Warum kann das süß-saure Schweinefleisch nicht mit Paste bestrichen werden? So wird die Schweinefleischpastete im Topf zubereitet

Süß-saures Schweinefleisch schmeckt sehr gut, wenn wir es im Restaurant essen. Es ist für jedes Alter geeignet, sauer und süß, außen knusprig und innen zart. Wegen der Menge auf dem Tisch versuchen manche Freunde, es zu Hause nachzukochen. Doch obwohl dieses Gericht einfach aussieht, ist es in Wirklichkeit sehr schwierig zuzubereiten und es treten häufig kleine Probleme auf. Warum wird beispielsweise das süß-saure Schweinefleisch nicht paniert und warum wird es zweimal frittiert? Möchten Sie es wissen?

Inhalt dieses Artikels

1. Warum ist das gebratene Schweinefleisch nicht klebrig?

2. Wie man das Schweinefleisch im Topf zubereitet

3. Warum wird das süß-saure Schweinefleisch zweimal gebraten?

Warum kann das im Topf gebackene Schweinefleisch nicht mit Paste bestrichen werden?

Der Hauptgrund ist Stärke. Für süß-saures Schweinefleisch aus dem Nordosten wird Kartoffelstärke verwendet, während in anderen Regionen üblicherweise Maisstärke oder Süßkartoffelstärke verwendet wird. Wenn Sie sich in anderen Regionen befinden, wird die Verwendung von Maisstärke (eigentlich Kartoffelstärke, aber die Konzentration ist immer noch nicht so hoch wie im Nordosten) empfohlen. Die Stärkepaste sollte trocken genug sein, um beim Schütteln der Schüssel zu fließen, sich jedoch hart anfühlen, wenn man mit der Hand darauf drückt. Mehl und Stärke im Verhältnis 1:1 mischen, Wasser hinzufügen und rühren, bis die Konsistenz in etwa der des Joghurts aus dem Supermarkt entspricht (nicht zu dünn, etwas fester).

So wird die Schweinefleischpastete im Topf zubereitet

Der Teig für süß-saures Schweinefleisch darf nicht zu dünn sein, sonst wird das Fleisch zu hart und zäh; auch darf es nicht zu dick sein, sonst besteht der erste Bissen nur aus Stärke. Als ich es heute gemacht habe, habe ich die Proportionen des Teigs speziell berechnet. Ich habe ein Ei, 4,5 Teelöffel Stärke und einen Teelöffel Wasser verwendet und alles gleichmäßig vermischt. Diese Menge entspricht genau der Menge für 7 Portionen Fleisch. Der frittierte Teig hat eine mittlere Dicke und schmeckt am besten. Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, vor dem Ummanteln des Lebensmittels mit Teig eine dünne Schicht Stärke aufzutragen, damit die Teigummantelung besser und gleichmäßiger wird.

Warum wird das im Topf gebratene Schweinefleisch zweimal gebraten?

Es ist notwendig, das Fleisch zweimal in den Topf zurückzugeben, aber der Zweck ist jedes Mal ein anderer.

Das erste Mal, wenn Sie es in die Pfanne geben und anbraten, dieser Schritt wird in der Küche als „Panieren“ bezeichnet.

Das heißt, das Schweinefilet in große Scheiben von 7 cm Länge, 5 cm Breite und 0,2 cm Dicke schneiden, gut mit feinem Salz und Kochwein vermischen und marinieren; Machen Sie eine dicke Paste aus Wasserstärke und etwas Salatöl; Verwenden Sie Sojasauce, Zucker, Essig, MSG, frische Suppe, Wasserstärke usw., um eine Sauce herzustellen. Dieser Schritt wird „Aufhängepaste“ genannt!

Der zweite Ansatz ist normalerweise:

Etwas Öl in der Pfanne lassen, geriebenen Ingwer, geriebene Frühlingszwiebeln usw. hinzufügen, kurz anbraten, aber nicht zu lange braten, gleichmäßig umrühren, aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller servieren und mit Koriander bestreuen.