Wild des Yi-Volkes, gut im Kampf gegen den Geruchskrieg - wilde Ulme

Autor: Shangguan Fazhi (Kunming Institut für Botanik, Chinesische Akademie der Wissenschaften)

Der Artikel stammt vom offiziellen Account der Science Academy (ID: kexuedayuan)

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Freunde, die schon einmal in Yunnan waren, ich frage mich, ob Sie schon einmal ein Hotel namens „Caodunwu“ erlebt haben. Beeinflusst von der Yi-Kultur ist der Boden des Hotels mit dicken Kiefernnadeln bedeckt, die sich beim Betreten weich und grün anfühlen und sehr komfortabel sind. Eine Gruppe von Menschen saß auf Grashockern um einen großen runden Holztisch und aß Gerichte wie gebratene Schweinerippchen mit Minze (Mentha crispata), Chrysanthemen- und Stinktofusuppe sowie kalt gemischte Sandkieferspitzen (Chinesische Tanne aus Yunnan), die voller Volkskultur und lokaler Aromen waren.

Darunter muss wohl ein „köstliches“ Gericht erwähnt werden, und zwar der kostenlose Kräutertee aus wilder Ulme, dessen Geschmack wirklich beeindruckend ist. Auch wenn sich der erste Schluck etwas ungewohnt anfühlt, wird Ihnen der Geschmack nach ein paar Schlucken schnell gefallen. Es ist ein komplexes medizinisches Aroma mit einem leicht kühlen Geschmack. In der trockenen Umgebung von Kunming lässt es sich besonders angenehm trinken.

Was ist „Wildes Basilikum“?

In Yunnan wird die zur Teezubereitung verwendete Elsholtzia rugulosa auch Wildes Bazi, Wildes Bazi, Duftender Sesam-Wermut, Duftender Suzhecao, Wilder Duftender Suzhe, Kleiner Suzhe und Wilder Bajiao genannt.

Diese wilde Ulme wird nicht nur zur Herstellung von Kräutertee verwendet, sondern ist in einigen Gebieten Yunnans auch ein wichtiges Yi-Heilmittel. Es wird häufig zur Behandlung von Erkältungen, Blähungen und Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Völlegefühl und Stagnation verwendet und kann äußerlich angewendet werden, um Blutungen zu stoppen und auf Wunden aufzutragen. Darüber hinaus wurden in der phytochemischen und pharmakologischen Forschung in den letzten Jahren zahlreiche Wirkstoffe mit medizinisch-entwicklungsförderndem Wert entdeckt. Man kann sagen, dass es sich um eine Pflanze mit großem medizinischen Entwicklungswert handelt.

Elsholtzia sabdariffa

Mir scheinen jedoch die Vanilleeigenschaften, die in der Gourmetküche verwendet werden, attraktiver zu sein. Die speziellste Verwendung der Wildulme in diesem Zusammenhang ist die Zubereitung von Hühnchen. Als ich zum ersten Mal von diesem Gericht hörte, war ich eine Weile verwirrt. Wilde Ulme wird manchmal als stinkend süß duftender Rhabarber bezeichnet und hat einen etwas seltsamen Geschmack. Wie würde es sich anfühlen, wenn sein starkes medizinisches Aroma mit dem frischen Duft einer Hühnersuppe kombiniert würde? Ich kann es mir wirklich nicht vorstellen.

In der Kultur der Yi-Ethnie in Zentral-Yunnan ist Yebazi Chicken jedoch zweifellos eine der Spezialitäten. „Yebazi Chicken“ wird nicht nur als Name vieler Restaurants in Zentral-Yunnan verwendet, sondern ist auch das Hauptgericht vieler Yi-Restaurants.

„Yebazi“ – Kochen mit dem Geschmack der Berge

Authentisches Yebazi-Hühnchen muss in einem Topf mit Brennholz gekocht werden. Getrocknete Chilis, Schinken, Ingwer und andere Gewürze in Öl anbraten, dann die gehackten Hähnchenstücke aus der Region hinzufügen und alles zusammen anbraten. Wenn das Huhn zu 70 bis 80 % gar ist, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen. Gleichzeitig das zuvor zubereitete, leicht angebratene Yebazi dazugeben und mitgaren. Wenn das Huhn weich ist, kann es aus dem Topf genommen werden.

Anders als das in den meisten Gegenden übliche klargekochte Huhn schmeckt das Yebazi-Huhn aufgrund des speziellen Kochverfahrens und der Zugabe von wilder Ulme sehr wild. Vom Huhn bis zur Suppe ist es sehr reichhaltig und kräftig, mit komplexen und reichen Aromen. Es handelt sich nicht nur um eine Delikatesse, die es wert ist, probiert zu werden, sondern vielleicht können Sie auch ein wenig vom Berggefühl der Yi-Bevölkerung schmecken.

Vom Wildulmentee und Wildhuhn bis hin zur Verwendung der Wildulme als Kräuter sind in gewissem Maße starke Yi-Kulturfarben enthalten. Die natürlichen Eigenschaften der Pflanze und die nationale Volkskultur ergänzen sich, was sehr interessant ist.

Bei genauer Betrachtung stellt man fest, dass sich das Wachstumsgebiet der wilden Elsholtzia größtenteils mit dem Gebiet überschneidet, in dem das Volk der Yi auf dem zentralen Yunnan-Plateau lebt (einschließlich eines kleinen Gebiets in Sichuan und Guizhou). Der Lebensraum der Wilden Elsholtzia in Zentral-Yunnan liegt überwiegend in den relativ trockenen, kühlen und sonnigen Graslandschaften an Hanglagen in einer Höhe von etwa 1.700 bis 2.400 Metern. In diesen Gebieten leben und weiden normalerweise auch viele Landsleute der Yi.

Elsholtzia sabdariffa-Gemeinschaft

Durch diese Überschneidung der ökologischen Nischen von Mensch und Pflanze hatten die Menschen viel Zeit, um ein ausreichend tiefes Verständnis für die hier wachsenden Pflanzen zu entwickeln und ihnen eine allmähliche Integration in ihr eigenes nationales Leben und ihre Kultur zu ermöglichen. Beispielsweise sind Pflanzen wie die Wildulme oft zu hervorragenden Trägern und Repräsentanten der nationalen Kultur geworden.

Berufsbedingt bin ich viel auf den Feldern unterwegs und stoße dabei immer häufiger auf wildes Basilikum. Später, wenn ich ihm in den Bergen begegne, habe ich jedes Mal das Gefühl, einem vertrauten „alten Freund“ zu begegnen. Natürlich werde ich zu meinem „alten Freund“ nicht so höflich sein. Ich ging hin, um ein paar Blätter zu pflücken, sie zu reiben und den vertrauten Duft zu riechen, oder ich steckte einfach ein paar Blätter in den Mund und kaute sie. Der leicht bittere und würzige Duft kann denjenigen, die sich beim Klettern müde fühlen, immer wieder erfrischen.

Wenn Sie während Ihrer Reise in den Bergen Ihr Lager aufschlagen und kochen, können Sie eine Handvoll wilder Ulmen pflücken und nach dem Essen für alle eine große Kanne mit ausgezeichnetem Kräutertee kochen. Es kann nicht nur den Fettgehalt von Lebensmitteln beseitigen, sondern auch Hitze ableiten und Trockenheit reduzieren. Es kann sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden, was sehr angenehm ist. Aber ich denke, dieses „alte-Freund-Gefühl“ ist definitiv einseitig. Es gefällt uns, aber es mag uns vielleicht nicht. Nur gegen uns Menschen, die wir zu stark sind, kann es vorerst nichts ausrichten.

Die Überlebensstrategie des wilden Basilikums

Für das Überleben der Pflanzen besteht die beste Strategie darin, weiter zu wachsen und sich zu vermehren, ohne beeinträchtigt oder zerstört zu werden. Dies ist die ewige Spielregel der Natur.

Natürlich hat die wilde Maulbeere ihre eigene Überlebensstrategie und lässt sich von anderen Lebewesen nicht einschüchtern.

Wenn man in die Berge geht, sieht man nicht überall wilde Ulmen. Es ist hauptsächlich an den alpinen Grashängen des zentralen Yunnan-Plateaus, in den feuchten Flusstälern und unter den dichten Wäldern verbreitet. Auf den extrem kalten Berggipfeln sind davon kaum Spuren zu finden. Stattdessen findet man sie am leichtesten auf verlassenen Grashängen und Terrassen der Mittel- und Hochgebirge, wo Rinder und Schafe gerne nach Nahrung suchen, und sie bildet oft eine dominante Pflanzengesellschaft. Es handelt sich um eine Pionierpflanzenart mit starkem Sekundärcharakter.

Um als Pionierpflanze bezeichnet zu werden, muss sie natürlich über bestimmte Fähigkeiten verfügen.

Strategie 1: „Geruchskrieg“

Neben ihrem schnellen Wachstum und ihrer Kälte- und Trockenresistenz ist auch der aromatische Geruch der Wildulme ein wesentlicher Faktor für ihr Überleben.

Die Familie der Lippenblütler ist eine typische Pflanzengruppe, die hauptsächlich von Insekten bestäubt wird. Die zweilippige Blütenform ist eine Art Blütenhülle, die an die Bestäubung durch Insekten angepasst ist. Natürlich hat auch die Elsholtzia japonica der Gattung Elsholtzia in der Familie der Lippenblütler diese Eigenschaft perfekt geerbt.

Um ihre familiäre Mission zu erfüllen und Nachkommen in großer Zahl zu zeugen, müssen Pflanzen Insekten anlocken, die sie auf verschiedene Weise bestäuben. Eine der wichtigsten Möglichkeiten besteht darin, Duftstoffe aus Blüten abzugeben, um Insekten zur Bestäubung anzulocken.

Blütenstand von Elsholtzia sabdariffa lockt Insektenbestäubung an

Natürlich zieht der Duft nicht nur bestäubende Insekten an, sondern möglicherweise auch einige pflanzenfressende natürliche Feinde, die sich von ihm ernähren. Hier zeigt sich die Weisheit der Fortpflanzungsstrategie der Wildulme.

Kürzlich entdeckten Experten des Kunming Institute of Botany der Chinesischen Akademie der Wissenschaften mithilfe der Wildulme die vielfältigen strategischen Fähigkeiten von Pflanzen bei der Nutzung ihres Geruchssinns. Es ist, als würde man Wein trinken, wenn Freunde kommen, und Schrotflinten dabei haben, wenn Feinde kommen. Es ist voller Persönlichkeit, genau wie die berühmte Yi-Dame Shexiang.

Forscher haben herausgefunden, dass Elsholtzia-Wildschweine in der Lage sind, auf intelligente Weise zwei Geruchssysteme zu entwickeln: eines zum Anlocken von Freunden und eines zum Abwehren von Feinden.

Wenn die Eupatorium-Pflanze nicht von natürlichen Feinden gefressen oder gestört wird, ist der Duft, den sie durch ihre Blüten verströmt, für wirksame Bestäuber attraktiv. Bestäubende Insekten saugen freudig den Nektar und das Eupatorium verströmt freudig den Pollen, der die nächste Generation ernährt.

Wenn es sich bei den Besuchenden um natürliche Feinde, wie etwa Käfer, handelt, ist die wilde Ulme unglücklich. Aufgrund der Struktur der Blütenhülle gelingt es manchen Insekten nicht nur nicht, den Pollen effektiv zu entfernen, sondern sie fressen auch große Mengen Blütenhülle, Blätter und anderes Gewebe an, wodurch die Pflanze beschädigt wird oder Ressourcen verschwendet werden. Zu diesem Zeitpunkt wechselt die Wildulme geschickt zu einem anderen Geruchssystem und gibt einen starken Reizgeruch (Esculentol) ab, der eine abstoßende Wirkung auf natürliche Feinde hat und sie fernhält.

Aus evolutionärer Sicht verfügt eine Pflanze, die seit Dutzenden oder gar Hunderten von Millionen Jahren kultiviert wird, natürlich über weitaus mehr züchterische ökologische Strategien.

Strategie 2: „Blumensaison-Krieg“

Eine ihrer Strategien könnte auch darin bestehen, im Herbst und Winter Grashänge mit geringer Kronendichte zum Blühen zu wählen.

Zu dieser Zeit gibt es deutlich weniger andere blühende Pflanzenarten als im Frühling und Sommer. Bestäubende Insekten wie die chinesische Honigbiene werden der Wildulme mehr Aufmerksamkeit schenken, wodurch die Wildulme häufiger von bestäubenden Insekten besucht wird.

Elsholtzia serrata in Blüte

Wenn Sie sich hingegen für die Blüte an einem sehr offenen Grashang entscheiden, ist die Insektensichtbarkeit zweifellos höher als in Umgebungen mit schlechter Sicht wie etwa Unterholz oder Tälern.

Darüber hinaus blüht die Wildulme oft in Gruppen, was in der Bestäubungsbiologie ebenfalls als wirksame Strategie zur Steigerung der Attraktivität für bestäubende Insekten gilt, so wie ein Mann, der ein Mädchen mit 999 Rosen umwirbt, besser ist als nur mit einer Rose.

Natürlich sind diese cleveren Strategien auch für einige bestäubende Insekten, wie etwa die chinesische Honigbiene, und die dort lebenden Menschen äußerst vorteilhaft. Die chinesischen Honigbienen erhalten in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit wertvolle Nahrungsquellen und die Menschen erhalten außerdem eine weitere köstliche lokale Spezialität der Yi: Yebazi-Honig.

Warum nicht an einem Frühlingsnachmittag mit Freunden zwei Tassen Wildulmentee zubereiten?