Ist das Trinken von Porridge wirklich gesundheitsschädlich? So ein Trinkbrei ist nahrhaft!

Kürzlich schlug Dr. Zhang Wenhong vor, dass Eltern ihren Kindern zum Frühstück keinen Brei geben sollten, sondern Milch trinken und Eier essen sollten. Er sagte, dass getrunkener Brei zu wenig Nährstoffe enthalte und im Kampf gegen Krankheiten nutzlos sei. Diese Aussage löste eine hitzige Diskussion unter den Internetnutzern im ganzen Land aus und erreichte sogar die Ebene der „chinesischen Esskultur“ und der „westlichen Esskultur“.

Tatsächlich hat diese Aussage auch unter Ernährungswissenschaftlern zu internen Diskussionen geführt.

Ist es gut, Brei zu trinken? Dies ist kein Thema, das in einem Satz erklärt werden kann. Denn es gibt verschiedene Zubereitungsarten für Porridge und verschiedene Zutaten. Es gibt unterschiedliche Mengen und Zeitpunkte, um Brei zu trinken. Menschen, die Haferbrei trinken, haben unterschiedliche körperliche Beschwerden; und die zum Porridge passenden Speisen sind unterschiedlich. Wie können wir verallgemeinern?

Streitfreudige Menschen sind mit dieser Art von Themen am liebsten beschäftigt, da die Definitionen nicht genau sind und daher viel Diskussionsfreiheit besteht.

Als Dr. Zhang Wenhong die Frage beantwortete, war es ihm unmöglich, eine halbe Stunde damit zu verbringen, eine umfassende Erklärung zum Trinken von Brei zu geben. Seine Worte müssen in einem bestimmten Kontext verstanden werden.

Ich glaube, Dr. Zhang Wenhong ist gegen ein Frühstück, das lediglich aus einer Schüssel Brei aus raffiniertem weißem Reis mit ein paar Pickles besteht. oder das Frühstück mit gedämpftem Brötchen + weißem Haferbrei + Essiggurken. Ähnliche Gerichte sind eingeweichter Reis mit eingelegtem Gemüse, Sesamkuchen mit eingelegtem Gemüse usw. Dies ist jedoch tatsächlich die traditionelle Art, in vielen Familien und Kantinen zu frühstücken.

Sein Schwerpunkt lag eher auf der Stärkung der Proteinernährung als auf einer völligen Ablehnung der Ernährungskultur des Haferbreitrinkens. ——Ärzte für Infektionskrankheiten sind keine Ernährungswissenschaftler. Es genügt, seine Hauptbedeutung zu verstehen. Es besteht kein Grund, ihm die Schuld für alles zu geben und Sie dürfen seine Worte nicht aus dem Kontext reißen.

Ehrlich gesagt sind die Ernährungsprobleme von weißem Brei folgende:

1. Niedriger Proteingehalt und geringe Kaloriendichte

Weißer Brei wird hergestellt, indem raffinierter weißer Reis mit mehr als der fünffachen Menge Wasser gekocht wird. Die sogenannte niedrige Kaloriendichte bedeutet vereinfacht gesagt, dass zu wenig Trockenfutter vorhanden ist und das Trinken von zwei großen Schüsseln nur mit Wasser ein Sättigungsgefühl erzeugt.

Reis enthält von allen Nahrungsmitteln am wenigsten Protein. Zwar ist die Proteinqualität etwas besser als bei Hirse, Mais und Weizen, dennoch ist der Proteingehalt im Porridge bezogen auf das Einzelgewicht zu gering und liegt nur bei etwas über 1 %. Das Trinken von zwei Schüsseln Porridge entspricht etwa 400 ml, was Ihnen jedoch nur etwa 5 Gramm Protein liefern kann.

Für einen Erwachsenen beträgt die erforderliche Proteinmenge pro Tag 55 Gramm für Frauen und 65 Gramm für Männer. Daher ist es am besten, wenn eine Mahlzeit mehr als 20 Gramm Protein enthält. Zwei Schüsseln weißen Haferbrei mit einigen Beilagen zu trinken, reicht offensichtlich nicht aus. Selbst wenn ein Ei (6 Gramm Eiweiß) hinzugefügt wird, reicht es noch nicht aus.

Der Grund, warum Dr. Zhang Wenhong empfiehlt, zum Frühstück Milch statt Haferbrei zu trinken, liegt hauptsächlich darin, dass ein halbes Pfund Milch 7,5 Gramm hochwertiges Protein liefern kann. Milch + Eier + Haferbrei ergeben 18,5 Gramm Protein. Wenn ich jedoch zwei Schüsseln Haferbrei und ein halbes Pfund Milch trinke, habe ich Angst, dass die Gesamtmenge zu groß ist und ich es am Morgen nicht schaffen werde, alles aufzuessen.

2. Wenig Vitamine und Mineralstoffe

Von allen Grundnahrungsmitteln weist raffinierter weißer Reis fast den niedrigsten Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf.

Im Vergleich zu Hirse beträgt der Eisengehalt von Reis weniger als ein Fünftel des Eisengehalts von Hirse.

Im Vergleich zu Hafer enthält Reis nur ein Fünftel des Vitamin B1.

Im Vergleich zu Quinoa enthält Reis weniger als ein Zehntel der Folsäure.

Was den Gesamtgehalt an B-Vitaminen angeht, ist Reisbrei nicht so gut wie Milch. Der Calciumgehalt ist natürlich nicht vergleichbar. Milch enthält Vitamin A und Vitamin D, die im Reisbrei völlig fehlen.

Für Kinder, die wachsen und sich entwickeln müssen, sowie für junge Menschen mit einem aktiveren Leben ist eine Schüssel Haferbrei mit ein paar eingelegten Gurken hinsichtlich der Nährstoffe (Kalorien, Proteine, Vitamine oder Mineralien) nicht ausreichend und es ist unmöglich, eine gute Immunität und ein hohes Maß an körperlicher Fitness zu gewährleisten.

Ernährungswissenschaftliche Untersuchungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass eine Verbesserung der Nährstoffqualität beim Frühstück sehr wichtig ist, um Übergewicht vorzubeugen und die körperliche Fitness zu verbessern.

3. Hoher glykämischer Index

Zum glykämischen Index von weißem Reisbrei liegen unterschiedliche Angaben vor, die möglicherweise mit Unterschieden in der Kochmethode und der Essgeschwindigkeit zusammenhängen. Den meisten Daten zufolge hat weißer Reisbrei jedoch einen hohen glykämischen Index von etwa 90, also einen höheren als weißer Reis.

Einige Leute waren nicht überzeugt und sagten: Aber hat Lu You nicht ein Gedicht geschrieben, in dem es heißt: „Ich habe die einfache Methode von Wanqiu gelernt, die darin besteht, durch das bloße Essen von Haferbrei unsterblich zu werden“? Sagte Zhang Lei nicht in seinen „Anmerkungen zu Congee“: „Iss jeden Morgen eine große Schüssel Reisbrei. Wenn dein Magen leer ist, werden die Getreidegase verarbeitet. Reisbrei ist ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das zwar nicht fein, aber sehr weich und geschmeidig ist und gut für Magen und Darm ist. Es ist das beste Nahrungsmittel überhaupt.“?

Dies bringt eine Reihe von Problemen mit sich. Lassen Sie uns nacheinander darüber sprechen.

- Frage 1: Welche Art von Brei tranken die Menschen im Altertum? Meinten die Alten, dass Kinder und Jugendliche zu jeder Mahlzeit Brei trinken sollten?

Die Alten sagten, dass Menschen mittleren und höheren Alters morgens Haferbrei trinken sollten. Außerdem war der Brei damals nicht der weiße Reisbrei, den wir heute haben.

Die Menschen im Altertum hatten keine elektrischen Reismühlen. Mit Ausnahme der Könige und Adligen bestand das Grundnahrungsmittel der einfachen Leute aus sehr wenig raffiniertem Getreide, das eher dem Vollkorn ähnelte. Zu Lu Yous Zeiten tranken die meisten Gebiete im Norden Hirsebrei (der gröber war als die Hirse, die heute in Supermärkten verkauft wird), während die Gebiete im Süden Reisbrei tranken, der dem von braunem Reis ähnelte.

Mit zunehmendem Alter lässt unsere Verdauungsfähigkeit allmählich nach. Ältere Menschen haben gewisse Schwierigkeiten, Vollkornprodukte zu verdauen. In einer Zeit, als es weder Schnellkochtöpfe noch elektrische Kochtöpfe gab, bestand die einzige Möglichkeit, Vollkornprodukte bekömmlich zuzubereiten, darin, den Brei lange zu kochen.

Gleichzeitig verrichten ältere Menschen weniger schwere körperliche Arbeit, sodass sie Brei trinken können. Alle Älteren erinnern sich daran, dass die kräftigen Arbeiter und jungen Männer in der Familie möglichst viel trockenen Reis essen mussten, damit sie die Kraft für die körperliche Arbeit hatten, und dass alles, was sie an Nahrung hatten, für sie aufbewahrt wurde.

Wenn Nahrungsmittel knapp waren, tranken die Alten und die Frauen üblicherweise mit Wasser vermischten Brei, um Nahrung für die Jungen und Kinder aufzusparen. Fan Zhongyans „den Brei teilen und das Gemüse schneiden“ und Cao Xueqins „die ganze Familie aß Brei“ sind beides Ausdruck eines armen Lebens.

- Frage 2: Was kann man dem Reisbrei außer Reis und Hirse noch hinzufügen?

Dem Porridge kann man vieles hinzufügen. So können beispielsweise Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Gemüse, Kartoffeln, Nüsse, Ölsaaten, Trockenfrüchte, Gemüse usw. zum Porridge hinzugefügt werden.

Egal ob es sich um einen Brei aus hundertjährigen Eiern und magerem Fleisch oder um einen Brei aus rohen Fischscheiben handelt, die Zugabe von etwas Fisch und Eiern erhöht den Proteingehalt. Obwohl sie Salz enthalten und nicht für Patienten mit hohem Blutdruck geeignet sind, ist es in den südlichen Küstengebieten für Menschen, die viel Sport treiben, bereits sehr heiß und sie schwitzen bei der Arbeit stark, so dass die Zugabe von etwas Salz zum Brei keine größeren gesundheitlichen Probleme verursachen würde.

Der Legende nach kochte eine indische Hirtin Milchbrei und stellte so die Gesundheit von Shakyamuni wieder her. Auch der mit Sojamilch zubereitete „Meiling-Brei“ kommt seit jeher gut an. Daher können dem Brei Milch und Sojamilch zugesetzt werden, wodurch der Protein-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Breis effektiv erhöht werden kann.

Zu den alten Pekinger Snacks gehören Brei aus roten Kidneybohnen, violetter Reisbrei mit Sesam und zerstoßenen Erdnüssen sowie Acht-Schätze-Brei mit verschiedenen Vollkornsorten, Bohnen, Datteln, Longans, Erdnüssen usw.

Durch die Zugabe dieser Zutaten kann der Nährwert des Porridges gesteigert werden.

Ich muss Sie jedoch daran erinnern, dass selbst der „Brei aus hundertjährigen Eiern und magerem Fleisch“ und der rohe Fischscheibenbrei, die in Breiläden verkauft werden, nicht viel zerkleinertes Schweinefleisch und gewürfelte hundertjährige Eier enthalten, und ich befürchte, dass der Gehalt nicht einmal 15 Gramm erreichen wird. Nur eine Schüssel Porridge zu trinken ist noch nicht ausreichend Protein zum Frühstück. Sie müssen mehr hinzufügen. Zum Beispiel,

Wenn Sie 50 Gramm mageres Schweinefleisch, zerkleinert oder gehackt, hinzufügen, können Sie den Proteingehalt um etwa 8 Gramm erhöhen. Wenn Sie ein mittelgroßes Ei in den Brei schlagen, können Sie 6 Gramm Protein hinzufügen.

Gleichzeitig werden die meisten dieser „Luxus-Porridges“ in Porridge-Läden aus weißem Porridge hergestellt, dem eine kleine Menge anderer Zutaten hinzugefügt wird. Es handelt sich immer noch um ein Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index und es ist schwierig, die postprandiale Blutzuckerreaktion zu kontrollieren. Es ist nicht für Diabetiker oder Menschen geeignet, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

- Frage 3: Welcher Brei eignet sich am besten für Menschen mit schlechter Verdauung und ältere Menschen?

Das ist nicht unbedingt der Fall. Generell ist Porridge für ältere Menschen geeignet, die unter zu wenig Magensäure leiden und nach dem Verzehr von trockenem Reis Verdauungsstörungen verspüren. Manche Freunde mit übermäßiger Magensäure fühlen sich beim Trinken von Haferbrei unwohl und neigen zu saurem Reflux. Das Hinzufügen von Kürbis, Yamswurzel, Süßkartoffel und anderen Zutaten zum Porridge kann die Wahrscheinlichkeit eines Säurerefluxes erhöhen. Daher muss Ihr eigener Magen entscheiden, welcher Porridge für Sie am besten geeignet ist.

Ältere Menschen, die keine Blutzuckerprobleme, aber eine schwache Kaufähigkeit haben, können Brei als Grundnahrungsmittel trinken. Allerdings können Sie nicht zu jeder Mahlzeit weißen Reisbrei essen und er darf auch nicht zu wässrig sein. Der Brei als Grundnahrungsmittel muss dickflüssig sein. Die Nährstoffqualität des Porridges sollte möglichst verbessert werden und er sollte zudem ausreichend Eiweiß und Gemüse enthalten.

Daher können Sie zum Kochen von Brei entölte Brühe und Hühnerbrühe verwenden, Süßkartoffelwürfel, Yamswürfel, Karottenwürfel, Hackfleisch ohne Knochen, gehackten Fisch, geschlagenes Ei hinzufügen, gehacktes Gemüse hinzufügen und vor dem Servieren weich kochen und nach dem Servieren in einer Schüssel Sesampulver hinzufügen ...

Ergänzen Sie den Seniorenbrei durch verschiedene Methoden um weitere Zutaten und fördern Sie die Lebensmittelvielfalt. Auf diese Weise kann Porridge tatsächlich eine gesundheitserhaltende Rolle spielen.

- Frage 4: Muss ich auf den Genuss von Haferbrei verzichten, wenn ich meinen Blutzucker kontrollieren muss?

unsicher.

Entscheidend ist, welche Zutaten zum Kochen des Breis verwendet werden. Der glykämische Index von Brei aus Reis oder Hirse ist recht hoch, sofern er weich gekocht ist.

Vollkornhafer und verschiedene stärkehaltige Bohnen (wie rote Bohnen, Mungobohnen, Kidneybohnen in verschiedenen Farben, Kichererbsen, Lupinen, Linsen, trockene Erbsen usw.) sind, auch wenn sie zu Brei gekocht werden, immer noch Zutaten mit einer niedrigeren glykämischen Reaktion, die mit Reisbrei nicht vergleichbar ist.

Wenn Sie als Rohstoffe zur Hälfte gemischte Bohnen verwenden und Zutaten wie Hafer und schwarzen Reis und sehr wenig weißen Reis hinzufügen, wird der gekochte Brei langsamer verdaut. Tatsächlich ist es nicht sehr schwierig, diese Art von Brei zuzubereiten. Machen Sie von der Mehrkornbrei-Funktion des elektrischen Schnellkochtopfs Gebrauch. Geben Sie vor dem Schlafengehen Mehrkornbohnen und Wasser hinein, stellen Sie den Herd auf 8 Stunden ein und Sie können es trinken, wenn Sie morgens aufwachen.

Denken Sie daran, beim Trinken von Mehrkornbohnenbrei keinen Zucker hinzuzufügen! Es sollte als Grundnahrungsmittel betrachtet und mit einigen Proteinquellen wie Sojaprodukten, magerem Fleisch und Gemüse kombiniert werden. Auf diese Weise ist die Gesamtblutzuckerreaktion viel niedriger als beim Trinken von einfachem Haferbrei mit Beilagen.

Wer es einfach halten möchte, kann morgens Haferbrei mit Milch essen und anschließend Eier und Gemüse hinzufügen, um eine gute Nährstoffbilanz zu erreichen. Zur Blutzuckerkontrolle eignet sich Porridge aus Vollkornhafer am besten, gefolgt von Haferflocken, die gekocht werden müssen. Handelt es sich um zerkleinerte Haferflocken, die beim Aufbrühen weich werden, ist die Blutzuckerreaktion viel höher.

Zu beachten ist, dass die Konzentration und Menge von Haferbrei und Mehrkornbrei ausreichend sein muss. Ein oder zwei Löffel Haferflocken in einer großen Schüssel liefern nicht genügend Nährstoffe.

Kurz gesagt: Die Aussage, dass weißer Haferbrei einen geringeren Nährwert hat, bedeutet nicht, dass Sie nicht zu drei Mahlzeiten am Tag Haferbrei trinken können. Der Schlüssel liegt darin, die Nährstoffqualität des Breis zu verbessern, die Arten der Breizutaten anzureichern, den Trockenmasseanteil zu erhöhen und durch die Kombination mit anderen Lebensmitteln das Ziel einer ausreichenden und ausgewogenen Ernährung zu erreichen.

Weibo/Offizielles Konto: Fan Zhihong_Originale Nährwertangaben

Toutiao Vertragsautor

Post-Wissenschaftler am Beijing Food Nutrition and Human Health Advanced Innovation Center

Direktor der Chinese Nutrition Society

Direktor der China Health Promotion and Health Education Association

Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie ernennt Chefexperten für Ernährungswissenschaftskommunikation

PhD in Lebensmittelwissenschaften, China Agricultural University