Hören Sie auf, den Leuten mit der Litschi-Krankheit Angst zu machen! Machen Sie das gut und Sie werden das Essen genießen

Wenn man Sie fragen würde, was im Sommer das Erfrischendste und Schönste ist? Das muss Litchi Freedom sein! Ein Sommer ohne Litschis ist seelenlos. Dies wurde von mehreren großen antiken Schriftstellern bestätigt, die viele Artikel verfasst und ihre gesamten Texte auswendig gelernt haben.

Litschi (Litchi chinensis) ist eine Pflanze der Gattung Litchi in der Familie der Seifenbaumgewächse und kann als repräsentative Frucht der Lingnan-Region in meinem Land angesehen werden. Die Litschis, die wir heute essen, werden aus wilden Litschibäumen gezüchtet, die im Süden meines Landes wachsen.

Litschiblüten | B.navez / wikimedia

Wenn wir die Geschichte des Litschi-Anbaus in meinem Land anhand schriftlicher Aufzeichnungen zurückverfolgen, lässt sie sich bis in die Westliche Han-Dynastie zurückverfolgen. Das „lizhi“ im Satz „versteckter Ehemann yu[yù]di[dì], antwortete tà[tà] lizhi“ in „Shanglinfu“ des Rhetorikers Sima Xiangru ist eine andere Bezeichnung für Litschi.

Bekannter sind die Zeilen aus „Vorbei am Huaqing-Palast“ von Du Mu aus der Tang-Dynastie, „Ein Reiter in rotem Staub bringt die Konkubine zum Lächeln, niemand weiß, dass die Litschis kommen“ und „Ich kann 300 Litschis am Tag essen und bin bereit, für immer in Lingnan zu bleiben“ aus „Eine einzigartige Delikatesse aus Huizhou/Litschis essen“ von Su Shi, einem großen Feinschmecker aus der Song-Dynastie.

Bekommt man die Litschikrankheit, wenn man zu viele Litschis isst?

Jedes Mal, wenn die Nordländer viel Geld für eine kleine Tüte Litschis ausgeben, beneiden sie Su Shi darum, dass er „300 Litschis am Tag essen“ kann und absolute Freiheit beim Litschikonsum hat. Doch von Zeit zu Zeit wird in den Nachrichten berichtet, dass jemand an Hypoglykämie oder Litschi-Krankheit gelitten hat oder sogar gestorben ist, weil er zu viele Litschis gegessen hat. Ich weiß nicht, ob ich die Litschi in meiner Hand essen soll oder nicht.

Dann iss es! Ein umfassender Überblick über Litschi-Sorten

Die Gensequenzierung zeigt, dass die Litschis, die wir heute essen, zwei verschiedene domestizierte Vorfahren haben: Die sehr früh reifende Sorte stammt aus der Wildpopulation in Yunnan, und die spät reifende Sorte stammt aus der Wildpopulation in Hainan. Heute werde ich Ihnen eine Gruppe preisgekrönter Sorten des Nationalen Litschi-Wettbewerbs für hohe Qualität 2021 vorstellen.

Litschi-Sortenpreise | Zeit-wöchentlich

Konkubine Lächeln

Schlüsselwörter: Frühreife, häufig, grüne Schale mit roter Innenseite, saurer Geschmack

Feizishao ist normalerweise von Ende Mai bis Mitte Juni auf dem Markt. Sie verfügt über eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit und ist daher die am leichtesten erhältliche Sorte im Norden. Die Frucht der Feizishao hat eine relativ runde Form und eine einzelne Litschi wiegt durchschnittlich 28 Gramm. Die Schale weist erhabene Risse mit scharfen Spitzen auf und fühlt sich bei Berührung stacheliger an. Obwohl die Schale bei Vollreife rot ist, hat sie den höchsten Zuckergehalt und schmeckt am besten, wenn sich die Schale von grün nach rot verfärbt und „rot und grün“ aussieht. Das Fleisch von Feizixiao ist dick und saftig, hat eine knackige Textur und eine leichte Säure verleiht ihm einen besonderen Geschmack.

Fei Zi Xiao丨Yao Hua fotografieren

Weißer Zuckermohn

Schlüsselwörter: Extra süß, frühe Reife

Baitangpeng, auch bekannt als Zhonghuahong, ist ein Produkt mit nationaler geografischer Angabe und ebenfalls eine früh reifende Sorte. Es wird etwa Ende Mai auf den Markt kommen. Die Form der weißen Zuckermohnfrucht liegt zwischen herzförmig und rund. Es ist etwas kleiner als Feizixiao und wiegt durchschnittlich etwa 23 Gramm. Die Haut ist leuchtend rot und der rissige Teil ist relativ flach. Die Bedeutung des Namens „Zuckerdose“ bringt seine Eigenschaften perfekt zum Ausdruck. Das Fruchtfleisch ist saftig und süß und beim aufmerksamen Genießen verströmt es ein besonderes Honigaroma. Ihr Zuckergehalt liegt bei über 20 %, was Spitzenwerte unter den süßen Früchten bedeutet.

Weißer Zuckermohn丨Brutzelnd fotografieren

Wuye

Schlüsselwörter: großer Kern, starkes Aroma

Wuye ist eine Litschi-Sorte, die in Fujian und Taiwan weit verbreitet ist. In Guangdong wird es „Black Leaf“ genannt und reift normalerweise Mitte Juni. Der Name kommt von den dunklen Blättern und auch die Fruchtschale ist dunkler gefärbt. Obwohl der Kern der Schwarzblatt-Litschi relativ groß ist, ist das Fruchtfleisch knackig und süß und hat ein einzigartiges und reiches Aroma. Feinschmecker glauben oft, dass dies das authentische Litschi-Aroma sei, und Schwarzblatt-Litschi wird vielen Desserts mit Litschi-Geschmack zugesetzt. Allerdings ist die Schwarzblättrige Litschi sehr „zerbrechlich“ und nicht leicht haltbar. Der richtige Weg besteht darin, zum Produktionsort zu gehen, um frische schwarze Blätter zu probieren.

Bild: Taobao

Zimtgeschmack

Schlüsselwörter: süßer Osmanthusduft, kleiner Kern

Guiwei-Litschis werden in Guangdong und Guangxi in großem Umfang angebaut und sind etwa Ende Juni auf dem Markt erhältlich. Die Früchte sind relativ klein. Im Gegensatz zu Feizishao schmeckt Guizi am süßesten, wenn die Schale vollständig rot ist. Die Schale reifer Guiwei-Litschis ist leuchtend rot, mit scharfen Rissen und einer tiefen, schmalen „Nahtlinie“ an der Frucht. Die Litschischale lässt sich leicht entlang der Schale aufbrechen und der Saftausstoß ist relativ gering. Guiwei ist auch eine berühmte Sorte mit kleinem Kern, aber selbst mit einem kleinen Kern kann man manchmal noch auf ein oder zwei große Kerne stoßen.

Die Schale von Guiwei ist sehr scharf und der Kern ist sehr klein | Tuchong Creative / Hui Life

Seinen Namen verdankt er dem osmanthusartigen Aroma des Fruchtfleisches, das durch eine Kombination der darin enthaltenen Alkohole, Alkene und Aldehyde entsteht. Auch Guiweis „eingefrorenes Zeitalter“ ist ziemlich stark. Im Vergleich zu anderen Litschis verändern sich Farbe und Geschmack nach der Ernte etwas langsamer.

Guiwei Lychee von TuChong Creative/littlecat

Klebreiskuchen

Schlüsselwörter: spätreifend, weicher und klebriger Geschmack, gute Süße

Klebreiskuchen reifen etwa Ende Juni bis Anfang Juli, daher gibt es in Guangdong ein Sprichwort, dass der Verzehr von Litschis „mit Guiwei beginnt und mit Klebreiskuchen endet“. Die Frucht des Klebreiskuchens ist flach und herzförmig und hat etwa die gleiche Größe wie das Konkubinenlächeln. Auf der Oberfläche der Schale befinden sich große Risse und auch eine deutliche Nahtlinie, aber sie fühlt sich nicht so stachelig an wie bei Fei Zi Xiao und Gui Wei.

Klebreisbällchen sind nicht nur süß und saftig, ihr Fleisch hat auch einen weichen und besonderen Geschmack, anders als die knusprige und zähe Textur der meisten herkömmlichen Litschis, weshalb sie als „klebrig“ bezeichnet werden. Allerdings neigt die Klebreiskuchenfrucht dazu, im reifen Zustand zu platzen, was ihre Lagerung und ihren Transport teilweise erschwert.

Klebreiskuchen – Fotografieren von Ma Hu

Xian Jinfeng

Schlüsselwörter: spätreifend, süß, teuer

Xian Jinfeng ist ebenfalls eine spät reifende Sorte, die im Juli reift. Es wird im Allgemeinen zwei Wochen später als Guiwei auf den Markt gebracht. Seine Früchte sind mittelgroß bis groß (etwa 20 pro Pfund), haben eine leuchtend rote Schale, saftiges Fruchtfleisch und ein einzigartiges Honigaroma. Es ist süßer als Klebreisbällchen und reißt weniger. Obwohl die Schale dicker ist, verleiht sie dem Produkt auch den Vorteil, dass es lagerbeständig ist.

Kernlose Litschi

Schlüsselwörter: kernlos, gepaart, relativ teuer

Kernlose Litschis stehen zwar nicht auf der Preisliste, sind aber der „neue Favorit“ auf dem Markt. Obwohl der Preis schwindelerregend ist, ist der Geschmack ausgezeichnet genug, da die Kerne nicht ausgespuckt werden müssen. Kernlose Litschis sind etwa Ende Juli auf dem Markt erhältlich. Das Anbauprinzip ähnelt dem der kernlosen Wassermelonen. Streng genommen handelt es sich nicht um eine festgelegte Sorte. In diese Kategorie fallen alle Litschis, die durch technologische Fortschritte die Eigenschaft „kernlos“ erreicht haben. Bricht man das Fruchtfleisch auf, stellt man fest, dass kernlose Litschis nicht wirklich ganz kernlos sind, sondern der Kern zu einer sehr kleinen Spitze degeneriert ist. Dies liegt daran, dass nach der Befruchtung der Blüte der Endospermkern zerfällt, was zu einem frühen Abbruch der Samenanlage führt.

Kernlose Litschi (Taobao)

Die Früchte der kernlosen Litschi wachsen meist paarweise und an zwei Stielen. Dies liegt daran, dass einfruchtige kernlose Litschis leicht zu knacken sind und die Früchte, die Obstbauern während der Fruchtausdünnungsphase übrig lassen, im Wesentlichen paarweise vorhanden sind.

Was kann ich tun, wenn ich mehrere Litschis nicht auf einmal essen kann?

Obwohl die Litschikrankheit nicht so leicht auftritt, sollten Sie davon absehen, täglich 300 Litschis zu essen.

Wenn Sie Litschis nicht auf einmal essen können, müssen Sie sie natürlich richtig lagern. Bei hohen Temperaturen kommt es zu einer Bräunungsreaktion der farblosen Polyphenole in der Litschischale und die lose Litschischale kann Bakterien kaum daran hindern, das wasser- und zuckerreiche Fruchtfleisch zu zerfressen. Wenn die Umgebungstemperatur 8°C übersteigt, verändern sich Farbe und Geschmack innerhalb weniger Tage.

Litschis verwandeln sich in Longans...丨Fotografieren von Yaohua

Um die Volksweisheit aus vielen Aspekten zusammenzufassen, reichen diese beiden einfachen Methoden aus, um Litschis zu Hause aufzubewahren:

1. Schneiden Sie die Zweige und Stiele ab, lassen Sie die Stiele jedoch stehen und legen Sie das Fruchtfleisch nicht frei. Legen Sie eine Lage Papiertücher auf die Oberfläche der Litschi, um die beim Atmen entstehenden Wassertropfen aufzusaugen, stecken Sie sie in eine Plastiktüte oder Schachtel und legen Sie sie in den Kühlschrank.

Wickeln Sie es in Papiertücher, legen Sie es in eine Frischhaltebox und kühlen Sie es. (TuChong Creative/Shao Ge Matthew)

2. Die Litschis schälen und die Membran entfernen (um den Saftverlust zu verringern), in einen Frischhaltebeutel geben, diesen verschließen, direkt einfrieren und essen, wann immer Sie möchten. Es hat einen Smoothie-ähnlichen Geschmack.

Natürlich sind die leckersten Litschis die, die frisch vom Baum gepflückt wurden!

Autor: Elang, Yaohua

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