Muss man Fisch vorher salzen? Welche Fischarten sollten vorgesalzen werden?

Wir alle wissen, dass viele Leute zu Hause Fisch kochen. Fisch ist eine relativ nahrhafte Zutat. Es kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, das Fleisch ist zart und köstlich, es schmeckt köstlich, hat einen hohen Nährwert und wird von den Menschen sehr geliebt. Für die Zubereitung von Fisch und insbesondere für die Verarbeitung von Fisch gelten bestimmte Anforderungen. Muss man Fisch also vorher mit Salz marinieren? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte Fisch vorher gesalzen werden?

Ob Sie vor dem Marinieren von Fisch Salz hinzufügen oder nicht, hängt davon ab, welche Art von Fisch Sie zubereiten und wie Sie ihn zubereiten. Generell ist es am besten, gedämpften Fisch nicht im Voraus zu salzen; Wenn Sie Fisch schmoren, kochen, braten oder frittieren, usw., müssen Sie ihn vorab salzen und marinieren.

1. Gedämpfter Fisch

Bei der Zubereitung von gedämpftem Fisch verzichten Sie am besten auf die Zugabe von Salz und marinieren den Fisch vorher. Marinieren Sie es einfach etwa 15 Minuten lang mit etwas geriebener Frühlingszwiebel, Ingwer und Kochwein, um den Fischgeruch zu entfernen.

Das Wichtigste an gedämpftem Fisch ist seine Frische und Zartheit. Zum Dämpfen von Fisch verwenden Sie am besten frischen, lebenden Fisch oder Fisch, der innerhalb weniger Stunden getötet wurde. Generell werden Fische mit zartem Fleisch wie Wolfsbarsch und Gelber Umber bevorzugt. Warum? Denn bei gedämpftem Fisch dreht sich alles um „Frische und Zartheit“, das heißt, der Geschmack muss „frisch“ mit dem ursprünglichen Aroma sein und die Textur muss „zart“ sein, damit er das Wort köstlich verdient. Wir haben oben analysiert, dass Salz die Feuchtigkeit im Fisch zerstört und das Protein gerinnen lässt, wodurch das Fischfleisch fest wird. Wenn Sie Fisch dämpfen möchten, verzichten Sie daher am besten auf die Zugabe von Salz zum Marinieren, um den zarten Geschmack des Fisches zu erhalten.

Die allgemeine Methode zum Dämpfen von Fisch besteht darin, den Fisch zu säubern, ihn mit etwas geriebenem Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein usw. 15 Minuten lang zu marinieren, um den Fischgeruch zu entfernen, und ihn dann in kochendem Wasser zu dämpfen. Nachdem der Fisch gedämpft ist, gießen Sie das Fischwasser aus der Schüssel, bestreuen Sie ihn mit geriebenen Frühlingszwiebeln und Ingwer, gießen Sie heißes Öl darüber und übergießen Sie ihn schließlich mit gedämpfter Fisch-Sojasauce. Zum Essen tauchen Sie es in die Sauce auf dem Teller. Durch das Dämpfen von Fisch auf diese Weise bleiben sein köstlicher Geschmack und seine zarte Konsistenz weitgehend erhalten.

2. Andere gängige Kochmethoden, wie geschmorter Fisch, gekochter Fisch, gebratener Fisch, frittierter Fisch usw.

Neben dem Dämpfen von Fisch können hier auch andere Garmethoden wie das Schmoren von Fisch, das Kochen von Fisch, das Braten von Fisch und das Frittieren von Fischfilets gemeinsam analysiert werden. Diese Methoden erfordern „Geschmack“. Im Allgemeinen müssen wir vor dem Kochen von Fisch, egal ob ganzer Fisch, Fischfilets oder Fischstücke, Salz, Kochwein, Zwiebeln, Ingwer usw. hinzufügen und diese zum Marinieren gleichmäßig verteilen oder greifen, bevor wir mit dem nächsten Kochschritt fortfahren.

Das Marinieren hat hier drei Zwecke und Funktionen: 1. Vorher marinieren, um es schmackhaft zu machen. Fischfleisch ist relativ zart und braucht nicht so lange zum Garen wie andere Fleischsorten. Daher kann Salz nicht so leicht in das Fleisch eindringen und muss deshalb normalerweise vorher mit Salz mariniert werden. ② Machen Sie das Fischfleisch fest und bruchfest. Wie bereits erwähnt, zerbricht Fisch, insbesondere einige zarte Fischsorten, besonders leicht, wenn er gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert wird. Durch vorheriges Marinieren mit Salz lässt sich dieser Umstand wirkungsvoll vermeiden. ③Verhindern Sie, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt. Ein weiterer Vorteil beim Braten oder Frittieren von Fisch besteht darin, dass das vorherige Salzen des Fisches dazu führt, dass dieser weniger leicht an der Pfanne kleben bleibt. Da durch die Einwirkung des Salzes ein Teil des Wassers im Fischfleisch verloren geht und ein Teil des Eiweißes fest wird, ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch am Topf klebt, wenn er einmal in den Topf gegeben wurde, relativ gering.

Welchen Effekt hat das vorherige Einsalzen von Fisch?

Das Hinzufügen von Salz beim Marinieren von Fisch dient natürlich dazu, dem Fisch vorab Geschmack zu verleihen. Besonders wenn man den ganzen Fisch schmort, schmeckt man das Fischfleisch nicht so leicht heraus, deshalb schneiden wir normalerweise den Fischbauch ein und marinieren ihn mit Salz, Kochwein und anderen Gewürzen. Salz hat jedoch nicht nur die Funktion, die Salzigkeit früher in das Fischfleisch einziehen zu lassen, sondern auch eine weitere Funktion: Es macht das Fischfleisch fester. Wir wissen, dass Fischfleisch sehr zart ist und Salz das Protein im Fischfleisch gerinnen lassen kann. Dadurch schmeckt das Fischfleisch nicht nur fester, sondern es wird auch verhindert, dass das Fischfleisch beim Schmoren oder Braten leicht zerfällt. Besonders deutlich ist der Effekt bei einigen zarten Fischen wie beispielsweise der Gelben Umber, dem Wolfsbarsch etc.: Wenn Sie diese direkt in der Pfanne braten, frittieren oder schmoren, zerbricht das Fischfleisch beim Berühren mit dem Pfannenwender leicht in Stücke. Dieser Zustand verbessert sich jedoch erheblich, wenn der Fisch gründlich mariniert wird und das Fleisch fest wird. Wenn Sie diese Fischarten schon einmal zubereitet haben, werden Sie meiner Meinung nach ein tiefes Verständnis dafür haben.

Welche Fischsorten sollten vorab mit Salz mariniert werden?

Wenn Sie den Fisch dämpfen möchten, marinieren Sie ihn nicht vorher. Der Zweck des Dämpfens des Fisches besteht darin, den ursprünglichen Geschmack des Fisches zu genießen. Die Frische des Fisches geht verloren, wenn er mit Salz mariniert wird. Wenn Sie es braten möchten, können Sie es vorher etwa 30 Minuten lang marinieren. Das marinierte Fischfleisch wird fester und zerfällt beim Braten nicht so leicht. Es wird auch würziger schmecken!

Heutzutage wird den Menschen der Nährwert von Fisch immer bewusster und sie essen immer häufiger bewusst Fisch. Fischfleisch ist nahrhaft und zart, hat aber auch einen starken Fischgeruch. Daher ist es üblich, Fisch vor dem Kochen zu marinieren, zum einen, um den Fischgeruch zu entfernen, zum anderen, um ihm Geschmack zu verleihen.

Einige Tipps zum Kochen von Fisch

1. Gedämpfter Fisch muss nicht gesalzen werden, da gedämpfter Fisch die Essenz des Fisches ist.

2. Ob Sie den geschmorten Fisch oder den selbstgemachten Fisch marinieren, bleibt Ihnen überlassen. Durch vorheriges Marinieren erhält der Fisch mehr Geschmack und die Schmorzeit wird verkürzt. Der Fisch bekommt zusätzlich Geschmack, wenn Sie den Fisch noch etwas im Topf schmoren und nach dem Garen noch etwas einweichen lassen.

3. Auch trocken gebratener Fisch muss nicht vorher mariniert werden. Nachdem das Fischfleisch in Stücke geschnitten wurde, schmoren Sie es noch eine Weile, dann bekommt auch das Fischfleisch seinen Geschmack (leicht sauer, würzig, süß und salzig).

4. Gesalzener Fisch wird vorab mariniert und luftgetrocknet