Schritte zum Schmoren von Hühnertaile mit Bambuspilz

Ich glaube, jeder hat schon einmal mit Bambuspilzen geschmorte Hühnertaile gegessen. Sie ist köstlich. Ich koche sie oft für mich selbst zu Hause und es schmeckt mir sehr gut. Deshalb erzähle ich Ihnen heute, wie man sie zubereitet:

Mit Bambuspilzen geschmortes Huhn [Küche]

【Geschmack des Gerichts】Duftend

【Beteiligte Zutaten】Gemüse und wilde Köstlichkeiten

Mit Bambuspilzen geschmortes Huhn 【Eigenschaften】

1. Dictyophora japonica ist ein wertvoller wilder Speisepilz in Yunnan, bekannt als „Blume der Pilze“ und „Königin der Pilze“. Anfangs ist der Pilz eiförmig, weiß oder hell violett-braun. Wenn er reif ist, bricht die Kapsel auf und ein stiftförmiger Sporenbehälter wächst heraus. Der Hut ist glockenförmig mit einem ausgeprägten Netzwerk, einer flachen Oberseite und einer Pore und ist mit dunkelgrünen, schleimigen und leicht riechenden Sporen bedeckt. Der Pilzschleier ist weiß und sieht aus wie ein langer Rock. Es wächst unter der Laubstreu von Bambuswäldern in feuchten und heißen Gebieten und wird im Sommer und Herbst oft gepflückt und gegessen. 2. Bambuspilze haben eine weiße Farbe, eine weiche und knusprige Textur, sind köstlich und duftend und reich an Nährstoffen. Das Trockenprodukt enthält den Angaben zufolge 15–22,2 % Rohprotein, 2,6 % Rohfett, Kohlenhydrate und 16 Aminosäuren, wovon 1,7 % auf Glutaminsäure entfallen. Glutaminsäure ist der Hauptbestandteil von MSG, weshalb Bambuspilz köstlich schmeckt. Es gibt viele Möglichkeiten, Bambuspilze zu essen. Am besten eignen sie sich für die Zubereitung von Suppen. Der Bambuspilz und die Hühnernieren haben harmonische Farben, die Hühnernieren sind fett und zart, der Bambuspilz ist knusprig und zart und er ist leicht und köstlich. Es ist eines der Suppengerichte für gehobene Bankette in Yunnan.

Mit Bambuspilzen geschmortes Huhn [Zutaten]

Hühnertaile………………200g Salz………………8g Schinken………………30g MSG………………2g Karotten…………30g Pfeffer…………1g Getrockneter Bambuspilz…………30g Hühnerbrühe…………500g Gedämpfter Eigelbkuchen…………30g Sesamöl…………5g Salat………………30g

Mit Bambuspilzen geschmortes Huhn [Herstellungsprozess]

1. Den getrockneten Bambuspilz in kaltem Wasser einweichen, sauber waschen und dann erneut in kaltem Wasser einweichen. In einen Topf mit heißem Wasser geben, um ihn zu blanchieren, dann herausnehmen und schneiden. Karotten und Salat in heißem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und in Elefantenaugen-Stücke schneiden. Den Schinken-Eigelb-Kuchen in Scheiben schneiden.

2. Hähnchenfilets säubern, in Hühnerbrühe blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. Mit einem Messer einen Schlitz in die Mitte des Hähnchenfilets schneiden, die Folie abziehen und das Filet an der Schnittkante entlang halbieren. In eine Schüssel geben, 100 g Hühnerbrühe und 2 g Salz dazugeben und im Dampfgarer 10 Minuten dämpfen.

3. Den Wok auf hohe Hitze stellen, 400 Gramm Hühnerbrühe hineingießen, Schinken, gedämpften Eigelbkuchen, Karotten und Salat der Reihe nach hinzufügen, nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, das Wasser aus dem Bambuspilz auspressen und hineingeben, 6 Gramm Salz, MSG und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, vom Herd nehmen und in eine Suppenschüssel geben, die gedämpfte Hühnertaile mit dem Saft hineingeben und mit Sesamöl beträufeln.

〔Technologieschlüssel〕

Weichen Sie den Bambus etwa 2 bis 3 Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn er vollständig aufgequollen ist, waschen Sie ihn wiederholt mit klarem Wasser, um Schlamm, Sand und Verunreinigungen zu entfernen, und weichen Sie ihn dann für die spätere Verwendung in kaltem Wasser ein.