Sollte ich für in Schweinebauch eingewickeltes Hühnchen weißen oder schwarzen Pfeffer verwenden? Welcher Pfeffer passt besser zu in Schweinebauch gewickeltem Hühnchen?

In Schweinebauch gewickeltes Hühnchen ist eine beliebte Delikatesse. Die Zubereitungsart ist sehr speziell, insbesondere die Verwendung von Gewürzen. Bei verschiedenen Methoden werden unterschiedliche Zutaten und Gewürze verwendet, die unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen ergeben. Bei der Zubereitung von in Schweinebauch gewickeltem Hähnchen wird normalerweise Pfeffer hinzugefügt. Sollte also weißer oder schwarzer Pfeffer verwendet werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich weißen oder schwarzen Pfeffer verwenden, wenn ich Hühnchen in Schweinebauch einwickle?

Generell wird weißer Pfeffer empfohlen.

Es ist nicht nötig, zu viele zusätzliche Gewürze in das mit Schweinebauch umwickelte Hähnchen zu geben, da dies sonst die ursprüngliche Frische und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt. Hier möchte ich Ihnen vor allem sagen, dass Sie versuchen sollten, weißen Pfeffer zu verwenden. Manche Leute fragen sich vielleicht: Sind schwarzer und weißer Pfeffer nicht dasselbe? Warum müssen wir weißen Pfeffer verwenden? Um diese Frage kurz zu beantworten: Schwarzer Pfeffer wird aus unreifem Pfeffer hergestellt und eignet sich zum Kochen von Meeresfrüchten und Innereien, während weißer Pfeffer die Frucht ist, die nach reifem Pfeffer abfällt. Es hat einen höheren medizinischen Wert und eignet sich zum Kochen einer Vielzahl von Speisen.

Soll ich das in Schweinebauch gewickelte Hähnchen blanchieren?

Um Hühnchen in Schweinemagen einzuwickeln, blanchieren Sie das Hühnchen und legen Sie es dann in den Schweinemagen.

Dieser Schritt ist eigentlich der wichtigste, um zu überlegen, ob das Endprodukt die Suppe klar und schmackhaft machen kann. Wird das Huhn nicht vorher blanchiert und in den Schweinemagen gegeben, bleibt der Blutschaum des Huhns selbst im Schweinemagen zurück und bleibt daran haften. Erstens ist es ungesund. Zweitens beeinflusst es den Geschmack.

Wie man in Schweinebauch gewickeltes Hühnchen zubereitet

Hauptzutaten: ein Schweinemagen, ein einheimisches Huhn

Medizinische Zutaten: 5 rote Datteln, 15 g Codonopsis pilosula, 10 g Lycium barbarum, 15 g Polygonatum odoratum, etwa 15 g weiße Pfefferkörner, 2 Scheiben Ingwer

Gewürze: Salz, Stärke, Kochwein, Weißweinessig

Produktionsschritte:

①Reinigung des Schweinemagens

Den frischen Schweinemagen zunächst waschen und anschließend wenden. Im Magen des Schweins befindet sich viel Schleim. Spülen Sie zuerst den Schmutz auf der Oberfläche mit klarem Wasser ab, schaben Sie die Oberfläche des Schweinemagens mit einem Messer ab, legen Sie den Schweinemagen dann auf einen großen Teller, geben Sie Stärke hinzu und rühren Sie mit Ihren Händen um, um eine Stärkeschicht auf der Oberfläche des Schweinemagens zu bilden, rühren Sie diese gleichmäßig mit Ihren Händen um und spülen Sie dann die Stärke und den Schleim mit klarem Wasser ab. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen, anschließend den Schweinebauch umdrehen, die Vorderseite mit Stärke bestreichen und auf die gleiche Weise nochmals waschen, damit der Schleim im Schweinebauch entfernt werden kann.

Anschließend Salz, Kochwein und weißen Essig zum Schweinemagen geben. Rühren Sie nach dem Hinzufügen die Innen- und Außenseite des Schweinemagens mit Ihren Händen um und waschen Sie ihn anschließend mit klarem Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal und rühren Sie jedes Mal fünf Minuten lang. Auf diese Weise wird der Geruch des Schweinemagens entfernt. Entfernen Sie dann mit einem Messer das Fett und die Lymphe an der Oberfläche und im Inneren des Schweinemagens. Nach diesen beiden Schritten ist der Schweinemagen sauber.

②Hähnchen in Schweinebauch gewickelt

Nehmen Sie ein frisches Huhn aus der Region, töten und säubern Sie es, entfernen Sie die Eingeweide und das überschüssige Fett, entfernen Sie die Hühnerfüße, stopfen Sie das Huhn dann in den Schweinemagen, sodass das Huhn im Magen eingewickelt ist, binden Sie den Magen dann mit einem Bambusstab fest, um ihn zu verschließen, geben Sie den Schweinemagen und das Huhn in einen Topf mit kaltem Wasser, geben Sie Kochwein hinzu und blanchieren Sie sie zusammen, blanchieren Sie sie, bis der Schweinemagen seine Form angenommen hat und die Haut schrumpft, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie beiseite.

3. Schweinepansen und Hühnerfleisch in den Suppentopf geben, Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann den schwimmenden Rückstand an der Oberfläche abschöpfen, dann alle Kräuter der [Kräuterformel] hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann zwei Stunden bei schwacher Hitze sieden lassen.

④Produktion abgeschlossen

Nachdem Schweinemagen und Hühnerfleisch zwei Stunden lang gekocht wurden, ist die Suppe dick und weiß geworden und schmeckt frisch und aromatisch. Anschließend mit etwas Salz abschmecken, Schweinemagen und Hähnchen herausnehmen und in Stücke schneiden. Auf diese Weise ist ein köstliches, in Schweinemagen gewickeltes Hähnchen fertig.

Warum blanchieren Sie den Schweinemagen nicht, bevor Sie das Huhn einwickeln?

Während Schweinemagen und Hühnerfleisch normalerweise für die Suppe in Stücke geschnitten werden, kann der Schweinemagen beim Waschen blanchiert werden. Wenn Sie Hühnchen in Schweinemagen einwickeln, darf der Schweinemagen beim Waschen jedoch nicht blanchiert werden. Das Blanchieren muss erfolgen, nachdem das Huhn in den Schweinemagen eingewickelt wurde.

Wenn Sie den Schweinemagen beim Reinigen blanchieren, schrumpft der Magen und nimmt eine feste Form an, sodass das Huhn nicht mehr in den Magen gestopft werden kann. Der Schweinemagen wird nicht blanchiert, damit das Hähnchenfleisch leichter in den Schweinemagen gefüllt werden kann und dieser sich besser umhüllen lässt.

Nachdem Sie das Huhn in den Schweinemagen gewickelt haben, blanchieren Sie es in Wasser, damit die Haut des Schweinemagens schrumpft und sich strafft. Dadurch lässt sich der Schweinemagen besser umhüllen, und das Huhn fällt nicht so leicht heraus. Die Suppe schmeckt besser und ist weniger fettig, und Sie erzielen den Effekt, als ob Sie das Huhn in den Schweinemagen einwickeln würden.