Die Folgen können mild sein und zu Vergiftungen und Durchfall führen, aber auch schwerwiegend und können Krebs und Tod verursachen. Essen Sie nicht mehr so.

Dieser Artikel wurde überprüft von: Li Xue, Peking Union Medical College, Doktor der Medizin

Der Sommer ist die heißeste, feuchteste und schwülste Jahreszeit und zugleich die Hochsaison für lebensmittelbedingte Krankheiten.

Aus diesen Lehren können wir schließen, dass wir auf die Lebensmittelsicherheit achten und vermeiden müssen, durch das, was wir essen, krank zu werden.

Vorsicht vor „Giftfallen“ in Ihrer Ernährung

Chen Yunchao, Leiter der Abteilung für Intensivmedizin am Guangzhou Chemical Poisoning Rescue Center und am 12. Volkskrankenhaus von Guangzhou, sagte in einem Interview mit der Guangzhou Daily, dass Lebensmittelvergiftungen im täglichen Leben auf der Grundlage klinischer Behandlungserfahrungen in fünf Kategorien unterteilt werden können, nämlich:

1. Bakterielle Lebensmittelvergiftung

Vorfall mit saurer Suppe und schwarzem Pilz

Eine bakterielle Lebensmittelvergiftung tritt häufig bei weißem Pilz, lange eingeweichtem schwarzem Pilz, stinkendem geschmortem Schweinefleisch, saurer Suppe, Tofu, hängendem Reiskuchen, Reisnudeln usw. auf.

1. Pseudomonas cocovenenans

Im Jahr 2021 veröffentlichte Luo Liyuan von der Lanzhou University of Information Science and Technology einen Artikel im „Food Safety Guide“, in dem er aufzeigte, dass Pseudomonas cocovenenans hitzebeständige Fumonisine und Fumonisine produzieren kann, die selbst beim Kochen bei 120 °C giftig bleiben und die menschliche Leber, Nieren, das Herz, das Gehirn und andere Organe schwer schädigen können. Es gibt keine spezielle Behandlung für Vergiftungen und die Sterblichkeitsrate ist extrem hoch.

So kamen beispielsweise bei dem Vorfall mit der sauren Suppe in Jixi, Heilongjiang, neun Menschen ums Leben. Am 5. Oktober 2020 aß eine Familie in Jixi in der Provinz Heilongjiang bei einem Familienessen saure Suppe, was später zu einer Lebensmittelvergiftung führte. Es wird berichtet, dass die gefrorene saure Suppe aus dem Kühlschrank genommen und für einige Tage an einem kühlen und feuchten Ort aufbewahrt wurde, da der Kühlschrank dafür nicht ausreichte. Daher handelt es sich bei einer Lebensmittelvergiftung, die durch eine hohe Konzentration an Fumonisinen verursacht wird, um eine bakterielle Lebensmittelvergiftung.

Auch Vergiftungen durch eingeweichte schwarze Pilze kommen häufig vor. Einem Bericht der Wuhan Evening News aus dem Jahr 2019 zufolge litten eine Mutter und ihre Tochter in Wuhan unter Bauchschmerzen und Erbrechen, nachdem sie schwarzen Pilz mit Gemüse vermischt gegessen hatten. Der schwarze Pilz war zwei Tage und zwei Nächte eingeweicht worden. Der Arzt, der den Patienten behandelte, sagte, dass sich durch den langen Einweichvorgang Pseudomonas cerebroventris vermehren könne, der ebenfalls Fumonisine produziere und zu Vergiftungen führen könne.

2. Listerien

Laut Lizhi News erkrankte Frau Lu aus Nanjing in der Provinz Jiangsu im August 2021 an Meningitis, nachdem sie Hühnersuppe gegessen hatte, die zwei Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt worden war. Der behandelnde Arzt gab an, dass die Ursache der Erkrankung Listerien im Kühlschrank seien.

Luo Liyuan von der Lanzhou University of Information Science and Technology erklärte in einem 2021 im Food Safety Guide veröffentlichten Artikel, dass Listerien am häufigsten in Milch- und Fleischprodukten vorkommen, die zu lange im Kühlschrank gelagert wurden, und oft im Sommer und Herbst auftreten.

Bei Schwangeren, Säuglingen, älteren Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr kann die Sterblichkeitsrate bei Ausbruch der Krankheit 20 bis 50 Prozent betragen.

2. Pilzvergiftung bei Lebensmitteln

Karzinogen der Klasse 1, Aflatoxin

Die häufigsten durch Pilze verursachten Lebensmittelvergiftungen sind Aflatoxinvergiftungen, Vergiftungen durch schimmeliges Zuckerrohr, Vergiftungen durch schimmelige Süßkartoffeln usw.

Zhao Jianjun, stellvertretender Chefarzt der Bauchchirurgie am Krebskrankenhaus der Chinesischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften, sagte, dass Aflatoxin 1993 von der Krebsforschungsagentur der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Klasse 1 eingestuft wurde. Es handelt sich um eine hochgiftige Substanz und bereits eine Dosis von 1 mg stellt eine krebserregende Wirkung dar. Die Schädlichkeit von Aflatoxin liegt in seiner zerstörerischen Wirkung auf das Lebergewebe von Mensch und Tier. In schweren Fällen kann es zu Leberkrebs oder sogar zum Tod führen.

Es kommt häufiger in Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt vor, wie etwa Erdnüssen und Mais, da Stärke in einer Umgebung mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit Aflatoxin produzieren kann.

Wenn Sie bittere oder ranzig schmeckende Nüsse essen, spucken Sie diese unbedingt aus und spülen Sie Ihren Mund sofort aus. Seien Sie nicht faul. Essstäbchen aus Holz sollten alle sechs Monate oder ein Jahr ausgetauscht werden.

3. Lebensmittelvergiftung bei Tieren

Kugelfisch, Fischgallenblase, Weberschnecke usw.

Kugelfische, Fischgallen und Kegelschnecken sind ebenfalls häufige Nahrungsmittel, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

1. Kugelfisch

Die Fuzhou Evening News berichteten, dass ein Fischer in Quanzhou auf der Rückfahrt seines Fischerboots in den Hafen mehrere wilde Kugelfische gefangen habe. Eine halbe Stunde nach dem Verzehr verspürten zwei von ihnen ein Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen, Schwindel, Übelkeit und Erbrechen, und bald darauf hatten sie Atembeschwerden und wurden bewusstlos. In der klinischen Praxis gibt es kein spezifisches Gegenmittel gegen Kugelfischvergiftungen. Glücklicherweise waren beide Patienten nach Behandlungen wie „Atemunterstützung“ und „Blutreinigung“ außer Lebensgefahr.

Der staatlich anerkannte Ernährungsberater Gu Chuanling erklärte, dass der Verzehr von Kugelfischen tödlich sein kann, weil Kugelfische Giftstoffe enthalten, darunter Tetrodotoxin, Tetrodotoxinsäure, Kugelfisch-Eierstockgift und Kugelfisch-Lebertoxin. Unter ihnen ist das Eierstockgift des Kugelfischs das giftigste. Seine Toxizität ist 1.000-mal stärker als die von Natriumcyanid und etwa 0,5 mg können tödlich sein.

Darüber hinaus kann die Toxizität des Kugelfischgifts auch durch Kochen, Salzen und Sonneneinstrahlung nicht zerstört werden. Bei unsachgemäßer Handhabung kann der Verzehr von getrocknetem Kugelfisch zu Vergiftungen führen.

2. Fischgallenblase

Huang Ying, Ernährungsberaterin am Guangdong Industrial Injury Rehabilitation Hospital, sagte, dass die Hauptbestandteile der Fischgalle Gallensäure, Blausäure, Natriumcyprinidol, Taurocholsäure, Chenodesoxycholsäure, Histamin usw. seien. Blausäure könne die Aktivität von mehr als 40 Enzymen im Körper hemmen und Natriumcyprinidol sei der Hauptbestandteil der Karpfengalle.

Fischgallengifte können direkt auf den Magen-Darm-Trakt wirken und Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Nach der Aufnahme wirken sie auf wichtige Zielorgane wie Leber und Nieren und verursachen Schwellungen und Nekrosen der Leberzellen, Nierenversagen und schließlich Multiorganversagen oder sogar den Tod.

3. Weberschnecke

Am 8. April gab das Quanzhou Ocean and Fisheries Bureau eine Erinnerung heraus:

Von April bis September ist jedes Jahr die Hochsaison der Zierschnecke. In dieser Zeit ist sie auch am giftigsten und kann leicht zu Lebensmittelvergiftungen führen. Hauptursache für Vergiftungen ist das enthaltene Tetrodotoxin, das nach dem Verzehr Vergiftungserscheinungen wie Schwindel, Erbrechen und Taubheitsgefühle an Lippen und Fingern hervorrufen kann.

Die giftige Lichtweberschnecke. Foto mit freundlicher Genehmigung des Quanzhou Ocean and Fisheries Bureau

4. Pflanzliche Lebensmittelvergiftung

Grüne Bohnen, Wildpilze, Taglilie

1. Ungekochte grüne Bohnen

In einem in „Medical and Health Technology“ veröffentlichten Artikel von Liu Hui und anderen vom Chengdu Center for Disease Control and Prevention der Provinz Sichuan wurde darauf hingewiesen, dass grüne Bohnen eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen durch Pflanzen sind.

Grüne Bohnen sind in vielen Regionen meines Landes eines der Hauptgemüse im Herbst und Winter. Werden sie nicht gründlich gekocht, werden die darin enthaltenen Saponine, Hämagglutinine und anderen Substanzen nicht zerstört, was zu starken Reizungen des Verdauungstrakts oder einer Schädigung der roten Blutkörperchen führen kann, was zu einer Vergiftung führen kann.

2. Giftige Pilze

Im Juni 2021 zeigte ein im „China CDC Weekly (Englisch)“ veröffentlichter Artikel, dass zwischen 2010 und 2020 landesweit insgesamt 10.036 Fälle von lebensmittelbedingten Pilzvergiftungen gemeldet wurden, die zu 38.676 Erkrankungen, 21.967 Krankenhausaufenthalten und 788 Todesfällen führten. Unter ihnen wurde aus Yunnan die höchste Zahl an Vergiftungen, Erkrankungen und Todesfällen gemeldet.

Chen Yunchao, Leiter der Abteilung für Intensivmedizin am 12. Volkskrankenhaus von Guangzhou, weist darauf hin, dass man zur Vermeidung einer Pilzvergiftung keine wilden Pilze auf eigene Faust sammeln und essen sollte. essbare Pilze müssen auf normalen Märkten gekauft werden; Sobald Vergiftungssymptome auftreten, sollten die Patienten so schnell wie möglich Erbrechen herbeiführen und zur Behandlung ins Krankenhaus gehen. Wenn Patienten übrig gebliebene Pilze bei sich tragen können, können sie den Ärzten bei der Diagnose und Behandlung helfen.

3. Frische Taglilie

Frische Taglilien enthalten ein Gift namens Colchicin. Der Verzehr von mehr als 50 Gramm auf einmal kann Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Am besten isst man verarbeitete und getrocknete Taglilien, man darf sie jedoch nicht in großen Mengen essen, um die „Harnsäure zu senken“.

5. Chemische Vergiftung

Nitritvergiftung

Eine chemische Vergiftung entsteht im Allgemeinen durch Essensreste, nicht eingelegtes Kimchi, mit Chemikalien verunreinigtes Wasser usw. Eine Nitritvergiftung ist eine relativ häufige chemische Vergiftung.

1. Reste

Laut Xiaoxiang Morning News wurde im Changsha-Krankenhaus Nr. 1 ein Patient aufgenommen, der nach dem Verzehr von über Nacht eingeschlafenem Essen an einer Lebensmittelvergiftung litt. Bei dem alten Mann wurde eine Nitritvergiftung diagnostiziert.

Es ist verständlich, dass ältere Menschen oft Essensreste essen. Am Morgen des Vorfalls aß sie Essensreste vom Vorabend: eine Portion Spinat und Tofu. Obwohl das Essen im Kühlschrank lag, hatte es noch einen leichten Geruch, aber ich habe es ganz aufgegessen, weil ich Angst hatte, es zu verschwenden. Dies geschah einige Stunden später.

Zhu Shenhui, stellvertretender Chefarzt der Notaufnahme des Changsha First Hospital in der Provinz Hunan, erinnerte daran, dass mit dem Beginn des Sommers die Wahrscheinlichkeit steigt, dass Lebensmittel verderben und verrotten, und dass wir darauf achten sollten, frische Lebensmittel zu essen. Am besten kochen und essen Sie Mahlzeiten sofort und essen Sie niemals verdorbene oder verdorbene Lebensmittel.

2. Eingelegtes Gemüse

Laut Shaoxing Public Channel wurde ein fünfjähriges Mädchen in Zhejiang wegen einer Nitritvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem es selbstgemachtes Kimchi gegessen hatte. Als das Mädchen ins Krankenhaus eingeliefert wurde, waren ihre Lippen und Nägel violett verfärbt. Tests zeigten, dass ihre Blutsauerstoffsättigung nur 83 % betrug und sie sehr deutliche Symptome einer Hypoxie aufwies.

Jiang Fang, Ernährungswissenschaftler in der Abteilung für klinische Ernährung des Volkskrankenhauses Subei, weist darauf hin, dass der Nitritgehalt in eingelegtem Gemüse regelmäßig schwankt: In den ersten ein bis zwei Wochen ist der Nitritgehalt am höchsten und nach 20 bis 30 Tagen sehr niedrig, sodass man es ohne Bedenken in Maßen essen kann.

Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, merken Sie sich diese 5 Sätze!

1. Probieren Sie keine Lebensmittel, die Sie nicht kennen, die Sie nicht oft essen oder die Sie nicht an üblichen Orten kaufen können.

2. Werfen Sie verschimmelte Lebensmittel direkt weg und zerschneiden Sie sie nicht vor dem Verzehr.

3. Der Kühlschrank ist kein Universalsafe und geht kaputt, wenn er längere Zeit nicht benutzt wird.

4. Verwenden Sie für den Umgang mit rohen Lebensmitteln spezielle Geräte und Utensilien wie Messer und Schneidebretter.

5. Garen Sie Fleisch, Geflügel, Eier, Meeresfrüchte und andere Lebensmittel gründlich.

Quelle: Health Times

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