Gesundes Lebensöl | Was ist Margarine?

Margarine, auch als Kunstbutter bekannt, leitet sich vom griechischen Wort „Perle“ ab. Margarine ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Es handelt sich um ein Kunststoffprodukt mit den Eigenschaften natürlicher Sahne, das durch Zugabe von Wasser und anderen Hilfsstoffen zu raffiniertem Speiseöl durch Emulgieren, schnelles Abkühlen und Kneten entsteht. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen delikaten Geschmack.

Ursprünglich wurde Margarine hauptsächlich aus tierischem Fett hergestellt. Tierisches Fett weist grobe Kristallpartikel und einen hohen Cholesteringehalt auf, was nicht gut für die menschliche Gesundheit ist. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen ändern sich allmählich die Konsumkonzepte, und bei der Herstellung von Margarine werden häufig Pflanzenöle mit niedrigen Preisen, hohen Erträgen und stabilen Inhaltsstoffen verwendet.

Die drei am häufigsten verwendeten Technologien zur Herstellung von Margarine sind die Ölfraktionierung, die Ölhydrierung und die Ölumesterung. Aufgrund der Beschränkungen hinsichtlich der Ölquellen und Produktarten unterliegt die Ölförderung gewissen Einschränkungen. Die durch Fetthydrierung hergestellten gehärteten Fette enthalten hohe Mengen an Transfettsäuren, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind. Allerdings verändert sich bei der Ölumesterung lediglich die Fettsäureverteilung, es entstehen während des Reaktionsprozesses keine Transfettsäuren. Es wird häufig bei der Herstellung von Margarine ohne Transfettsäuren verwendet.

Margarine stammt ursprünglich aus dem Ausland. Es wurde von der französischen Wissenschaftlerin Meggie Mouris erfunden, um das damalige Problem des Buttermangels in Frankreich zu lösen. Die Geschichte reicht seit der Erfindung über 100 Jahre zurück. Margarine ist eng mit der täglichen Ernährung der Menschen verbunden, beispielsweise als Brotaufstrich, zur Herstellung von Eiscreme, Brot und Gebäck, Gebäck oder zum Kochen. Daher muss bei der zukünftigen Entwicklung von Margarine nicht nur darauf geachtet werden, dass die grundlegenden physikalischen und chemischen Indikatoren den Standards entsprechen, sondern dass sie auch gut schmeckt und nahrhaft und gesund ist.