Eintopf mit gesalzenem Fisch und Auberginen

Der Auflauf mit gesalzenem Fisch und Auberginen ist sehr lecker. Ich mag gesalzenen Fisch, deshalb mache ich ihn oft. Heute erzähle ich Ihnen die genaue Zubereitung.

Merkmale des Auflaufs mit gesalzenem Fisch und Auberginen:

Auflauf aus gesalzenem Fisch und Auberginen ist ein berühmtes Gericht in Guangdong und nicht weniger beliebt als das zweimal gekochte Schweinefleisch aus Chongqing. Gesalzener Fisch ist ein Tiefseefisch, der nach seinem einzigartigen salzigen Geschmack benannt ist. Daher wird er oft als Beilage serviert und die Menge sollte nicht zu groß sein. Der Aubergineneintopf mit gesalzenem Fisch als Beilage hat einen einzigartigen Geschmack. Die Aubergine nimmt das Aroma des gesalzenen Fisches auf und wird weich und klebrig mit einem langen Nachgeschmack. Es ist ein sehr beliebtes Gericht unter den Kantonesen.

Wir zeigen Ihnen, wie man gesalzenen Fisch-Auberginen-Eintopf zubereitet:

1. Die Auberginen schälen oder ungeschält lassen, den Stiel abschneiden, in Streifen oder Scheiben schneiden und in Salzwasser einlegen. Den gesalzenen Fisch in kaltem Wasser einweichen, um ihm etwas Salz zu entziehen, und so lange einweichen, bis er weich ist. Den Sand von der Hautoberfläche des Fisches abwaschen und ihn in kleine Körner oder Stücke schneiden.

2. Die Auberginenscheiben herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Pfanne erhitzen, Öl hineingeben, erhitzen, die gesalzenen Fischwürfel bei geringer Hitze knusprig braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Öl weiter erhitzen, bis es zu etwa 60–70 % gar ist, die Auberginenscheiben hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie durchgegart sind, dann wenden und das Öl abgießen. Wenn Sie nicht zu viel Öl verwenden möchten, können Sie auch etwas weniger Öl nehmen, die Aubergine langsam unter Rühren braten, bis sie weich ist, und dann servieren.

3. Verwenden Sie das restliche Öl im Topf, um gehackten Knoblauch und roten Pfeffer anzubraten. Fügen Sie dann Auberginen und gesalzenen Fisch hinzu. Fügen Sie Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, Zucker, Austernsauce, Hühneressenz und eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzu und lassen Sie alles eine Weile köcheln. Fügen Sie ein wenig Maisstärke, einen Tropfen Essig und Sesamöl hinzu. Geben Sie es in einen Schmortopf und erhitzen Sie es etwa 3 Minuten lang, bis es kocht. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, abdecken und servieren.

Freundliche Tipps:

1. Auberginen sind saugfähige Lebensmittel. Direktes Braten führt dazu, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Beschichten Sie die Auberginenstreifen mit einer Schicht Maisstärke, um die äußere Schicht zu fixieren und zu verhindern, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Verwenden Sie außerdem Küchenpapier, um das restliche Öl nach dem Braten aufzusaugen, damit das Gericht nicht zu fettig wird.

2. Weichen Sie den gesalzenen Fisch in sauberem Wasser ein, bis er weich ist. Dadurch kann überschüssiges Salz von der Oberfläche abgewaschen werden, sodass der Fisch beim Kochen nicht zu salzig wird. Nachdem Sie den gesalzenen Fisch gewürfelt haben, braten Sie ihn in Öl, bis er trocken und aromatisch ist, bevor Sie ihn zum Kochen verwenden.

3. Nachdem Sie die Auberginenstreifen und den gesalzenen Fisch angebraten haben, fügen Sie Hühnersuppe hinzu und lassen Sie alles zusammen köcheln, damit die Auberginenstreifen würziger werden und ein ausgezeichnetes Aroma erhalten.

4. Mit Maisstärke überzogene Auberginenstreifen neigen dazu, beim Frittieren zusammenzukleben. Es ist nicht ratsam, zu viele auf einmal zu braten. Trennen Sie die festsitzenden Auberginenstreifen beim Braten, bis die Auberginenstreifen weich werden.

Gesund essen:

Auberginen sind eines der wenigen violetten Gemüse und werden häufig zu Hause gekocht. Ihre violette Schale ist reich an Vitamin E und Vitamin P, was bei anderen Gemüsesorten nicht der Fall ist. Vitamin P kann Kapillaren erweichen und Blutungen kleiner Blutgefäße verhindern. Es ist vorteilhaft für Patienten mit Bluthochdruck, Arteriosklerose, Hämoptyse und Skorbut. Das in Auberginen enthaltene Vitamin C und Saponin wirken cholesterinsenkend. Darüber hinaus haben die in Auberginen enthaltenen B-Vitamine eine gewisse unterstützende therapeutische Wirkung bei Dysmenorrhoe, chronischer Gastritis und Nephritisödemen.

Nahrungsmittel-Tabus:

Auberginen (violette Schale, lang): Auberginen sollten nicht zusammen mit schwarzem Fisch gegessen werden, da sie Magen und Darm schädigen.

Tomaten und gesalzener Fisch vertragen sich nicht und der gemeinsame Verzehr kann leicht zur Entstehung von Karzinogenen führen.