Warum ist der süß-saure Fisch nicht knusprig? So beheben Sie das Problem, dass süß-saurer Fisch nicht knusprig wird

Wir alle wissen, dass Fisch zart, lecker und nahrhaft ist und auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Süß-saurer Fisch ist eine sehr beliebte Zubereitungsart und viele Menschen essen gerne süß-sauren Fisch. Für die Zubereitung von süß-saurem Fisch gelten bestimmte Voraussetzungen. Manche Leute machen den süß-sauren Fisch nicht knusprig oder knackig und der Geschmack ist nicht besonders gut. Warum ist der fertige süß-saure Fisch nicht knusprig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist der süß-saure Fisch nicht knusprig?

Die Hauptgründe, warum der süß-saure Fisch nicht knusprig und zart ist, sind folgende:

①Der Fisch wurde zu lange mariniert

Beim Marinieren von Fisch sollte nicht zu viel Salz verwendet werden und die Marinierzeit sollte nicht zu lang sein, da der Fisch sonst Feuchtigkeit verliert. Der gebratene Fisch wird aufgrund der fehlenden Feuchtigkeit sehr zäh.

②Der Fisch ist nicht ausreichend gestärkt

Beim Ummanteln des Fisches mit Stärke muss die Oberfläche des Fisches vollständig mit der Stärke bedeckt sein. Durch das Ummanteln des Fisches mit Stärke kann nicht nur die Knusprigkeit erhöht werden, sondern es bildet sich auch ein Schutzfilm auf der Oberfläche des Fisches, der den Wasserverlust des Fischfleisches beim Braten verringern kann und so sowohl Knusprigkeit als auch Zartheit des Fisches gewährleistet. Wenn der Fisch nicht vollständig mit Stärke überzogen ist, trocknet die Feuchtigkeit aufgrund des direkten Kontakts des Öls mit dem Fischfleisch bei hohen Temperaturen während des Bratens leicht aus.

③ Die Öltemperatur ist zu hoch

Beim Braten von Fisch ist es sehr wichtig, die Öltemperatur zu kontrollieren. Wenn die Öltemperatur zu hoch ist, wird die Feuchtigkeit des Fisches leicht ausgetrocknet und der Fisch schmeckt zäh. Der Fisch sollte bei 60 % Öltemperatur in die Pfanne gegeben werden, damit der Fisch bis zur Form gebraten werden kann. Wenn die Öltemperatur nicht hoch genug ist, löst sich die Stärke auf der Oberfläche des Fisches und der gebratene Fisch wird nicht knusprig. Dann auf mittlere Hitze stellen und den Fisch braten, bis er gar ist. Das abschließende Frittieren erfolgt bei hoher Öltemperatur. Dies dient vor allem dazu, die Knusprigkeit zu erhöhen. Die letzte Frittierzeit sollte nicht zu lang sein (bei hohen Öltemperaturen trocknet die Feuchtigkeit leicht aus). Kontrollieren Sie die Öltemperatur und die Bratzeit, damit der Fisch knusprig und das Fleisch zart wird.

Hausgemachter süß-saurer Fisch

Rohstoffe und Gewürze:

1 Graskarpfen, Maisstärke, süß-saure Sauce, Salz, Kochwein, Vanillepuddingpulver

Spezifisches Herstellungsverfahren:

Schritt 1: Rohstoffverarbeitung

Suchen Sie sich auf dem Bauernmarkt einen Graskarpfen mit einem Gewicht von etwa 1,5 Jin aus, bitten Sie den Fischhändler, Ihnen beim Schlachten und Reinigen zu helfen, und kommen Sie dann zurück und reinigen Sie ihn, wie auf dem Bild oben gezeigt. Zuerst den Fischkopf abschlagen, dann den Fisch entgräten und wie auf dem Bild gezeigt kreuzförmig einschneiden, um ihn später verwenden zu können.

Schritt 2: Marinieren

Ingwer und Frühlingszwiebel mit einem Messer zerdrücken, in eine Schüssel geben und mit Kochwein aufgießen. Verwenden Sie den Griff eines Messers, um den Ingwer und die Frühlingszwiebeln zu Ingwer, Frühlingszwiebeln und Kochweinsaft zu zerdrücken. Den gehackten Fisch in eine Schüssel geben, Salz, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Kochweinsaft hinzufügen und 30 Minuten marinieren, dann das Wasser abgießen.

Schritt 3: Puder einklopfen

Bereiten Sie eine Schüssel vor, geben Sie Maisstärke und Puddingpulver in die Schüssel und vermischen Sie alles gut. Anschließend den Fischkopf und den geschnittenen Fisch gleichmäßig mit einer Schicht Pulver bestreichen und beiseite stellen.

Schritt 4: Frittieren

Geben Sie Öl in den Topf und erhitzen Sie es auf etwa 60 %. Zuerst den Fischkopf hineinlegen und goldbraun braten. Halten Sie dann den Fischschwanz mit der Hand fest und gießen Sie weiter Öl auf den Fischkörper. Nach der Formung den Fischschwanz in den Topf geben, zusammen goldbraun braten und herausnehmen. Das Öl im Topf wieder auf ca. 70% erhitzen, Fisch und Fischfleisch hineingeben und nochmals anbraten und herausnehmen.

Schritt 5: Produktherstellung

Den gebratenen Fisch auf einen Teller legen, die süß-saure Sauce in einen Topf geben und aufkochen, mit Speisestärke binden, etwas Speiseöl dazugeben, bei starker Hitze aufkochen und über den Fisch gießen.

Tipps zur Zubereitung von süß-saurem Fisch

1. Der Fisch muss zweimal gebraten werden, damit er knuspriger und aromatischer wird, die Schale hart wird und nicht so leicht weich wird und er knuspriger und leckerer schmeckt.

2. Das Verhältnis von süß-saurer Soße muss gemäß der oben beschriebenen Methode zubereitet werden, da sie sonst möglicherweise zu sauer oder zu süß ist, was den Geschmack beeinträchtigt.

3. Wer mag, kann der süß-sauren Soße noch etwas Ingwer hinzufügen, das sorgt für eine geschmackliche Abwechslung.

4. Gießen Sie nach dem Herausnehmen aus dem Topf Speiseöl in die süß-saure Soße, um ihr eine hellere Farbe zu verleihen.