Risikowarnung zur Ginkgonuss

Ginkgobäume haben eine schöne Form und Blätter, die im Frühling und Sommer grün und im Herbst golden sind. Sie werden häufig als Gartenbäume und Straßenbäume gepflanzt. Jedes Jahr im Oktober reifen die Ginkgofrüchte. Einige Verbraucher werden sie kaufen, während andere die heruntergefallenen Früchte aufheben und essen. Bei unsachgemäßem Verzehr können jedoch leicht Risiken entstehen. Wie können Verbraucher es sicher konsumieren? Es werden die folgenden Risikowarnungen bereitgestellt.

Was sind Ginkgo-Nüsse?

Mit der Ginkgofrucht sind im Allgemeinen die Samen des Ginkgobaums gemeint, die auch als weiße Nüsse bekannt sind und sowohl als Nahrungsmittel als auch als chinesisches Heilmittel dienen. Ginkgofrüchte haben eine ovale oder kugelförmige Form. Wenn die Früchte reif sind, verfärbt sich die Schale gelb und fällt mit dem Herbstwind auf natürliche Weise vom Baum. Ginkgofrüchte bestehen aus einem fleischigen Exokarp, einem harten Mesokarp (Schale), einem dünnen Endokarp (Membran), einem Endosperm (Kernstücke) und einem Keim (wie in der Abbildung unten dargestellt). Wenn Sie die äußere Samenschale abziehen, kommen die harten Ginkgosamen zum Vorschein, die allgemein als Ginkgo-Nüsse bekannt sind. Die Schale der getrockneten Ginkgo-Nüsse ist silbrig-weiß. Nach dem Entfernen dieser harten Schale erhält man die Ginkgokerne, die mit einer silbernen oder hellbraunen Hülle umhüllt sind. Nach dem Blanchieren und Entfernen der Hülle erhält man die Ginkgokerne. Schneidet man die Ginkgokerne auf, so befindet sich im Inneren der Kern, der Embryo der Ginkgonuss. Der verbleibende Teil wird Endosperm genannt und ist der wichtigste essbare Teil der Ginkgonuss. Der Kern frischer Ginkgo-Nüsse ist smaragdgrün. Beim Kochen wird es hellgelb oder hellgrün und hat einen leicht bitteren Geschmack. Es ist weich und köstlich, wenn es heiß gegessen wird.

Getrocknete Ginkgokerne enthalten etwa 60–70 % Stärke, 13 % Eiweiß und 3 % Fett sowie Spurennährstoffe wie Sterole, Vitamine, Riboflavin, Spurenelemente und anorganische Salze. Darüber hinaus enthält Ginkgo Ginkgolide und Ginkgo-Flavonoide, Wirkstoffe, die nur im Ginkgo vorkommen. Ein maßvoller Verzehr trägt zur Verbesserung der Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Funktion bei.

(Fotoquelle: Chinesische Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie)

Unsachgemäßer Konsum birgt Risiken

Ginkgo-Nüsse haben einen essbaren Wert. Sie enthalten neben den oben genannten Inhaltsstoffen auch toxische Inhaltsstoffe wie Ginkgolsäure, Ginkgoltoxine, Blausäure und allergene Proteine. Unsachgemäßer oder übermäßiger Verzehr kann toxische Nebenwirkungen hervorrufen. Der Keimling des Ginkgo enthält den größten Teil der Blausäure, Ginkgolsäure und eine kleine Menge an Ginkgo-Toxinen im Ginkgo-Kern und ist der Teil mit dem höchsten Gehalt an giftigen Bestandteilen im Ginkgo-Kern. Ginkgo-Toxine und allergene Proteine ​​kommen hauptsächlich im essbaren Endosperm vor. Ginkgo-Toxin ist die wichtigste toxische Substanz, die eine akute Ginkgo-Vergiftung verursacht. Eine Ginkgo-Vergiftung tritt normalerweise innerhalb von 3–4 Stunden nach dem Verzehr auf. Zu den Symptomen zählen Fieber, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Krämpfe und Atembeschwerden. In schweren Fällen kann es aufgrund von Atemversagen zum Tod kommen. Bei einigen Betroffenen kommt es zu Sinnesbeeinträchtigungen und Lähmungen der unteren Gliedmaßen. Sollten Sie nach dem Verzehr von Ginkgo-Nüssen Vergiftungserscheinungen feststellen, sollten Sie sofort Erbrechen herbeiführen und umgehend einen Arzt aufsuchen.

Wie isst man Ginkgo-Nüsse wissenschaftlich?

Entfernen Sie zuerst die giftigen Teile. Bei den geschälten Ginkgo-Nüssen aus dem Handel müssen Sie zunächst die harte Schale abziehen, sie 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, um die Membran zu entfernen, und dann vor dem Kochen den Keim entfernen. Wenn Sie Ginkgo-Nüsse pflücken, tragen Sie beim Abziehen der Außenschale Handschuhe, da die fleischige Außenschale der Ginkgo-Frucht einen hohen Anteil an Ginkgolsäure enthält, die die Schale angreift. Sie können die Ginkgo-Nüsse auch in Wasser legen, um die äußere Hülle zu fermentieren und so das Entfernen der Ginkgo-Nüsse zu erleichtern.

Zweitens: Denken Sie daran, dass Sie es nicht roh essen können. Ginkgo-Nüsse können nicht roh gegessen werden, aber durch Kochmethoden bei hohen Temperaturen können die meisten giftigen Bestandteile der Ginkgo-Nüsse entfernt, die Allergenität verringert und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden. Verschiedene Kochmethoden erfordern eine sorgfältige Zubereitung und Erhitzung, um die Toxizität der Ginkgo-Nüsse zu beseitigen oder zu verringern.

1. Dämpfen

Den Topf in kochendes Wasser stellen und bei starker Hitze mehr als zehn Minuten dämpfen.

2. Kochen/Dünsten

Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die Zutaten in den Topf und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Auch längeres Schmoren mit Fleisch (etwa 1 bis 2 Stunden) beeinträchtigt den Geschmack der Ginkgo-Nüsse nicht.

3. Pfannengerichte

Vor dem Kochen müssen Sie zuerst das Wasser aufkochen und es dann mit anderen Beilagen anbraten.

4. Mikrowelle

Geben Sie eine kleine Menge Ginkgo-Nüsse in einen Umschlag (vorzugsweise eine Tüte aus Kraftpapier) und legen Sie diesen in die Mikrowelle. Erhitzen Sie es, bis die Schale aufbricht, und dann können Sie es essen. Es wird jedoch nicht empfohlen, Ginkgo-Nüsse in der Schale in der Mikrowelle zuzubereiten, um Gefahren durch unsachgemäße Bedienung zu vermeiden.

Kontrollieren Sie außerdem die Menge der Nahrung, die Sie zu sich nehmen. Verzehren Sie nicht zu viele gekochte Ginkgo-Nüsse. Es wird empfohlen, dass Erwachsene 10–20 Tabletten einnehmen, Kinder nicht mehr als 5 Tabletten und Säuglinge und Kleinkinder nicht davon betroffen sind.

Ginkgo kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, unter anderem zu Gerichten wie geschmortem Schweinefleisch mit Ginkgo-Nüssen, mit Ginkgo-Nüssen gedünstetem Hühnchen und süßer Suppe mit weißem Pilz und Ginkgo-Nüssen. Es kann auch zur Herstellung von Brei verwendet oder direkt gebraten als Snack verwendet werden. Ginkgo-Nüsse sind reich an Amylopektin und sollten nach dem Braten heiß gegessen werden. Sie haben eine weiche und klebrige Textur und werden nach dem Abkühlen hart.

Fachautor

Zhang Lei, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center

Yang Xiaoming, Professor am College of Food and Bioengineering, Jiangsu University

Huang Jian, Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention