Experten weisen auf vier große Probleme in privaten Küchen hin. Sind Sie betroffen?

Daten zeigen, dass der Öl- und Salzkonsum der chinesischen Bevölkerung weiterhin hoch ist und der Zuckerkonsum weiter zunimmt, was zu einem Hauptfaktor für das Auftreten von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten in meinem Land wird. Eine der wichtigsten Quellen unserer täglichen Aufnahme von Salz, Öl und Zucker ist die heimische Küche. Wenn in den letzten Jahren jedoch von einer „Reduzierung von Salz, Öl und Zucker“ die Rede ist, geht es dabei vor allem um Fertiggerichte und Getränke. Küchen und Restaurants, die untrennbar mit der täglichen Drei-Mahlzeiten-Diät verbunden sind, werden dabei außer Acht gelassen.

Das China Food and Health Information Exchange Center hat in zehn Städten eine spezielle Umfrage durchgeführt und dabei die folgenden vier häufigen Probleme beim Kochen im Haushalt festgestellt.

Problem 1: Kochen ist oft „schwer“

Die Umfrageergebnisse zeigen, dass die am häufigsten verwendeten Kochmethoden in Haushaltsküchen „Pfannenbraten und Wokbraten“ (63,89 %), „Schmoren und Dünsten“ (49,79 %) sowie „Dünsten und Suppe kochen“ (47,88 %) sind. Bei diesen Kochmethoden kann mehr Salz, Öl und Zucker verwendet werden. Obwohl die Menschen im Allgemeinen glauben, dass Schmoren und Suppenkochen relativ gesund sind, führt zu viel schwimmendes Öl in der Suppe tatsächlich auch zu einer übermäßigen Fettaufnahme. „Kalter Salat“ kann die Aufnahme von Speiseöl reduzieren, seine Häufigkeit in der heimischen Küche beträgt jedoch nur 24,31 %. Darüber hinaus verwenden 17,18 % der Menschen Braten und Frittieren als ihre am häufigsten verwendete Kochmethode. Diese Methode kann leicht zu einer übermäßigen Fettaufnahme führen, was das Risiko von Übergewicht und Fettleibigkeit erhöht.

In diesem Zusammenhang schlug Chen Junshi, ein Akademiker der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften, vor, dass die Menschen beim Kochen zu Hause häufiger dämpfen, kochen, blanchieren und kalte Gerichte servieren und weniger frittieren sollten. Wenn Sie lieber Pfannengerichte zubereiten, achten Sie auf die Menge an Salz, Öl und Zucker. Das auf der Oberfläche schwimmende Öl können Sie beim Trinken der Suppe abschöpfen.

Problem 2: Zu häufiges Essen von Pickles und Soßen

Essiggurken und Soßen sind eine der häufigsten Quellen für „unsichtbares Salz“ in Haushalten. Umfragen zeigen, dass 20 % der Verbraucher sie häufig oder sogar täglich als Beilage verwenden.

Ding Gangqiang, Direktor des Instituts für Ernährung und Gesundheit am chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention, wies darauf hin, dass Pickles und Soßen einen hohen Natriumgehalt aufweisen. Stehen solche Lebensmittel auf dem Tisch, kann beim Kochen mit weniger Salz gekocht werden oder man kann auf Produkte wie natriumarmes Salz und salzreduzierte Sojasauce zurückgreifen. Neben dem Verzehr von weniger Essiggurken können uns auch folgende Maßnahmen beim Kochen helfen, den Salzgehalt zu reduzieren: Bei der Zubereitung kalter Gerichte nicht im Voraus salzen; vor dem Kochen Salz hinzufügen; Verwenden Sie weniger Salz, wenn Sie Hühneressenz und MSG hinzugefügt haben.

Frage 3: Manche Familien verwenden häufig Zucker zum Würzen

Die Umfrage zeigt, dass 54,92 % der Haushalte Zucker zum Würzen beim Kochen verwenden, wobei 25,5 % der Haushalte Zucker häufiger verwenden.

Liu Ailing, Direktor des Büros für Ernährung und Gesundheitserziehung des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention, ist der Ansicht, dass Gerichte wie süß-saure Rippchen, geschmortes Schweinefleisch, kandierte Süßkartoffeln und süß-saures Schweinefleisch viel Zucker enthalten und nicht oft gegessen werden sollten. Auch Ketchup, Salatdressing, süße Nudelsauce, Marmelade und andere Soßen enthalten generell viel Zucker und sollten weniger gegessen werden. Darüber hinaus zuckern Sie gerne Vollkornbrei, weiße Pilzsuppe, rote Bohnenpaste, Mungobohnensuppe, Milch, Sojamilch, Kaffee usw. Auch bei der Zubereitung von kalten Speisen und Pfannengerichten geben Sie häufig Zucker hinzu. Durch diese Würzgewohnheiten nehmen Sie unbewusst täglich Dutzende Gramm Zucker zu sich. Versuchen Sie, sich beim täglichen Würzen im Haushalt nicht die Gewohnheit anzugewöhnen, Zucker hinzuzufügen. Trinken Sie weniger süße Suppe und beschränken Sie beim Kochen die Zuckermenge am besten so weit, dass die Süße nicht mehr spürbar ist.

Problem 4: Mangelndes Bewusstsein für die Ölkontrolle

Die Umfrage zeigt, dass fast 60 % der Haushalte beim Kochen tierische Öle verwenden. Haushalte in Guangzhou, Sichuan und Chongqing verwenden häufiger tierisches Öl, während nur 30 % der Haushalte Ölbegrenzer zur Ölkontrolle verwenden.

Li Ning, Direktor des Nationalen Zentrums für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit, glaubt, dass die Verwendung eines Topfes mit begrenzter Ölmenge dabei hilft, zu verstehen, wie viel Öl täglich beim Kochen verwendet wird. Er empfiehlt den Verbrauchern, sich beim Kochen anzugewöhnen, einen Topf mit begrenzter Ölmenge zu verwenden und die verwendete Ölmenge vernünftig einzuplanen, basierend auf der Anzahl der Personen, die zu Hause essen, und der Häufigkeit des Kochens. Tierische Öle enthalten relativ mehr gesättigte Fettsäuren und ein übermäßiger Verzehr davon ist nicht gut für die Gesundheit. Es wird empfohlen, nicht zu viel davon zu essen und mehr Pflanzenöle wie Sojaöl, Rapsöl, Erdnussöl und Salatöl zu wählen.

Nicht nur „Ich weiß“, sondern „Ich tue es“

Zhong Kai, Direktor des KeXin Food and Health Information Exchange Center, ist davon überzeugt, dass eine vernünftige Ernährung und „drei wissenschaftliche Reduktionen“ die Grundlage für die Gewährleistung der Gesundheit bilden und auch mit dem allgemeinen Ernährungs- und Gesundheitszustand Tausender Haushalte und Einwohner zusammenhängen. Diese Umfrage zeigt, dass chinesische Verbraucher zunehmend auf eine gesunde Ernährung achten, es ihnen jedoch noch immer an wissenschaftlichen Leitlinien zu den „drei wissenschaftlichen Reduzierungen“ mangelt. Daher wird empfohlen, dass alle Bereiche der Gesellschaft unter Anleitung der Regierung gemeinsame Maßnahmen ergreifen, um die Kräfte von Wissenschaftlern, Unternehmen, Industrie usw. umfassend zu mobilisieren, die Bekanntmachung und Anleitung der „Drei Reduktionen in der Wissenschaft“ zu verstärken, die Verbraucher zu ermutigen, mehr auf Ernährung und Gesundheit zu achten, und die Unternehmen dazu anzuhalten, die Gesundheit ihrer Produkte aktiv zu verbessern. Gleichzeitig sollte bei der Formulierung der Gesundheitspolitik im Zusammenhang mit den „Drei Reduktionen“ künftig der Schwerpunkt auf die Familienküche gelegt werden, damit die „Drei Reduktionen in der Wissenschaft“ wirklich in jede Familienküche Einzug halten und die Aktion „Gesundes China“ besser gefördert wird.

(Guangming Daily Omnimedia-Reporter Jin Zhenya)

Quelle: Guangming Daily Omnimedia-Reporter Jin Zhenya

Herausgeber: Wang Yuanfang

Herausgeber: Zhang Xueyu