkgo-Nüssen

Ginkgo-Nüsse werden von vielen Menschen im Leben geliebt. Sie sind reich an verzweigter Stärke, köstlich, weich, geschmeidig, duftend und schmackhaft. Sie werden oft zu leckeren Gerichten verarbeitet. Allerdings enthalten Ginkgo-Nüsse bestimmte giftige Inhaltsstoffe, daher müssen beim Verzehr zunächst die giftigen Bestandteile entfernt werden. Bei den geschälten Ginkgo-Nüssen aus dem Handel müssen Sie zunächst die harte Schale abziehen, sie 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, um die Membran zu entfernen, und dann vor dem Kochen den Keim entfernen. Wenn Sie Ginkgo-Nüsse pflücken, können Sie die gepflückten Ginkgo-Nüsse eine Zeit lang in Wasser einweichen, bis das äußere Fruchtfleisch vollständig verfault ist und abfällt. Da die fleischige äußere Samenschale der Ginkgo-Nüsse einen hohen Anteil an Ginkgolsäure enthält, die die Schale angreift, können Sie sie anschließend waschen, sauber machen und trocknen.

Bedenken Sie, dass Ginkgo-Nüsse nicht roh gegessen werden können. Sie müssen bei hohen Temperaturen gekocht werden, um die meisten giftigen Bestandteile aus den Nüssen zu entfernen, die Allergenität zu verringern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Kontrollieren Sie außerdem die Menge der Nahrung, die Sie zu sich nehmen. Verzehren Sie keine übermäßigen Mengen gekochter Ginkgo-Nüsse. Für Erwachsene wird die Einnahme von 10–20 Nüssen empfohlen, für Kinder sollten nicht mehr als 5 Nüsse eingenommen werden und Säuglinge und Kleinkinder sollten von der Einnahme Abstand nehmen. Gekeimte Ginkgo-Nüsse sind nicht essbar und Sie sollten es vermeiden, gleichzeitig mit dem Verzehr von Ginkgo-Nüssen Fisch zu essen.

Ginkgo-Nüsse können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können direkt frittiert als Snack verwendet, zu Brei verarbeitet oder oft als Beilage zu Gerichten verwendet werden. Egal ob Brathähnchen oder gebratene Ente: Geben Sie die Ginkgo-Nüsse erst in den Topf, wenn die Hauptzutaten im Wesentlichen gar sind. Der Duft der Ginkgo-Nüsse kann die Fettigkeit des Fleisches auflösen und die von der köstlichen Suppe aufgenommenen Ginkgo-Nüsse sind aromatisch und köstlich. Die beiden ergänzen sich und steigern den Appetit, wie zum Beispiel mit Ginkgo geschmortes Schweinefleisch, mit Ginkgo gedünstetes Hähnchen, süße Suppe aus weißen Pilzen und Ginkgo usw.

Geschrieben von: Lao Ke Kai Brain Hole

Dieser Artikel wurde vom Science Popularization China-Starry Sky Project (Erstellung und Kultivierung) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.