Wenn Sie diese Dinge gut machen, kann sogar ein Küchenneuling das Silvesteressen zubereiten

Das Frühlingsfest steht vor der Tür und ich glaube, die Familien vieler meiner Freunde haben bereits mit den Vorbereitungen für das Familienessen zum Frühlingsfest begonnen. Das Frühlingsfest ist das wichtigste traditionelle Fest für das chinesische Volk. Egal, wie weit sie von zu Hause entfernt sind, sie eilen an Silvester nach Hause, um mit ihren Familien ein gemeinsames Abendessen zu genießen. Das Familienessen an Silvester ist für die Menschen die wichtigste Mahlzeit an Silvester und sogar während des Frühlingsfestes. In dieser Kolumne gibt Ihnen Oberschwester Xiaoxi einige Informationen zum Familienessen an Silvester.

Eine sinnvolle Lagerung im Kühlschrank hilft Ihnen dabei.

Vereinfacht ausgedrückt bedeutet es: werfen + organisieren.

Wegwerfen bedeutet, dass man jene Zutaten wegwirft, die abgelaufen sind und nicht für den Kühlschrank geeignet sind. Ein voller Kühlschrank kann ein Gefühl der Sicherheit und des Glücks vermitteln, aber ein voller Kühlschrank kann nur ein Gefühl der Frustration hervorrufen, wenn Sie nach Dingen suchen und die Stromrechnung bezahlen müssen. Natürlich sollten abgelaufene Lebensmittel nicht aufbewahrt werden, aber einige Konserven, tropische Früchte (wie Mangos) und Wurzelgemüse (wie Kartoffeln) sind manchmal nicht für die Lagerung im Kühlschrank geeignet. Besser ist es, sie stattdessen bei kühler Raumtemperatur aufzubewahren, da sie dann leichter haltbar sind. Darüber hinaus wird die Raumausnutzungsrate des Kühlschranks bei etwa 70 % gehalten, wodurch die Fließfähigkeit der kalten Luft im Inneren aufrechterhalten werden kann, was wiederum zu einer besseren Kühlwirkung beiträgt und mehr Strom spart.

Unter Verwaltung versteht man die Anordnung der Dinge im Kühlschrank nach Kategorie, Nutzungshäufigkeit oder Ihren Nutzungsgewohnheiten. Der Zweck der Verwaltung besteht darin, Ihren Kühlschrank auf einen Blick übersichtlich zu gestalten, sodass Sie genau wissen, wo sich die Dinge befinden, die Sie mitnehmen möchten. Ein richtig geplanter Kühlschrank bringt Ihnen beim Braten, Pfannenrühren oder Kochen die doppelte Leistung mit halbem Aufwand.

Nehmen Sie als Beispiel meinen Kühlschrank. Es handelt sich um einen Doppeltürkühlschrank mit vier Kühlfachebenen, fünf Schubladen und fünf Stauraumebenen an der Kühlschranktür. Das Gefrierfach ist in drei Ebenen unterteilt: drei Schubladen und vier Ebenen Stauraum an der Tür.

Generell empfiehlt es sich, Lebensmittel, die sich kurzfristig frisch halten, in den Bereich zu legen, der beim Öffnen des Kühlschranks der Sichtlinie zugewandt ist, da dieser Bereich im Kühlschrank am auffälligsten ist und den Leuten sofort auffällt, wenn der Kühlschrank geöffnet wird. Damit lässt sich wirksam verhindern, dass Dinge vergessen werden und verderben. Den ersten und zweiten Kühlraum nutze ich für Dinge, die kurzzeitig frisch gehalten werden müssen, wie Eier, Fruchtpürees und Zutaten, die am selben oder nächsten Tag gekocht werden sollen. Wenn Sie ein Silvesteressen mit der Familie vorbereiten, können Sie hier Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel usw. hineinlegen, die vorher aufgetaut werden müssen.

Der Vorteil von Aufbewahrungsschubladen besteht darin, dass das Material transparent und einheitlich ist, sodass die darin aufbewahrten Dinge auf einen Blick klar erkennbar sind. Einige unregelmäßig geformte Flaschen und Gläser sowie verschiedene Kleingegenstände können darin sehr gut untergebracht werden. In den ersten drei der vier Schubladen habe ich Kosmetika (Gesichtsmasken etc.), Snacks, die gekühlt werden müssen (Schokolade, Süßigkeiten), Backzutaten (wie kleine Sahnepackungen) und verschiedene Trockenwaren untergebracht. Für diesen Bereich empfiehlt es sich, ihn entsprechend Ihren tatsächlichen Bedürfnissen, Vorlieben und Gewohnheiten zu organisieren.

Die Mitteltrennwände der dritten und vierten Kühlschrankebene sind hochklappbar. Normalerweise nutze ich diesen Ort als Ersatzraum, um einige große Gegenstände zu lagern. Wenn Sie Fleisch marinieren müssen, beispielsweise mariniertes Fleisch für die Herstellung eigener Würste, Brathähnchen, das mariniert werden muss, oder Kuchen, die geformt werden müssen, können diese größeren Lebensmittel hier platziert werden. Für das diesjährige Silvester-Familienessen plane ich beispielsweise, ein chinesisches knuspriges Brathähnchen zuzubereiten, das sich hier sehr gut platzieren ließe.

Zwar kann die Kühlschranktür auch zum Aufbewahren von Lebensmitteln genutzt werden, allerdings wird die Kühlwirkung dadurch beeinträchtigt, da die Tür häufig geöffnet und geschlossen werden muss. Es ist nicht für die Lagerung von Lebensmitteln geeignet, die einen hohen Temperaturbedarf haben und nicht innerhalb kurzer Zeit verzehrt werden können. Von oben nach unten habe ich Medikamente, die gekühlt werden müssen, westliche Soßen, Wein und Getränke, chinesische Soßen und abgepackte Gewürze platziert. Das Prinzip der Platzierung besteht darin, die Dinge, die Sie am häufigsten verwenden, an der auffälligsten und am leichtesten zugänglichen Stelle zu platzieren: Ich verwende beim Kochen eher westliche Saucen, also stelle ich sie dorthin, wo ich sie sehen und erreichen kann, sobald ich die Kühlschranktür öffne. So kann ich beim Kochen schnellstmöglich an alles herankommen, was ich brauche, und es nach Gebrauch sofort wieder zurückräumen. So vermeide ich, dass sich auf der Arbeitsfläche allerlei Flaschen und Gläser stapeln und für Unordnung sorgen.

In die verbleibenden beiden Kühlschrankschubladen habe ich jeweils Gemüse und Obst gelegt. Es empfiehlt sich, Gemüse, insbesondere grünes Blattgemüse, vor der Lagerung in Frischhaltefolie oder verschlossene Beutel zu verpacken, alternativ kann auch direkt die Verpackung aus dem Supermarkt verwendet werden. Durch eine vernünftige Lagerung wird die „Lebensdauer“ von Gemüse verlängert. Wenn Sie ein Familienessen für Silvester vorbereiten, können viele Gerichte tatsächlich vorverarbeitet werden, beispielsweise solche, die in Stücke, Streifen oder Raspeln geschnitten werden müssen. Die verschiedenen Zutaten eines Gerichts können zunächst verarbeitet, anschließend vermischt und in einen Plastikbeutel gegeben werden. So brauchen Sie sie an Silvester nur noch aus dem Kühlschrank zu nehmen und können sie direkt zubereiten.

Die Aufstellungsprinzipien des Gefrierschranks ähneln denen des Kühlschranks. Kurz gesagt geht es darum, die Zutaten entsprechend den Gefrieranforderungen und Ihren Essgewohnheiten zu klassifizieren, zu portionieren, zu beschriften (mit Zeitangabe und Namen versehen) und aufzubewahren.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank mag einfach erscheinen, doch das Organisieren und Anordnen verschiedener Gegenstände und deren Klassifizierung entsprechend den eigenen Gewohnheiten ist tatsächlich eine Aufgabe, die Geduld und klares Denken erfordert. Eine gute Aufbewahrungsmethode kann nicht nur die Haltbarkeit der Zutaten verlängern, sondern auch die Zubereitungszeit erheblich verkürzen, sodass Sie beim Kochen nicht in Eile geraten. Schließlich sind die Vorbereitungen für das Silvesteressen mit der Familie schon anstrengend. Warum also nicht einen Weg finden, sich ein wenig zu entspannen?

Die Verwendung der richtigen Zutaten ist der halbe Erfolg des Silvester-Familienessens

Die Zutaten in der Küche sind wirklich klasse! viele! es ist geschafft! Dieses Mal bereiten wir ein Familienessen für Silvester vor. Da es Neujahr ist, müssen wir natürlich etwas Leckeres essen und einige Köstlichkeiten zubereiten, die wir nicht oft täglich machen, wie zum Beispiel verschiedene frittierte Speisen. Ich glaube, die Seele frittierter Speisen ist die knusprige und duftende Kruste. Wenn Sie einen Bissen davon nehmen, verspüren Sie Glück. Entscheidend für den Erfolg frittierter Speisen sind die verschiedenen Beschichtungen – Stärke.

Stärke ist eine natürliche hochmolekulare Verbindung, die in den Wurzeln, Stängeln oder Samen von Pflanzen vorkommt. Die Zusammensetzung von Stärke kann in zwei Kategorien unterteilt werden: Amylose und Amylopektin. Es gibt einen kleinen Unterschied in der Molekularstruktur von Amylose und Amylopektin, der dazu führt, dass Amylopektin viel viskoser ist als Amylose.

Sowohl Süßkartoffelstärke als auch Yamsstärke beziehen sich auf Süßkartoffelstärke. Süßkartoffeln enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die der menschliche Körper benötigt. Neben Eiweiß, Kalzium, Eisen und anderen Stoffen enthalten sie auch die Vitamine B1, B2, C, Niacin, Linolsäure etc. Der Gehalt an Vitamin B1 und B2 ist 6-mal bzw. 3-mal höher als der von Reis. Auch Süßkartoffelstärke, die aus Süßkartoffeln hergestellt wird, enthält einige dieser Nährstoffe. Süßkartoffelstärke hat eine gute Viskosität und ist sehr hitzebeständig. Nach dem Frittieren ist es außen knusprig und innen zart. Der berühmte Snack in der Region Chaoshan, das Austernomelett, wird aus Süßkartoffelstärke hergestellt.

Maisstärke, auch Maisstärke genannt, ist weiß mit einem leicht gelblichen Farbton. Maisstärke ist nicht sehr klebrig und hat nach dem Frittieren eine knusprige Textur. Es wird häufig zum Panieren von beispielsweise trocken gebratenem Schweinefilet verwendet. In der kantonesischen Küche wird häufig Maisstärke zum Andicken von Soßen verwendet. Maisstärke hat eine starke Wasseraufnahme und wird beim Backen häufig als Gerinnungsmittel verwendet. Beispielsweise enthalten die meisten Puddings Maisstärke.

Maniokstärke ist ein Pulver aus dem Rhizom des Manioks, das extrahiert und dehydriert wird. Sie wird auch Wasserkastanienstärke und Thai-Maisstärke genannt. Das Verhältnis von Amylopektin zu Amylose in Maniokstärke beträgt bis zu 80:20. Es hat eine hohe Viskosität und ist nach Zugabe von Wasser transparenter. Nach dem Abkühlen kann es weiterhin weich und zäh bleiben, ohne trocken und hart zu sein. Es eignet sich für die Herstellung klebriger Speisen, wie Süßkartoffelknödel, Taro-Knödel usw.

Kartoffelstärke ist ein Pulver aus gekochten Kartoffeln (einschließlich der Schale), getrocknet und fein gemahlen. Kartoffelstärke weist eine mittlere Viskosität auf und gerinnt nach dem Kochen nicht, sondern bleibt flüssig. Sie eignet sich daher gut zum Hinzufügen zu Lebensmitteln, um deren Form zu erhalten. Beispielsweise wird für Gerichte wie geschmorter Löwenkopf, Vier-Glück-Fleischbällchen und Fleischbällchensuppe im Allgemeinen Kartoffelstärke verwendet.

Außer Tapiokastärke, die hauptsächlich zum Backen verwendet wird, können auch verschiedene andere Stärken zum Braten von Lebensmitteln verwendet werden. Die Auswahl der Stärke sollte jedoch auf den Eigenschaften der verschiedenen Stärken und den Merkmalen der zubereiteten Gerichte basieren.

Ein Löffel, ein halber Löffel, ein kleiner Löffel, eine kleine Menge oder eine Handvoll, wie viel ist es?

Ich glaube, jeder hat diese Zweifel. Als Erstes muss man wissen, dass es sich bei Teelöffeln und Esslöffeln nicht um das Gewicht der Gewürze handelt, sondern um deren Volumen. Das Volumen eines Teelöffels Salz beträgt 5 cc. Basierend auf der Dichte des gewöhnlichen Speisesalzes, das wir üblicherweise verwenden, beträgt das Gewicht eines Teelöffels Salz etwa 6 g. Der Einfachheit halber kann man sagen, dass es 5 g sind. Normalerweise ist die Standardmessung ein Esslöffel = 15 ml = 3 Teelöffel, aber in Australien gibt es ein spezielles Berechnungssystem: ein Esslöffel = 20 ml = 4 Teelöffel.

Zu diesen drei Mengenangaben wie wenig, eine mäßige Menge und eine kleine Handvoll können wir in der chinesischen Küche nur sagen: Gehen Sie nach Ihrem Gefühl. Chinesische Köche verwenden selten für jede Würzmischung exakte Werte, wie es westliche Köche tun. Die Süße, Säure, Bitterkeit und Schärfe der Gerichte hängen von den fundierten Fähigkeiten des Kochs ab, die er sich über viele Jahre am Herd angeeignet hat. Wenn Sie einen chinesischen Koch fragen, wie viel Gramm Salz, Zucker, Sojasauce und Essig Sie hineingeben sollen, werden die Gerichte, die Sie nach diesem Verhältnis zubereiten, mit Sicherheit nicht so schmecken wie die im Restaurant, auch wenn der Koch Ihnen einen Zahlenwert nennen kann.

Beim Silvesteressen mit der Familie sollten wir nicht auf Präzision mit Messlöffeln und -bechern aus sein. Wir könnten genauso gut nach Hause gehen und mehr Zeit in der Küche verbringen, Mama und Papa helfen und ihnen beim Kochen zusehen. Ich glaube, Sie werden etwas gewinnen.

Dieser Artikel stammt von: China Digital Science and Technology Museum