Augenbohnen und Auberginen, rotes Augenbohnenfleisch, Augenbohnen mit Fischgeschmack Rezeptschritte

Augenbohnen sind ein Gemüse mit sehr hohem Nährwert, deshalb werde ich Ihnen heute mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung von Augenbohnen vorstellen:

Augenbohne und Aubergine

【Zutaten】 Augenbohne, Aubergine

[Zubereitung] Die Aubergine schälen, waschen und in Streifen schneiden. Die Augenbohne in Stücke schneiden, blanchieren und zum späteren Gebrauch abkühlen lassen. Geben Sie etwas Öl in den Wok, braten Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer an, geben Sie dann die Aubergine und die Augenbohne hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. Fügen Sie Suppe, Salz, MSG und Hühnerpulver hinzu. Ein bisschen Sojasauce. Fertig kochen

Geschnetzelte Augenbohnen und Schweinefleisch

[Zutaten] Augenbohne, zerkleinertes Fleisch und etwas Knoblauch.

【üben】

1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und bitten Sie den Metzger, dies zu tun, da sein Messer scharf ist. Salz, Sojasauce und Stärke hinzufügen und zehn Minuten marinieren. Beim Kochen von zerkleinertem Schweinefleisch ist es im Allgemeinen besser, es zu marinieren, um den fischigen Geruch zu entfernen.

2. Verarbeiten Sie die Augenbohnen, entfernen Sie einige Köpfe der Augenbohnen und schneiden Sie sie dann in Stücke der gewünschten Länge. Anschließend eine halbe Stunde in klarem Wasser einweichen.

3. Etwas Öl in die Pfanne geben, erhitzen, das marinierte Schweinefleisch hineingeben, eine Minute unter Rühren anbraten und dann beiseite stellen.

4. Etwas Öl in den Topf geben, erhitzen, einige getrocknete Chilischoten und geriebenen Ingwer hinzufügen, 10 Sekunden unter Rühren anbraten und dann die gewaschenen Augenbohnen hineingeben.

5. Eine Minute lang unter Rühren braten, etwas Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.

6. Dann das zerkleinerte Schweinefleisch hineingeben und 30 Sekunden lang unter Rühren braten, etwas Wasser in den Topf geben.

7. Decken Sie den Topf ab und geben Sie etwas Salz und MSG hinzu, nachdem das Wasser kocht. Dann ist es servierbereit. Es ist ein sehr einfaches Gericht und eignet sich gut für den Sommer. Wann Sie Salz hinzufügen und ob Sie Wasser hinzufügen, bleibt Ihnen überlassen. Manchmal gibt es beim Kochen wirklich keine solchen Einschränkungen.

Augenbohne mit Fischgeschmack

[Zutaten] 350 Gramm Augenbohne, 1 Gramm Sichuan-Pfeffer, 2 Gramm getrocknete Chili, 10 Gramm Ingwer, 15 Gramm Zwiebeln, 25 Gramm Knoblauch, 30 Gramm gehackter Pfeffer, 3 Gramm Zucker, 2 Gramm Salz, 20 Milliliter Sojasauce, 15 Milliliter Essig, 5 Milliliter Sesamöl, 1 Gramm Rindfleischpulver, 30 Milliliter Speiseöl und 10 Milliliter Reiswein.

【üben】

1. Fischsauce: gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Essig, Sesamöl und Rindfleischpulver mischen.

2. Die Enden der Hauptzutat, der Augenbohne, abkneifen und waschen.

3. Die Augenbohne in 2,5 cm lange Stücke schneiden.

4. Die Augenbohnen in den Topf geben und blanchieren, bis sie gar sind.

5. Nach dem Herausnehmen in kaltes Wasser legen, abkühlen lassen und abtropfen lassen.

6. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie kaltes Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzu, braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet, und nehmen Sie es dann aus der Pfanne.

7. Augenbohnen und Reiswein hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Mischung zu 80–90 % gar ist.

8. Die Fischsauce dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie gut gewürzt ist. Nach Geschmack salzen.

Gebratene Augenbohnen

[Zutaten] Augenbohne, Knoblauch, Zwiebel, gekochte weiße Sesamsamen, getrocknete Chilischoten, Salz und MSG.

【üben】

1. Die Augenbohnen waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

2. Knoblauch und Zwiebel hacken und die getrockneten Chilischoten zum späteren Verwenden in kleine Stücke schneiden.

3. Wasser in einem Topf aufkochen, etwas Salz und Speiseöl (damit die Farbe heller wird) zugeben, die Augenbohnen hineingeben und 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und sofort in klarem Wasser zum Abkühlen einweichen.

4. Nehmen Sie die Augenbohne heraus, schneiden Sie sie in Stücke, würzen Sie sie mit Salz und MSG und legen Sie sie dann auf einen Teller. Fügen Sie nacheinander gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Chilisegmente hinzu. Gießen Sie kochendes Öl auf den Teller und bestreuen Sie ihn schließlich mit gekochten weißen Sesamkörnern. (Das Öl muss heiß sein, um die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis anzubraten.)

Getrocknete Augenbohnen und Schweinefleisch

[Zutaten] 500 Gramm Schweinebauch, 80 Gramm getrocknete Augenbohnen, 4 Stücke Sternanis, eine Frühlingszwiebel, ein Stück Ingwer, 15 Gramm Kandiszucker, 10 ml helle Sojasauce, 10 ml dunkle Sojasauce und eine entsprechende Menge Salz.

【üben】

1. Den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, mit Wasser abspülen, um den Schaum zu entfernen, und das Wasser abgießen;

2. Die getrockneten Augenbohnen 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Nach dem Aufweichen mit Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden (jede Länge ist beliebig);

3. Die Pfanne bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Öl erhitzen, den blanchierten Schweinebauch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis das Fleisch die Farbe ändert und das Öl herausgebraten ist;

4. Das Öl abgießen und den Schweinebauch servieren;

5. Gießen Sie etwas Öl in den Topf und erhitzen Sie es bei niedriger Hitze. Geben Sie Kandiszucker hinzu und braten Sie alles unter Rühren, bis es schmilzt und braun wird, also eine Karamellfarbe annimmt.

6. Das gebratene Fleisch hineingeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch Farbe annimmt;

7. Ausreichend kochendes Wasser, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen;

8. Nach 1 Stunde die grünen Bohnen hinzufügen, gleichmäßig anbraten und etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen. Zwischendurch ein paar Mal anbraten, damit die Bohnen gleichmäßig gewürzt werden. Je nach Geschmack die entsprechende Menge Salz hinzufügen.

Gebratene Augenbohne

[Zutaten] Augenbohne, Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Zucker, helle Sojasauce und Balsamico-Essig.

【üben】

1. Die alten Stiele der Augenbohnen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischoten in Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, Augenbohnenstücke und Chilischotenstücke hineingeben, etwas Maiskeimöl und Salz hinzufügen und etwa 3–4 Minuten blanchieren.

2. Ingwer und Knoblauch zu einer feinen Paste zerhacken, die entsprechende Menge Zucker, Sojasauce und Balsamico-Essig hinzufügen, 1 Esslöffel Sesamöl erhitzen und zum Würzen in die Schüssel geben;

3. Die blanchierten Augenbohnen herausnehmen, in Eiswasser einweichen, bis sie abgekühlt sind, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen;

4. Gewürze, Augenbohnen und Chili vermischen.