Die Leute in Yunnan sind wirklich mutig, sie setzen Ameisen in den Topf! Ich wette, du traust dich nicht, es zu essen

Die meisten Menschen können es akzeptieren, Gerichten Zitronensaft, Ketchup, Tahini usw. hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern, aber wie sieht es mit der Zugabe von Ameisen aus? Jemand könnte gleich „yue“ sagen …

Aber wissen Sie was: Manche Ameisen sind wirklich essbar. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern können Gerichten auch einen einzigartigen Geschmack verleihen, wie beispielsweise dem sauren Ameiseneintopf, der auf vielen sozialen Plattformen heiß diskutiert wird. Dies ist eine Art des Essens aus Yunnan und jeder, der sie probiert hat, sagt, sie sei etwas ganz Besonderes!

Bildquelle: Eine soziale Plattform

In diesem Artikel erfahren wir mehr über diese seltsame Zutat und was an ihr so ​​besonders ist.

Was! Kann man Ameisen essen?

Für die meisten Menschen gehören Ameisen nicht auf den Teller. Sie kommen höchstens an den Tisch, um etwas zu essen zu finden, räumen dann ein paar Dinge beiseite und schleichen sich leise davon. Zu behaupten, Ameisen seien essbar, untergräbt tatsächlich die Wahrnehmung der Menschen.

Manche Ameisen sind tatsächlich essbar und es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Eine Gruppe von Wissenschaftlern der San Diego State University berichtete auf der Tagung der American Chemical Society über eine Studie, in deren Rahmen sie vier essbare Ameisen (Chicatana-Ameisen, Gemeine Schwarze Ameisen, Stachelameisen und Weberameisen) untersuchten und feststellten, dass verschiedene Ameisen unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, beispielsweise sauer, nussig, süß und karamellig, und köstlicher schmecken als erwartet.

Den vorliegenden Daten zufolge gibt es weltweit mehr als 15.000 Ameisenarten, und in meinem Land sind aktuellen Statistiken zufolge etwa 2.000 Arten dokumentiert. Unter diesen Ameisen gibt es etwa 10 Arten, die für die Forschung hinsichtlich ihres essbaren und medizinischen Werts verwendet werden können, darunter die Schwarze Ameise, die Zweizahnige Polyrhachisameise, die Gelbe Ameise, die Japanische Zimmermannsameise (Große Schwarze Ameise), die Nordische Ameise, die Horizontalgestreifte Ameise, die Riesenblattschneiderameise, die Rotschwanzameise und die Doppelknochen-Pflasterameise.

Am besten erforscht sind hiervon die schwarzen Ameisen, während die gelben Ameisen im berühmten sauren Ameiseneintopf aus Yunnan verwendet werden.

Schwarze Ameisen kommen hauptsächlich in den Urwäldern von Guangxi, Yunnan und den Großen und Kleinen Khingan-Bergen vor. Sie sind schwarz, die Arbeiterameisen sind etwa 6 mm lang und haben zwei klare weiße horizontale Streifen am Schwanz. Sie haben einen scharfen, sauren Geruch und einen frischen Duft. Zahlreiche Forschungsdokumente zeigen derzeit, dass die Schwarzstachelameise nicht nur essbar, sondern auch medizinisch wertvoll ist. Es kommt auch in Gerichten vor. So brachte beispielsweise ein Universitätsrestaurant in Fuyang in der Provinz Anhui einst ein dunkles Gericht auf den Markt: gedämpfte Eier mit Ameisen.

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Die gelbe Ameise, auch als rote Baumameise bekannt, wird von den Menschen in Yunnan als saure Ameise bezeichnet. Es baut gerne Nester auf Laubbäumen. Eine Gruppe Gelber Ameisen kann mehrere Nester haben, bis hin zu Zehntausenden, was eine beträchtliche Zahl ist. Es hat ein rostrotes oder orangerotes Aussehen. Da sie unter ihrem Hinterleib eine kleine, durchsichtige gelbe Kugel hat, die Säure speichert, wird sie „saure Ameise“ genannt.

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Saure Ameisen schmecken säuerlich und würzig und können nach der Verarbeitung als rein natürliches Würzmittel und Geschmacksverstärker verwendet werden. Beispielsweise werden im sauren Ameisen-Eintopf aus Yunnan saure Ameisen perfekt in den Eintopf integriert, um einen sauren Suppen-Eintopf zu kreieren, der einen säuerlich-würzigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat.

Darüber hinaus gibt es viele andere Gerichte mit Ameisen, wie zum Beispiel Suppe aus schwarzen Ameisen und weißen Pilzen, mit Tofu geschmorte Ameisen, kalte saure Ameisen, Rührei mit sauren Ameisen, frittierte saure Ameisen und gebratene Ameiseneier (Ameiseneier sind fast alle Individuen im Nest der gelben Ameisen, mit Ausnahme der erwachsenen Ameisen, einschließlich Eier, Larven und Puppen der gelben Ameisen, unter denen die Ameisenlarven die wichtigsten sind) usw.

Der Nährwert übersteigt den von Geflügel bei weitem!

Es hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sein Nährstoffgehalt übersteigt auch bei vielen anderen Fleischsorten, die wir normalerweise essen, bei weitem den von Vieh und Geflügel. Was die Ernährung von Ameisen betrifft, basieren die meisten aktuellen Literaturdaten auf natürlicher Trocknung. Das Ameisenfutter, das wir normalerweise kaufen, besteht jedoch fast ausschließlich aus natürlich getrockneten Ameisen.

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Der Proteingehalt übersteigt den von Vieh- und Geflügelfleisch bei weitem

Die meisten Studien zeigen, dass der Proteingehalt verarbeiteter Ameisen 42 bis 67 Prozent beträgt. In einigen Veröffentlichungen wird der Proteingehalt der Schwarzstachelameise und der Roten Ameise (beide werden natürlich getrocknet und haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 8,6 % bzw. 7,3 %) mit dem Fleisch verglichen, das wir häufig essen.

Die Ergebnisse zeigten, dass der Proteingehalt der verarbeiteten Ameisen den von uns üblicherweise verzehrten Fleischanteil bei weitem übertraf: Er war fast dreimal so hoch wie der von Rind- und Hammelfleisch und fast fünfmal so hoch wie der von Eiern. Darüber hinaus enthält Ameisenprotein eine Vielzahl von Aminosäuren, darunter eine ganze Reihe essentieller Aminosäuren, und der menschliche Körper weist eine gute Absorptions- und Verwertungsrate auf. Wenn es zusammen mit Getreide, Eiern, Milch usw. gegessen werden kann, kann es die Proteine ​​ergänzen und die Aufnahme- und Verwertungswirkung wird besser.

Quelle: Zeichnung des Autors

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Erstaunlicher Zinkgehalt

Daten zeigen, dass Ameisen 31 Mineralien enthalten, darunter Selen, Mangan, Zink, Eisen, Kalzium und Kupfer, wobei Zink und Kalzium relativ hoch sind, insbesondere Zink.

Der Zinkgehalt von Ameisen beträgt im Allgemeinen 12–19,8 mg/100 g. Der Zinkgehalt der gelben Ameisen aus Yunnan beträgt etwa 20 mg/100 g, der der schwarzen Stachelameisen sogar 23–28,5 mg/100 g. Dieser Gehalt ist viel höher als der der zinkreichen Lebensmittel, die wir häufig essen, wie Sojabohnen, Tierleber usw., nämlich fast sechsmal höher.

Zink ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper und wird oft als „Blume des Lebens“ und „Quelle der Intelligenz“ gepriesen. Eine ausreichende Zinkzufuhr über die Nahrung trägt zur Aufrechterhaltung der körpereigenen Immunität und der normalen männlichen Fruchtbarkeit bei, fördert die Wundheilung, beugt Atemwegsinfektionen vor und schützt die Hautgesundheit. Zink ist im Gehirn weit verbreitet und fördert dessen Struktur und Funktion. Ein schwerer Zinkmangel kann Funktionsstörungen des Kleinhirns verursachen und Verhaltens- und Gefühlsreaktionen beeinträchtigen.

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Ultraniedriger Cholesterinspiegel

Heutzutage wird vielen Menschen bei körperlichen Untersuchungen mitgeteilt, dass sie „abnorme Blutfettwerte“ hätten, was dazu führt, dass sie sich in ihrer Ernährung „einschränken“ und sich sogar trauen, kein Fleisch zu essen, aus Angst, den Cholesteringrenzwert zu überschreiten. Der Cholesteringehalt von Ameisen ist jedoch nicht hoch, daher möchten Freunde, die es vertragen, es vielleicht probieren.

In einer Studie wurde der Cholesteringehalt verschiedener Ameisen unterschiedlicher Herkunft getestet. Vier Arten von Polyrhachis-Ameisen und drei Arten von roten Ameisen wurden getrocknet und dann getestet. Die Ergebnisse zeigten, dass der Cholesteringehalt der Polyrhachis-Ameisen 1,7–2,4 mg/100 g und der der roten Ameisen 3,8–5,3 mg/100 g betrug. Dieser ist viel niedriger als der Cholesteringehalt in Schweine-, Rind- und Hammelfleisch, das wir normalerweise essen, und beträgt fast 1/50 bis 1/30 davon.

Wenn Sie also die Möglichkeit hätten, würden Sie den Mut aufbringen, Ameisen zu probieren?

Tipps:

Fangen und essen Sie keine Ameisen selbst. Vorsicht vor einer „Vergiftung“. Einige Ameisenarten wie Feuerameisen, Schwarze Stinkameisen und Schwanzaufrichtameisen enthalten Ameisensäure und zwar in großen Mengen (mehr als 50 %), was zu Vergiftungsreaktionen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, verschwommenem Sehen und Hautallergien nach dem Verzehr führen kann. Sogar essbare Ameisen müssen streng nach den Verfahren der Lebensmittel- und Arzneimittelproduktion verarbeitet werden, bevor sie bedenkenlos verzehrt werden können.

Verweise

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[6] Ma Chunjuan, Shan Boyu, Lu Fang et al. Bestimmung des Cholesteringehalts bei Ameisen mittels HPLC[J]. Journal der Changchun Normal University, 2018, 37(08):73-76.

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health