Warum heißen Enoki-Pilze „Bis morgen“? Ich habe es falsch verstanden ...

Experte dieses Artikels: Pa Lize, Chefarzt für Ernährung, Mitglied des Wissenschaftspopularisierungsausschusses der Chinesischen Ernährungsgesellschaft

Enoki-Pilze, eine unverzichtbare Zutat im Hot Pot, sind zart, cremig und köstlich. Es hat auch einen weltweit bekannten Namen: „Bis morgen“. Dies bedeutet, dass Sie nach dem Verzehr von Enoki-Pilzen diese am nächsten Tag beim Toilettengang „in ihrer ursprünglichen Form“ vorfinden.

Jemand fragte: „Was passiert, wenn man Flammulina velutipes isst? Was passiert, wenn man es ausscheidet? Können die Nährstoffe aufgenommen werden? Ist das eine Lebensmittelverschwendung?“

Warum werden Enoki-Pilze „intakt“ ausgeschieden? Ist das wirklich eine Verschwendung von Lebensmitteln? Ich werde Ihnen heute alles erzählen, was Sie wissen möchten.

Warum scheiden wir Enoki-Pilze beim Verzehr aus?

Jeder Bissen Nahrung, den wir zur Befriedigung unseres Appetits und unserer physiologischen Bedürfnisse zu uns nehmen, einschließlich Enoki-Pilze, wird von unseren Zähnen und unserer Zunge gekaut und mit Speichel vermischt. Die darin enthaltene Stärke wird zunächst abgebaut und nach dem Schlucken in den Magen geschoben.

Das Protein in den meisten Nahrungsmitteln wird aufgrund der schwachen Säure des Magensafts und der Anwesenheit von Enzymen zunächst verdaut, die die Proteine ​​in der Nahrung aufspalten und die Polypeptidketten in Fragmente zerlegen können. Die Nahrung wird im Magen in Speisebrei umgewandelt, der anschließend in den Dünndarm gelangt. Der unverdauliche Teil gelangt auf natürlichem Wege in den Dickdarm und wird nach einer gewissen Zeit auf natürlichem Wege aus dem Körper ausgeschieden.

Flammulina velutipes enthält Chitin (auch Chitin genannt), das von der Magensäure nur schwer zersetzt und verdaut werden kann. Diese Substanz ist nur in starken Säuren wie konzentrierter Salzsäure, Phosphorsäure, Schwefelsäure und Essigsäure löslich, in schwachen Säuren, Wasser und alkalischen Umgebungen jedoch sehr stabil. Auch die Pharma- und Lebensmittelindustrie nutzt die Zähigkeitseigenschaften von Chitosan, um raffinierte und synthetisierte Chitosanprodukte für chirurgisches Nahtmaterial, Verdickungsmittel, Klebstoffe usw. einzusetzen.

Daher können wir uns vorstellen und sicher sein, dass, wenn wir Hot Pot essen und der Dopaminspiegel in unserem Gehirn in die Höhe schnellt und unser Appetit zunimmt, es unvermeidlich ist, dass die Chitosan enthaltenden Enoki-Pilze in unserem Magen so ausgeschieden werden, wie sie sind, wenn wir unser Essen nicht langsam kauen oder unbewusst gierig essen.

Bis morgen, Enoki-Pilze, gehen die Nährstoffe verloren?

Tatsächlich sind die scheinbar „vollständigen“ Enoki-Pilze, die wir ausscheiden, nicht so vollständig. Denn nachdem die Enoki-Pilze die magische und kraftvolle „Reise“ durch den Verdauungstrakt erlebt haben, werden die in ihnen enthaltenen Nährstoffe wie Wasser, Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente vom Verdauungssystem aufgenommen und verwertet und sind zu einem Teil unseres Körpers geworden.

Darüber hinaus ist es sehr wichtig, dass wir durch den Verzehr von Enoki-Pilzen neben den oben genannten Nährstoffen auch weitere gesundheitliche Vorteile erzielen, nämlich eine erhöhte Ballaststoffaufnahme. Ballaststoffe sind ein sehr wichtiger Nährstoff für die Gesundheit. Obwohl es nicht verdaut und absorbiert werden kann, hat es durch die Förderung der Ausscheidung mindestens vier gesundheitliche Vorteile für den Körper:

1. Halten Sie den Cholesterinspiegel im Körper aufrecht, um das Risiko von Herz- und Arterienerkrankungen zu verringern.

2. Senken Sie die Blutzuckerkonzentration, um das Diabetesrisiko zu verringern.

3. Sorgen Sie für eine gesunde Darmfunktion, um das Risiko von Darmkrebs zu verringern.

4. Halten Sie ein gesundes Gewicht.

Selbst wenn wir die Enoki-Pilze also erst morgen essen, haben sie uns bereits mit Nährstoffen versorgt und uns auch viele gesundheitliche Vorteile gebracht. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie sie umsonst essen.

Wie isst man Enoki-Pilze besser?

Obwohl es sich bei den derzeit auf dem Markt erhältlichen Enoki-Pilzen im Wesentlichen um künstlich gezüchtete Sorten handelt, sorgen die ausgereifte Anbautechnologie und die strengen Zuchtstandards dennoch für das süße Aroma und den besseren Geschmack der Enoki-Pilze und machen sie noch immer zu einer beliebten Nahrungsmittelzutat.

Viele Menschen haben jedoch ein falsches Verständnis von Flammulina velutipes und es gibt auch ungesunde Arten, sie zu essen:

Manche Menschen „können den Unterschied zwischen Flammulina velutipes und Enoki-Pilzen nicht erkennen“ und glauben fälschlicherweise, dass Flammulina velutipes ebenso wie Enoki-Pilze Colchicin enthalten. Sie gehen davon aus, dass Flammulina velutipes lange Zeit bei hohen Temperaturen gekocht werden muss, um das Gift zu entfernen, was zu einem Verlust des in den Pilzen enthaltenen Vitamin C und der Vitamine B1 und B2 führt.

Manche Menschen sind auf der Suche nach dem „Geschmack von Meeresfrüchten“ und essen gerne geschmorte Enoki-Pilze. Sie wissen jedoch nicht, dass durch das Schmoren in Öl nicht nur die Nährwerte der Enoki-Pilze (die „eiweißreich, fettarm und gut für die Gewichtskontrolle“ sind) stark beeinträchtigt werden, sondern dass die Kochmethode mit schwerem Öl und roter Soße vor allem gesundheitliche Probleme wie einen hohen Öl-, Salz- und Energiegehalt mit sich bringt.

Enoki-Pilze sind süß und lecker, sondern aber Schleim ab. Wenn Sie leckere und gesunde Enoki-Pilze zubereiten möchten, können Sie diese zunächst 20 Sekunden in kochendem Wasser erhitzen oder vorab 1 Minute backen und anschließend zum Ausbreiten und Abkühlen in ein geeignetes Gefäß geben. Dadurch bleiben die Nährstoffe der Enoki-Pilze weitestgehend erhalten und der Geschmack wird milder. Die blanchierten Enoki-Pilze können kalt mit zerkleinerter Hühnerbrust, grünem Blattgemüse usw. gegessen und auch in Eintöpfen, Suppen, Eintöpfen usw. verwendet werden.

100 Gramm Enoki-Pilze enthalten 2,4 Gramm Eiweiß, 6 Gramm Kohlenhydrate, 0,4 Gramm Fett, 0 Cholesterin und nur 31,8 kcal Energie. Aus Sicht der Lebensmittelzutaten handelt es sich um ein Lebensmittel mit hohem Nährwert und niedrigem glykämischen Index, das sich sehr gut für Menschen eignet, die ihren Blutzucker und ihre Blutfette kontrollieren und ein gesundes Gewicht halten möchten. Da es jedoch reich an Ballaststoffen ist, ist es für Menschen mit Durchfall nicht geeignet.

Der Puringehalt von Flammulina velutipes beträgt 59,0 mg/100 g, womit es als purinarmes Lebensmittel eingestuft werden kann. Nach dem Blanchieren der Flammulina velutipes sinkt der Puringehalt wieder. Aufgrund des Nährwerts und der gesundheitlichen Vorteile von Flammulina velutipes können Menschen mit Gicht oder hohem Harnsäurespiegel diese Pflanze essen.

Nach dem Verzehr von Enoki-Pilzen

Obwohl es "so wie es ist" entlassen wird

Aber seine Nährstoffe wurden vom Verdauungssystem aufgenommen

Es kommt nicht nur nicht zu Nährstoffverlusten

Erhöhte Ballaststoffaufnahme

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.