Zutaten und Methoden für selbstgemachte eingelegte Augenbohnen

Hier erkläre ich Ihnen, wie Sie Ihre eigenen Augenbohnen herstellen. Tatsächlich ist die Methode sehr einfach und das Ergebnis sehr lecker:

Zutaten für selbstgemachte Augenbohnen:

1 große Handvoll dünne Augenbohnen, 1 kleine Handvoll Chili, 1 Gewürzgurkenglas, 150 Gramm Salz, 20 Gramm Kandiszucker oder weißer Zucker, 5 Gramm Pfeffer, 1 kleine Tasse Weißwein, 1 Grasfrucht, 3 Sternanis, 1 Stück Ingwer, entsprechende Menge Wasser (je nach Größe des Glases)

So bereiten Sie hausgemachte Augenbohnen zu:

1. Waschen Sie das Glas zweimal und stellen Sie es dann kopfüber hin, um das Wasser abtropfen zu lassen. Waschen Sie die Augenbohnen und den Müll und legen Sie sie zum Abtropfen beiseite. Schälen Sie den Ingwer, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen. Spülen Sie Kardamom, Sternanis und Pfeffer schnell ab und lassen Sie sie abtropfen. Stellen Sie sicher, dass alle Materialien frei von Ölflecken sind.

2. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen oder handelsübliches gereinigtes Wasser verwenden; die Augenbohnen in 5 Stücke teilen und zusammenbinden.

3. Teilen Sie das Salz in zwei Teile, gießen Sie zuerst einen Teil in das Glas, dann Kandiszucker oder weißen Zucker, fügen Sie Ingwer, Pfeffer, Sternanis und andere Zutaten hinzu, gießen Sie dann Weißwein hinzu und gießen Sie schließlich die Hälfte des Glases mit abgekochtem und abgekühltem sauberem Wasser oder gereinigtem Wasser hinein.

4. Nachdem Sie Ihre Hände gewaschen haben, legen Sie die gebündelten Augenbohnen vorsichtig in das Glas, geben Sie dann die Chilischoten hinein, fügen Sie eine weitere Portion Salz hinzu und gießen Sie schließlich abgekochtes und abgekühltes sauberes Wasser oder gereinigtes Wasser hinzu, bis das Glas zu 80 bis 90 % gefüllt ist.

5. Setzen Sie den Deckel auf das Glas, gießen Sie dann ein wenig Wasser auf den Rand des Glases, decken Sie das Glas ab und stellen Sie das Kimchi-Glas an einen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Sie können es nach einer Woche essen!

Tipps:

1. Dünne Augenbohnen sind solche, die dünn und fest aussehen, ohne Blasen oder Blähungen. Blasenartige dicke Augenbohnen schmecken nicht, wenn sie zur Herstellung von eingelegten Augenbohnen verwendet werden.

2. Die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung von Kimchi ist, dass alle Behälter und Materialien nicht mit Öl befleckt sein dürfen, da das Kimchi sonst definitiv schlecht wird und sich weißer Schimmel bildet, den die Älteren als „rohe Blumen“ bezeichnen. Daher müssen die Stäbchen nicht nur während der Herstellung von Kimchi, sondern auch beim späteren Schöpfen von Kimchi sauber sein.

3. Die Menge des in das Glas gegossenen Schnapses variiert je nach Größe des Glases und Menge des Kimchi. Man kann ruhig etwas mehr hinzugeben. Mir schmeckt es sehr gut (leider habe ich keinen Schnaps mehr zu Hause, nur noch das bisschen, sonst würde ich auf jeden Fall noch eine Tasse hinzugeben)

4. In meiner Heimatstadt besorgten wir uns beim Einlegen von Gemüse etwas „altes saures Wasser“ von anderen Leuten und gaben es in das Glas, da es schnell gären kann. Wenn Sie Dosen mit eingelegten Paprikaschoten im Supermarkt gekauft haben, können Sie auch etwas von dem eingelegten Paprikawasser hinzufügen.

5. Sollte die Wassermenge am Altarrand geringer werden, fügen Sie täglich etwas Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass das Wasser am Altarrand nicht versiegt.