Einer 27-jährigen Frau wurden zwei lebende Würmer aus dem Körper entfernt. Dieses Lebensmittel ist knusprig, süß und lecker, wenn es roh gegessen wird, aber es ist sehr gefährlich

Kürzlich habe ich einen Nachrichtenbericht gesehen, dass die 27-jährige Frau Wang (Pseudonym) gerne rohe Wasserkastanien isst. Seit zwei Jahren verspürte sie häufig einen unbestimmten Schmerz im Oberbauch, den sie jedoch nicht ernst nahm. Auch dieses Jahr fühlte sie sich unwohl und unerträglich und ging deshalb zur Untersuchung in ein Krankenhaus in Hangzhou. Schließlich stellte der Arzt fest, dass die Ursache eine parasitäre Infektion war, und entfernte operativ zwei lebende Würmer aus Frau Wangs Körper.

#Vorsicht vor einer Infektion mit Ingwerwürmern beim Verzehr von rohen Wasserkastanien#. Aus diesem Grund sind Wasserkastanien in letzter Zeit zu einem heißen Thema geworden.

Wenn von Parasiten die Rede ist, ist die erste Reaktion aller, dass sie Tiere befallen können. Beispielsweise wissen wir normalerweise, dass wir versuchen sollten, keine rohen Meeresfrüchte, kein rohes Fleisch und keine anderen Lebensmittel zu essen, um einer parasitären Infektion vorzubeugen. Wasserkastanien sind Pflanzen. Warum haben sie also Probleme mit Parasiten?

In diesem Artikel sprechen wir über Wasserkastanien und erfahren mehr über sie.

1. Was für eine Pflanze ist die Wasserkastanie?

Ich glaube, es gibt immer noch viele Leute, die diese beiden Wörter nicht kennen, oder? Wasserkastanie [bí qi], auch bekannt als Wasserkastanie, gemahlene Kastanie, schwarze Taro und Tongtiancao. Im Süden ist sie seit der Antike als „Unterirdische Schneebirne“ bekannt, während sie im Norden „Jiangnan-Ginseng“ heißt. [1]

Es handelt sich um eine abgeplattete Wasserpflanze mit rotbrauner oder dunkelbrauner Schale und weißem Fruchtfleisch. [2]

▲Foto: Chinesische Pflanzenintelligenz (Stamm)

▲Foto: Chinesische Pflanzenintelligenz (Wasserkastanie)

2. Welchen Nährwert hat die Wasserkastanie?

Viele Menschen essen Wasserkastanien als Obst, tatsächlich eignen sie sich jedoch eher als Grundnahrungsmittel. Da der Kohlenhydratgehalt der Wasserkastanie nicht gering ist, rechnen wir ihn entsprechend der gleichen Kohlenhydratmenge um. Der Verzehr von 200 Gramm Wasserkastanien entspricht 100 Gramm Reis. [3]

Wer also sein Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchte, sollte daran denken, nach dem Verzehr von Wasserkastanien weniger Reis zu sich zu nehmen!

Der Kaliumgehalt der Wasserkastanie ist jedoch immer noch recht gut. Es ist besser als Bananen, die einen höheren Kaliumgehalt haben. Es ist etwa 1,2-mal so groß wie die Menge von Bananen[3]. Dies ist sehr angenehm für diejenigen, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen.

3. Warum infizieren sich Menschen mit Ingwerwürmern?

▲Bild: Aus dem Internet

Der Grund, warum Wasserkastanien Parasiten haben, liegt darin, dass es sich um Wasserpflanzen handelt. Der Ingwerwurm ist ein weit verbreiteter Wasserparasit, insbesondere im Mittel- und Unterlauf des Jangtse, wo Wasserpflanzen wie Wasserkastanien und Lotuswurzeln in Hülle und Fülle vorkommen.

Fälle von Infektionen mit Fasciola zingiberensis gibt es bereits seit der Antike. Im Jahr 1960 fanden chinesische Wissenschaftler in Guangzhou Eier der Art Fasciola zingiberensis im Kot zweier Mumien aus der Ming-Dynastie aus dem Jahr 1513. [4]

Im Jahr 2015 untersuchte mein Land die Infektion mit Fasciola spp. bei den Bewohnern der Gemeinde Huyang im Kreis Tu, dem wichtigsten Anbaugebiet für Wasserkastanien. Insgesamt wurden 424 Personen untersucht und bei 46 wurde ein positiver Test auf Fasciola spp. durchgeführt. Eier mit einer Positivrate von 10,84 %. Dies ist ein deutlicher Rückgang im Vergleich zu den historischen Infektionsraten. [5]

Ingwerwürmer heften sich an die Oberfläche von Wasserpflanzen. Wenn das Futter Risse oder Beschädigungen aufweist, gelangen sie ins Innere und verunreinigen die Früchte. Nachdem sie von Menschen gefressen wurden, heften sie sich mit ihren Saugnäpfen an die Schleimhaut des Zwölffingerdarms oder oberen Jejunums, um Nährstoffe aufzunehmen, und entwickeln sich nach etwa 1 bis 3 Monaten zu erwachsenen Tieren. [4]

Nach einer Infektion mit dem Ingwerwurm nimmt das Stuhlvolumen zu, der Geruch ist besonders unangenehm und der Stuhl enthält unverdaute Nahrung. Eine kleine Anzahl von Patienten scheidet einige Ingwerwürmer auch mit dem Kot aus und spuckt sie sogar aus dem Mund aus.

Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Allergien und Ödeme sind ebenfalls häufige Symptome. In schweren Fällen kann es zu einem Darmverschluss oder sogar zum Tod kommen. Auch die körperliche und geistige Entwicklung von Kindern kann nach einer Infektion beeinträchtigt sein. [4]

4. Wie kann man Wasserkastanien sicher essen?

Unbedingt gründlich erhitzen! Nicht roh verzehren!

Die Larven des Ingwerwurms vertragen keine hohen Temperaturen. Wasserkastanien müssen vor dem Verzehr gekocht/gedämpft werden und der weiße Teil sollte gegessen werden, oder sie können Gerichten wie Yamswurzeln hinzugefügt werden, beispielsweise gebratenen Wasserkastanien mit Fleisch.

Einige Leute haben die Eigenschaften von Wasserkastanien untersucht und Folgendes festgestellt:

Durch das Erhitzen verlieren Wasserkastanien Wasser, wohingegen die Kartoffeln, die wir normalerweise essen, beim Erhitzen Wasser aufnehmen. Daher können Wasserkastanien auch beim Kochen ihre knusprige Konsistenz behalten, solange die Kochzeit nicht zu lang ist. [1]

Darüber hinaus wurde in einigen Studien der Geschmack erhitzter Wasserkastanien getestet. Die Ergebnisse zeigen, dass die Kochzeit auf 5 Minuten begrenzt werden sollte, wenn der ursprüngliche, knackige, süße und zarte Geschmack nach dem Erhitzen bei hohen Temperaturen erhalten bleiben soll. Wenn Sie einen weichen und klebrigen Geschmack erzielen möchten, sollte die Erhitzungszeit mehr als 10 Minuten betragen, damit die Stärkekörner vollständig gelieren können. [6]

Die Schale der Wasserkastanie wird im Allgemeinen nicht gegessen, viele Händler schälen sie jedoch vor dem Verkauf. Die Schalenrückstände der Wasserkastanie sind jedoch reich an Fasern und Pigmenten und können weiterverarbeitet und genutzt werden.

▲Foto: hoppinjohns.net

Zusammenfassung: Obwohl der rohe Verzehr von Wasserkastanien knuspriger und süßer schmeckt, besteht die Gefahr einer Infektion mit Ingwerwürmern und es besteht auch ein Sicherheitsrisiko durch eine bakterielle Infektion. Im Gegensatz dazu sorgen richtige Erhitzungsmethoden nicht nur dafür, dass der Verzehr sicherer ist, sondern bewahren auch den knusprigen und süßen Geschmack.

Darüber hinaus sollten nicht nur Wasserkastanien, sondern auch Wasserpflanzen wie Lotoswurzeln und Wasserkastanien nicht roh verzehrt werden!

Diskussion des Tages: Haben Sie schon einmal rohe Wasserkastanien gegessen?

(︴︴︴Mit zitternder Stimme fragen︴︴︴)



Quellen:

[1] Kong Jinxi, Han Wenfang, Lü Guangying et al. Forschungsfortschritte bei der Lebensmittelverarbeitung von Wasserkastanien[J]. Frische und Verarbeitung, 2011, 11(1): 43-46. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013.

[2] Institut für Botanik, Chinesische Akademie der Wissenschaften. Pflanzenintelligenz.

[3] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[4] Zhou Qing, Peng Qingqing, Qiu Jinbo et al. Forschungsfortschritte bei der Diagnose und Prävention der Ginger-Fasciatus-Erkrankung[J]. Chinesische und ausländische Gesundheitsdigest, 2014, (23): 108-109.

[5] Yin Xiaomei, Wang Fengfeng, Zhu Hai et al. Untersuchung und Analyse des Infektionsstatus von Fasciola zingiberensis unter den Bewohnern der Gemeinde Huyang, Kreis Dangtu. Tropenkrankheiten und Parasitologie, 2015, 13(4): 233-234. DOI: 10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015.

[6] Yan Hong, Chen Shusi, Zhang Yandan et al. Studie über die mikrostrukturellen Veränderungen der Wasserkastanie während der Verarbeitung und Lagerung[J]. Journal of Sichuan College of Culinary Arts, 2008, (2): 28-30. DOI: 10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008.

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