Welcher Teil von Flusskrebsen kann nicht gegessen werden? Garnelenfäden, Garnelenrogen oder...

Sobald der Sommer kommt, werden Flusskrebse zum „König der Mitternachtssnacks“. Wenn es dunkel wird, rufen Sie ein paar Freunde an und starten Sie ins Nachtleben. Es gibt scharfe Flusskrebse, Flusskrebse mit Dreizehn-Gewürze-Sauce, Flusskrebse mit Knoblauch, gedämpfte Flusskrebse, geschmorte Flusskrebse … Es gibt alle Arten von Flusskrebsen, jeder einzelne ist eine Augenweide.

Obwohl Flusskrebse köstlich sind, gab es schon immer Kontroversen um sie. Manche Leute sagen, Flusskrebse hätten keinen Rogen, das sei alles Scheiße, und Flusskrebsrogen zu essen sei wie Scheiße zu essen. andere sagen, dass der Garnelenfaden völliger Mist ist und entfernt werden muss ...

Erst vor ein paar Tagen hat mir jemand eine Nachricht hinterlassen und gefragt, ob der Garnelenrogen gegessen werden sollte. Heute sprechen wir darüber, was man nicht zusammen mit Flusskrebsen essen sollte.

01. Garnelenfäden sind schmutzig und können nicht gegessen werden?

Der Garnelenfaden ist die schwarze oder grüne Linie, die Sie sehen, wenn Sie die Garnelenhaut abziehen und den Garnelenrücken aufbrechen.

Was die Leute beim Verzehr von Flusskrebsen wahrscheinlich am wenigsten mögen, ist der Garnelenfaden. Es heißt immer, es sei voller Garnelenkot und könne nicht gegessen werden. Bei uns in der Familie ist es so, dass unsere Frau sich jedes Mal, wenn wir Flusskrebse kaufen, große Mühe gibt, die Garnelenfäden zu entfernen.

Tatsächlich gehört der Garnelenfaden zum Verdauungstrakt der Garnele, und das schwarze Zeug darin ist natürlich der Kot, den der Krebs noch nicht aus dem Körper ausgeschieden hat. Ja, das ist es, wovon Sie sprechen (Sie wissen, was ich meine).

Theoretisch ist es tatsächlich nicht sauber und viele Menschen fühlen sich dabei unwohl, sodass sie es bei der Verarbeitung von Garnelen entfernen. Wenn Sie jedoch sehr beschäftigt sind, es Ihnen schwerfällt, damit umzugehen, oder Sie es versehentlich essen, ist das in Ordnung. Da Flusskrebse gekocht werden, werden die Bakterien in den Garnelenfäden durch die hohen Temperaturen abgetötet, sodass sie unbedenklich sind. Selbst wenn es gegessen wird, wird es von unserem Verdauungstrakt weiter verdaut und verstoffwechselt. Es könnte nur etwas schlechter schmecken.

Tatsächlich sind Tierexkremente nicht so schlimm, wie alle denken. Der weltberühmte Kopi Luwak beispielsweise ist ein Kaffee, der aus dem Kot von Zibetkatzen hergestellt wird, die Kaffeebohnen fressen. Da Kaffee aus im Magen der Zibetkatze fermentierten Kaffeebohnen einen einzigartigen Geschmack hat, ist Zibetkaffee auf dem internationalen Markt zu einem begehrten Gut geworden, mit Preisen von bis zu mehreren Hundert Dollar pro Pfund.

Darüber hinaus ist Ambra ein wertvolles Meeresfrüchteprodukt, das Ambra enthält und häufig zur Herstellung von Parfüm verwendet wird. Es handelt sich um das Darmsekret von Pottwalen. Einige Pottwale spucken es aus, während andere es über den Darm ausscheiden.

Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie den Garnelenfaden natürlich auch entfernen oder die Krebse nach dem Kauf einige Stunden in sauberem Wasser zu Hause lassen, damit die Krebse ihre Ausscheidungen ausscheiden können.

02. Garnelenrogen ist Mist und kann nicht gegessen werden?
Es gab schon immer eine „umstrittene“ Aussage über Flusskrebse, nämlich, dass es im Kopf von Flusskrebsen kein „Gelb“ gebe. Das gelbe Zeug im Garnelenkopf ist „Scheiße“ und überhaupt kein Garnelenrogen und kann nicht gegessen werden. Also, haben Flusskrebse Rogen? Was ist das gelbe Zeug darin und kann man es essen?

Obwohl der Flusskrebs klein ist, verfügt er über alle inneren Organe. Die Garnelenkörper und Garnelenbällchen, die wir normalerweise essen, sind lediglich ihre Schwänze. Das Gehirn, das Herz, die Keimdrüsen, die Verdauungsdrüsen, der Magen, die Fühler und andere Organe des Flusskrebses sind alle im Kopf konzentriert.

Bei dem „Gelben“ im Garnelenkopf handelt es sich weder um Garneleneier noch um Garnelenkot, sondern um die Verdauungsdrüse des Krebses, also das Hepatopankreas, zu dem vor allem die Leber und die Bauchspeicheldrüse der Garnelen gehören. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Krebsen bei der Verdauung ihrer Nahrung zu helfen.

Einige Studien haben den Nährwert von Garnelenrogen analysiert und herausgefunden, dass Garnelenrogen reich an Proteinen und ungesättigten Fettsäuren ist, wobei Fettsäuren wie DHA, EPA usw., die gut für unsere Gesundheit sind, zu seinen Hauptbestandteilen zählen. Was die Schwermetalle betrifft, die vielen Menschen Sorgen bereiten, so liegt der Gehalt in normalen Flusskrebsen tatsächlich im unbedenklichen Bereich. Daher kann Garnelenrogen bedenkenlos gegessen werden.

Das Problem mit Flusskrebsen besteht jedoch darin, dass sie nicht groß sind und die Krebse, die wir essen, meist nicht viel Rogen enthalten und nicht besonders praktisch zum Essen sind. Bei falscher Auswahl werden auch andere, nicht so gute innere Organe, wie beispielsweise Kiemen, mitgefressen. Flusskrebse filtern mit ihren Kiemen Verunreinigungen aus dem Wasser, in denen sich leicht Giftstoffe ansammeln können.

Wenn Sie also gerne Garnelenrogen essen, der Aufwand nichts ausmacht und Sie gut darin sind, ihn zu essen, dann lohnt es sich auf jeden Fall, Garnelenrogen zu essen. Wenn Sie es jedoch wirklich als störend empfinden, besteht kein Grund zur Sorge, wenn Sie den Garnelenrogen nicht essen. Wenn Sie nicht gerne essen, zwingen Sie sich nicht dazu.

03. Garnelenköpfe neigen zur Ansammlung von Schwermetallen und sind deshalb nicht essbar?

Auch zu den leckeren Flusskrebsen gibt es ein Sprichwort: Garnelenköpfe reichern sich leicht mit Schwermetallen an und sind nicht essbar?

In der vorherigen beliebten Varieté-Show „A Longing for Life“ schälten Qi Wei und He Jiong gemeinsam Flusskrebse. Sie sah, wie Lehrer He die Garnelenköpfe wegwarf, also fragte sie: „Essen Sie wirklich keine (Garnelen-)Köpfe?“

Es gibt Gerüchte, dass Flusskrebse in schmutzigem Wasser leben, schmutzige Köpfe haben und sich leicht mit Schwermetallen anreichern. Ist das wahr? Tatsächlich haben Sie den Begriff Flusskrebse möglicherweise missverstanden.

Flusskrebse verfügen über eine ausgeprägte Anpassungsfähigkeit an die Umwelt und können in stark verschmutzten Gewässern überleben. Allerdings hat es tatsächlich Angst vor Schmutz. Bei einer zu schlechten Wasserqualität kommt es nicht nur zu Wachstumsstörungen, sondern es kann auch zum Tod der Krebse kommen. Darüber hinaus werden die meisten Schwermetalle, die es aufnimmt, auf seinen Panzer übertragen. Während es weiter wächst und seine Schale abwirft, werden diese Schwermetallgifte aus dem Körper entfernt. Daher überschreitet der Schwermetallgehalt in normalen Flusskrebsen nicht den Grenzwert.

Was den Kopf des Flusskrebses betrifft, konzentrieren sich die meisten Schwermetalle im Körper des Flusskrebses in den Kiemen und inneren Organen, und die Kiemen und inneren Organe konzentrieren sich hauptsächlich im Kopf, sodass der Kopf des Flusskrebses tatsächlich eher dazu neigt, einige Schwermetalle anzusammeln. Das heißt aber nicht, dass der Krebskopf nicht gegessen werden kann.

Tatsächlich können die Garnelen, solange sie auf korrekte Weise gezüchtet werden, bedenkenlos gegessen werden.

Die Schwermetalle in Garnelen stammen hauptsächlich aus Wasser und Futter. Generell ist der Gehalt in den inneren Organen (Garnelenkopf) und Garnelenschalen höher. Bei zu schlechter Wasserqualität und Futterqualität ist das Überleben der Garnelen allerdings nicht gesichert. Daher liegen die Schwermetallwerte in Zuchtkrebsen im Allgemeinen in einem unbedenklichen Bereich. Den aktuellen Erhebungsdaten zu Wasserprodukten wie Flusskrebsen in meinem Land zufolge ist das Risiko einer Schwermetallbelastung durch den Verzehr von Flusskrebsen noch immer sehr gering.

Darüber hinaus essen Verbraucher Flusskrebse hauptsächlich im Sommer, und die kurzfristig verzehrte Menge mag relativ groß sein, doch die durchschnittliche Aufnahme über das Jahr hinweg ist immer noch relativ gering. Solange Sie es nicht jeden Tag, zu jeder Mahlzeit oder das ganze Jahr über essen, besteht kein Grund zur Panik. Darüber hinaus ist die Anreicherung von Schwermetallen in Zuchtgarnelen und -krabben im Allgemeinen gering und stellt für Erwachsene im Allgemeinen keinen Grund zur Besorgnis dar. Wenn Sie wirklich Zweifel haben, konzentrieren Sie sich einfach darauf, das Garnelenfleisch zu essen. Am Kopf ist weniger Fleisch und er schmeckt ohnehin nicht so gut.

Natürlich haben Schwermetalle eine größere Wirkung auf Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen, daher ist es besser, keine Garnelenköpfe zu essen.

04. Wie isst man Flusskrebse auf gesunde Weise?

Wie kann man also im heißen Sommer Flusskrebse sicher zubereiten und essen? Obwohl Flusskrebse köstlich sind, können sie auch mit pathogenen Bakterien und Parasiten kontaminiert sein. Es wird empfohlen, dass Sie:

1. Wenn Sie selbst Flusskrebse kaufen, empfiehlt es sich, auf einen normalen Markt zu gehen, um frische Flusskrebse auszuwählen.

Wenn Sie tote Flusskrebse finden, versuchen Sie, diese nicht zu kaufen, da bei toten Flusskrebsen das Risiko einer bakteriellen Kontamination größer ist. Zum Verzehr am besten eine halbe Stunde in klarem Wasser einweichen, anschließend den Darmfaden entfernen, den Garnelenschwanz abbürsten und anschließend gründlich durchgaren.

2. Wenn Sie draußen sind, versuchen Sie, in einem normalen Restaurant Flusskrebse zu essen und vermeiden Sie den Gang zu Straßenhändlern.

Es wird besonders darauf hingewiesen, dass Flusskrebse vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden müssen, um eventuell vorhandene Bakterien und Parasiten abzutöten. Die Hummer, die Sie nicht aufessen können, können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie jedoch daran, sie gründlich zu erhitzen, wenn Sie sie am nächsten Tag zum Essen herausnehmen.

3. Essen Sie in Maßen, essen Sie nicht zu viel.

Flusskrebse sind so köstlich, dass ich nie zufrieden bin, wenn ich nur eine große Schüssel davon esse. Ich werde selbst mehrere Kilogramm davon kaufen. Es wird empfohlen, langsam zu essen, da viele Flusskrebse mittlerweile stärkere Aromen haben, um gut zu schmecken, wie zum Beispiel scharfe Flusskrebse, die viel Öl und Salz enthalten und von denen es nicht gesund ist, zu viel davon zu essen.

Quellen:

[1] Peng Qian. Schwermetallbelastung von Flusskrebsen und Risikobewertung für die menschliche Gesundheit[D]. Jiangsu: Universität Nanjing, 2015.

[2] Yan Zhi. Risikoüberwachung der Qualität und Sicherheit aquatischer Produkte und Bewertung des Schwermetallrisikos von Flusskrebsen in Yangzhou[D]. Jiangsu: Yangzhou Universität, 2018.

[3] Wang Hui, Mao Weifeng, Jiang Dingguo et al. Bewertung der Belastung chinesischer Einwohner mit vier häufig vorkommenden Schwermetallen in Wasserprodukten[J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2019, 31(5): 470-475.

[4] Chen Shengjun, Li Laihao, Yang Xianqing et al. Forschungsfortschritt zu den Quellen und der Risikobewertung der Sicherheit aquatischer Produkte in meinem Land[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2015, 36(17): 300-304.