Warum steigt der Blutzuckerspiegel beim Verzehr von Knödeln so schnell an? Sechs Wege, sicher zu essen

Die Teigtaschen scheinen Fleisch und Gemüse zu enthalten, sowohl nicht-vegetarisch als auch vegetarisch, und die Menge an Grundnahrungsmitteln ist nicht zu groß, sodass sie sehr gesund und vollwertig erscheinen.

Viele Diabetiker haben jedoch festgestellt, dass der Verzehr von Teigtaschen den Blutzuckerspiegel im Vergleich zum täglichen Verzehr von Reis mit anderen Gerichten besonders wahrscheinlich erhöht!

Ein Freund sagte mir:

Der Arzt erklärte mir, dass Knödel ein gesundes Nahrungsmittel seien, das sowohl Fleisch als auch vegetarische Zutaten enthalte, einen abwechslungsreichen Inhalt und einen niedrigen GI-Wert habe. Ich habe getan, was er gesagt hat, und das Ergebnis war genau das Gegenteil. Normalerweise liegt mein Blutzuckerspiegel 2 Stunden nach einer Mahlzeit bei 6–7, aber nach dem Verzehr von Knödeln steigt er auf über 10!

Warum ist das so?

Dieses Ergebnis ist kein Zufall. Dafür kann es mehrere Gründe geben. Lassen Sie es mich Ihnen langsam erzählen.

Zunächst einmal werden Teigtaschenhüllen aus weichem Weißmehl hergestellt, das warm gegessen sehr bekömmlich ist.

Knödel und Nudeln werden aus raffiniertem Weißmehl statt aus Vollkorn und Bohnen hergestellt, und heiße, weiche Nudeln können einen hohen Blutzuckerspiegel auslösen. Essen Sie den Reis nach dem Kochen erst nach einer Weile, damit er nicht mehr heiß ist und die Verdauungsgeschwindigkeit reduziert werden kann. Knödel werden heiß gegessen, kalte Knödel isst niemand. Theoretisch ist die Blutzuckerreaktion bei heißer Teigtaschenhaut also höher als bei warmen und kalten Pfannkuchen, kalten Nudeln usw.

Zweitens ist der Fettenergieanteil von Knödeln oft relativ hoch, insbesondere bei vielen im Handel erhältlichen Tiefkühlknödeln.

Die Teigtaschen sind mit Fleisch gefüllt, das zu drei Teilen aus Fett und zu sieben Teilen aus magerem Fleisch besteht, und es wird etwas Öl hinzugefügt. Wir essen beim täglichen Kochen kein fettes Fleisch, aber die Füllung enthält fettes Fleisch. Zu viel Fett verringert die Insulinempfindlichkeit und wirkt sich außerdem negativ auf den Blutzucker bei der zweiten Mahlzeit aus. Insbesondere im Handel erhältliche Tiefkühlknödel, bei denen es sich häufig um fettreiche Produkte handelt. Meine Studenten haben einige Berechnungen angestellt und herausgefunden, dass einige gefrorene Teigtaschen, die sich nicht fettig anfühlen, tatsächlich einen Fettenergieanteil von fast 50 % haben!

Drittens, und das ist vielleicht das Wichtigste, ist die Menge an Gemüse, die zu den Knödeln serviert wird, bei weitem nicht ausreichend und das Gemüse wird gehackt und trocken gepresst.

Der Verzehr von viel Gemüse ist äußerst vorteilhaft für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Es gibt mehrere Einflussfaktoren:

1. Viele Ballaststoffe in Gemüse. Voraussetzung hierfür ist eine ausreichende Menge. Die Gemüsemenge, die in einem Dutzend Teigtaschen enthalten ist, ist im Vergleich zu dem gebratenen oder gekochten Gemüse in großen Tellern und Schüsseln offensichtlich zu gering.

2. Die Bissfestigkeit des Gemüses. Ganze oder große Gemüsestücke müssen langsam gekaut werden, was die schnelle Verdauung der Nahrung physisch behindert. Das Gemüse in den Knödeln wird sehr fein gehackt, wodurch die Bissfestigkeit verringert wird.

Studien haben ergeben, dass das Zerkleinern von Gemüse zu Brei den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit nicht so wirksam verzögert wie das direkte Kauen.

3 Gesunde Inhaltsstoffe im Gemüse. Viele Familien pressen den Saft aus Gemüse, bevor sie Knödel machen. Die meisten gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe von Gemüse stecken im Gemüsesaft. Der Verzicht darauf trägt offensichtlich nicht zum Erhalt der Nährwerte bei und führt zu einem erheblichen Verlust an Inhaltsstoffen, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit verzögern können.

4 Zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels ist der Verzehr von Gemüse vor den Mahlzeiten am besten geeignet. Das Mischen kleiner Mengen Gemüse und Fleisch und das gleichzeitige Herunterschlucken ist nicht so wirksam, als wenn Sie zuerst das Gemüse essen.

Viertens können Sie durch Knödel unbewusst eine Menge Stärke zu sich nehmen.

Viele Menschen denken, dass Knödel ein Snack sind und betrachten sie nicht als Grundnahrungsmittel. Tatsächlich sind Knödel ein echtes buntes Grundnahrungsmittel. Der Mehlanteil ist recht hoch.

Um ein Experiment durchzuführen, habe ich mit meinen Schülern Knödel zubereitet und eine detaillierte Datenanalyse durchgeführt.

Unsere Knödel sind kleiner und haben eine dünnere Haut. Jede Teigtaschenhülle wiegt 14 Gramm, der Wassergehalt beträgt 40 %. Eine Teigtasche entspricht 5,6 Gramm Mehl. 10 Knödel bedeuten 56 Gramm Mehl.

Die in den nördlichen Großküchen/Familien hergestellten Teigtaschen in Standardgröße enthalten durchschnittlich 50 Gramm Mehl für 6 Teigtaschen (vor 40 Jahren musste man für den Kauf von 6 Teigtaschen 1 Liang Getreidemarken bezahlen). Der Verzehr von 12 Teigtaschen entspricht 100 Gramm Mehl, was einer vollen Schüssel Reis entspricht.

Allerdings haben Diabetiker nach dem Verzehr einer ganzen Schüssel Reis das Gefühl, zu viel gegessen zu haben. 12 Knödel zu essen scheint nicht viel zu sein …

Fünftens werden die Knödel zu schnell gegessen.

Es dauert nicht lange, ein Dutzend Teigtaschen zu essen, aber es dauert lange, langsam Vollkornreis und viel Gemüse und Fisch zu essen. Wenn Nahrung schnell in den Magen-Darm-Trakt gelangt, beschleunigt dies natürlich den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit.

Der Verzehr von gefrorenen Knödeln ist zwar ein gutes „Fertiggericht“, aber kein gutes Nahrungsmittel zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Wenn es jedoch um die Wintersonnenwende, das Neujahrsfest und das Frühlingsfest geht, müssen wir immer Knödel essen. Wie kann man friedlich mit Knödeln koexistieren? Hier sind ein paar Ideen für Sie:

1 Passen Sie die Zutaten der Knödelfüllung an. Erhöhen Sie den Gemüseanteil und reduzieren Sie den Fettanteil.

Bei weniger Fett und mehr magerem Fleisch werden die Knödel zäh. Um den Geschmack saftig zu halten, können Sie Eier, Wassertofu und Gemüsesaft (das Wasser, das entsteht, wenn das Gemüse als Füllung verwendet wird) hinzufügen.

Eingeweichter Seetang, gekochte Lotuswurzeln oder Kartoffeln können gehackt und der Füllung hinzugefügt werden, was ebenfalls eine gute wasserspeichernde Wirkung hat.

Viele fragen sich: Was kann ich tun, wenn zu viel Gemüse vorhanden ist und Wasser austritt? Dies ist nicht schwer zu lösen.

Achten Sie beim Schneiden von Gemüse darauf, dass Sie es in größere Stücke schneiden und nicht fein hacken. Dadurch entsteht weniger Wasser, der Geschmack ist frischer und die natürliche Zellstruktur des Gemüses bleibt erhalten, was zur Kontrolle des Blutzuckers beiträgt. Versuchen Sie, das Wasser nicht aus dem Gemüse zu drücken. Verwenden Sie stattdessen Hackfleisch, getrocknete Fadennudeln, getrocknete Garnelen, getrocknete Pilze usw., um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und gleichzeitig die Nährstoffe zu erhalten.

2 Passen Sie das Rezept für die Teigtaschenverpackung an.

Das Hinzufügen einer kleinen Menge Eier, Sojamehl, Vollkornmehl, Hafermehl usw. zum Teig für die Herstellung von Knödelhäuten kann dazu beitragen, die Blutzuckerreaktion zu senken.

Es wird jedoch nicht empfohlen, anderes Getreidemehl als Weizenmehl hinzuzufügen. Denn andere Getreidemehle, außer Weizenmehl, enthalten kein Gluten und die daraus hergestellten Knödel zerbrechen beim Kochen leicht. Auch die Verwendung von Vollkornmehl ist nicht zu empfehlen. Da die Kleie im Vollkornmehl auch die zusammenhängende Glutenstruktur reduziert, wird der Geschmack der Knödelhaut deutlich reduziert und sie bricht beim Kochen leicht.

3 Beilagen hinzufügen. Essen Sie zunächst eine halbe Schüssel fettarmes Gemüse und beginnen Sie dann, Knödel mit dem Gemüse zu essen.

Die Vorteile, vor allem Gemüse zu essen, wurden bereits mehrfach erwähnt. Den vorliegenden Versuchsergebnissen zufolge kann der Verzehr von 100–200 Gramm Gemüse wie Chinakohl, Raps, Blumenkohl, Brokkoli, Kohl, Auberginen, Pilzen usw. und anschließendem Verzehr von Grundnahrungsmitteln zu den Mahlzeiten die Blutzuckerreaktion nach einer Mahlzeit wirksam senken.

4 Essen Sie zuerst die Hälfte des Mischkornreises + Gemüse und Fleisch, dann die Hälfte der Knödel und essen Sie langsam.

Knödel sind ein festliches Essen und Sie müssen sie nicht jeden Tag essen. Beginnen Sie Ihre tägliche Ernährung mit der Hälfte Vollkornreis und der Hälfte Fleisch- und Gemüsegerichten, darunter mehr grünes Blattgemüse, und essen Sie dann je nach Anlass ein paar Teigtaschen, dann brauchen Sie sich nicht mehr allzu viele Gedanken zu machen.

5 Salzen Sie die Knödelfüllung weniger und verwenden Sie mehr Essig für die Knödel.

Es gibt zahlreiche Forschungsberichte, denen zufolge Essigsäure und Milchsäure dabei helfen können, den postprandialen Blutzuckerspiegel zu senken. Essig enthält jedoch auch Salz und wenn Sie zu viel davon essen, erhöht sich Ihre Natriumaufnahme. Daher können Sie zum Ausgleich bei der Zubereitung der Füllung weniger Salz verwenden und nach dem Kochen den Essig dazugeben.

Wenn Sie gedämpfte oder gebratene Teigtaschen (einschließlich Pot Stickers) zubereiten, achten Sie besonders darauf, der Füllung weniger Salz hinzuzufügen. Da beim Kochen von Knödeln etwas Salz verloren geht, beim Dämpfen oder Braten jedoch nicht, können sie leicht zu salzig werden.

6. Treiben Sie unmittelbar nach dem Essen Sport, um den Blutzuckeranstieg nach dem Essen zu senken.

Setzen Sie sich nicht unmittelbar nach dem Essen hin. Stehen Sie auf und erledigen Sie etwas Hausarbeit oder gehen Sie umher. Ab dem ersten Bissen erreicht der Blutzuckerspiegel 30 bis 60 Minuten später seinen Höhepunkt (das hängt davon ab, wie schnell und was Sie essen). Zu diesem Zeitpunkt kann Aufstehen und Gehen, beispielsweise ein halbstündiger Spaziergang, dazu beitragen, den Blutzuckerspitzenwert nach dem Essen zu senken.

Mit diesen Tipps kommt es beim Verzehr von Knödeln nicht zu einer Überzuckerung und Sie können die Knödel an den Feiertagen unbeschwert mit Ihrer Familie genießen. Kurz gesagt: Solange Sie den Vorschlägen dieses offiziellen Accounts folgen, Ihre Ernährung wissenschaftlich fundiert gestalten und eine langfristige Nährstoffbilanz erreichen, können Sie sowohl köstliche Speisen als auch eine gesunde Ernährung genießen!

Quelle: Fan Zhihong_Original Nährwertangaben