Wie macht man gekochten Fisch zäh? Wie kocht man gekochten Fisch?

Gekochter Fisch, auch als in Flusswasser gekochter Flussfisch und gekochte Fischfilets bekannt, ist ein Spezialgericht in den Regionen Sichuan und Chongqing in China. Es gehört zur Sichuan-Küche und war zuerst in der Gemeinde Cuiyun, Bezirk Yubei, Chongqing, beliebt. Gekochter Fisch wird normalerweise aus frischem Graskarpfen, Sojasprossen, Chilischoten und anderen Zutaten zubereitet. Seine Eigenschaften sind „ölig, aber nicht fettig, würzig, aber nicht trocken, taub, aber nicht bitter, und zartes Fleisch“. Wie macht man gekochten Fisch zäh? Wie kocht man gekochten Fisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man gekochten Fisch zäh macht

2. Wie man gekochten Fisch kocht

3. Wie man gekochten Fisch in der Mikrowelle kocht

4. Welche Zutaten werden für die Zubereitung von gekochtem Fisch benötigt?

5. Wie man gekochten Fisch kocht

Wie man gekochten Fisch zäh macht

1. Den Fisch töten und säubern, Kopf und Schwanz abtrennen, in Filets schneiden und die restlichen Fischfilets in mehrere Stücke schneiden. Die Fischfilets mit etwas Salz, Kochwein, Maisstärke und einem Eiweiß vermengen und 15 Minuten marinieren;

2. Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in eine große Schüssel geben, nach Geschmack mit etwas Salz bestreuen und beiseite stellen;

3. Geben Sie die dreifache Menge Öl hinzu, die Sie normalerweise zum Kochen in einen sauberen Wok verwenden. Wenn das Öl heiß ist, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Pfefferkörner, Chilipulver und getrocknete rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Wenn das Aroma entfaltet ist, Kopf, Schwanz und Fischfilets hinzufügen, auf hohe Hitze stellen, gut umrühren, Kochwein, Sojasauce, Pfeffer und Zucker in entsprechenden Mengen hinzufügen, eine Weile weiterbraten, etwas heißes Wasser, Salz und MSG hinzufügen, warten, bis das Wasser kocht, hohe Hitze beibehalten, die Fischfilets einzeln hineinlegen und mit Stäbchen trennen. Schalten Sie die Hitze nach 3 bis 5 Minuten aus. Gießen Sie den gekochten Fisch und die gesamte Brühe in den großen Topf, in dem sich die Sojasprossen befanden.

4. Nehmen Sie einen weiteren sauberen Topf, gießen Sie ein halbes Pfund Öl hinein, warten Sie, bis das Öl heiß ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es eine Weile abkühlen, geben Sie dann viele Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzu und braten Sie alles langsam bei schwacher Hitze an, um das Aroma der Pfefferkörner und Chilis hervorzubringen;

5. Wenn die Farbe des Pfeffers anfängt, sich zu verändern, schalten Sie die Hitze sofort aus und gießen Sie das Öl und den Sichuan-Pfeffer aus dem Topf in die große Schüssel mit dem Fisch. Der duftende gekochte Fisch ist fertig.

Wie man gekochten Fisch kocht

1. Den Graskarpfen waschen, halbieren, die Gräten entfernen, das Fischfleisch in Filets schneiden und die Filets eine halbe Stunde in Maisstärke und Eiweiß marinieren.

2. Wasser zum Kochen bringen, Reiskuchen hineingeben und eine Minute kochen lassen, dann den Kohl dazugeben und blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und auf den Boden einer Schüssel legen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fischkopf und die Gräten hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Dann Ingwer, Knoblauch und die entsprechende Menge kochendes Wasser hinzufügen und kochen, bis alles milchig weiß ist.

4. Fügen Sie drei Esslöffel Gewürzmischung für gekochte Schweinefleischscheiben und ein wenig Hühneressenz hinzu und geben Sie die gekochten Fischgräten in die Schüssel mit dem Babykohl.

5. Einen Topf mit klarem Wasser zum Kochen bringen, die Fischfilets blanchieren, herausnehmen und in der Fischsuppe verteilen, für den Geschmack mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Fisch:

Fische sind kaltblütige Wasserwirbeltiere, die mit Kiemen atmen, durch das Schwingen ihres Schwanzes und Rumpfes und die koordinierte Bewegung ihrer Flossen schwimmen und sich mit ihrem Ober- und Unterkiefer ernähren. Sie gehören zum Unterstamm der Wirbeltiere (Vertebrata) im Stamm der Chordatiere. Im Allgemeinen werden Wirbeltiere in fünf Hauptkategorien unterteilt: Fische (53 %), Vögel (18 %), Reptilien (12 %), Säugetiere (9 %) und Amphibien (8 %). Einer Statistik des verstorbenen kanadischen Wissenschaftlers Nelson aus dem Jahr 1994 zufolge gibt es auf der Welt 24.618 lebende Fischarten, die mehr als die Hälfte aller benannten Wirbeltiere ausmachen. Ständig werden neue Fischarten entdeckt, im Durchschnitt sind es etwa 150 Arten pro Jahr. In mehr als zehn Jahren dürfte die Zahl um mehr als 1.500 gestiegen sein. Derzeit gibt es weltweit etwa 32.100 benannte Fischarten.

Fischfett enthält ungesättigte Fettsäuren mit antiatherosklerotischer Wirkung und ist daher hilfreich bei der Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen, verbessert das Gedächtnis, schützt das Sehvermögen und beseitigt Entzündungen. Aber je mehr Fisch Sie essen, desto besser ist es. Dies liegt daran, dass Fischfettsäuren eine große Menge an Eicosapentaensäure enthalten, die die Blutplättchenaggregation hemmen kann. Langfristiger übermäßiger Konsum verringert die Blutplättchenaggregation und verursacht verschiedene spontane Blutungen, beispielsweise Hirnblutungen.

Wie man gekochten Fisch in der Mikrowelle kocht

So kochen Sie gekochten Fisch in der Mikrowelle:

1. Zutaten: Graskarpfen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Stärke, Pfeffer, Chilipulver, Pfefferpulver, Kochwein, Hühneressenz, Salz;

2. Den Fisch in Scheiben schneiden: Das Fischfleisch vom Skelett trennen und das entfernte Fleisch entlang der Gräten schneiden.

3. Die geschnittenen Fischfilets in eine große Schüssel geben, geriebenen Ingwer, Stärke, die entsprechende Menge Pfeffer, Chilipulver, Pfefferpulver, Hühneressenz, Salz und Kochwein hinzufügen, gut vermischen und 30 Minuten marinieren;

4. Verteilen Sie das Fischfilet flach auf einem größeren Teller, geben Sie es in die Mikrowelle und garen Sie es 3 Minuten lang bei hoher Hitze.

5. Nehmen Sie das Fischgericht aus der Mikrowelle, streuen Sie etwas Chilipulver, Pfefferpulver und Salz auf die Oberfläche und bedecken Sie es mit einigen geriebenen Frühlingszwiebeln.

6. Geben Sie mehr Öl in einen sauberen Topf und erhitzen Sie es, bis es raucht. Das kochende Öl gleichmäßig über die Fischfilets gießen.

Welche Zutaten werden für gekochten Fisch benötigt?

Zutaten: Karpfen, Sojasprossen, Enoki-Pilze, getrocknete rote Paprika, Pfefferkörner, Salz, MSG, Hühnerbrühe, Stärke, Sesamöl, Kochwein, Pfeffer, dunkle Sojasauce, Bohnenpaste, Zucker, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.

üben:

1. Nehmen Sie einen Karpfen, schneiden Sie mit einem Messer an Vorder- und Rückseite des Fisches entlang, entfernen Sie die Fischschnur und entnehmen Sie das Fischfleisch.

2. Das Fischfleisch in große Scheiben schneiden und die Gräten klein hacken. Marinieren Sie den Fisch mit Salz, Glutamat, Pfeffer, Sesamöl und Kochwein und wenden Sie ihn anschließend in Stärke.

3. Die rote Paprika in der Mitte durchschneiden und beiseite legen. Sojasprossen und Enoki-Pilze waschen und beiseite legen.

4. Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten und die Bohnenpaste hinzufügen, bis Öl austritt. Fischgräten hinzufügen und anbraten.

5. Geben Sie der Suppe dunkle Sojasauce hinzu und fügen Sie dann Salz, Hühneressenz und Zucker hinzu. Kochen, bis die Suppe leicht weiß wird, dann Sojasprossen und Enoki-Pilze hinzufügen.

6. Nehmen Sie das gekochte Gemüse und die Fischgräten heraus und geben Sie sie in einen Behälter.

7. Die restliche Suppe mit Stärke binden, die panierten Fischfilets dazugeben und unter Rühren verstreut verteilen. Nach dem Glätten in einen Behälter gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Knoblauch bestreuen.

8. Geben Sie noch etwas Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 70 %. Zuerst die Pfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Dann die getrockneten roten Paprikaschoten hinzufügen. Geben Sie schnell die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten, bis es duftet, und über die Fischfilets geben.

Wie man gekochten Fisch kocht

Zutaten

Schwarzer Fisch, Pilze, Sojasprossen, grünes Gemüse, Fadennudeln, Schinken, Speck, geriebene Paprika, Zwiebeln, Ingwer, Pfefferkörner und Sternanis.

Die konkreten Schritte sind wie folgt

1. Den Schädel in Stücke schneiden und das Fischfleisch filetieren;

2. Chilistreifen, Sichuan-Pfeffer, Zwiebel, Ingwer, Sternanis;

3. Beilagen können nach eigenen Wünschen ausgewählt werden;

4. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Eiweiß vermengen, zehn Minuten marinieren, anschließend mit Stärke bestreuen und für die spätere Verwendung gut vermengen;

5. Zunächst Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Pfefferkörner und die Hälfte der Chilistreifen in Öl bei schwacher Hitze anbraten. Den Fischkopf hineingeben und kurz anbraten, dann Sojasprossen, Pilze und Speck hinzufügen. Gleichmäßig anbraten;

6. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen und 20 Minuten köcheln lassen.

7. Nehmen Sie alle Zutaten aus der Schüssel.

8. Blanchieren Sie das Gemüse, die Fadennudeln und den Schinken, bis die Fadennudeln etwas härter sind, als Sie es mögen.

9. Herausnehmen und weglegen;

10. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Fischfilets hineingeben und aus dem Topf nehmen, sobald sie anfangen, sich einzurollen. Fügen Sie der restlichen Suppe nach Geschmack MSG hinzu;

11. Die Suppe in eine Schüssel geben und mit Chilipulver und Pfefferpulver zur späteren Verwendung bestreuen.

12. Die getrockneten Sichuan-Pfefferkörner in kaltem Öl frittieren, bis sie duften. Wenn sie herauskommen, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel. Das restliche Öl erhitzen und darüber gießen.