Der übermäßige Verzehr dieser Nahrungsmittel kann Ihrer Gesundheit schaden als der Verzehr von Öl.

Am 24. Februar führten das Population Health Research Institute (PHRI) der McMaster University und die Hamilton Health Sciences Corporation in Kanada eine epidemiologische Studie mit 137.851 Stadt- und Landbewohnern in 20 Ländern auf fünf Kontinenten durch. Durch Untersuchungen zu Ernährungsgewohnheiten fanden sie heraus, dass eine Ernährung mit minderwertigen Kohlenhydraten, also Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index (GI), das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Gesamtmortalität deutlich erhöht.

Sind Kohlenhydrate gut oder schlecht?

Nicht alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel sind gleich und eine Ernährung mit vielen minderwertigen Kohlenhydraten kann zu einer kürzeren Lebensdauer führen, während eine Ernährung mit vielen hochwertigen Kohlenhydraten wie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten gesundheitsfördernd ist.

Die Studie wurde im renommierten New England Journal of Medicine veröffentlicht.

Mithilfe eines Lebensmittelfragebogens mit 28 Fragen erfassten die Forscher detaillierte Informationen über die übliche Nahrungsaufnahme der Teilnehmer (d. h. die Häufigkeit der Nahrungsaufnahme) und ermittelten den glykämischen Index kohlenhydrathaltiger Lebensmittel aus Lebensmitteldatenbanken wie der International Glycemic Index Table.

Die Studie ergab, dass Teilnehmer, die bereits an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung litten, ein um 50 % erhöhtes Risiko für schwere kardiovaskuläre Ereignisse (nicht tödlicher Herzinfarkt, Schlaganfall oder Herzversagen) oder Tod hatten, wenn sie eine Diät mit hohem GI zu sich nahmen; Bei denjenigen ohne Herzerkrankung in der Vorgeschichte stieg der Anteil ebenfalls um 20 %.

Das Erkrankungsrisiko war insbesondere bei adipösen Teilnehmern (BMI ≥ 25) höher. Unter den untersuchten Ländern war der Einfluss einer Ernährung mit hohem GI bei den 44.845 chinesischen Teilnehmern signifikanter. Mit anderen Worten: Die Chinesen essen zu viel raffinierten Reis und Mehl.

Der glykämische Index (GI) wird auf Basis von 100 g Lebensmittel berechnet, und GI70 ist ein Lebensmittel mit hohem GI. Nach dem Verzehr werden Nahrungsmittel mit hohem GI schnell vom Magen-Darm-Trakt verdaut, haben eine hohe Absorptionsrate und setzen Glukose schnell frei, wodurch der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Lebensmittel mit niedrigem GI verbleiben lange im Magen-Darm-Trakt, haben eine niedrige Absorptionsrate und setzen Glukose langsam frei, was einen Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit verhindern kann. Darüber hinaus können Nahrungsmittel mit niedrigem GI auch vorteilhaft für die Darmflora sein. Die darin enthaltenen unverdaulichen Ballaststoffe werden vom menschlichen Körper nicht verdaut und bleiben den Mikroorganismen überlassen.

Lebensmittel mit niedrigem GI sind hochwertige Kohlenhydratnahrungsmittel.

Der glykämische Index (GI) der sieben Hauptkategorien kohlenhydrathaltiger Lebensmittel beträgt: Bohnen 42, Stärkeprodukte ohne Bohnen 93, nicht stärkehaltiges Gemüse 54, Obst 69, Fruchtsaft 68, Milchprodukte 38 und zuckerhaltige Getränke 87. Der GI von Reis liegt bei etwa 83 und der von gedämpften Brötchen aus angereichertem Mehl bei etwa 88.

Die meisten Obst-, Gemüse-, Bohnen- und Vollkornprodukte haben einen niedrigen glykämischen Index, während Weißbrot, Weißbrot, Reis und Kartoffeln einen hohen glykämischen Index haben.

Der Verzehr großer Mengen minderwertiger Kohlenhydrate ist nicht nur in China, sondern auf der ganzen Welt ein weit verbreitetes Problem.

Eine Ernährung mit niedrigem GI kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tod zu senken. Es gibt jedoch auch Forschungsergebnisse, die darauf schließen lassen, dass der Verzehr minderwertiger Kohlenhydrate schädlicher sein kann als eine Ernährung, die überwiegend aus Fett besteht. Mit anderen Worten: Der Verzehr von zu viel Nahrung mit hohem GI hat größere Auswirkungen auf Ihre Gesundheit als der Verzehr von fettigen Nahrungsmitteln. Dies erfordert ein grundlegendes Umdenken und die Berücksichtigung des GI-Index und der Bedürfnisse der Darmmikroorganismen bei der Wahl der Ernährung sowie den Verzicht auf zu viel verarbeitete Lebensmittel.

DOI: 10.1056/NEJMoa2007123