Warum klebt Schweinefleisch beim Braten an der Pfanne? Was kann ich tun, wenn Schweinefleisch beim Braten immer an der Pfanne kleben bleibt?

Wir alle wissen, dass viele Menschen beim Braten von Schweinefleisch zu Hause auf das Problem stoßen, dass es an der Pfanne kleben bleibt. Dies ist ein sehr verbreitetes Phänomen und viele Menschen werden mit diesem Problem konfrontiert sein. Es gibt viele Gründe, warum gebratenes Schweinefleisch an der Pfanne kleben bleibt, beispielsweise zu viel Feuchtigkeit im Schweinefleisch, zu hohe Pfannentemperatur und zu wenig Öl. Wie kann man Schweinefleisch braten, ohne dass die Pfanne anbrennt? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum klebt gebratenes Schweinefleisch an der Pfanne?

Wenn Sie zu Hause gebratenes Schweinefleisch oder andere Fleischgerichte zubereiten, bleibt das Fleisch oft an der Pfanne kleben, wenn Sie es direkt in die Pfanne geben. Warum passiert das?

1. Die Zutaten enthalten mehr karamellisierte Zutaten

Vor dem Pfannenrühren werden Fleisch üblicherweise mit Stärke und Gewürzen mariniert, um einen guten Geschmack und eine gute Konsistenz zu erzielen. Wenn zu viel Stärke oder Soße hinzugefügt wird und die Zutaten nicht vollständig absorbiert werden, zersetzen sich Stärke und Soße beim Erhitzen der Zutaten. Bei hohen Temperaturen kondensieren die zersetzte Soße und die Stärke zu kleinen Pulverbällchen, die beim Erhitzen an der Pfanne kleben bleiben.

2. Der Topf wird vor dem Kochen nicht angefeuchtet

Der Topf wird vor dem Kochen nicht eingefettet und die Zutaten werden direkt in den Topf gegeben. Die Zutaten kommen in direkten Kontakt mit dem Eisentopf, wodurch dieser festklebt.

3. Zu wenig Öl hinzugefügt

Wenn Sie beim Braten von Fleisch zu wenig Öl verwenden, wird das Öl nicht vollständig vom Fleisch aufgenommen und die Zutaten sowie die Pfanne werden sehr trocken, sodass die Zutaten beim langsamen Erhitzen an der Pfanne kleben bleiben.

4. Die Öltemperatur im Topf ist zu hoch

Beim Braten von Fleisch wird das Öl üblicherweise vor der Zugabe der Zutaten erhitzt. Bei zu hoher Öltemperatur werden die Zutaten sofort dehydriert. Wenn die Zutaten dehydriert sind, werden sie trocken und verbrennen und kleben dann an der Pfanne. Die auf diese Weise zubereiteten Gerichte haben aufgrund des Feuchtigkeitsmangels einen schlechten Geschmack.

5. Die Öltemperatur ist zu niedrig

Wenn die Öltemperatur im Topf nicht ausreicht, um die Zutaten beim Einfüllen in den Topf zu stocken, vermischen sich Stärke und Soße der Zutaten beim langsamen Erhitzen mit dem Öl, und wenn die Öltemperatur einen bestimmten Wert erreicht, bleiben die Zutaten am Topf kleben.

6. Zu viel auf einmal kochen

Achten Sie beim Braten von Schweinefleisch darauf, nicht zu viel auf einmal zu braten, da es sonst leicht zu einer ungleichmäßigen Erhitzung kommt. Ist die Menge zu groß, lassen sich die Zutaten beim Braten nur schwer formen und kleben leicht in der Pfanne fest. Bei größeren Mengen muss das Fleisch mehrmals separat frittiert werden.

Was tun, wenn gebratenes Schweinefleisch an der Pfanne klebt?

1. Die erste Situation ist, dass das Schweinefleisch zu viel Wasser enthält. Tatsächlich ist es am besten, das Schweinefleisch eine Weile zu marinieren, dann klebt es beim Braten nicht an der Pfanne, weil das marinierte Schweinefleisch die Feuchtigkeit einschließen kann. Daher wird das gebratene Schweinefleisch nicht verkocht, sondern bleibt zart und geschmeidig und klebt nicht an der Pfanne. Beim Marinieren ist keine Salzzugabe erforderlich, lediglich etwas Öl und Stärke hinzufügen. Das Wichtigste ist, etwas Wasser hinzuzufügen, gleichmäßig zu einer dünnen Paste zu verrühren und diese dann zu braten.

2. Hitze. Auch die Wärme ist sehr wichtig. Wenn Sie zerkleinertes Schweinefleisch braten, schalten Sie zuerst die Hitze ein, geben Sie das zerkleinerte Schweinefleisch hinein und braten Sie es, bis das Schweinefleisch die Farbe ändert. Schalten Sie jetzt die Hitze aus und braten Sie weiter, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt.

3. Wenn Sie vor dem Braten Öl hinzufügen, drehen Sie die Pfanne, sodass sich rundherum Öl in der Pfanne befindet. Auf diese Weise bleibt das zerkleinerte Fleisch auch dann nicht an der Pfanne kleben, wenn es bis zum Rand der Pfanne gebraten wird. Auch beim Braten müssen Sie eine kalte Pfanne und kaltes Öl verwenden. Nach dem Erhitzen der Pfanne Öl hinzufügen, das zerkleinerte Fleisch hineingeben und kurz anbraten. Wenn das Öl heiß wird, bildet sich auf der Außenseite des zerkleinerten Fleisches Stärke, sodass es nicht an der Pfanne kleben bleibt. Dies erfordert mehr Übung, wird aber problemlos funktionieren, sobald Sie Erfahrung haben.

4. Der letzte Punkt ist, dass beim Braten von Schweinefleisch Öl und Gas vorhanden sein müssen. Um es einfach auszudrücken: Zum Braten von Schweinefleisch braucht man viel Öl.

Geben Sie beim Braten von Fleisch mehr Öl hinzu. Wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, können Sie das Öl am Boden der Pfanne ausgießen. Auf diese Weise schmeckt das Gericht nicht fettig und die Farbe wird sehr schön.

So vermeiden Sie das Anhaften von Schweinefleisch in der Pfanne

Gebratenes Schweinefleisch ohne Anhaften, mit diesen Methoden können Sie das Problem lösen:

Mariniertes Schweinefleisch

Nachdem das Schweinefleisch geschnitten ist, können Sie es mit Gewürzen marinieren und anschließend mit Stärke bestreichen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Dadurch kann grundsätzlich verhindert werden, dass das Schweinefleisch Wasser verliert und das Schweinefleisch wird zarter. Wenn Familien Schweinefleisch marinieren, verwenden sie im Wesentlichen Kochwein, Salz, Wasserstärke oder Eiweiß und Trockenstärke, um es zu marinieren und dann anzubraten. Da sich auf der Oberfläche des Schweinefleischs ein Schutzfilm befindet, kann das Problem des Anhaftens an der Pfanne erheblich reduziert werden.

Heiße Pfanne, kaltes Öl

Wenn Sie Schweinefleisch im Wok braten, erhitzen Sie die Pfanne unbedingt vorher, geben Sie dann Öl hinzu, schwenken Sie es in der Pfanne und gießen Sie es aus, geben Sie dann kaltes Öl hinzu und braten Sie das Schweinefleisch im Wok. Auf diese Weise bildet sich im Topf vorab eine Ölschicht, und wenn das zerkleinerte Fleisch in das Öl gegeben wird, fungiert der zuerst eingedrungene Ölfilm als Barriere. Daher bleibt es grundsätzlich nicht an der Pfanne kleben. Die meisten Restaurants verwenden diese Methode beim Kochen, und man sieht oft, dass Restaurantköche diese Methode beim Kochen verwenden.

Grundsätzlich können die beiden oben genannten Methoden das Problem der Antihaftpfanne zum Braten von Schweinefleisch lösen, es ist jedoch Folgendes zu beachten:

①Der Topf muss sauber gespült werden

②Die Pfanne muss trocken und heiß sein, bevor Öl hinzugefügt wird.

3. Die zum Anbraten von Schweinefleischstreifen verwendete Ölmenge sollte im Allgemeinen der Hälfte der Fleischmenge entsprechen.

④ Nachdem das Fleisch in den Topf gegeben wurde, sollte es schnell gebraten werden, um die Frische und Zartheit des Fleisches zu gewährleisten.