Bekommt man nach dem Verzehr von „zuckerarmen“ Mondkuchen Durchfall? Danke für die Einladung! Es stellt sich heraus, dass dies der Schuldige ist

Experte dieses Artikels: Pa Lize, Chefarzt für Ernährung, ehemaliger stellvertretender Direktor des Instituts für Prävention chronischer Krankheiten und Gesundheitsmanagement des Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention der Autonomen Region Xinjiang der Uiguren

Das Mittherbstfest steht vor der Tür und es ist Zeit für Familientreffen, Mondbeobachtungen und Mondkuchen.

Heutzutage entscheiden sich, getrieben vom Konzept einer gesunden Ernährung, immer mehr Freunde für den Kauf zuckerfreier oder zuckerhaltiger Lebensmittel, und Mondkuchen, die einen hohen Kaloriengehalt aufweisen, müssen natürlich Produkte auf den Markt bringen, die diesem Trend entsprechen.

Kürzlich berichteten viele Internetnutzer, dass sie nach dem Verzehr von Zhihus „gesunden Mondkuchen mit niedrigem Zuckergehalt“ Magenverstimmungen bekamen.

Anschließend entschuldigte sich der Beamte und erklärte, dass sie sich beim Kauf für zuckerarme Mondkuchen entschieden hätten, bei denen Maltit statt Saccharose verwendet wurde, was bei manchen Menschen zu Unverträglichkeiten und Beschwerden wie Durchfall geführt habe.

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Viele Leute haben die Frage aufgeworfen: Was ist Maltit? Warum habe ich nach dem Essen Durchfall? Ist die Zugabe von Maltit zu Lebensmitteln wirklich zuckerfrei? Dieser populärwissenschaftliche Artikel wird Ihnen helfen, das Rätsel zu lösen.

Warum wird Mondkuchen Maltit zugesetzt?

Maltitol (englischer Name Maltitol) ist ein Disaccharidalkohol, der durch Hydrolyse, Hydrierung und Raffination von Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver oder eine farblose, transparente, neutrale, viskose Flüssigkeit und ist ein funktionelles Süßungsmittel.

Maltit wird als Saccharose-Ersatz häufig als Zuckerersatz verwendet. Unternehmen fügen Mondkuchen nicht nur aus Kostengründen Maltit hinzu.

Maltit wird als Zutat für Mondkuchen verwendet, da seine chemischen und physikalischen Eigenschaften die Qualität von Mondkuchen erheblich verbessern können. wie:

(1) Maltitol kann dafür sorgen, dass Mondkuchen eine bessere Viskosität haben;

(2) Die Hygroskopizität von Maltit verbessert die Wasserretention von Mondkuchen und verhindert gleichzeitig die Kristallisation von Saccharose.

(3) Maltitol ist hitzebeständig und unterliegt nach dem Erhitzen keiner Maillard-Reaktion (ein Phänomen, bei dem zuckerhaltige (Kohlenhydrate) und eiweißhaltige (Aminosäuren) Lebensmittel bei hohen Temperaturen braun werden), wodurch sich die Farbe des Produkts verändert.

(4) Als Süßungsmittel ist Maltit im Grunde genauso süß wie Saccharose (80–95 % der Süßkraft von Saccharose), aber sein Kaloriengehalt beträgt nur 1–5 % von dem von Saccharose. Damit wird den Bedürfnissen der immer mehr werdenden Menschen Rechnung getragen, die Wert auf zuckerfreie Etiketten und kalorienfreie Lebensmittel legen. Daher wird es oft als „kalorienfreies“ Lebensmittel beworben.

Warum verursacht der Verzehr von Mondkuchen mit Maltit Durchfall?

Obwohl die Vorteile von Maltit anerkannt sind und es weltweit in vielen Lebensmittelzutaten wie Kuchen, Süßigkeiten und Milchprodukten verwendet wird, kann es im menschlichen Körper nur teilweise verdaut werden und weist eine äußerst geringe Absorptionsrate auf, was leicht zu einem Anstieg des osmotischen Drucks im Dickdarm führen kann, wodurch die Wasseraufnahme durch den Darm erschwert wird.

Wenn der menschliche Körper übermäßige Mengen Maltit zu sich nimmt, führt dies zu Magenkrämpfen und Blähungen sowie zu Magen-Darm-Beschwerden wie Darmgrummeln und Durchfall.

Obwohl es in der Literatur Berichte gibt, wonach Magen-Darm-Beschwerden nur auftreten, wenn die Aufnahme 100 g/Person/Tag übersteigt, können aufgrund individueller Unterschiede auch dann Durchfallsymptome auftreten, wenn diese Menge nicht erreicht wird. Insbesondere bei Menschen mit chronischen entzündlichen Magen-Darm-Erkrankungen kommt es relativ häufiger zu einer Zuckeralkohol-Malabsorption und auch die auftretenden Symptome sind schwerwiegender.

Darüber hinaus haben einige Studien gezeigt, dass der Verzehr von maltitolhaltigen Lebensmitteln zusammen mit anderen Kohlenhydraten die Symptome von Magen-Darm-Beschwerden verschlimmern kann.

Dieser Nachteil von Maltit wird auf einigen Produktetiketten als Warnung vor einem „starken Abführmittel“ aufgeführt.

Sind zuckerfreie Lebensmittel mit Maltit wirklich zuckerfrei?

Tatsächlich bedeutet die Tatsache, dass viele zuckerfreie und zuckerersatzhaltige Lebensmittel Maltit enthalten, nicht, dass sie wirklich zuckerfrei sind.

Denn obwohl den Lebensmitteln kein Zucker zugesetzt wird, wird der Geschmack durch die Verwendung von Maltit oder anderen Zuckeralkoholen als Süßungsmittel verbessert. Die Menschen konsumieren unbewusst mehr raffinierte Kohlenhydrate, wie Kekse, Gebäck usw., oder trinken zuckerfreien, aber fettreichen Milchtee, zuckerfreie Schokolade usw., was ihnen zusätzliche Energie verleiht.

Darüber hinaus legen die „Allgemeinen Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ meines Landes fest, dass Lebensmittel als zuckerfrei gekennzeichnet werden können, wenn der Zuckergehalt weniger als 0,5 g/100 g beträgt.

Daraus können wir erkennen, dass „zuckerfrei“ oder „Zuckerersatz“ nicht wirklich gesund ist!

Darüber hinaus ist Folgendes zu beachten:

Da sich die Verdauungsmethode von Maltit von der der meisten anderen süßen Kohlenhydrate unterscheidet, die die Menschen gewohnt sind zu essen, wird es im Dünndarm nur teilweise verdaut und gelangt in den Dickdarm. Sein glykämischer Index (GI) beträgt 35 und ist damit deutlich niedriger als der glykämische Index von 65 für gewöhnlichen Weißzucker. Daher gibt es viele Werbeanzeigen, die behaupten, dass es als vorübergehendes Mittel gegen Heißhunger auf Süßes bei Diabetikern eingesetzt werden könne.

Allerdings ist Maltit auch ein Kohlenhydrat. Diabetiker sollten niemals mit Maltit gesüßte Lebensmittel wie Getränke, Schokolade, Donuts, Puffs, Sahnetorten usw. essen. Denken Sie daran, dass große Mengen Maltit Blutzuckerschwankungen verursachen und die Insulinempfindlichkeit beeinträchtigen.

Welchen Produkten sollte besser Maltit zugesetzt werden?

Ein weiteres wichtiges Verkaufsargument für Maltose-Süßstoffe besteht darin, dass sie nicht an den Zähnen kleben bleiben und Karies verursachen, eine sanfte Süße ohne Nachgeschmack aufweisen und innerhalb des Standardbereichs relativ sicher zu verwenden sind. Daher wird es auch in Mundwasser, Kaugummi und sogar Zahnpasta verwendet. Es beeinträchtigt die Mundgesundheit nicht und kann zudem den Geschmack des Produkts verbessern.