Welches Fleisch wird für Rinderschmorbraten verwendet? Hausgemachter Rinderschmorbraten

Geschmortes Rindfleisch gehört zur Küche von Shandong und seine Hauptaromen sind würzig und salzig. Für geschmortes Rindfleisch verwenden Sie am besten Rinderhaxe, da diese eine mittlere Härte und eine gleichmäßige Struktur aufweist und zäher schmeckt. Rinderhaxe gilt als „Fleischstolz“. Heute erfahren wir mehr über die hausgemachten Methoden zur Zubereitung von Rinderschmorbraten und die Gewürzrezepte für Rinderschmorbraten vom Encyclopedia Knowledge Network.

Inhalt dieses Artikels

1. Welches Fleisch wird für Rinderschmorbraten verwendet?

2. Hausgemachtes geschmortes Rindfleisch

3. Gewürzrezept für geschmortes Rindfleisch

Welches Fleisch für geschmortes Rindfleisch verwenden

Wie lange dauert das Schmoren von Rindfleisch normalerweise? Für die Zubereitung von Rinderschmorbraten eignet sich am besten die Rinderhaxe, da diese außen eine Fleischmembran und innen Sehnen aufweist. Als Schmorgericht schmeckt es gut und sieht auf Tellern angeschnitten auch schön aus.

Unter Rinderhaxe versteht man den Muskel im Schenkel des Rindes, also das Schenkelfleisch oberhalb des Kniegelenks, nicht jedoch das Fleisch am Gesäß des Rindes.

Da es sich bei der Rinderhaxe um eine Muskelart vom Rind handelt, die außen eine Fleischmembran und innen Sehnen aufweist und die Sehnen blumenförmig angeordnet sind, schmeckt diese Rindfleischsorte nach dem Schmoren sehr gut und eignet sich am besten für die Zubereitung von Schmorgerichten. Darüber hinaus sieht die geschmorte Rinderhaxe auf dem Teller angeschnitten auch noch wunderschön aus.

Rindersehnenfleisch kann auch in Vordersehne und Hintersehne unterteilt werden. Als Vordersehne wird das Rindersehnenfleisch am Vorderbein bezeichnet, als Hintersehne das Rindersehnenfleisch am Hinterbein.

Hausgemachter Rinderschmorbraten

Rindfleisch und Wasser in den Topf geben, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, Gewürzbeutel, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss die entsprechende Menge Salz hinzufügen und kochen, bis das Rindfleisch durchgegart ist. Fertig ist der leckere Rinderschmorbraten.

Zutaten vorbereiten: Rinderhaxe, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, getrocknete Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Essig, Sesamöl, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce.

1. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den Knoblauch hacken, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom und Fenchel in einen Mullbeutel geben, diesen fest verschließen und beiseite legen.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Rindfleischwürfel hinein, blanchieren Sie sie und entfernen Sie das Blut. Anschließend aus dem Wasser nehmen, waschen und beiseite stellen.

3. In einem anderen Topf Rindfleischwürfel und Wasser geben, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, gehackten Knoblauch, Gewürzpaket, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4. Zum Schluss auf niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde kochen lassen. Fügen Sie die entsprechende Menge Salz hinzu und kochen Sie, bis das Rindfleisch durchgegart ist. Fertig ist der leckere Rinderschmorbraten.

Gewürzrezept für Rinderschmorbraten

Das Gewürzrezept für zehn Pfund geschmortes Rindfleisch: 20 Gramm Osmanthus, 20 Gramm Kardamom, 20 Gramm Pfeffer, 15 Gramm Zimt, 15 Gramm Koriandersamen, 15 Gramm weißer Pfeffer, 15 Gramm Tsaoko, 15 Gramm Mandarinenschale, 10 Gramm Lakritz, 10 Gramm Kreuzkümmelpulver, 10 Gramm Ingwer, 10 Gramm Lorbeerblätter, 10 Gramm Galgant, 10 Gramm Anis, 5 Gramm Zitronengras und 2 Gramm Nelken.

Unter geschmortem Rindfleisch versteht man Rindfleisch, das durch Schmoren verarbeitet wurde. Nach dem vollständigen Garen ist es braun, hat eine glänzende Oberfläche, ist nicht angebrannt, nicht klebrig, hat einen kräftigen Soßengeschmack und ist köstlich.

Für geschmortes Rindfleisch eignet sich am besten Rinderhaxe, da diese eine mittlere Härte und regelmäßige Konsistenz aufweist und bissfester schmeckt. Rinderhaxe gilt als „Fleischstolz“.

Geschmortes Rindfleisch gehört zur Küche von Shandong. Seine Hauptaromen sind würzig und salzig. Als Gewürze werden unter anderem verwendet: Sternanis, Zimt, Kardamom, Zimt, Kampferblätter, Fenchel, Nelken, Galgant, Muskatnuss, Amomum, weißer Zucker, Ingwerscheiben usw.