Was ist der Unterschied zwischen dem Blanchieren und Nichtblanchieren von Karotten? Die Vorteile und Wirkungen von Karotten

Karotten genießen im Westen ein hohes Ansehen und gelten als Gemüse höchster Qualität. Die Niederländer zählen es zu ihren „Nationalgerichten“. Karotten enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen. Laut Berechnungen enthalten 100 Gramm 7,6 Gramm Kohlenhydrate, 0,6 Gramm Eiweiß, 0,3 Gramm Fett, 30 Milligramm Kalzium, 0,6 Milligramm Eisen sowie Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C usw. Insbesondere der Carotingehalt zählt zu den höchsten unter den Gemüsesorten und beträgt etwa 3,62 Milligramm Carotin pro 100 Gramm, was 1981 internationalen Einheiten Vitamin A entspricht. Es bleibt auch bei hohen Temperaturen unverändert und wird leicht vom menschlichen Körper aufgenommen. Karotten stehen oft auf dem Esstisch und viele Freunde nennen sie „kleinen Ginseng“.

Inhalt dieses Artikels

1. Der Unterschied zwischen dem Blanchieren und Nichtblanchieren von Karotten

2. Vorteile und Funktionen von Karotten

3. Müssen Karotten geschält werden?

Der Unterschied zwischen dem Blanchieren von Karotten und dem Nichtblanchieren

Durch das Blanchieren von Karotten kann ihre Farbe heller werden und die Bitterkeit des Gemüses sowie einige Pestizidrückstände werden entfernt. Wenn Sie die Karotten nicht blanchieren, bleiben zwar mehr Nährstoffe erhalten, die Farbe wird jedoch relativ schlechter.

Achten Sie beim Kauf und der Auswahl von Karotten darauf, keine Karotten mit beschädigter Schale zu wählen. Obwohl solche Karotten besser schmecken, sind sie nicht lange lagerfähig und verderben mit der Zeit leicht.

Wenn Sie Karotten aussuchen, halten Sie sie in der Hand und fühlen Sie ihr Gewicht. Wenn sie hell sind, wurden sie möglicherweise lange gelagert und sind innen fluffig geworden.

Versuchen Sie, Karotten mittlerer Größe zu wählen, die sich schwer in Ihrer Hand anfühlen. Solche Karotten sind reich an Wasser, schmecken süß und knackig und sind köstlicher.

Die Vorteile und Wirkungen von Karotten

1. Fördert die Leber und verbessert die Sehkraft: Karotten enthalten große Mengen Carotin, dessen Molekularstruktur zwei Molekülen Vitamin A entspricht. Nach dem Eintritt in den Körper werden 50 % davon durch die Wirkung von Enzymen in der Leber und der Dünndarmschleimhaut in Vitamin A umgewandelt, was die Leber nährt und die Sehkraft verbessert und Nachtblindheit behandeln kann.

2. Es hilft bei der Linderung von Zwerchfellbeschwerden und der Erweiterung des Darms: Karotten enthalten Pflanzenfasern, die eine starke Wasseraufnahme haben und sich im Darm leicht ausdehnen. Es handelt sich um eine „Füllsubstanz“ im Darm, die die Darmperistaltik verbessern kann und so zur Entlastung des Zwerchfells und zur Erweiterung des Darms beiträgt, den Stuhlgang fördert und Krebs vorbeugt.

3. Stärkung der Milz und Beseitigung von Unterernährung: Vitamin A ist eine essentielle Substanz für das normale Wachstum und die Entwicklung der Knochen, unterstützt die Zellvermehrung und das Zellwachstum, ist ein Element des Körperwachstums und hat eine große Bedeutung bei der Förderung des Wachstums und der Entwicklung von Säuglingen und Kleinkindern;

4. Stärkung der Immunfunktion: Carotin wird in Vitamin A umgewandelt, das zur Stärkung der körpereigenen Immunfunktion beiträgt und eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Epithelzellkrebs spielt. Das Lignin in Karotten kann auch den Immunmechanismus des Körpers verbessern und indirekt Krebszellen abtöten;

5. Senkung des Blutzucker- und Fettspiegels: Karotten enthalten ebenfalls blutzuckersenkende Substanzen und sind ein gutes Nahrungsmittel für Diabetiker. Einige ihrer Inhaltsstoffe, wie Quercetin und Kaempferol, können die Koronardurchblutung steigern, Blutfette senken, die Adrenalinsynthese fördern und zudem blutdrucksenkende und kardiotonische Wirkungen haben. Sie stellen eine hervorragende Ernährungstherapie für Patienten mit Bluthochdruck und koronarer Herzkrankheit dar.

Müssen Karotten geschält werden?

Der wertvollste Nährstoff in Karotten ist β-Carotin, das in Vitamin D umgewandelt werden kann, das sehr hilfreich ist, um Nachtblindheit vorzubeugen und die Sehkraft zu verbessern. Was viele jedoch nicht wissen: Der wichtigste Ort für diese Art von Carotin ist das Unterhautgewebe, während die Karottenschale nur eine dünne, transparente Schicht hat. Wenn Sie Karotten schälen und essen, verlieren Sie den größten Teil des Carotins. Experten betonen daher, dass die Karotten beim Braten nicht geschält, sondern nur leicht gewaschen werden müssen. Der Verzehr von rohen Karotten ist nicht förderlich für die Nährstoffverdauung, aber wenn sie längere Zeit in kochendem Öl über 180 °C gebraten werden, geht eine große Menge Carotin verloren. Daher ist es am besten, beim Kochen von Fleisch Karotten hinzuzufügen, damit die Temperatur passt und die richtige Menge Öl (Fett) die Carotinausschüttung fördert.